人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
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三、判断题
食品工厂设计概论试题库
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F）
开卷考试2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F）
不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T）
一、名词解释4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F）
1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F）
度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F）
及班次等的计划安排。7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F）
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T）
径及其各环节必需的技术参数。9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（F）
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（T）
频率。11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F）
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F）
到破坏所采取的措施。13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（F）
14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T）
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并力。（T）
最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F）
7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T）
8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F）
中各项工作的先后顺序。19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T）
9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外
一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。面涂有各种不同颜色的油漆。（F）
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路
中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。平面图和管路透视图。（T）