我们来说说改刀的含义:中国烹饪专业术语,就是切菜,将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程,或是用刀把大块的原料改小或改形状。
那为什么要改刀呢?
1、便于食用。整只或者整块的原料必须改刀,切成各种形状,有利于烹调也利于食用。
2、便于入味。整只或大块的原料加入调味品后,不易渗入原料内部。通过刀工处理,可使原料更容易入味。
3、便于烹调。根据菜肴原料的不同性质,通过刀工处理,才能使其适应烹调的需要。
4、整齐美观。通过刀工处理后,能将原料切成整齐美观的各种形状,使烹调出来的菜肴更加美观。
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