用铜的金属片制作成触点.因为铜对热涨冷缩比较敏感所以在温度没有到达设定值的时候,铜金属片是弯曲的形状,这时它的触点
是闭合接通的.在水加热到设定的温度时水的热量会传导到温控器中的铜片上面铜片因为受热伸直就将触点弹开成断电状态.在温度下降的时候铜片又恢复到原来的状态使触点接通成通电加热状态.双金片的两面是不同物质的导体，在变化的温度下由于涨缩程度不一样而使双金片弯曲，碰到设定的触点或开关，使设定的电路开始工作。这样更直接更及时，可以准确的感应水温情况。
1、热水壶装入清水盖上盖子，通上电源按动开关需要大概5分钟左右水壶就把水烧开自动断电。
2、热水壶内加入清水不盖盖子（注意是没有把盖子盖上）会发现壶内热水一直处于沸腾，但是水壶一直没有自动断电。
3、热水壶内加入清水不盖盖子通电加热直到壶内的清水变得沸腾，让它沸腾一会发现热水壶还是不会自动断电。然后盖上热水壶的盖子，停留一小会热水壶就自动断电。
并且一旦水烧开后，热水壶手柄处的开关就不能立刻按下去，需要等待温度降低下去它才能按压下去。这三个小小的实验也是可以证实热水壶自动断电靠的是蒸汽，而实际控制开关装置就是带有双金属片的蒸汽开关。
电水壶灌上生水以后，要盖好上盖并按下下部的电源开关以启动烧水，水烧开了会产生大量水蒸气，电水壶把手里有一根导气管，水蒸气顺着导气管到达水壶底部，给一个双金属片加热，由于双金属片热膨胀系数不同，被加热后产生弯曲，这个弯曲力推动开关，使开关复位断开电路。
综合上述利用温度开关的壶是永远都不会烧到100度的(高海拔地区80多度既可使水沸腾)因为必须提前几度停止才能保证水壶稳定的停止加热如果不这样设计那么这种温度开关的水壶就有可能永远都不会停止加热;利用蒸汽的水壶不用考虑以上的问题只要水沸腾了蒸汽加热双金属片即可停止加热！
两种水壶的优缺点是温度开关的水壶温度永远是接近沸点但是可以保温温度降下去后它可以自动再加热，而另一种是只加热一次到沸点而不保温！