2、是铁和铬。6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。8、304不锈钢的镍含量为10%。9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min
5、的粉粒状物料()4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（<1m/s）()5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径()2.带式螺旋B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径()3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.GBA.美国标准()2.ISOB.中国国家标准()3.3AC.国际
6、乳业联合会标准()4.DIND.德国标准()5.IDFE.国际标准化委员会标准二、选择题1.斗式提升机一般在__装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料4.果蔬预煮机一般采用输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式6
7、.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C7.较粘稠的料液可以用泵输送。A.离心B.齿轮C.螺杆D.B和C8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。A.离心B.齿轮C.螺杆D.转子9.输送肉糜可以采用泵。A.滑板B.离心C.螺杆D.柱塞10.离心泵的流量，可以通过调节。A.转速B.叶轮直径C.阀门D.A、B和C三、填空题1斗式提升机按输送的方向有式和式两种，料斗的形式有、和三种。装料的方式有式和式两种。2带式输送机的输送带有、、、等。布带常用于机械
8、。灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带。3螺旋输送机主要由、和构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为。常见的螺旋形式有、、和等四种。其中，输送粉体物料时采用式，它的螺距与螺旋直径比为，输送黏性物料时采用式螺旋，它的螺距直径比为。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用式或式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为。4食品工厂中，常用采用、、、、等装置和机械对固体物料进行输送。5食品厂输送食品物料的离心泵常称为离心泵，主要用于输送和的料液
9、。离心泵的叶片形式常有、和三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为式和式两种。6.为了满足输送量的要求，可以从、和三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证。一般离心泵不宜用于输送温度超过的料液。非自吸式离心泵的进料口必须于贮料罐的。7较黏稠的食品液料可以用正位移泵进行输送。、、、等多属于这类泵。8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用，这类泵有和之分。为了使输送流量平稳，一般可采用泵。四、判断题1、带式输送机只能水平或向上输送。2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。3、带式输送机的最大输送距离为20m。4、输
10、送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。五、思考题1举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？2举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。3食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？4气流输送与流送槽输送系统有何异同点？5试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。6举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。第三章清洗机械
12、采用洗、洗和洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、、、、、等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用或清洗方式。3CIP系统一般包括、、、、、和等部分。4影响CIP清洗效果的因素有：（1）能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>；管道线的Re>；但管道线Re>为效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量）；（3）能，主要来自剂。三、选择题1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。A.片式杀
13、菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用清洗机
14、。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题（一）、（）1.翻浪式清洗机A.洗果机（）2.XG-型B.鼓风机（）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机（）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机（）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机（二）、（）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（）2.供液泵B.提高洗液热能和动能（）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头（）4.加热器D.用以加热水及洗涤液（）5.洗液罐E.
15、清洗罐器和塔器五、思考题1分析水果加工过程中，那些对象宜用机械方式进行清洗。2结构上，可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类。3举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的形式。4试对一条食品加工线CIP清洗进行分析，哪些需要用喷头，哪些不需要。第四章分选分离机械与设备一、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C3.净乳机与外界有个管接口。A.1B.2C.3D.44.许多果蔬原料采用进行分级。A.重量原理B.筛分原理
16、C.密度差D.A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B6.X光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B.大小C.密度D.颜色7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式8.相对而言，金属探测器探测较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢9.X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小。A.骨骼B.金属粒子C.塑料D.玻璃10.过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C11.
17、压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式12.从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式13.带式压榨机使用条压榨带。A.1B.2C.3D.414.斗式浸取器浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C15.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C16.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤二、填空题1.离心分离机可根据：(1)、(2)、(3)、(4)、
18、(5)进行分类。2.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和。4.食品加工厂常见过滤设备有：、、、等。5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：、和。6.卧篮式压榨机也称榨汁机，关键部件是。其榨汁过程的主要步骤是：、、、和。7.金属探测器可探测和金属，探测的难易程度与物体和有关。典型金属探测器可以检测到直径大于的球形金属和所有直径的球形颗粒。8.X射线检测系统可以检测：、、和等物质，同时还能够检测到包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测
19、器还可检视。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。9.碟式离心机的进液口设在。出料口设在。10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：介质，如；介质，如；介质，如等。11.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可分为：、、和等。12.常见的三种超临界萃取流程是：、和。13.压力式膜分离设备包括、、和等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次。14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：、、和等。15.泵在一般的膜分离系统中的起和两方面的作用。16.每一级电渗析器本体由、和三部分构成
20、。17.电渗析器利用电源工作。食品用的电渗析器一般用、、等材料做电极。三、判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。10.布袋过滤器在温度高于10
21、0的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。16.一台电渗析器可采用多对电极。四、思考题1.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。2.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。3.请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。4.简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合。5
24、m，1.52D.510mm，348.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。A.18%38%B.28%38%C.28%40%D.38%48%9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于15m范围的成品。A.12mmB.0.61.5mmC.23mmD.525m10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B11.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min，剁刀转速范围在r/min。A.520，20004000B.20004000，520C.50200，20004000D.5200，20
25、0400012.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。A.0.82.0，60B.0.41.5，60C.0.41.5，50D.0.82.0，5013.打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距二、填充题1.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度的粉体；(2)可自动分级，且产品粒度分布；(3)适用于和热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受或其它的污染；(5)可以实现作业；(6)可在情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有。2.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生
26、的作用力使物料，既适用于物料，也可用于甚至的粉碎，所以常被称为。3.盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与粉碎机有相似之处。其工作元件由组成，每个圆盘上有很多指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到的指爪之间。盘击式粉碎机一般沿安装筛网。4.辊式磨粉机主要由、、、、和等部分组成。其主要工作机构是，一般有或磨辊，分别称为和辊式磨粉机。、、和四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。5.磨介式粉碎机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生的、、、等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的、、及形式、物料的
27、、原料的影响。这种粉碎机生产率、成品粒径，多用于粉碎及粉碎。6.切片机械是将物料切割成产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的较强，如，有些则专用于某种物料，如。7.绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设备。绞肉机主要由、、、和等构成。它广泛应用于、、、等的制品加工。8.斩拌机的功能是将成，同时具有使与相的作用。它是加工制品和罐头的关键设备之一。分为和两种。三、判断题1.气流磨属于冲击式粉碎机。2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动
28、的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。7.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。12.各种切丁机均对物料切割三次。13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。15.斩拌机旋转剁刀的半径相同。16.斩拌机出料转盘既可以
29、上下摆动，也可左右摆动。17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。18.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。20.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。四、思考题1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。2.简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。4.比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。5.讨论各种切割机所用刀片的形式及
31、备，它的出料有一定的压头。9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。10.分散乳化器是一种旋转式均质机械。11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。二、填充题1.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成。其中搅拌装置由、和构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有、、、、、、等。相对于，搅拌轴的安装位置有、和。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在内加装，以保证搅拌罐内流场的混合效果。2.打蛋机也称，是一种搅拌轴与地坪面、适用于黏稠物料与搅拌的设备。这种设备的相对于搅
32、拌容器作运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于的运动，这两种形式的打蛋机分别为固定的，另一种是运动的。3.捏合机，也称、，一般为式。用于物料的调制。其搅拌器通常较，最为典型的捏合搅拌器是搅拌器。捏合机的容器，一般通常是的，以便完成捏合操作后方便出料。4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有和两类形式。从操作方式上分有式和式两种。只有式混合设备才能实现连续操作。三、选择题1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时,需要在罐壁上装挡板。A.重合B.垂直C.平行D.斜交2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。A.料液黏度B.容器
33、大小C.A和BD.容器的高度3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴。A.作行星运动B.A、C和DC.在圆周方向有相对运动D.径向位置不变4.形搅拌浆常用于打蛋机。A.筐B.拍C.钩D.A、B和C5.容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框6容器回转式粉体物料混合器。A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料7工业用高压均质机。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C8.胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。A.B、C和
34、DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大9下列设备中，只有无运动部件。A.胶体磨B.均质机C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器10混合均匀度可以用表示A.方差B.分离强度C.分隔尺度D.A、B和C11对流混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.上升，减小12剪切混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.基本不变，减小13扩散混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.基本不变，减小、四
35、、对应题1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1.混合A.用于半固体均匀化操作（）2.搅拌B.固体或半固体料之间的混合操作（）3.捏合C.分散系统内相物的微粒化（）4.乳化D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化（）5.均质E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面（）2.胶体磨B.高压阀,双级均质阀（）3.超声波均质机C.无运动部件（）4.高速剪切分散乳化器D.转子与定子间可发生多
36、次剪切作用（）5.管道静态混合器E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1.打蛋机A.悬臂螺旋混合器（）2.卧式捏合机B.拍形搅拌桨（）3.搅拌罐C.Z形搅拌桨（）4.锥形混合机D.涡轮搅拌桨（）5.双锥形混合机E.器内无搅拌器件五、思考题1.分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。2.举例说明均质设备在食品工业中的应用。3.如何选择液体搅拌器的形式？4.如何估计搅拌设备所需的功率？5.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。6.可利用哪些设备提高水粉混合
37、料的混合均匀度？第七章热交换热处理机械与设备一、对应题1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。()1.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流()2.普通套管式热交换器B.密封周界长()3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低()4.夹层套管式热交换器D.转子组合件()5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大()6.板式热交换器F.内部由多根缩径波纹管子构成()7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。()1.螺旋输送预煮机
38、A.预热淋水与冷却水可换热利用余热()2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广()3.夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大()4.蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理()5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施二、选择题1.小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。A螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。A螺旋转速B热烫水温C螺旋螺距D.、3.列管式热交换器可用作。A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.、和4.旋转刮板式热交换器可用在。A蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C5
39、.板式热交换器可用作。A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.和6.下列热交换器的加热面积调整较方便。A板式B.套管式C.旋转刮板式D.和7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。A板式B.套管式C.列管式D.和8.下列热交换器中，最适用于黏稠物料。A板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式9.混合式热交换器可用于。A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性气体D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。A机械真空泵B蒸汽喷射泵C水力喷射泵D.A和B三、判断题1.一换热器管的传热系数不高。2.逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。
41、板均以活动铰链方式与转筒连接。14.旋转刮板式热交换器只能直立安装。15.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。16.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。17.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。18.蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。19.蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。20.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。四、填充题1.用于流体食品的热交换器可以分为和两类；者又可分为式（具体的热交换器有：、、、等）和式（具体的热交器有：、、、等）。2.新型管式换热器主要型式有：、
42、、、、等。3.板式换热器主要由：、、、、、等构成。它有以下特点：、、、、、。4.旋转刮板式换热器的主要特点是可使获得高的。可用作、和的换热器。5.直接式换热器(也称为)的特点是直接混合进行。因此，在热交换的同时，还发生。直接式与相比，由于省去了，因此简单，效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于场合。6.直接式换热器在食品工业中既可用来对进行、也可用作。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是的，应用的加热介质是，具体的热交换器形式有式和式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝的也是直接式热交换器，具体的型式有：式、式和式等。7.食品工业中，有两种用以对作加热外理的连续式设备。8.它们是：式和式连续预煮机，其中式对物料种类的适应性较广。9.夹层锅是一种以为加热介质的热处理、热烫设备，有式和式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的。五、思考题1.举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。2.举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。3.简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型。4.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的关系如何？5.比较双螺杆和单螺