预制菜越来越火,预制菜车间如何保证环境卫生?食品消毒

预制菜就是通俗上来说,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学的包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接食用的便捷菜品。

预制菜

预制菜分为:畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜,可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为:

1、即食食品,指开封后可以直接食用的预制调理制品;

2、即热食品,指只需要经过加热即可食用的食品;

3、即烹食品,指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可立即入锅,加上调味品进行调理的食品;

4、即配食品,指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

原因分析

因此,在中央厨房菜品加工过程中,通过对果蔬等原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒,彻底除去其残留物中的病原菌及微生物,才能生产出符合卫生要求、高质量的半成品,并对半成品储藏期的延长起到积极作用。通过有效的消毒杀菌,不仅能确保设备、工器具的安全使用和卫生,还能维护机器设备的良好性能,从而达到提高工作效率的目的。

影响预制菜卫生的因素

预制菜的质量受到多种因素的影响,其中包括以下几个方面:

食材质量:食材质量是决定预制菜质量的关键因素之一。如果食材的质量不好,比如肉质不新鲜或蔬菜的新鲜程度不够,那么就会影响预制菜的口感和品质。

包装材料:包装材料也是影响预制菜质量的重要因素。如果包装材料不够好,比如密封性不够或保鲜性不够,那么就会影响预制菜的保质期和品质。

生产过程:生产过程是影响预制菜质量的另一个重要因素。如果生产过程不合格,比如清洗消毒不彻底或加工不当,那么就会导致预制菜的卫生和安全问题。

有效防控措施

预制食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀菌技术等方面入手。

01包装方式

真空包装和气调包装可以延长食品货架期,而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。

02杀菌技术和抗菌剂

传统杀菌技术主要是热杀菌,包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等,目前食品工业较多使用热杀菌技术。近年来,非热力杀菌技术逐渐被开发并广泛应用,高效、安全的非热杀菌技术可以较好的保存食品原有品质,减少环境污染。

解决食品车间环境消毒

作为新一代的生态型杀菌、消毒剂

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诺福用途范围:

生产环境、空气消毒杀菌、器具、接触面消毒,果蔬等原料清洗消毒,存储库房的消毒杀菌等。

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