另外，沸水焯也适用于一些血污及异味少的动物性原料，如猪里脊、多种禽类、鱼片等。
2．冷水焯
冷水焯是指将原料与冷水一起下锅加热而进行的初步熟处理。
焯水的操作关键
1、避免串色串味。
一般先加无色无味的原料或素料，后加热有色有味的原料或荤料。
3、原料要勤加翻动，使之均匀受热。
12-13841
以培养酒店厨师长、餐饮行业行政总厨为目标，掌握厨政管理、餐饮经营知识，能够制作传统黔川湘菜、市场流行菜，精通中、高档宴席制作。
掌握不同风格的国际时尚人物形象订制、人物IP塑造、时尚摄影化妆造型、舞台化妆造型等
培养目标：培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才。理论+实践相结合，让学子成为西点师精英
研究各种烹饪原料加工方法,掌握烹饪原料初加工、刀工、勺工、火候、调味、烹调方法等烹饪操作技术,短期内掌握烹饪系统化知识。
行政总厨主要是管理，通常对酒店或餐厅的餐饮服务运营负全面责任。包括雇用和安排工作人员，管理食品和非食品的库存，并保持适当的就业和税收记录。行政总厨负责餐厅食物的整
THE END