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爆米花的原料是玉米，主要成分为淀粉、蛋白质和水。一经加热，玉米会同时发生两个变化：
一、淀粉糊化
淀粉内部的化学键断裂，吸水性能大增，淀粉颗粒不断膨胀直至破裂。就像大米在蒸煮后会变软变黏，你眼前的玉米则成了一滩黏糊糊的胶状物。
二、水变成蒸汽
在外皮的裹覆下，玉米如同处于一个压力锅中。温度越高，压强越大。到大约177°C时，“嘭”一声，水蒸气瞬间冲破外皮，胶状物也连带着被挤了出来。
由于玉米粒内部的水分不止一处，它们像一颗颗四散的小炸弹，一起往外爆开。冷却凝固后，玉米的体积明显变大，假如掰开来看，则会看到内部形成了一个一个的小气孔。
忍不住吃爆米花的小女孩，爆米花疏松、松脆的口感，正得益于此。
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