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2011.10.31
第一讲优质肉鸡生产概况与发展方向
主要介绍了优质肉鸡的概念、分类、优质鸡生产概述与发展趋势、影响优质鸡肉风味的因素第一节优质肉鸡说到优质肉鸡，我们首先应明白什么是家禽产品的质量。家禽产品质量的概念包括五大方面,即卫生、成
份、营养、感官和技术方面。而肉鸡的感官质量指的是色泽、风味、口感、嫩度和多汁性等方面。在我国
,肉鸡的质量通常指的是感官质量。我国的肉鸡根据其质量划分为三大类：第一类：肉质最高的称为优质肉鸡。它直接来自于未经过与引进鸡种杂交的地方鸡种。第二类：肉质次高的称为半优鸡。它来自于地方土种鸡与引进快大型商用肉鸡鸡种的杂交种。第三类：肉质最差的是从西方育种机构引进的快大型白羽肉鸡。实际上,任何来自于西方的快大型肉鸡种
不论羽色均属此类。习惯上,我国家禽界把第一类和第二类,即优质肉鸡和半优肉鸡都称为优质肉鸡。由于土种鸡纯种繁
殖力低、生长慢,不能适应商品生产的需要，所以,优质肉鸡生产通常用的是通过杂交育种而育成的优质
鸡种，即充分利用我国的地方鸡种作为素材,选育出各具特色的纯系(含合成系),通过配合力测定,筛
选出最优杂交组合,以两系、三系或四系杂交模式进行商品优质肉鸡生产。更为简单地说，凡具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各
异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优
质肉鸡。值得说明的是，本书只针对优质肉鸡。在我国，目前还没有明确的优质蛋鸡产业。
第二节优质肉鸡的分类按照生长速度，我国的优质肉鸡可分为三种类型，即快速型、中速型和优质型。优质肉鸡生产呈现多元化
的格局，不同的市场对外观和品质有不同的要求。（一）快速型以长江中下游上海、江苏、浙江和安徽等省市为主要市场。要求49日龄公母平均上市体重1.3－1.5千
黄羽麻羽黑羽均可，胫色有黄有青也有黑。（二）中速型以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，内陆市场有逐年增长的趋势。港、澳、粤市民偏爱
－120日龄上市，体重1.1－1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有
所不同。这种类型的鸡一般未经杂交改良，以各地优良地方鸡种为主。
第三节优质鸡生产概述与发展趋势
一、生产概况我国的优质鸡产业始于30年前,尤其是在广东省。最初,优质鸡生产是为了满足香港和澳门市场的需
要。然后,国内市场的需要量越来越大,刺激了优质鸡商业育种和商品生产的快速进步。目前,全国已有
20余个品牌的优质肉鸡,主要分布于沿海一带地区,如广东、福建、江苏和上海等省市。在广东,优质
(黄羽)肉鸡的市场份额已占整个肉鸡生产的90%，鸡种来自于数家颇具规模的育种公司，每个公司的生产
能力均达到年销售优质肉鸡商品鸡苗2,000-3,000万只。优质肉鸡的育种和生产作为新兴产业正在我国
由南向北迅猛发展。我国有地方鸡种100多个，载入《中国家禽品种志》的有27个。近二十年来，依据我国丰富地方品种
资源和一些国外品种，培育了一批改良品种和配套品系。截止1997年，仅全国优质黄鸡协作攻关组培育的
配套系就有十余个。进入九十年代，优质鸡一词的内涵和外延有了较大变化，优质鸡育种和生产也在全国
展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、福建扩展，并向四川、重庆、湖南、
湖北、甘肃、河南、河北等省、市蔓延。1994年，我国自己培育的优质鸡上市近10亿只；截止2000年底，
估计年饲养量达20亿只。二、发展趋势近几年来，我国优质肉鸡事业得到了长足的发展。优质鸡生产总量逐年上升，特别是与快大肉鸡上市
量的比例逐年提高，大有部分取代快大肉鸡之势。优质肉鸡种类繁多，呈十分广泛的地域分布。每一个育种与生产企业都应十分清楚自己的产品定位，
明确育种目标。快速类型的特点是早期增长速度、整齐度、成活率和适应性为主；中速类型的特点是既有
优质肉鸡的外观，又有性成熟早的优势，且增重速度较快，繁殖性能和抗病力较高；特优质类型虽然价值
最高，但是其缺点是产蛋和其它繁殖性能较低，鸡群整齐度和抗病力较低，育种公司和养殖户应注意克服
这些缺点。随着人民生活水平的提高，人们开始愈来愈重视食品安全，追求优质、营养和无公害的绿色食品，这
已逐渐成为人们追求的消费时尚。今后的发展趋势是开发绿色无公害优质肉鸡生产，这是一个系统工程，
牵涉到养鸡生产的所有环节。
第四节影响优质鸡肉风味的因素优质肉鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡肉。鸡肉的特征风味来自于水溶性滋
味化合物和挥发性香气化合物的联合作用，这些化合物是由生肉中成分之间的反应产生的。这些物质的浓
度和它们之间反应的速率受许多参数影响，因此也受饲养生产或加工方法的影响，了解影响肉质风味的因
素，有利于帮助养殖户生产出高质量的产品。有关的研究逐渐揭示了肉味的形成机理，增强了生产者在饲
养优质肉鸡过程中应用这些知识来改善鸡肉最终风味的能力。但是，值得说明的是，鸡肉的风味的形成是
一个及其复杂的过程，很多问题还在研究之中。可能影响鸡肉风味的因素包括年龄、性别、品种（或品系）类型、饲料等。许多研究已对生产因素对
鸡肉感官质量的影响进行了调查，具体如下：(一)遗传因素(品种)不同生长速度的品种其风味的差异，且因年龄和重量不同而不同。当重量相同而年龄不同（63天和
144天）时，两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。但是，当其在相同年龄被屠宰
时，风味并无明显区别，这归因于年龄的不同。(二)年龄随着鸡年龄的增长其风味增加。有研究者对公鸡肉和母鸡肉进行了分析，观察到在4－12周龄期间，
风味可接受性增加。当鸡越长越大达到成熟时，鸡便经过了生理变化，这会对肌肉中的滋味和风味前体物
质有影响。(三)性别性别对风味的影响与年龄有关，当公鸡达到性成熟时，产生的风味较强。(四)饲料一些饲料对风味有降低作用，含有高不饱和油脂特别是鱼油的饲料会引起鸡肉鱼腥腐坏味。饲料对肠
道菌群的改善可以影响鸡肉风味。最新的研究表明了与正常喂养的鸡相比，每天用全麦和新鲜绿色蔬菜喂
养的鸡其肠道中大肠杆菌和粪链球菌以及其它菌类的菌数较高；如此得到的鸡肉风味较之正常喂养的鸡更
丰富、肉味更浓、更具烧烤味。此外，维生素E具有抗氧化性，能抑制由脂肪氧化引起的不良风味。
第二讲鸡场、鸡舍与设备
主要介绍了鸡场规划布局、鸡舍设计、设备与工艺第一节鸡场规划布局一、鸡场地址选择鸡场的地址选择既要考虑鸡场生产对周围环境的要求，也要尽量避免鸡场产生的气味、污物对周围环
境的影响。鸡场的选址应考虑以下因素：（一）地形地貌养鸡场的场地应为地势高燥而平坦。这种场地阳光充足，通风、排水良好，有利于鸡场内、外环境的
控制。选址时还应注意当地的气候变化条件，不能建在昼夜温差过大的山尖，不应建在通风不良、潮湿的
山谷低洼地区，以半山腰区较为理想。选址的正确与否，是养鸡成功的第一步。（二）地理和交通鸡场宜建在城郊，离大城市20-50公里，离居民点和其它家禽场15公里。种鸡场应距离商品鸡场2公里
以上，且附近无水泥厂、钢铁厂、化工厂等产生噪音和化学气味的工厂，这样的场地既安静又卫生。应远
离铁路，交通要道、车辆来往频繁的地方，一般要求距主要公路400米，次要公路100-200米以上，但应交
和透水性良好，以便保证地面干燥。对于采用机械化装备的鸡场还要求土壤压缩性小而均匀，以承担建筑
物和将来使用机械的重量。总之，鸡场的土壤以砂壤和壤土为宜，这样的土壤排水性能良好，隔热，不利
于病原菌的繁殖，符合鸡场的卫生要求。鸡场要求水源充足，水质良好，水源中不能含有病菌和毒物，无异味，清新透明，符合饮用水标准，
最好是城市供给的自来水。水的pH值不能过酸或过碱，即pH值不能低于4.6，不能高于8.2，最适宜范围为
6.5-7.5之间。硝酸盐不能超过45PPM，硫酸盐不能超过250PPM。尤其是水中最易存在的大肠杆菌含量不
能超标。（四）电源鸡场中除孵化室要求电力24小时供应外，鸡群的光照也必须有电力供应。因此对于较大型的鸡场，必
须具备备用电源，如双线路供电或发电机等。二、鸡场规划布局不管饲养什么类型、什么品种、什么代次鸡的鸡场，在考虑规划布局问题时，均要以有利于防疫、排
污和生活为原则。尤其应考虑风向和地势，通过鸡场内各建筑物的合理布局来减少疫病的发生和有效控制
疫病。首先，鸡场内生活区和行政区、生产区应严格分开并相隔一定距离，生活区和行政区在风向上与生产
区相平行，有条件时，生活区可设置于鸡场之外，否则如果隔离措施不严，会造成将来防疫措施的重大失
误，使各种疫病连绵不断地发生，使养鸡失败。其次，生产区是鸡场布局中的主体，应慎重对待，孵化室
应和所有的鸡舍相隔一定距离，最好设立于整个鸡场之外，因为，孵化室出壳的雏鸡最易受到外界各种细
菌、病毒、寄生虫尤其是来自于各种鸡场这类病原体的污染，同时孵化室由于各类人员、运输车辆进出比
较频繁，孵化室的蛋壳、死鸡、死胎、绒毛等也导致孵化室成为一个潜在的污染源，从而污染鸡场的鸡群
。鸡场生产区内，应按规模大小，饲养批次将鸡群分成数个饲养小区，区与区之间应有一定的隔离距离
，各类鸡舍之间的距离因以各品种各代次不同而不同，祖代鸡舍之间的距离相对来说应相隔远一些，以
60-80米为宜，父母代鸡舍之间每栋距离为40-60米，商品代鸡舍每栋之间距离为20-40米。总之，鸡代次
越高，鸡舍间距应愈大。每栋鸡舍之间应有隔离措施，如围墙或沙沟等。鸡场内道路布局应分为清洁道和脏污道，清洁道和脏污道不能相互交叉，其走向为孵化室、育雏室、
育成舍、成年鸡舍，各舍有入口连接清洁道；脏污道主要用于运输鸡粪、死鸡及鸡舍内需要外出清洗的脏
污设备，其走向也为孵化室、育雏室、育成舍、成年鸡舍，各舍均有出口连接脏污道。清洁道和脏污道不
能交叉，以免污染。生产区内布局还应考虑风向，从上风方向至下风方向按代次应依次安排祖代、父母代、商品代，按鸡
的生长期应安排育雏舍、育成舍和成年种鸡舍。这样有利于保护重要鸡群的安全。
第二节鸡舍设计在进行鸡舍建筑设计时应根据鸡舍类型、饲养对象来考虑鸡舍内陆面、墙壁、外形及通风条件等因素，以
求达到舍内最佳环境，满足生产的需要。一、鸡舍类型开放式鸡舍：这种鸡舍适用于广大农村地区，我国大部分养鸡场尤其是农村养鸡户均采用此种鸡舍。
开放式鸡舍是采用自然通风和自然光照＋人工光照的鸡舍，鸡舍内温度、湿度、光照、通风等环境因素控
制得好坏，取决于鸡舍设计、鸡舍建筑结构的合理程度。同时鸡舍内养鸡的品种、数量的多少、笼具的安
放方式（如阶梯式、平置式、叠放式或平养）等均会影响舍内通风效果，温、湿度及有害气体的控制等。
因此在设计开放式鸡舍时充分考虑到以上因素。封闭式鸡舍：这种鸡舍因建筑成本昂贵，要求24小时能提供电力等能源，技术条件也要求较高，故我
国农村鸡场及一般专业户都不采用此种鸡舍。封闭式鸡舍无窗、完全封闭，顶盖和四周墙壁隔热性能良好
，舍内通风、光照、温度和湿度等都靠人工通过机械设备进行控制。这种鸡舍能给鸡群提供适宜的生长环
境，鸡群成活率高，可较大密度饲养，但成本较高，一般适宜于大型机械化鸡场和育成公司。育雏舍：由于雏鸡需要的温度较高，因此设计育雏舍时应以隔热保温为重点。育成舍：指饲养6周龄至产蛋前（转入产蛋笼）阶段的鸡舍。种鸡舍：饲养产蛋种鸡的鸡舍，种鸡舍设计时应根据当地气候条件来考虑设计重点，在比较寒冷地区
应以保温为主，在南方较炎热地区应以通风降温为主。商品肉鸡舍：根据地面类型（饲养方式）可将鸡舍分为笼养鸡舍和平养鸡舍二种。二、鸡舍面积鸡舍面积的大小直接影响鸡的饲养密度，合理的饲养密度可使雏鸡获得足够的活动范围，足够的饮水
、采食位置，有利于鸡群的生长发育。密度过高会限制鸡群活动，造成空气污染、温度增高，会诱发啄肛
、啄羽等现象，同时，由于拥挤，有些弱鸡经常吃不到饲料，体重不够，造成鸡群均匀度过低。当然，密
度过小，会增加设备和人工费用，保温也较困难，通常，雏鸡、中鸡饲养密度为：0-3周龄每平方米50-60
只，4-9周龄为每平方米30只，10-20周龄为每平方米为10-15只。对于成年产蛋肉种鸡，如为方笼饲养的种鸡，生产上一般是每个单笼面积2平方米，饲养鸡数为18个
左右母鸡，2个种公鸡。如为阶梯笼饲养采用人工授精方式的优质肉种鸡，根据每个鸡笼面积大小，一般
饲养2-3个母鸡，种公鸡单笼饲养。生产中一个方笼或一组阶梯笼所占地面积一般为2平方米。在平养产蛋种鸡舍中，根据地面类型不同（地面类型有全垫料、条板＋垫料、全条板、全网面等），
鸡体型大小不一样，密度有一定的差异，一般每平方米饲养鸡群在6-9只之间。对于商品肉鸡，其饲养密度以每平方米的地面面积生产肉鸡的重量来确定，按照国内外的经验，这个
指标合适的数值是24.5千克。根据此原则，若饲养15000只肉用仔鸡，体重2千克上市，则所需鸡舍总面积
米，虽然增加高度有利于通风，但会增加建筑成本，冬季增加保温难度，故鸡舍高度不需太高。三、屋顶形状鸡舍屋顶形状有很多种，如单落水式、单落水加坡式、双落水式、双落水不对称式、钟楼式和半钟楼
式等。一般根据当地的气温、通风等环境因素来决定。在南方干热地区，屋顶可适当高些以利于通风，北
方寒冷地区可适当矮些以利于保温。生产中大多数鸡舍采用三角形屋顶，坡度值一般为1/3—1/4。屋顶材料要求绝热能良好，以利于夏季
隔热和冬季保温。四、鸡舍墙壁和地面开放式鸡舍育雏室要求墙壁保温性能良好，并有可开启、可密闭的一定数量的窗户，以利于保温和通
风。中鸡舍和种鸡舍前、后墙壁有全敞开式、半敞开式和开窗式几种。敞开式一般敞开1/2—1/3，敞开的
程度取决于气候条件和鸡的品种类型。敞开式鸡舍在前、后墙壁进行一定程度的敞开，但在敞开部位可装
上玻璃窗，或沿纵向装上尼龙帆布等耐用材料作成的布帘，这些玻璃窗或布窗可关、可开，根据气候条件
和通风要求随意调节；开窗式鸡舍则是在前后墙壁上安装一定数量的窗户调节室内温度和通风。鸡舍地面应高出舍外地面0.3－1米，舍内应设排水孔，以便舍内污水的顺利排出。地基应为混凝土地
面，保证地面结实、坚固，便于清洗、消毒。在潮湿地区修建鸡舍时，混凝土地面下应铺设防水层，防止
地下水湿气上升，保持地面干燥。为了有利于舍内清洗消毒时的排水，中间地面与两边地面之间应用一定
的坡度。五、通风设计在炎热的夏天，当气温超过30℃时，鸡群会感到极不舒适，生长发育和产蛋性能会严重受阻，此时除
了采取其它抗热应激和降温措施之外，加强舍内通风是主要的手段之一。鸡舍设计时应将通风设计考虑在内，包括电源供给，设备的型号、大小、数量、安装位置等等，以便
预留安装位，国内通风设备一般采用风扇送风和抽风方式，安装位置应安放在使鸡舍内空气纵向流动的位
置，这样通风效果才最好，风扇的数量可根据风扇的功率，鸡舍面积，鸡群数量的多少，气温的高低来进
行计算得出。六、密闭式鸡舍的设计密闭式鸡舍的基本结构与开放式鸡舍的结构大体上是一样，但对保温、降温以及通风设备的要求更高
。密闭式鸡舍造价极高，国内较少使用。一般养殖户也没有必要选用这种鸡舍。
第三节设备与工艺一、育雏室（一）育雏舍内笼具根据育雏室种类及雏鸡所占有的面积、空间，可分别采用平面育雏或立体笼具育雏。1．平面垫料育雏：育雏舍地面铺上垫料，垫料可以是谷草等干净、吸水性良好的物品。一般厚为3－
5厘米以上，并视垫草潮湿程度经常进行更换。供温方式可采用伞形育雏器、红外线灯、远红外线板和烟
道等。2．平面网上育雏：雏鸡饲养在鸡舍内离地面一定高度的平网上，平网可用金属、塑料或竹木制成，
少疾病传播。供温方式可采用红外线板、电热管、烟道等。3．立体育雏：雏鸡饲养在鸡舍离开地面的重叠笼或阶梯笼内，笼子可用金属、塑料或竹木制成，规
雏数量和房屋利用率；发育整齐，减少了疾病传染，提高了成活率。这种育雏方式采用烟道升温较为理想
。（二）育雏保温设备1．烟道供温：烟道供温有地上水平烟道和地下烟道两种。地上水平烟道是在育雏室墙外建一个炉灶
，根据育雏室面积的大小在室内用砖砌成一个或两个烟道，一端与炉灶相通。烟道排列形式因房舍而定。
烟道另一端穿出对侧墙后，沿墙外侧建一个较高的烟囱，烟囱应高出鸡舍1米左右，通过烟道对地面和育
雏室空间加温。地下烟道与地上烟道相比差异不大，只不过室内烟道建在地下，与地面齐平。烟道供温应
注意烟道不能漏气，以防煤气中毒。烟道供温时室内空气新鲜，粪便干燥，可减少疾病感染，适用于广大
农户养鸡和中小型鸡场，对平养和笼养均适宜。2．煤炉供温：煤炉由炉灶和铁皮烟筒组成。使用时先将煤炉加煤升温后放进育雏室内，炉上加铁皮
烟筒，烟筒伸出室外，烟筒的接口处必须密封，以防煤烟漏出致使雏鸡发生煤气中毒死亡。此方法适用于
较小规模的养鸡户使用，方便简单。3．保温伞供温：保温伞由伞部和内伞两部分组成。伞部用镀锌铁皮或纤维板制成伞状罩，内伞有隔
热材料，以利保温。热源用电阻丝、电热管子或煤炉等，安装在伞内壁周围，伞中心安装电热灯泡。直径
为2米的保温伞可养鸡300－500只。保温伞育雏时要求室温24℃以上，伞下距地面高度5厘米处温度35℃，
雏鸡可以在伞下自由出入。此种方法一般用于平面垫料育雏。4．红外线灯泡育雏：利用红外线灯泡散发出的热量育雏，简单易行，被广泛使用。为了增加红外线
灯的取暖效果，可在灯泡上部制作一个大小适宜的保温灯罩，红外线灯泡的悬挂高度一般离地25－30厘米
。一只250瓦的红外线灯泡在室温25℃时一般可供110只雏鸡保温，20℃时可供90只雏鸡保温。5．远红外线加热供温：远红外线加热器是由一块电阻丝组成的加热板，板的一面涂有远红外涂层（
黑褐色），通过电阻丝激发红外涂层发射一种见不到的红外光发热，使室内加温。安装时将远红外线加热
器的黑褐色涂层向下，离地2米高，用铁丝或圆钢、角钢之类固定。8块500瓦远红外线板可供50平方米育
雏室加热。最好是在远红外线板之间安上一个小风扇，使室内温度均匀，这种加热法耗电量较大，但育雏
效果效好。（三）喂料器具主要有饲槽、喂料桶（塑料、木制、金属制品均可），大型鸡场还采用喂料机。饲槽的大小规格因鸡
龄不同而不一样，育成鸡饲槽应比雏鸡饲槽稍深、稍宽。（四）饮水器有水槽、真空饮水器、钟形饮水器、乳头式饮水器、水盆等，大多由塑料制成，水槽也可用木、竹等
材料制成。（五）通风换气设备为了保持室内空气新鲜，需要安装排气扇、换气扇等。二、育成舍用于育雏的网上平养和笼养设备均可用来育成，但鸡的饲养密度应随鸡的日龄增加而降低。（一）平养平养有垫料平养和网上平养之分，垫料平养密度为15只/平方米，网上平养密度为20只/平方米左右。（二）笼养即能育雏也能育成的鸡笼叫育雏育成笼，在鸡群进入育成阶段后，应及时调整鸡群密度，一般为20―
30只/平方米，并随时调高饲槽、水槽高度，保证鸡群能方便吃到料和水。在育成阶段由于鸡群密度应降低，原有的育雏笼肯定满足不了育成期的要求，必须增加额外的育成笼
，一般采用厂家的定型笼具，如定型三层方笼或三层单笼，三层方笼与育雏笼相似，三层单笼与蛋鸡笼相
似，但笼底是平的，每笼饲养鸡数3－4只，每组饲养鸡数90－120只。均采用料槽和乳头或饮水器饮水。
三、种鸡舍（一）笼养鸡舍1．方笼：优质肉用种鸡采用自然交配方式时一般用此种笼具，这种笼具为一种金属大方笼，长2米，
宽1米，高0.7米，笼底向外倾斜，伸到笼外形成蛋槽。数个或数十个组装成一列，笼外挂上料槽和饮水管
，采用乳头饮水器饮水。2．叠层式笼具：叠层式为多层鸡笼相互重叠而成，每层之间有竹、木等材料制成的承粪板。笼具安
装时每两笼背靠背安装，数个或数十个笼子组成一列，每两列之间留有过道。随设备条件不同，可多层笼
子重叠在一起，一般以三层为宜。此种布局占地少，单位面积养鸡数量多。但当鸡舍内有较多列数时，处
于鸡舍中心的鸡群，会因通风及光照不良而致生产水平不高。农村零星养鸡散户利用屋檐下养鸡，此布局
比较理想。3．单层式笼具：这种方式为全部机械化操作。是将所有鸡笼均平放于距地面2米左右高的架子上。每
两个鸡笼背靠背安装成为一列，列与列之间不留过道，但有供水及集蛋的专用传送带。供料、供水及集蛋
全部机械操作。鸡的粪便直接落在地面上。此种笼具虽只有一层，但因无过道，故单位面积上养鸡数量多
。同时除粪方便，舍内空气质量好，环境条件一致性好。但投资成本较高，如果饲养员责任心不强，当发
生机械事故及鸡只健康不佳时，均不易被发现。这种笼具生产中较少使用。4．全阶梯式笼具：这是目前优质肉鸡种鸡生产中采用人工受精方式时的主要饲养笼具之一。这种笼
具各层之间全部错开，粪便直接掉入粪坑或地面，不需安装承粪板。多采用三层结构。人工喂料、集蛋时
，为降低饲养员工作强度和有利于保护笼具，也可采取二层结构，但降低了单位面积上的养鸡数量。近年
来为降低舍内氨气浓度和方便除粪，南方很多鸡场均采用高床饲养，即笼子全部架空在距地2米左右高的
水泥条板上。这种结构，单位面积上养鸡数量虽不及其它方式多，但生产中使用效果较好。5．半阶梯式笼具：这种方式与全阶梯式的区别在于上下层鸡笼之间有一半重叠，其重叠部分设有一
斜面承粪板，粪便通过承粪板而落入粪坑或地面。由于有一半重叠，故节约了地面而使单位面积上的养鸡
数量比全阶梯式增加了1/3，同时也减少了鸡舍的建筑投资，生产效果二者基本相似6．综合阶梯式笼具：这种布局为三层中的下两层重叠，顶层与下两层之间完全错开呈阶梯式。此布
局与半阶梯式在占地面积上是相等的，不同的是施工难度较半阶梯式低。同时，在低温环境下，重叠部分
的局部区域空气质量相对较好。7．笼养种鸡舍的饮水和喂料设备常有的有饮水槽和自动饮水器，饮水槽分V型和U型两种，深度为50－60毫米，上口宽50毫米，长度按
需要而定，槽式饮水器一般多使用自来水。自动饮水线（乳头式）使用比较普遍。笼养种鸡舍一般使用料
槽。（二）平养鸡舍采用平养方式饲养优质肉鸡种鸡的鸡舍主要有条板－垫料鸡舍和全条板鸡舍，生产中以条板－垫料鸡
舍使用较多，主要用来饲养肉用种鸡。条板－垫料鸡舍中条板应占地面面积的60％，垫料应占地面面积的40％，条板的宽为2.5－5cm，间隙
为2.5cm，应沿着鸡舍纵向铺设，不能在鸡舍内横向铺设，否则鸡沿食槽吃料时不能很好的站立来支撑自
度方向应横向于鸡舍。条板在鸡舍内的安装方法有二种，一种为一半条板靠左墙，另一半条板靠右墙，中央铺设垫料，日常
工作在中央垫料区域内进行；另一种方法为鸡舍中央铺设条板，垫料分别铺设在条板两边。条板离地面应
在70cm以上，条板下才有足够的空间来积聚一年的粪便。全条板鸡舍建筑要求与条板－垫料鸡舍相同。其优点为每只鸡占用的地面面积较条板－垫料鸡舍少，
不需定期更换垫料，但建筑成本较高。平养鸡舍内用具与笼养鸡舍有较大不同，应有产蛋箱、栖架、饮水器、料槽等。四、商品优质肉鸡舍商品优质商品肉鸡的饲养方式主要有全舍饲和舍饲＋放牧两种。商品优质肉鸡既可平养也可笼养，鸡
舍内设备如笼具、饮水器、料槽、光照、通风等与育雏育成期基本相同，但应根据体重及时调整饲养密度
和饮水器、料槽的规格和数量。舍饲＋放牧方式指优质商品肉鸡在脱温后至上市阶段白天在舍外果园、草坪等地放牧，夜间进入舍内
。鸡舍建在果园旁，门朝向果园，果园四周设竹围栏或其它网状围栏，果园内安放饮水器、料槽，白天鸡
群在果园内活动、采食、饮水，夜晚或雨天把鸡赶入舍内。这种方式加强了优质商品肉鸡的活动量，有利
于保持鸡肉的风味。
第三讲人工授精与孵化技术
详细介绍了鸡的人工授精、鸡的人工孵化技术第一节鸡的人工授精一、鸡的生殖系统鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸、附睾在腹腔内，交配器官是退化了的生殖突起，精
子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生存达24天，并具有受精能力。母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临
界程度（24℃）会暂停发育。（一）公鸡的生殖系统<公鸡的生殖系统由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。人工授精人员最需要了解的是公鸡的交媾器
的构造。公鸡没有像哺乳动物一样的阴茎，但有一个包括乳嘴、腺管体，阴茎和淋巴襞四部分组成的交媾器。
交媾器位于泄殖腔腹侧，平时全部隐藏在泄殖腔内。性兴奋时，腺管体、阴茎和淋巴襞中的淋巴管相互连
通，淋巴襞勃起、淋巴液流入阴茎体内使其膨大，并在中线处形成一条加深的纵沟，位于中线前端的正中
阴茎体（中央白体）也因淋巴液的流入而突出于正前方，此时整个阴茎自肛门腹侧推出并插入母鸡泄殖腔
。正中阴茎体为一圆形突起。（二）母鸡的生殖系统母鸡生殖系统由卵巢和输卵管两大部分组成，通常只有左侧的卵巢和输卵管发育完全并且有生殖功能
。输卵管由喇叭部、膨大部、峡部、子宫部、以及阴道部等构成。母鸡的外生殖器阴道口和排粪口、排尿
口共同开口于肛门，称为泄殖腔。鸡的生殖系统构造有别于哺乳动物。无论公鸡、母鸡的性器官均有不明显、隐避的特点，因此我们应
熟悉其构造，为人工授精的实际操作打下基础。二、鸡受精的过程无论自然交配或人工授精，精子会很快沿输卵管上行并达到喇叭部的精窝内。如果交配（或人工输精
）后输卵管内没有蛋，精子到达喇叭部只需30分钟左右。当卵子进入到喇叭部时，一般经过15分钟左右即
会有3-4个精子进入卵黄表面的胚珠区，但只有一个精子能与卵细胞结合而受精。其实公鸡一次交配能射
出的精子数量一般在15-80亿之间，大量的精子牺牲在征途中。据大量实验测定，精子数量不低于1亿个，
同样能达到良好的受精率，人工授精正是基于此而提高了种公鸡的利用率。当喇叭部有新老精子共存时，
新精子的活力则大于老精子，受精的机会也多于老精子，最高的受精率通常出现在开配后的第三天。故种
蛋收集工作通常从开配后的第三天开始。三、鸡的人工授精随着笼式养鸡的普及和发展，鸡的人工授精得以广泛推广。鸡的人工授精技术难度不大，容易掌握，
设备简单，投资少。鸡的人工授精可以减少种公鸡的饲养量，自然交配时，一般鸡的公母比例为10-15只
左右，而采用人工授精时，如按每周授精一次，则1只公鸡可配100只甚至更多的母鸡。生产实践中为保证
种蛋的高受精率，一般多采用3-5天输精一次。按此计算，人工授精时鸡的公母比例多为1:50左右。比采
用自然交配法，可减少80%的公鸡饲养量，降低了种蛋成本。采用人工授精时，公母鸡是分笼饲养的。分
笼饲养，可为育种工作提供方便，也为对公鸡单独补充营养提供了条件，有利于提高种鸡精液品质。通常
情况下采用人工受精时公鸡都采用单笼饲养，从而减少鸡间的啄斗，降低死淘率。任何方法都不是有百利而无一害的，在采用人工授精时，由于反复多次对公、母鸡的生殖器官外力挤
压，和输精器具的使用，难免对公、母鸡的生殖器官，特别母鸡的生殖器官造成损伤。因而在同一群体的
公母鸡的生产后期，采用人工授精时，常会发生生殖器官的炎症等疾病，这在生产实际中应引起高度重视
，并应采取相应的措施，如采精、输精过程中避免动作粗野，所用器具严格消毒等等，同时必要时可对种
鸡进行对症治疗。人工授精因经常从笼中抓鸡，其应激反应也会对生产性能产生一定影响。四、鸡的人工授精具体操作（一）准备1．器具的准备：常用的鸡人工授精器具包括：保温杯、小试管、胶塞、采精杯、刻度试管、水温计
、试管架、玻璃吸管、注射器、药棉、纱布、毛巾、胶用手套、生理盐水等，有条件的还可以购置一台显
微镜，用来检查精液质量。2．种公鸡采精适应性训练：一般在正式采精前一周应对公鸡肛门周围的体毛进行修剪，和适应性按
摩。（二）采精与精液品质的评定1．采精：多采用按摩法采精，具体操作因场地设备而异。生产实际中多采用双人立式背腹部按摩采
精法，现以笼养种鸡的采精输精为例简叙其具体操作。（1）保定:一人从种公鸡笼中用一只手抓住公鸡的双脚，另一只手轻压在公鸡的颈背部。（2）固定采精杯:采精者用右手食指与中指或无名指夹住采精杯，采精杯口朝向手背。（3）按摩:夹持好采精杯后，采精者用其左手从公鸡的背鞍部向尾羽方向抚摩数次，刺激公鸡尾羽翘
起。与此同时，持采精杯的右手大拇指和其余四指分开从公鸡的腹部向肛门方向紧贴鸡体作同步按摩。当
公鸡尾部向上翘起，肛门也向外翻时，左手迅速转向尾下方，用拇指和食指跨捏在耻骨间肛门两侧挤压，
此时右手也同步向公鸡腹部柔软部位快捷的按压，使公鸡的肛门更明显的向外翻出。（4）采精:当公鸡的肛门明显外翻，并有射精动作和乳白色精液排出时，右手离开鸡体，将夹持的采
精杯口朝上贴住向外翻的肛门，接收外流的精液。公鸡排精时，左手一定要捏紧肛门两则，不得放松，否
则精液排出不完全，影响采精量。人工采精实际上是人为地刺激公鸡的性兴奋，以达到采精的目的，因而在手法上一定要力度适中，按
射，采精的次数因鸡龄不同而异，一般青年公鸡开始采精的第一月，可隔日采精一次，随鸡龄增大，也可
一周内连续采精5天，休息两天。2．精液品质评定（1）精液的颜色:健康公鸡的精液为乳白色浓稠如牛奶。若颜色不一致或混有血，粪尿等，或呈透明
，都不是正常的精液，不能用于输精。（2）射精量:射精量的多少与鸡的品种、年龄、生理状况、光照以及饲养管理条件有关，同时也与公
鸡的使用制度和采精者的熟练程度有关。平均射精量为0.3-0.45毫升，其变化范围较大，可从0.05到1.00
毫升。（3）精液的浓度:一般把鸡精液浓度分为浓、中、稀三种，在显微镜下观察视野中精子的数量，一次
射精的平均浓度为30.4亿/毫升，其计算方法是用血球计数板一个视野中的精子数量而推算，范围在1-100
亿/毫升变化。（4）精子活力:精子活力对蛋的受精率大小影响很大，只有活力大的精子才能进入母鸡输卵管，到达
漏斗部使卵子受精，精子的活力也是在显微镜下观察，用精液中直线摆动前进的精子的百分比来衡量。（5）精液的pH值:采精过程中，有异物落入其中是精液pH值变化的主要原因。正常的精液PH值通常为
后。为平衡使用人力，一个鸡群常采用分期分批输精，即按一定的周期每天给一部分母鸡输精。2．输精量:输精量多少主要取决于精液中精子的浓度和活力，一般要求输入8000万—1亿个精子，约
相当于0.025毫升精液中的精子数量。3．输精部位与深度:在生产实际中多采用母鸡阴道子宫部的浅部输精，翻开母鸡肛门看到阴道口与
排粪口时为度，然后将输精管插入阴道口1.5-2厘米就可输精了。4．输精的具体操作及注意事项：生产实际中常采用两人配合。一人左手从笼中抓着母鸡双腿，拖至
笼门口，右手拇指与其余手指跨在泄殖腔柔软部分上，用巧力压向腹部，同时握两腿的左手，一面向后微
拉，一面用手指和食指在胸骨处向上稍加压力，泄殖腔立即翻出阴道口，将吸有精液的输精管插入，随即
用握着输精管手的拇指与食指轻压输精管上的胶塞，将精液压入。注意母鸡的阴道口在泄殖腔左上方。目
前绝大多数的生产场都采用新鲜采集不经稀释的精液输精。具体操作时宜将多只公鸡的精液混合后并在不
。四、精液的保存与稀释鸡精液的稀释是用专门配制的稀释液稀释。鸡精液的冷冻保存仍处于试验阶段。对实际生产来讲，用
新鲜的精液输精更为方便实用，故在此对鸡精液的保存与稀释方法不作介绍。值得注意的是，即使采用新
鲜精液输精，鸡精液采出公鸡体外后，若环境温度太低也会影响其受精率。所以，当环境温度低于20℃时
，最好采用保温集精杯集精。保温杯中灌注32℃的温水，实际操作时若无专用的保温集精杯，也可用其他
方法对集精杯保温，比如用玻璃试管集精，然后置于盛有温水的器皿中即可。
第二节鸡的人工孵化技术禽类动物胚胎的发育过程不同于猪牛羊等哺乳动物胚胎的发育过程，前者动物学上称之为卵生动物，
后者称之为胎生动物。胎生动物之胚胎从受精卵开始一直在母体内发育直到成熟成一个完整的动物幼体才
产出母体。而卵生动物之卵在受精后在母体内完成了早期的细胞分裂后便产出母体。其卵，也就是人们通
直到发育成熟，破壳而出。这个过程称之为孵化。孵化过程在自然界通常由禽类自己完成。禽类自然的孵化量小，难以适应规模化生产。人们在对禽类自然孵化进行观察研究后发现了孵化过程
中的许多条件是可由人来提供和控制的，由此出现了人工孵化。在我国家禽的人工孵化已有很久的历史了
，方法也很多。如在华北、东北、西北等北方地区广为流行的炕孵法；江渐一带采用的缸孵法；西南，华
南等地使用的桶孵化；以及煤油灯孵化法等。上述这些方法，其共同的特点是：设备简单、投资少，但劳
动强度大，且孵化条件难以精确控制，凭经验操作，故其孵化率难以保证。随着科技的发展，集约化规模
化养禽业发展的需求，自动控温控湿，自动翻蛋的电孵化器近年来得以广泛推广使用。电孵仪器自动化程
度高，孵化条件容易控制，孵化量大且出雏率和雏鸡质量都明显高于传统的孵化方法，常见的电孵化器多
为立体箱式孵化器。孵化量由几千枚到上万枚。目前为多数孵化厂采用。无论是传统的炕孵法、缸孵法或其他方法，以及现代化的电孵化器，其孵化原理都是在模仿禽类的自
然孵化所给予的孵化条件，即：温度、湿度、翻蛋等等使之孵化，下面我们以目前生产常采用的箱式电孵
化器为例，详细介绍人工孵化方法及实际操作要领。一、孵化厂建筑和设备安装调试（一）孵化厂建筑要求：孵化厂要尽量远离交通干线和养禽场。有时受条件所限，需和种禽场建在一起的
，应遵循尽量隔离，并建在上风口的原则。孵化厂的建筑要求通风、保温，内装修要利于冲洗清洁。高度
应据所购孵化器的型号而定，原则是孵化器的高度再加2-2.5米为其净空高度。具体的要求应根据实际情
况而定。（二）安装孵化器并测试性能：无论什么型号的电孵化器，通常都包括控制部分，蛋架、加热、加湿，大
风扇和转动部分。大多数孵化器生产厂家会为你完成安装。我们在测试时，重点注意以下几点：1．控制器是否工作正常：高温、低温、高湿、低湿的报警是否在说明书有关技术指标之内。门表温
度与控制器电子显示器上显示的温度差值有多大。2．转动部分是否正常:包括加湿器转轮和翻蛋系统是否有卡住的现象。3．风扇转动的方向是否与说明书上要求的一致。4．辅助设备是否正常:孵化厂最重要的辅助设备就是备用发电机，电孵化器孵化用电必须保证。长
备后，开始新的一轮孵化前我们应该按本书本章孵化器的安装及调试中述及方法，对孵化器进行调试检查
，以确保其运转正常。（二）孵化厂内外的环境和孵化器具的清洗消毒：在开孵前对孵化厂内外进行清洁，消毒地面消毒常用烧
碱兑水浇洒。孵化厂内及孵化器可按每立方米甲醛42毫升，高锰酸钾21克，在温度20-24℃，相对湿度75
-80%的条件下密闭熏蒸20分钟。孵化厂内外环境和孵化器具的清洗消毒是一项经常性的工作，开孵后应按
做出周密的安排，以最大限度地提高设备利用率和提高劳动效率。孵化记录，就是要将每批次的孵化情况
用一定的表格记录在案，主要内容有：开孵日期，孵化设定温湿度，实际观测温湿度（温、湿度观测一般
要求每隔2小时一次），上蛋数量，受精率，出雏情况，以及一些有关的情况，如：停电、机器维修等等
。有了这些记录，我们就可对孵化工作进行有效的检查、总结，发现问题，并提出解决的办法，以提高我
们的孵化技术水平。三、种蛋收集与保存要想得到理想的孵化效果，收集优质合格的种蛋是非常重要的一步，一般地来说用于孵化种蛋要达到
以下要求：（一）种蛋重量:因不同的品种和产蛋期要求不一，但通常肉鸡种蛋的重量应不低45克而不高于65克，太
大太小的都不宜作为种蛋。（二）种蛋形状：种蛋形状常用蛋形指数来衡量，但在实际生产中我们更为简便地以正常蛋形来选择，即
种用。（四）蛋壳色泽：一个品种的鸡蛋都有正常的色泽，如罗曼的褐色，来航的白色等。不正常的色泽，往往
显示了种鸡群或饲料的不正常，因而色泽不符合品种正常的色泽的蛋不宜种用。（五）保存期：一般地讲在夏秋季不宜超过4天，冬春季不宜超过7天。种蛋入孵是越新鲜越好，但这在生
产实际中不太现实，因而就有在一个种蛋保存的问题，种蛋保存要注意以下几点：1．及时消毒：通常种鸡场均采用每天两次集蛋，将收集起来的种蛋及时送入种蛋库消毒，最常用的
消毒法是：甲醛熏蒸，一般每立方米空间有甲醛28毫升，高锰酸钾14克。2．保存温度：鸡胚的发育临界温度是24℃，种蛋保存温度及少应低于此，最好能在17-16℃。当然温
度也不能太低，有资料介绍当温度低于4℃时，鸡胚容易冻伤。因此，种蛋库应安装空调设备。3．保存湿度：以相对湿度60-70%为宜，在使用空调时应特别注意，实际生产中常采用放置水盆的办
法。4．存放种蛋宜小头在上。5．通风换气：种蛋有生命的，空气质量的不良会严重影响其生命力，因而种蛋库每天应定时开启门
窗换气。6．夏季使用空调时，种蛋从蛋库取出后，因温差的原因，蛋壳表面会起水珠，因此应将之置于常温
下5-8小时以使蛋内容物的温度和外界的温度趋于一致。四、孵化实际操作规程和方法每个孵化厂家使用的设备和实际生产情况不同,其孵化程序不尽一致，但大致可按以下程序操作：（一）上蛋：按种蛋标准选择符合要求的种蛋上架，此时应大头朝上，小头朝下。上蛋时按一听、二看再
上蛋的方法选择种蛋。听：两枚种蛋互相轻碰时会发出不同的声响，据此可判定是否是裂纹蛋。看：看蛋
时的消毒，熏蒸半小时后应大开箱门，迅速排出消毒气体。有时应诸多原因需要增加消毒次数时，应避开
开机后24-96小时。因为此阶段胚龄的鸡胚，对甲醛气体高度敏感。（四）照蛋：照蛋的目的是检出未受精卵和血环蛋，死胚蛋等，同时可以观察鸡胚的发育情况。和标准发
批入孵蛋都要一一检查。第二次在14天，第三次在17天，进行抽查，其目的是检查其发育情况，以便及时
调整孵化温度。照蛋的工具很多，最常用的是手持式照蛋器。这种照蛋器形似电吹风，内装12伏的直流灯
泡，聚光后的光线较强，用其端口部贴近种蛋大头，可以清楚的看见蛋的气室，和血管胚胎等。当然要快
这一过程机器会自动完成。（六）落盘：当孵化到18天后将蛋从孵化器移到出雏器称为落盘，常见的孵化器都有配套的出雏器。一般
孵化器中蛋架上每格是多少枚种蛋，其出雏盘的大小尺寸是与之相合的。落盘时操作应轻、快，稳。落盘
后应对其进行消毒，方法是：关闭出雏器的进、出气孔和箱门，每立方米用甲醛14亳升、高锰酸钾7克，
当提前，但不宜早于16天。（七）出雏：正常情况下孵化到19天多时开始有少量啄壳出现，20天时大量啄壳且有少量出雏，21天出雏
结束。当出雏结束后，让雏鸡在出雏器内再待3-4小时，将其绒毛烘干。然后开始拣雏。一批入孵蛋中，
多方面考虑，用电孵化器出雏，集中一次拣雏是较适宜的方式。其实多拣一两次雏，并不明显增加雏鸡数
，相反却造成人员安排紧张和加大电力消耗。（八）出雏器清洗消毒：出雏时，出雏器会留存大量绒毛。出雏器内高温、高湿是细菌繁殖的有利场所，
因而出雏后应及时进行清洗消毒，可选用消毒药品很多，本着针对性强（近期可能流行的疫病）腐蚀性弱
的原则选用即可。一般地讲，整个孵化操作程序大致如上所述。当然，根据不同的情况可能应会增加或减少一些程序，
例如夏季孵化，有的厂家无衡温设备，此时可考虑在孵化后期（14天以后），每天定期定时凉蛋。冬季孵
化，可能出雏器的湿度加不上去，这时可用灌注温水来增加温度等等。五、孵化温度、湿度和通风量的掌握（一）孵化温度:在孵化温度、湿度和通风量三者中，孵化温度是尤为重要的，它是决定化成败和孵化效
果好坏的第一要素。大量的实验和生产实践表明，鸡的人工孵化温度在37.8℃左右。但是，根据种蛋的大
小、品种和环境温度以及机器性能不同，理想的孵化温度会有一定的变化，但高不会超过38.5℃，低不能
低于36.5℃。在讨论孵化温度时我们应建立这样一个基本观点，即，理想的孵化温度，就是在满足孵化积
37.8℃。孵化温度设定在生产上常用衡温孵化和变温孵化两种方案。对于整批入孵变温孵化法而言，在环
境温度24℃左右时，1-5天38.2-38℃，6-13天37.9-37.7℃，14-18天37.6-37.4℃，19-21天37.2-37℃。
应掌握前高后低的原则，一般为6天前60-55%，6天以后到落盘保持在50%左右即可。因湿热的穿透力强，
在同样温度条件下高湿可使胚胎吸收的热量增加，这在实际生产中应引起高度重视。（三）通风量:由于数量众多的种蛋密集在相对窄小的空间，而胚胎的发育需要良好的空气环境，因此，
电孵化器都设有大风扇和进、出气孔。在使用电孵化器孵化时，我们要有这样一个基本观点，只要孵化器
的大风扇在正常转动，无论进出气口开启程度的大与小，只要不是密闭，由于负压的作用。孵化器都不会
严重缺氧。许多有关书籍上都强调孵化器通风量应掌握早期小后期大的原则，当然，若能保证孵化的温度
，这样做是有利胚胎发育的。但有时遇到一些特殊的情况，如冬季严寒，孵化厅保温条件又差。通风量大
，不仅浪费电力，有时甚至连设定的孵化温度都不能保证，反而出现孵化效果不理想的现象。就笔者对多
年的生产实践总结，当环境温度较低时，使用电孵化器孵化，在保证大风扇正常运转的前提下，考虑孵化
通风量时应兼顾保证孵化温度。综上所述，孵化温度、湿度、通风量相互影响而又共同作用，在把握好孵化的第一要素即孵化温度的
前提下，兼顾好湿度和通风量将获得你所具备的条件下的较为理想的的孵化效果。六、孵化效果检查在种蛋品质正常的前提下，理想的孵化效果表现在：（1）出雏率高（一般受精率在85%以上时，受精
蛋种出雏率可达90-94%）；（2）雏鸡绒毛洁净、有光泽、蛋黄吸收良好、腹部柔软、脐带部愈合好、干
出雏效果能达到上述3点要求，可以说你的孵化技术方案基本上是合理正确的。在孵化实际生产中我们常遇到孵化早、中、晚期出现鸡胚胎的异常死亡，其表现和造成的主要原因简
述如下：（一）胚胎前期死亡：孵化前6天胚胎的死亡率占入孵蛋的1-3%，若超过这个范围，说明我们的孵化存在
过长）和孵化前期温度过高。夏季孵化，种蛋从温度较低的蛋库中取出，未经逐渐升温处理，而直接孵化
，会因温差太大，蛋壳表面出现冷凝水现象，此时若进行熏蒸消毒，往往会造成鸡胚胎早期死亡。（二）中期死亡：若7-12天胚胎的中死占入孵蛋的5%左右，一般可视为正常情况。造成鸡胚胎大量的死亡
一般与孵化温度过高、通风不良、翻蛋不正常有关，其中翻蛋不正常是鸡胚胎中期死亡的主要原因。（三）后期死亡（13-18天）：温度过高，小头向上孵化和通风不良可引起后期死亡偏高，孵化正常时，
胚胎后期死亡率不会超过入孵蛋的5%。（四）出雏期间的死亡：1．闷死壳内：通常出雏时的高温高湿，特别是通风不良是其主要原因。2．啄壳后死亡：如果洞口多粘液是高温高湿所致；而蛋黄未吸收完全，尿囊合拢不全多因落盘时温
度骤降所致。出雏期胚胎的死亡率在整个孵化过程中一般占入孵蛋的6-7%。人工孵化的数量大，一批种蛋中会存在一定比例的弱胚，各期胚胎的死亡率的在正常范围内，说明孵
化技术方案没有大的问题。同时胚胎的死亡除不正确的孵化方案外，种蛋的保存期太长，保存期内温度过
高过低，种鸡的营养不良和疾病，都会造成鸡胚胎的死亡率增高。
第四讲营养与饲料配制
主要介绍了肉鸡的常用饲料、饲料配方的设计、常用饲料的识别及质量控制第一节肉鸡的常用饲料鸡的饲料种类繁多，根据营养物质含量的特点，大致可分为能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿
物质饲料和饲料添加剂等。一、能量饲料这类饲料富含淀粉、粮类和纤维素，包括谷实类、糠麸类、块根、块茎和瓜类，以及油、糖蜜等，是
肉鸡饲料主要成公，用量占日粮的60%左右，此类饲料的粗蛋白质含量不超过20%，一般不超过15%，粗纤
难低于18%，所以仅靠这种饲料喂鸡不能满足肉鸡的需要。（一）谷实类谷实类饲料的缺点是：蛋白质和必需氨基酸含量不足，粗蛋白质含量一般为8%－14%，特别是赖氨酸
、蛋氨酸和色氨酸含量少。钙的含量一般低于0.1%，而磷含量可达0.314%－0.45%.缺维生素A和维生素D。1.玉米：是养鸡业中最主要的饲料之一，含代谢能量高达12.55－14.10MJ/kg，粗蛋白质8.0%－8.7%，粗
脂肪3.3%－3.6%，无氮浸出物70.7%－71.2,粗纤维素1.6%－2.0%,适口性强，易消化。黄玉米一般每公斤
含维生素A3200－4800IU（国际单位，），白玉米含维生素A仅为黄玉米含量的1/10。黄玉米还富含叶
（0.07%）和赖氨酸（0.24%）含量不足，钙（0.02%）、磷（0.27%）和B族维生素（维生素B1.除外）含量
亦少。玉米油中含亚油酸丰富。玉米易感染黄曲霉菌，贮存时水分应<13%。在鸡日粮中，玉米可占50%－
70%。2.小麦：含能量约为玉米的90%，约12.89Mj/kg，蛋白质多，氨基酸比例比其它谷类完善，B族维生素也较
丰富。适口性好，易消化，可以作为鸡的主要能量饲料，一般可占日粮的30%左右。但因小麦中不含类胡
萝卜素，如对鸡的皮肤和蛋黄颜色有特别要求时，适当予以补充。当日粮含小麦50%以上时，鸡易患脂肪
相应的酶制剂可改善肉鸡的增重和饲料转化率。小麦的蛋白质和氨基酸含量受遗传的和环境增重和饲料转
化率。小麦的蛋白质和氨基酸含量受遗传和环境影响较大。一般粗蛋白质含量为12%－15%。3．大麦：碳水化合物含量稍低于玉米，蛋白质含量约12%，稍高于玉米，品质也较好，赖氨酸含量高
（0.44%）。适口性稍差于玉米和小麦，而较高粱好，但如粉碎过细一并用量太多，，因其粘滞，鸡不爱
吃。粗纤维含较多，烟酸含量丰富，日粮中的用量以10%－20%为宜，大量饲喂会使鸡蛋着色不佳，大麦的
料转化率，雏鸡日粮中超过30%，可引起雏鸡生长减慢，且会因在肠道内发生秘结而死亡。限制饲养的肉
种鸡每日下午或停料日，每只鸡喂给约10g大麦或燕麦效果好。（二）糠麸类糠麸类含无氮浸出物较少，粗纤维含量较多，含磷量高，但主要是植酸磷（约70%），鸡对此利用率
很低，。族维生素含量丰富。由于这类饲料营养特点，主要用于种鸡和育成鸡。1、麦麸：小麦麸蛋白质、锰和B族维生素含量较多，适口性强，为鸡最常用的辅助饲料。但能量低，ME约
为6.53MJ/kg，粗蛋白质约为14.7%，粗脂肪3.9%，无氮浸出物53.6%－71.2%，粗纤维8.9%，灰分4.9%，钙
占0.11%，磷0.92%，但其中植酸磷含量(0.68%)高，含有效磷0.24%，麦麸纤维含量高，容积大，属于低热
能饲料，不宜用量过多，一般可占日粮的3%－15%，育成鸡可占10%－20%。有轻泻作用。小麦粗粉含量较
高常用来代替小麦麸。大麦麸在能量、蛋白质和粗纤维含量上都优于小麦麸。2、米糠：含脂肪、纤维较多，富含B族维生素，用量太多易引起消化不良，常作辅助饲料，一般可占种鸡
日粮的5%－10%。（三）油脂动物脂肪和油脂是含能量最高的允量饲料，动物油脂ME为32.2MJ/kg，植物油脂含ME为36.8MJ/kg，适
合于配合高能日粮。在饲料中添加动、植物油脂可提高生产性能和饲料利用率。肉用仔鸡日粮中一般可添
饲料中最富有营养的一种饲料，蛋白质含量42%－46%。粕高开饼，含能量则相反。大豆饼（粕）含赖氨酸
高味道芳香，适口性好，营养价值高，一般用量占日粮的10%－30%。大豆饼（粕）的氨基酸组成接近动物
性蛋白质饲料但蛋氨酸、胱氨酸含量相对不足，故以玉米－豆饼（粕）为基础的日粮通常需要添加蛋氨
酸。但是，如果日粮中大豆饼（粕）含量过多，可能会引起雏鸡粪便粘着肛门的现象，还会导致鸡的爪垫
炎。加热处理不足的大豆饼含有抗胰蛋白酶因子、尿素酶、血球凝集素、皂素等多种抗营养因子或有毒因
子，鸡食入后蛋白质利用率降低，生长减慢，产蛋量下降。2、花生饼粕：营养价值仅次于豆饼，适口性优于豆饼，含蛋白质38%左右，有的饼粕含蛋白质高达44%－
47%，含精氨酸、组氨酸较多。配料时可以和鱼粉、豆饼一起使用，或添加赖氨酸和蛋氨酸。花生饼易感
染黄曲霉毒素，使鸡中毒，因此，贮藏时切忌发霉，一般用量可占日粮的15%－20%。3、菜籽饼粕：蛋白质含量34%左右，粗纤维含量约11%。含有一定芥子甙（含硫甙）毒素，具辛辣味，适
口性较差，产蛋鸡用量不超过10%，后备生长鸡5%－10%，经脱毒处理可增加用量。菜饼用量过多，鸡会由
日粮中的用量不超过5%。4、棉仁饼粕：蛋白质含量丰富，可达32%－42%。氨基酸含量较高。微量元素含量丰富、全面，含代谢能
较低。粗纤维含量较高，约10%，高者达18%。棉仁饼粕含游离棉酚和棉酚色素，棉酚含量取决于棉籽的品
种和加工方法。一般来说，预压浸提法生产的棉仁饼粕棉酚含量较低，赖氨酸的消化率较高。幼鸡对棉酚
的耐受力较成年差。棉酚中毒有蓄积性，棉酚可使鸡蛋呈橄榄色，鸡蛋蛋白变成粉红色。棉酚可与消化道
和鸡体的铁形成复合物，导致缺铁，添加0.5%－1%硫酸亚铁粉可结合部分棉酚而去毒，并可提高棉仁饼
的营养价值。棉仁饼一般不宜单独使用，喂量过多不仅影响蛋品质，而且还降低种蛋受精率和孵化率，种
鸡尽量不用。一般用量不超过日粮的5%，低毒或去毒棉仁饼可增加用量，如添加少量鱼粉或蛋氨酸及赖氨
酸可代替豆饼使用。（二）动物性蛋白质饲料1、鱼粉：鱼粉是养鸡最佳的蛋白质饲料，营养价值高必需氨基酸含量全面，特别富含植物性蛋白质饲料
缺乏蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸，并含有大量B族维生素和丰富的钙、磷、锰、铁、锌、碘等矿物质，还含
有硒和促生长的未知因子，是其它任何饲料所不及的，可用于调节日粮氨基酸的平衡，对雏鸡生长和成
鸡产蛋、繁殖都有良好效能。含粗蛋白质可达55%－77%，一般进口鱼粉含粗蛋白质60%左右，多为棕黄色
。国产优质鱼粉含粗蛋白质可达55%，而一般鱼粉含粗蛋白质35%－55%，灰褐色，含盐量高。选用鱼粉要
注意质量，以免引起鸡的食盐中毒。鱼粉含粗脂肪约10%。一般用量占日粮的2%－8%。饲喂鱼粉可使鸡发
肉和鸡蛋出现不良气味。鱼粉应贮存在通风和干燥的地方，否则容易生虫或腐败而引起中毒。因鱼粉含大
肠杆菌较多，易污染沙门氏菌，国内有关部门规定曾祖代鸡日粮不用鱼粉，祖代鸡不用或少用。国外早已
采用鱼粉饲料，国内开发出的无鱼粉日粮，不仅降低了饲料成本，还有处于种鸡健康，受到养鸡场的普遍
欢迎。2、肉骨粉：肉骨粉是屠宰场或病死畜尸体等陈分经高温、高压处理后脱脂干燥制成。营养价值取决于所
用的原料，饲胜价值比鱼粉稍差，含蛋白质5%左右，含脂肪较高。最好与植物蛋白质饲料混合使用，雏鸡
日粮用量不要超过50%左右，含脂肪较高。最好与植物蛋白质饲料混合使用，雏鸡日粮用量不要超5%，成
鸡可占5%－10%。肉骨粉容易变质腐败，喂前应注意检查。3、蚕蛹粉、蚯蚓粉：全脂蚕蛹粉含粗蛋白质约54%。粗脂肪红22%。脱脂蚕蛹粉含粗蛋白质约64%，粗脂肪
约4%，维生素B2含量较多。蚯蚓粉含蛋白质可达50%－60%。必需氨基酸组成全面，脂肪和矿物质含量较高
，加工优良的蚯蚓粉饲喂效果与鱼粉相似。鲜蚓喂鸡效果更佳。蚓粪含蛋白质也较多，还含有未知因子，
可促进鸡的生长和产蛋。4、羽毛粉、血粉：水解羽毛粉含蛋白质近80%，含有较多的含硫氨基酸，但赖氨酸、色氨酸和组氨酸含量
低，这是造成羽毛粉蛋白质生物学价值低的主要原因。羽毛制作方法适宜，蛋白质消化率可达75%以上，
羽毛粉仅作蛋白质补充饲料，使用量一般限制在2.5%左右，水解羽毛粉的加工大多是高压蒸煮后烘干粉碎
制成。血粉是动物鲜血经蒸煮、压榨、干燥或浓缩喷雾干燥或用发酵法制成，呈黑褐色，其粗蛋白质含量
达80%以上，但其蛋白质可消化性较其它动物性饲料差，适口性不好。据研究，发酵血粉和喷雾干燥血粉
可提高蛋白质利用率。血粉氨基酸的含量很不平衡，赖氨酸非常多，但异亮氨酸、蛋氨酸缺乏，钙、磷含
量很少。铁含量很高，每公斤血粉可含铁1000mg。没有设备的地方土法也能生产血粉。夏日，从屠宰场收
集新鲜血液在6小时内与等量的麸皮混合摊在水泥地上，越薄越好（不超过2.5cm），每小时翻动一次，6
一部分碎块，石灰石含钙也很高，价格便宜，但有苦味，注意镁的含量不得过高（不超过0.5%），还要注
意铅、砷、氟的含量不超过安全系数。蛋壳经过清洗煮沸和粉碎之后，也是较好的钙质饲料。这三种矿物
质饲料用量，雏鸡占日粮的1%左右，产蛋鸡占日粮的5%－8%。此外，石膏（硫酸钙）也可作钙，硫元素的
补充饲料，但不宜多喂。（二）富磷饲料骨粉、磷酸钙、磷酸氢钙是优质的磷、钙补充饲料。骨粉是动物骨骼经高温、高压、脱脂、脱胶、碾
碎而成。因加工方法不同，品质差异很大，选用时应注意磷含量和防止腐败。一般以蒸制的脱胶骨粉质量
较好，钙、磷含量档分另达30%和14.5%，磷酸钙等磷酸盐中含有氟和砷等杂质。未经处理不宜使用。骨粉
用量一般日粮1%－2.5%，磷酸盐一般占1%－1.5%，磷矿石一般含氟量高并含其它杂质应做脱氟处理。饲用
饮水中含盐量高时，应弄清含盐量，在配合饲料中减少食盐用量或不加。（四）其它沙砾有助于肌胃的研磨力，笼养和舍饲鸡一般应补给。虽然最新研究认为，喂沙砾并不能提高饲料转
化率和生产性能，但是有研究表明，现在用低纤维、高能饲粮养鸡，喂沙砾可减少肌胃腐蚀的发生。不喂
沙砾时，雏鸡涿食垫草或羽毛，损伤肠道，日粮中一般添加0.5%－1的沙砾，也可单独补饲，但要注意，
种鸡停料日喂沙砾，容易采食过量。麦饭石、沸石和膨润土等，不仅含有常量元素，还富含微量元素，并
且由于这些矿物结构的特殊性，所含元素大都具有可交换性和溶出性，因而容易被动物所吸收利用，因而
可提高鸡的生产性能。饲料中添加2.5%－5%麦饭石、5%沸石，1.5%－3%的膨润土，对提高鸡的生产性能和
饲料转化率均有良好效果。此外，它们还具有较强的吸附性，如沸石和膨润土有减少消化道氨浓度的作用
。四、氨基酸1、DL－蛋氨酸：是有旋光性的化合物，分为D型和L型。在鸡体内，L型易被肠壁吸收。D型要经酶转化成L
型后才能参与蛋白质的合成，工业合成的产品是L型和D型混合的外消旋化合物，是白色片状或粉末状晶体
，具有生弱的含硫化合物的特殊气味，易溶于水、稀酸和稀碱，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其1%水溶液的
PH值为5.6－6.1。2、L-赖氨酸盐：L-赖氨酸化学名称是L-2，6-二氨基乙酸，分子式：C5H14N2O2&S226;HCL白色结晶。赖氨酸由
于营养需要量高，许多饲料原料中含量又较少，故常常是第一或第二限制性必需氨基酸。谷类饲料中赖氨
酸含量不高，豆类饲料中虽然含量高，但是作为鸡饲料原料的大豆饼或大豆粕均是加工后的副产品，赖氨
酸遇热或长期贮存时会降低活性。在鱼粉等动物性饲料中赖氨酸虽多，但也有类似失活的问题。因而在饲
料中可被利用的赖氨酸只有化学分析得到数值的80%左右。在赖氨酸的营养上尚存在与精氨酸之间的拮抗
作用。肉用仔鸡的饲料中常添加赖氨酸使之有较高的含量，这易造成精氨酸的利用率降低，故要同时补足
精氨酸。商品含L-赖氨酸盐98%，但L-赖氨酸含量为78%左右。其它作为饲料中用的维生素、微量元素预混剂、饲用抗病药物、饲料改善剂，因市场上有很多成品出
售，养鸡户可参考具体产品的使用说明了解其性质，以便配料时购买使用，在此不详述。
第二节饲料配方的设计
一、优质鸡的饲料营养优质鸡的营养没有尚可供参考的国家标准，多数饲料场采用育种单位并没有经过认真研究的鸡种推荐
标准，有些饲养户甚至使用快速肉鸡的营养标准，这些营养标准绝大多数高于优质鸡的生长需求，因而影
响其饲料报酬。优质鸡不同鸡种的差异较大，标准难以统一；满足优质鸡的营养需要是既充分发挥鸡种生
长潜力，又提高饲料经济报酬的首要条件。在实际生产中应以鸡种推荐的营养需要标准为基础，以提高饲
料经济报酬目标，适当降低营养标准。此外，还要注意饲料的多样化，改善鸡肉品质。二、优质鸡的参考营养标准为了合理的饲养鸡群，即要充分发挥它们的生产能力，又不浪费饲料，必须对各种营养物质的需要量
规定一个大致标准，以便在饲养实践中有所遵循，这个标准就是营养标准。而作为肉用新类型鸡，是我国
近几年为发展起来的，因此它在营养需要方面就有其特殊性。下面介绍一些参考营养标准1、优质鸡的营养标准：优质鸡的生长速度不求快、生长期长，对饲料中的营养要求相对来说会低一些，
下面列出其粗蛋白质、代谢能、钙、磷等主要营养需要，其它营养需要参照肉仔鸡标准可适当减少。（1）优质种鸡营养标准。见表5－1。
项目后备鸡阶段（周龄）产蛋期（周龄）0~56~1415~1920以上代谢能（兆焦／千克）11.7211.310.8811.30粗蛋白质（％）20.0151415.5蛋能比（克／兆焦）17131314钙（％）0.900.600.603.25总磷（％）0.650.500.500.60有效磷（％）0.500.400.400.40食盐（％）0.350.350.350.35（2）优质肉鸡营养标准。见表5－2。表5－2优质肉鸡养标准项目周龄0~56~101111周后代谢能（兆焦／千克）11.7211.7212.5513.39~13.81粗蛋白质（％）20.018.0~17.016.016蛋能比（克／兆焦）17161313钙（％）0.90.80.80.7总磷（％）0.650.600.600.55有效磷（％）0.500.400.400.40食盐（％）0.350.350.350.35以上标准主要针对地方特有品种。2．中速、快速型鸡营养标准：中速、快速型鸡，含有部分肉用仔鸡血缘，肉鸡的生长性能介于肉用仔鸡
和地方品种之间，13周龄体重约为1.60-2.0千克；而成年母鸡的体重和繁殖性能比较接近肉用仔鸡种，所
以这两个类型的鸡的营养标准可根据这些生理特点而确定。（1）中速、快速型种鸡营养标准。见表5-3。表5－3、中速、快速型种鸡营养标准项目后备鸡阶段（周龄）产蛋期（周龄）0~56~1415~2223以上代谢能（兆焦／千克）12.1311.7211.311.30粗蛋白质（％）20.016.015.017.0蛋能比（克／兆焦）16.514.013.015.0钙（％）0.900.750.603.25总磷（％）0.750.600.500.70有效磷（％）0.500.500.400.45食盐（％）0.370.370.370.37（2）中速、快速型商品肉鸡营养标准。见表5-4。表5－4中快、快大型肉鸡饲养标准项目周龄0~12~56~910~13代谢能（兆焦／千克）12.5511.72~12.1313.8113.39粗蛋白质（％）20.018.01623.0蛋能比（克／兆焦）16.015.011.517.0钙（％）0.9~1.10.9~1.10.75~0.90.9总磷（％）0.750.65~0.70.600.7有效磷（％）0.55~0.600.50.450.55食盐（％）0.370.370.370.373．应用本标准推荐的营养需要时，应注意的问题及影响营养需要的因素，凡饲养标准或营养需要的制订
都是以一定的条件为基础的，有其适用范围，故在应用本推荐营养需要时应注意如下事情：（1）所列指标以全舍饲养条件为主，如果大运动场放养时可适当调整。（2）以上标准，最少应满足以下指标：代谢能、粗蛋白质、蛋白能量比、钙、磷、食盐、蛋氨酸（或蛋
氨酸和胱氨酸）、赖氨酸与色氨酸。（3）表中所列营养需要量还受下列因素的影响：①遗传因素鸡的不同种类以及不同品种、不同性别、不同年龄对营养需要都有变化，特别是对蛋白质的
要求。因此，应根据饲养的具体鸡种，适当调整。②环境因素在环境诸因素中，温度对营养需要影响最大。首先是影响采食量，为了保证鸡每天能采食到
足够的能量、蛋白质及其它养分，应根据实际气温调整饲粮的的营养含量。③疾病以及其它应激因素发生疾病或转群、断喙、疫苗注射、长途运输等，通常维生素的消耗量比较大，
应酌情增加。三、肉鸡的理想氨基酸模式理想氨基酸模式最初是根据鸡蛋的必需氨基酸的组成比例提出的，目前主要应用于肉鸡的研究中，而
蛋鸡的理想氨基酸模式应用却相对较少。现将肉鸡的理想氨基酸模式列如下表（表5－5），以供参考。表5－5肉仔鸡的理想氨基酸模式氨基酸0-21日龄21-42日龄理想模式绝对量理想模式绝对值公鸡母鸡公鸡母鸡赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸精氨酸1001.121.021000.940.85720.810.74750.710.641051.181.071050.990.89缬氨酸770.860.79770.720.66苏氨酸670.750.68730.690.62色氨酸160.180.16170.160.15异亮氨酸670.750.32670.630.57组氨酸310.351.07310.290.26苯丙氨酸+酪氨酸1051.181051050.990.89亮氨酸1111.241.131111.040.94由此可见，肉仔鸡不同生长阶段的理想氨基酸模式基本一致，但绝对需要量却有差异，而公鸡的氨基
酸绝对需要量比母鸡高。据研究，理想氨基酸模式不受环境条件及饲粮能量高低的影响，而氨基酸需要量
却与之有关。四、饲料配方设计（一）饲料配合的原则1、首先要科学性就是以肉鸡饲养标准为依据。考虑肉鸡对主要营养物质的需要，结合鸡群生产水平和生产实践经验，
对饲料标准某些营养指标可用10%上下的调整。在确定适宜的能量水平时，要以饲养标准为依据，不可与
标准差别太大，因为肉仔鸡日粮就是要求高能量高蛋白，当能量水平过低时会影响日增重，降低饲料报酬
。2、其次饲料多样化多种饲料搭配使用，可发挥各种营养成分的互补作用，提高营养物质的利用率。各类饲料的肉仔鸡日
粮中比例大致如下：谷物饲料50%-70%，糠麸类5%以下，植物性蛋白质饲料15%-25%，动物性蛋白质饲料
2%-7%，矿物质饲料1%-2%，添加剂1%，油脂为1%-4%。3、安全性制作饲料配方选用的各种饲料原料，包括饲料添加剂在内，必须注意安全，保证质量，对其品质、等
级必须经过检测。饲料卫生标准代号GB13078-91，1991年实施，是国家强制性标准，必须执行，否则就违
法。4、实用性和经济性制作饲料配方必须保证较高的经济效益，以获得较高的市场竞争力。为此，应因地制宜，充分开发和
利用当地饲料资源，选用营养价值较高而价格较低的饲料，尽量降低配合饲料的成本。（二）饲料配方的设计方法一般养殖户可用试差法，四边形法等手算方法计算所需配方。手算配方速度较慢，随着计算机的普及
应用，利用计算机进行线性规划，使这一过程大大加快，配方成本更低。下面介绍一下试差法。1、试差法：这种饲料配方计算方法，仍是目前国内较普遍采用的方法之一，又称凑数法。它的优点是可
以考虑多种原料和多个营养指标。具体做法是：首先根据经验初步拟出各种饲料原料的大致比例，然后用
各自的比例去乘以原料所含的各种养分的百分含量，再将各种原料的同种养分之积相加，即得到该配方的
每种养分的总量。将所得结果与饲养标准进行对照，若有任一养分超过或不足时，可通过增加或减少相应
的原料比例进行调整和重新计算，直至所有的营养指标都基本满足要求为止。调整的顺序为能量、蛋白、
磷（有效磷）、钙、蛋氨酸、赖氨酸、食盐等。这种方法简单易学、学会后就可以逐步深入，掌握各种配
料技术，因而广为利用。第一步：找到所需资料。肉鸡饲养标准、中国饲料成分及营养价值表（1997年修订版，中国饲料数据库）
、各种饲料原料的价格。第二步：查饲养标准。第三步：根据饲料成分表查出所用各种饲料的养分含量。第四步：按能量和蛋白质的需求量初拟配方。根据饲养工作实践经验或参考其它配方，初步拟定日粮中各
种饲料的比例。肉仔鸡饲粮中各类饲料的比例一般为：能量饲料60%-70%，蛋白质饲料25%-35%，矿物质饲
料等2%-3%（其中维生素和微量元素预混料一般各为0.1%-0.5%）。据此，先拟定蛋白质饲料用量，棉仁饼
适口性差含有毒物质，日粮中用量要限制，一般定为5%；鱼粉价格昂贵，可定为3%，豆粕可拟定20%；矿
物质饲料等按2%；能量饲料如麸皮为10%，则玉米60%。第五步：调整配方，使能量和粗蛋白质符合饲养标准规定量。方法是降低配方中某一饲料的比例，同时增
加另一饲料的比例，两者的增减数相同，即用一定比例的某一饲料代替另一种饲料。第六步：计算矿物质和氨基酸用量。根据上述调整好的配方，计算钙、非植酸磷、蛋氨酸、赖氨酸的含量
。对饲粮中能量、粗蛋白质等指标引起变化不大的所缺部分可加在玉米上。第七步：列出配方及主要营养指标。维生素、微量元素添加剂、食盐及氨基酸计算添加量可不考虑。
第三节常用饲料的识别及质量控制一、配合饲料的种类（一）按营养成分分类1、全价配合饲料：又称全价饲料，它是采用科学配方和通过合理加工而得到营养全面的复合饲料，能满
足鸡的各种营养需要，经济效益高，是理想的配合饲料。全价配合饲料可由各种饲料原料加上预混料配制
而成，也可由浓缩饲料稀释而成。全价配合饲料在鸡用得最多。2、浓缩饲料：又叫平衡用混合饲料和蛋白质补充饲料。它是由蛋白质饲料、矿物质饲料与添加剂预混料
按规定要求混合而成。不能直接用于喂鸡。一般含蛋白质30%以上，与能量饲料的配合比应按生产厂的说
明进行稀释，通常占全价配合饲料的20%-30%。3、添加剂预混料：由各种营养性和非营养性添加剂加载体混合而成，是一种饲料半成品。可供生产浓缩
饲料和全价饲料使用，其添加量为全价饲料的0.5%-5%。4、混合饲料：又叫初级配合饲料或基础日粮。由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料按一定比例组合而
成，它基本上能满足鸡的营养需要，但营养不够全面，只适合农村散养户搭配一定青绿饲料饲喂。5、精料混合料、代乳饲料：前者由浓缩饲料组成，多用于牛、羊、马等；后者专为哺乳动物而配制的。（二）按动物种类、生理阶段分类鸡的配合饲料分为肉鸡、蛋鸡及种鸡三种。肉仔鸡按周龄分为三种或两种，蛋鸡及种鸡按周龄及产蛋率分
为6-7种，即0-6周龄、6-12周龄、12-18周龄、18周龄至开产、产蛋率>80%，产蛋率65%－80%、产蛋率
<65%等。（三）按饲料物理形状分类鸡的饲料按形状可分粉料、粒料、颗粒料和碎裂料，这些不同形状的饲料各有其优缺点，可酌情选用其中
的一种或两种。通常生长后备鸡、蛋鸡、种鸡喂粉料；肉仔鸡2周内喂粉料或碎粒料，3周龄上后喂颗粒料
；肉种鸡喂碎粒料。1、粉料：是目前国内最常见的一种饲料形态，它是将饲料原料磨碎后，按一定比例与其它成分和添加剂
混合均匀而成。这种饲料的生产设备及工艺均较简单，品质稳定，饲喂方便安全可靠。鸡可以吃到营养较
完善的饲料，由于鸡采食慢，所有的鸡都能均匀采食。适用于各种类型和年龄的鸡。但粉料的缺点是易引
起挑食，使鸡的营养不平衡，尤其是用链条输送饲料时。喂粉料采食量少，且易飞扬散失，使舍内粉尘较
多，造成饲料浪费，在运输中易产生分级现象。粉料的细度应在1-2.5mm。磨得过细，鸡不易下咽，适口
性变差。2、颗粒料：是粉料再通过颗粒压制机压制成的块状饲料，形状多为圆柱状。颗粒机由双层蒸煮器与环模
压粒机组成，混合好的颗粒饲料加入到双层蒸煮器上层，由搅拦桨慢慢推进，并加入少量水蒸汽，20-30
分种后顺序进入环膜压粒机，由一对压辊压入环模无数特定直径的孔隙挤出切制成颗粒，再经干燥机干燥
后过筛，筛上为颗粒饲料，筛下的破碎细末再送回重加工。为增强颗粒的结实度，还常加入粘着剂如粮蜜
、膨润土等。脂肪的加入是在饲料制成颗粒冷却后喷涂在表面，或将油脂洒入环模内，这样颗粒不易破碎
。若将油脂直接加入饲料中，由于润滑作用胜过它的粘合力，添加到3%就能使颗粒开裂或不成型。颗粒料
的直径是中鸡<4.5mm,成鸡<6mm。颗粒饲料的优点是适口性好，鸡采食量多，可避免挑食，保证了饲料的全价性；鸡可全部吃净，不浪费饲
料，饲料报酬高，一般可比粉料增重5%-15%；制造过程中经过加压加温处理，破坏了部分有毒成分，起到
了杀虫、灭菌作用，饲料比较卫生，有利于淀粉的糊化，提高了利用率。但颗粒饲料制作成本较高，在加
热加压时使一部分维生素和酶失去活性，宜酌情添加。制粒增加了水分，不利于保存。饲喂颗粒料，鸡粪
含水量增加，易发生啄癖。还由于鸡采食量大，生长过快，而易发生猝死症、腹水症等。3、粒料：粒料主要是未经过磨碎的整粒的谷物，如玉米、稻谷或草籽等。粒料容易饲喂，鸡喜食、消化
慢，故较耐饥，适于傍晚饲喂。粒料的最大缺点营养不完善，单独饲喂鸡的生产性能不高，常与配合饲料
配合使用。对实施限饲的种鸡常在停料日或傍晚喂给少量粒料。4、碎裂料（粗屑料）：碎裂料是颗料经过粗磨或特制的碎料机加工而成，其大小介于粉料和粒料之间，
它具有颗粒料的一切优点和缺点，成本较颗粒料稍高。因制小颗粒料成本高，所以一般先制成直径6-8mm
的在颗粒，冷却后将颗粒通过辊式破碎机辗压成片状，再经双层筛，将破裂粒筛分为2mm和1mm的碎料与粉
碎料，喂给1-2周龄的雏鸡，特别适于作1日龄雏鸡的开食饲料。制粒时含水量可达15%-17%，冷却后可降
为12%-13%。二、掺假饲料的识别（一）饲料掺沙的识别饲料掺沙常见于鱼粉、大豆饼、肉粉等饲料中，可采用饱和盐水漂浮法予以识别。取一只玻璃杯，加入饱和盐水适量，将待检饲料样品放入盐水中，充分搅拌，泥沙因比重大而沉于水底。
弃去漂浮物和盐水，便可识别沉淀物或估算其掺入量。（二）鱼粉掺假的识别鱼粉中常见的掺假物有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨粉、木屑、花生壳粉、粗糠、棉籽壳粉以
及饼粕、酱醋渣、贝壳粉、铁屑、棕色土等，其中以价廉不易消化的物质为多见，可用以下方法予以识别
。1、感官识别：纯正鱼粉呈淡黄色、淡褐色或红褐色，有烤鱼香味和略带鱼腥味；手感松散，指捻颗粒细
度较均匀。劣质鱼粉呈深褐色、腥臭味浓厚，甚至有氨味。掺有酱油渣的咸味浓，指捻成团。掺有肉骨粉
、皮革粉的指捻感觉松软，颗粒细度不均匀。掺有棉籽壳粉、棉籽饼粕的指捻有棉绒感觉，并成团状。若检查是否掺有尿素、盐分，可取一张光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品薄薄铺上一层，在阳光下观察深
颜色是否一致。见有白色结晶颗粒，则表明掺有尿素或盐分。2、燃烧识别法：取鱼粉样品少量放入铁勺置火上加热，若发出芳香味和焦糊味则表明掺有植物性物质；
若是烧毛发味则表明是纯鱼粉或掺有动物性物质。3、磁棒吸附法：若检查鱼粉中是否掺有铁屑，可用磁棒搅拌，铁屑即吸附于表面。4、测色识别法：若检查鱼粉中是否掺有木屑，取鱼粉样品少量放入洁净的玻璃杯中，加入95%的酒精浸泡
后再滴入浓盐酸1-2滴，木屑呈深红色，加水后且浮于表面。5、石蕊试纸测试法：取少量鱼粉样品置火上燃烧，待冒烟时用石蕊纸测试，试纸呈红色则为鱼粉；呈蓝
色则表明掺有植物性物质。6、碱煮识别法：取一支试管或烧杯，加入少量鱼粉样品和10%的氢氧化钾溶液适量，置火上煮沸，溶解的
则为鱼粉；不溶解的则为植物性质等。但羽毛等动物性质亦可被溶解。（三）大豆饼粕掺假的识别大豆饼中的掺假物主要是细沙，一般是在加工时掺入。大豆粕中的掺假物主要是混入玉米胚芽饼。或
用玉米胚芽饼冒充大豆粕销售。掺沙可用沉淀法检查。检查是否掺有玉米等含淀粉物质，方法有以下两种
。1、清水浸泡法：将饼粕样品放入清水中浸泡或煮沸，待吸水膨胀后用木棒搅拌，是玉米及其胚芽饼则呈
湖状，有粘性；而大豆粕不呈糊状，亦无粘性，稍静止即取分离出水分。2、碘溶液识别法：取饼粕样品少量，平摊于玻璃片上，滴加医用碘酒2-3滴，用肉眼或放大镜观察，豆品
颗粒呈棕黄色；玉米颗粒呈蓝褐色。识别蛋白质中是否混入淀粉物质，均可用此法。（四）小麦麸掺假识别小麦麸中常见的掺假物有木屑、细稻糠等，一般仔细观察即可识别；手捻可感觉粗硬呈粒状；而小麦
麸则手感柔软且手滑。（五）骨粉掺假及真伪的识别市售骨粉主要有脱胶骨粉、蒸骨粉和生骨粉。脱胶骨粉因高温除去了骨髓和脂肪，提取了骨胶，长期
保存不宜变质，且质量上等。未经脱脂胶处理的骨粉，在保存期间极易变质。而未经高温灭菌处理的生骨
粉，往往含有大量致病微生物，易引起传染病的发生。变质和未灭菌处理的骨粉均不宜饲用。骨粉中的掺假物主要石粉、贝壳粉、细沙等。假骨粉是近几年来在市场上出现的一种用不含钙的矿土制成
的颗粒。用这种假骨粉喂雏鸡，易发生钙磷缺乏证。对掺假和伪劣骨粉的识别可用以下方法：1、观察法：纯正骨粉呈黄褐色乃至灰白色，颗粒呈蜂窝状；劣质骨粉一般呈土黄色；掺假骨粉加工的较
细，蜂窝状颗粒少；而假骨粉呈灰白色，其中无蜂窝颗粒。2、清水浸泡法：真骨粉颗粒在水中浸泡不分解；而假骨粉颗粒在水中分解成粉状，与水混合后，静置又
很快沉淀。3、饱和盐水漂浮法：真骨粉颗粒要漂浮于浓盐水表面；掺假骨粉常有部分沉淀物；而假骨粉在浓盐水中
速速下沉，并且被分解。4、焚烧法：取骨粉样品少量，放入试管或金属小勺内置火焰上焚烧，真骨粉先产生蒸气，然后产生刺鼻
的烧毛发味；掺假骨粉气味相对较少；而假骨粉无气味且无蒸气。5、稀盐酸溶解法：将盐酸溶液与水按1:1-2的比例稀释后倒入试管或酒杯中，取骨粉样品少量放入稀盐酸
淀于溶液底层，可能掺有细沙。而假骨粉在稀盐酸溶液中被分解成粉状。（六）氨基酸掺假及真伪的识别蛋氨酸和赖氨酸是配合饲料中常用的营养性添加剂。市售产品的主要掺假物有尿素、碳酸铵、葡萄糖
、小苏打等，识别可用下列方法。1、感官识别法：蛋氨酸为白色或淡黄色结晶性粉末或片状，有特殊气味，稍甜。赖氨酸为白色或淡褐色
的小颗粒或粉末，无味或略有异性酸味。而且假氨基酸气味不正，有的带芳香气味，品尝口感涩。甜味重
可能掺有葡萄糖。2、水溶识别法：取氨基酸样品少量放入100毫升清水中，搅拌5分钟后静置，能完全溶解无沉淀物的可能
是真品；而有沉淀物或漂浮物的则为掺假或假冒产品。蛋氨酸1%水溶液的PH值为5.6-6.1；赖氨酸水溶液的PH值为5-6。PH值在7以上，可能掺有小苏打等碱性物
质。3、燃烧识别：取蛋氨酸或赖氨酸制剂少量，放入试管或金属勺内置火焰上燃烧，发生难闻的烧毛发气味
的为真品；无这种气味的为假货。氨基酸含量98%以上的产品，能很快燃尽而无残渣的为真品；而有残渣
的为掺假或假冒产品。4、化学试剂鉴别法：取蛋氨酸样品少许置试管内或玻璃板上，滴加硫酸5滴，无水硫酸铜数粒，搅拌均匀
，呈深黄色者为真品。取赖氨酸样品5粒和水20滴，置于试管中溶解，加硝酸银试液1滴，生成白色沉淀者为真品。三、饲料生产质量的控制首先谈谈大型养鸡场具备饲料加工条件所要注意的要素。（一）严把饲料原料采购关1．制订采购标准：各生产场（厂）要制定每种原料的采购标准。标准中要明确产品的说明、化学成分、
物理性质（颜色、气味、质地、容重）及掺杂使假的处理，让采购人员知道购买时注意哪些问题和供应商
怎么订合同，什么情况下索赔，什么情况下拒绝收货。采购标准一经制定，应严格执行。如果修改，要经
专业技术人员同意。2．要让供应商提供必要的保证：如原料的分析化验单，产品说明书，以便饲料厂怀疑某种原料时，能有
依据证明是不是供应商的责任。3．保留样品：每批定货前，可让供应商提供样品，以便和大批原料对照。4．现场考察：如有可能，采购人员到供应商的生产现场考察，了解其工艺、原料情况及质量管理措施。5．运输过程中的防潮、防污染：保证运输过程中不会降低原料质量。如原料不被雨淋，不被有害物质（
如有毒物质、汽油等）污染。（二）严把原料的入库关1．核对发货单：收到货后要核对标签、货物的规格、生产批号和生产日期，确保所购货物不会过期。2．接货的感官检查：包括颜色、气味、有无杂物、虫蛀、发霉、结块以及水分含量、颗粒的大小等是否
符合采购标准，收到原料后和所存样品比较后，确定能不能入库。3．取样检查：一些重要的项目如豆粕、鱼粉的蛋白质、骨粉的磷含量送化验室做化验，取样方法如下：①散装原料在卸货的前期、中期和后期取样。并在卸货结束时看车厢底部有没有污染原料的物品。②袋装原料要用取样器斜插到袋里取样，不足20袋的每袋取样，20-100袋的每隔5袋取1次样，超过100袋
，每10袋取1次样。③桶装原料从桶的上部、中部、下部取样。④取出的样品混合后，取出500克样品，存放在玻璃瓶或塑料瓶中密封贴上标签，标签上注明原料名称、
取样日期，供货人和进货数量，由取样人和供应商共同签名。（二）严把生产质量关1．操作人员要具备的知识：①辨别所用的各种原料质量的优劣；②知道各原料的存放地点和先进先出原
则；③校对保养所用的秤；④知道固体、液体原料的称量方法；⑤了解加工设备的保养和维修方法；⑥发
现问题后的处理方法。2．上料过程：①生产人员按当天生产计划，领取原料，上料时对所用原料仔细检查，挑出发霉原料和结
块原料集中处理。②上料顺序：先加入1/3至1/2大宗原料，如玉米、豆粕等，后加入小宗原料，然后加入
。一般立式搅拌机搅拌8-15分钟，卧式搅拌机搅拌3-7分钟。5．打包：①打包开始时检查成品的颜色、气味、粒度。如果颜色不一致表明搅拌不均匀，气味不正常可
能所用原料不对，粒度不合要求证明粉碎机需调整。②所有不合要求的产品要单独码放，另行处理，符合
至生产劣质假饲料，这就要求用户正确有目的地选择厂家，购买经过试验推广应用的产品。（2）选择适合饲养对象的全价饲料。目前全价饲料品种繁多，饲养对象各异，并且同一畜禽不同生产阶
段不同型号的全价饲料。购买时一定要按产品说明有针对性地选购，不能张冠李戴。（3）使用时要适量饲喂，不要过多或过少。应根据畜禽日粮实际需要量，分次投料，过多造成消化不良
，浪费饲料；过少达不到预期效果，也造成浪费。（4）要生料干喂，切忌加热处理。全价饲料其成分全面，营养丰富，直接饲喂即可。若经高温煮熟后，
其营养成分会遭到破坏而损失。可先用湿料诱饲，待畜禽适应后再用干料喂，并供应充足饮水。（5）若要停喂全价饲料应循序渐进，切忌骤然停喂。用全价饲料喂幼畜禽后，有的养殖户待幼畜禽厌食
，抵抗力下降。因此，更换饲料时应逐渐进行，使畜禽慢慢适应，以免发生应激反应。（6）切忌重复使用添加剂。全价饲料中加入了一些常用添加剂，购买应注意了解其添加药物的种类，避
免重复添加该类添加剂。
第五讲优质肉种鸡育雏育成期饲养管理
主要介绍了环境卫生与消毒、育雏期的饲养管理、育成期的饲养管理第一节环境卫生与消毒近几年，养鸡业中新的疾病不断发生，传统的疾病也有新的病原变异株出现，加之生产中常常使用抗
菌素，使细菌出现抗药性，用传统药物方法防治使养鸡成本越来越高，而且鸡发病原因太复杂，有时防不
胜防而造成严重损失。过于依靠疫苗和药物而放松饲养管理与环境卫生的工作，疾病也会不断发生。另外
有多种病毒性传染病，一旦鸡群感染后几乎不能获救。生产中也经常发生免疫预防失败，造成损失。因此
，为了养鸡少发病且获得最大的生产性能，我们应不惜最大努力，做好环境卫生与消毒工作。
一、鸡场防疫措施（一）鸡场的规划设计本着有利于生产和防病的原则，确定场内的育雏舍、育成舍、产蛋舍、鸡粪处理等的平面位置。对场
较高、质量好的厂家购进。特别注意饲料中动物性蛋白原料的质量。（三）制定全进全出的生产措施严禁不同品种、地方、不同批次和大、中、小鸡混养，以防交叉感染。一幢鸡舍的鸡必须同时进出。（四）制定鸡场防疫措施在鸡场入口处、生产区连接处和鸡舍入口处、都要设有相应的消毒和更衣设施，坚决做到场内外、各
生产区之间、鸡舍间、饲养人员之间的严格隔离，并制定有效的消毒制度，鸡舍内隔日消毒一次，鸡舍周
围一周消毒一次，全场一日消毒一次。消毒池内应随时保持有消毒水，谢绝人员参观。饲养人员回家返场
时必须更换外衣和鞋，经严格消毒后才能进入鸡舍。场内职工禁止饲养家禽、观赏鸟。
二、消毒
消毒的目的是阻止外部病源微生物侵害鸡体，排除和杀灭鸡饲养过程中蓄积于舍内外的有害微生物，
维持舍内外的清洁度，防止传染性疾病在鸡群间传播。（一）影响消毒的因素许多因素可降低消毒效果，如舍内外残留有机物等污染物；使用硬水，如含钙、镁、铁较高的水配制
度太低，喷洒不均匀等。（二）几种常用消毒药品1．氢氧化钠（烧碱、苛性钠）：常用1-2%溶液来消灭病毒和细菌。对金属、油漆物品均有腐蚀性作用。2．过氧乙酸：市售20%的溶液，其本身有强大氧化性，杀菌作用快而强，对细菌、病毒、霉菌和芽孢均有
效。常用含本品的0.3－0.5%水溶液作各种消毒，效果好，费用低。3．高锰酸钾：常用0.1%溶液，能杀死细菌。4．甲醛溶液（福尔马林）：市售含量为40%，有强大的杀菌作用和刺激作用。与高锰酸钾配合对舍内进行
熏蒸，密闭24小时，达到空间消毒。5．新洁尔灭：常用5%溶液，用于皮肤、粘膜、用具的清洁消毒。6．次氯酸钠：常用2%－3%溶液对鸡体喷雾消毒。可用于鸡体喷雾消毒的还有过氧乙酸、新洁尔灭等。（三）消毒操作程序彻底清除鸡舍、地面、墙壁、附属装置上的灰尘、污物、粪便、垫料、饲料、羽毛。排风口、明沟等
地均要彻底清洗干净。应做到先清扫，后冲洗，再干燥（数天），最后消毒。一般消毒3－4次，通常用两
种以上的消毒剂交替使用。第二次消毒要等第一次消毒剂干燥后再进行。从清扫到消毒完毕，整个过程不
得少于14天。
第二节育雏期的饲养管理一、育雏前应做的准备工作育雏前要充分做好各项准备工作，不能临时去应付。雏鸡的饲养人员要选择工作负责、细致、具有一
定养鸡经验，会观察、能发现问题的人担任。（一）育雏舍首先要准备好育雏舍，房屋不能渗漏雨水，墙壁不能有裂缝，水泥地面要平整，无鼠洞且干燥，门窗
严密，房屋保温性能好，并能通风换气。平养育雏舍内要间隔成几个小间，每小间面积20平方米为宜，便
于分群饲养管理和调整鸡群。（二）育雏设备育雏要准备好保温设备、饲槽、饮水器、水桶、料桶、温湿度计、扫帚、清粪工具、消毒用具。另外
根据实际情况添置需要的用具。一般每只雏鸡占有的料槽长度为：1－3周龄4厘米，4－6周龄6厘米。每百
只雏鸡占有饮水器60厘米以上。只有保证每只鸡有合适的采食和饮水位置，才能使其均匀地生长发育。若是笼养育雏，还要准备专用的育雏笼，育雏笼最好同育成笼合二为一做成既可育雏又可育成，以免
浪费设备。育雏育成笼可就地取材自制，也可委托有关工厂制造、购买。总之，要便于雏鸡采食、饮水和
饲养人员管理操作方便。（三）保温设备根据饲养条件和育雏要求选择和修建相应的供温设备。如：保温伞、红外线灯泡、电热管（板）、烟
道、火炉等。（四）清洗消毒育雏舍在进鸡之前必须彻底清洗，包括墙壁、地面、笼具等设备的清洗。然后用1%的氢氧化钠（烧碱
）溶液喷洒墙壁和地面，再用其它消毒剂按使用说明对育雏舍所有设备进行喷洒。最后把门关闭，对育雏
舍和用具进行熏蒸消毒。其方法有两种：一是每立方米空间用福尔马林40毫升，高锰酸钾20克。先放高锰
酸钾在舍内瓷器中，后加入福尔马林，使其产生烟雾熏蒸2小时。然后打开门窗通风换气，使舍内烟雾散
发出去。第二是用过氧乙酸熏蒸消毒，每立方米空间用过氧乙酸3克，放在容器内加热使其蒸发，密闭2小
时。熏蒸时舍内相对湿度要保持在60%，其消毒效果明显。（五）饲料及药品按照所进鸡种的营养需要标准，提前配合好雏鸡饲料。一次配最好不要超过4天的用量，以免饲料霉
变和营养成分损失。为了预防雏鸡发生疾病，要准备好相应的药品和疫苗。准备工作完成后，在进鸡前2
天开始升温，直至达到雏鸡所需要的温度为止。
二、常见的育雏育成方式（一）地面式指鸡饲养在平房或楼房鸡舍内的地面上，地面上铺有垫草、机械饲养设料机、输料带、料盘、自动饮
水器、保温伞、电灯、电风扇等。手工饲养设料槽、料盘、饮水器、烟道或电热器、电灯、电风扇以及自
然通风窗等。地面式宜在气候干燥地区，通风设备良好时采用。（二）网上式指鸡饲养在平房或楼房鸡舍内离开地面的平网上，网可用金属，塑料或竹木制成。饲养设备同地面式
。网上式适宜在气侯潮湿地区，通风设备条件较差的情况下采用。（三）笼式指鸡饲养在平房或楼房鸡舍内离开地面的重叠笼或阶梯笼内，笼子可用金属，塑料或竹木做成。饲养
设备需料槽，料盘，乳头饮水设备、水槽，饮水器，电灯，烟道或电热器，电风扇以及自然通风窗等。笼
式可在气候潮湿地区采用。
三、育雏需要的基本条件雏鸡出壳后，体温调节能力弱，必须由外界供热保暖，才能维持正常体温，否则就要死亡，这种供热
饲养方式就叫育雏。育雏期一般为42天，但由于育雏季节的不同，也可长于42天也可短于42天。雏鸡从停
止供热到140日龄这个阶段叫生长鸡，或叫中鸡。生长鸡的日粮水平要求最低，在饲养管理上既不同于雏
鸡，也不同于产蛋鸡，按生长鸡特点进行饲养的过程就叫育成。在养鸡生产中，育雏、育成是最关键的环
节，只要育雏、育成搞好了，商品鸡生产就算成功了一半。（一）温度1．电热器、烟道、火炉供温时：
年龄鸡背高处的温度1－2日龄35－36℃3－4日龄33－34℃5－7日龄31－33℃2周龄28－29℃3周龄26－27℃4周龄24－25℃5周龄22－23℃6周龄21－22℃2．育雏伞供温时，每周温度下降2℃年龄育雏伞边缘下鸡背高处1－4日龄33℃5－7日龄31－33℃2周龄30℃3周龄28℃4周龄26℃5周龄24℃6周龄22℃
育雏室内除了要求适宜的温度外，还必须注意室温平稳均匀，切忌时高时低。雏鸡的分布状态是判断
温度是否适宜的标志。温度合适则雏鸡均匀分散、活泼，夜间睡眠伸头展翅，形象舒服。雏鸡打推，叽叽
叫唤，靠近热源，不爱活动，表现畏冷，说明温度低，则需加温。雏鸡远离热源翅膀散开并张口喘气，呼
吸急促，饮水增加，说明温度偏高，则需降温。（二）湿度育雏舍的湿度一般控制在60%－70%，雏鸡10天内为65%－70%，10天后为55%－60%。在实际生产中还要
视季节、饲养和雏鸡体质而适当调整。如果空气湿度超过80%或低于40%并与温度、通风共同发生作用时可
能造成危害。当湿度大、温度又很高，加上通风不良的情况下，雏鸡体热不能正常散发，引起食欲下降，
生长缓慢，抵抗力减弱，并使舍内垫料发霉，寄生虫、病源菌趁机滋生繁殖，导致雏鸡发病；湿度过小，
空气干燥，加上高温和通风过速，使雏鸡体内水分大量散发，腹腔剩余卵黄吸收不良，绒毛干枯，体形瘦
弱，食欲下降，频频饮水，如这时饮水供应短缺，则易造成脱水而死亡。随着雏鸡日龄的增长，饮水量增
加，粪中水分蒸发得多，环境湿度大。尤其阴雨天更应注意防止潮湿，不要让饮水器溢水，以免垫料腐烂
发霉。(三)通风通风换气可以排除室内污浊的气体，换进新鲜空气。育雏期间，雏鸡呼出二氧化碳，排出粪便和使用
的垫料经微生物分解发酵，产生大量的有害气体，如氨和硫化氢等。这些气体对雏鸡是非常有害的。应该
在保温的前提下，搞好通风换气，以免有害气体滞留而超过允许量，造成雏鸡体质衰弱，并导致死亡率的
增高。有些人往往注意了保温而忽视了通风换气，造成不必要的损失，应引起注意。有窗鸡舍在较冷季节
，可以安装布帘，使人进入舍内不应有闷气，刺眼，刺鼻的感觉。当然，室内通风过畅，温度下降，甚至
形成穿堂风，雏鸡易受凉感冒，这也是应该避免的。(四)密度饲养密度对雏鸡生长发育影响很大。密度正常可以使雏鸡获得足够的活动范围，采食和饮水也不致于
拥挤，密度过高就会限制雏鸡活动，造成空气污浊，湿度增高，会诱发啄癖，同时，由于拥挤，有些弱雏
经常吃不到饲料，体重不够，形成生长发育不一致的群体。当然，密度过小，则增加设备和人工费用，保
温也较困难，也不符合育雏要求。通常饲养密度为：0－3周龄每平方米为30－50只，4－9周龄每平方米为
15－25只，10－20周龄每平方米10－15只。
四、育雏期供温主要方式（一）保温伞保温伞可为方形、长方形或圆形。圆形保温伞直径100厘米，高70厘米，可育雏300只左右。伞内安装
两盏50瓦的红外线灯。保温伞上安装灯开关，根据需要可控制1或2盏红外线灯，也可安装自动控温继电器
，自动控温。在保温伞外距离地面15厘米处，设置温度计，以便随时检查保温伞下和舍内温湿度。（二）电热管（板）根据需要购买电热板。其发热性良好，升温快，育雏上已广泛使用。电热管（板）一般放在地面或墙
边。实践证明，50平方米育雏室用8个800瓦电热管，管理方便、温度均匀，育雏效果良好。（三）烟道育雏烟道分地上和地下烟道两种。地上烟道建筑在地面上或将烟道架高。地下烟道建于地面下，使地面升
温。两种烟道一头连接炉灶，另一头是烟囱。为使烟道内烟火畅通，可向烟囱的方向修成斜坡。烟囱高度
不能低于地面烟道长度。（四）红外线灯育雏利用红外线灯散发的热量来保温，灯泡规格为250瓦。如果跟育雏伞配套使用最为理想。红外线灯挂
在育雏器的外面，灯泡离地面45厘米，以后每周将灯泡提高7－8厘米，直至60厘米为止。这样雏鸡在育雏
器外面采食和饮水不致受惊。红外线灯也可以单独用来育雏，缺点是光照强度大，对4日龄以后的雏鸡容
易造成疲劳。
五、育雏期的管理（一）分群雏鸡入育雏室后，一定要按强弱分笼或分群，切不可怕麻烦把大小不一，强弱不均的雏鸡混在一起养
。在育雏育成过程中分群的工作要坚持进行，一旦发现某笼或某群雏鸡强弱不均，就要调整分群。进入育
雏育成室的第一天，要将公母分群或分笼饲养。（二）饮水开食雏鸡一进入育雏育成舍，必须迅速学会饮水和吃食。虽然它们能出壳后不吃不饮达三天之久，但这样
会造成损害。任何延迟都会使其脱水和虚弱，而虚弱的鸡就不可能很快地学会饮水和吃食。最好在鸡出壳
水中绝不要加消毒剂，否则降低疫苗效果，甚至使疫苗完全无效。3．充足的饮水要保证雏鸡饮水，仅仅提供足够数量饮水还是不够的。仔细观察可见有些鸡看起来好像在饮水，其实
这些鸡没有靠上饮水器。如果在生产中是个普遍问题，就要增加饮水器数量，并检查头几天内的光照强度
是否足够大。4．饮水量雏鸡饮水量见下表：
表6－1100只肉用雏鸡每天的饮水量单位：升室温1周2周3周4周5周6周21.10C以下2.273.975.226.137.047.7232.20C3.906.819.0110.6012.1112.32
（三）雏鸡饲喂方法在整个育雏期的42天内，每天喂4次料，饮水不断。在每天加水前要清洗水槽。若是笼育，饲喂到10
天左右撤掉底网上的报纸或塑料网，笼上的料槽高度随鸡龄的增加随时调整。喂到7周龄，将雏鸡料槽换
成中鸡料槽，并将雏鸡料换成中鸡料。以后就进入不供热的中鸡饲养阶段。（四）稀群雏鸡和中鸡生长迅速，体格增长很快，占用空间要逐步加大。若是三层笼育雏鸡，从21日龄开始第一
次稀群，就是将每笼里不到120只雏鸡的1/3即不到40只雏鸡放到上或下空笼内。随着鸡龄的增加随时将笼
内较密的鸡移到其它空笼内。这样一直养到上大鸡笼为止。（五）断喙断喙是一项精细工作。要做好断喙，经验起很大作用。断喙的部位特别重要。断喙做得不够仔细，切
去太多会产生不必要的过大应激，切除不足时，喙又恢复到接近原来的长度。1．断喙的优缺点断喙有优点，当然优点远远超过缺点。鸡群中的啄癖，如啄肛、啄羽、啄肉、斗架等都能造成严重后
果。此恶癖形成后，有啄癖的鸡会将这种恶习传给其它个体。通常的做法是雏鸡10日龄前实施断喙。但是
必须记住，任何年龄断喙都会造成严重的应激，引起饲料消耗量降低、生长差。早期断喙的优点：①捉鸡容易；②可早期制止啄趾；③对以后的防疫接种妨碍较小；④防止早期啄羽
⑧鸡群生长较为一致。早期断喙的缺点。在性成熟前的任何年龄断喙都有如下缺点：①在断喙后1－2周龄内鸡的体重会减轻
断喙时出血过多。断喙的长度是切掉喙的1/2，即在离鼻孔1毫米处切断。断喙的方法是用母指捏住鸡头后
部，食指捏住下喙咽喉处，将上下喙合拢，并将离鼻扎1毫米的部位放到断喙器上的刀片下面，烧红的刀
片即向下切断上下喙。切断后，同时将喙贴紧烧红的刀片上烧灼2－3秒钟，防止出血和以后再生长。断喙后，槽中的饲料和水要保持一定深度，至少要1.5厘米深，若大鸡断喙则要保持2.5厘米深。这样
才能保证在断喙后鸡能饮水采食。断喙一定要精确，就是很熟练的人也不要超过每小时600只。断喙不良
恒定，绝不能增加。(七)接种和投药根据养鸡场制订的免疫程序进行免疫接种和投药，以确保鸡群健康生长。(八)防止啄癖啄癖是指啄肛、啄眼、啄羽、啄趾和啄伤口等，4周龄雏鸡开始换羽，发生啄癖的百分比最高。引起
的原因很复杂，防止方法可针对原因进行。第一，调整日粮成分。如缺乏维生素，缺盐则补充维生素、食
盐等。第二，饲养密度大，则应减少每平方米雏鸡数，使其活动不过分拥挤。第三，室内闷气，臭气较浓
，可加强通风和清洁卫生管理。第四，光线过强，可将窗子用布帘遮暗。第五，雏鸡的伤口及时用消毒药
涂擦。第六，及时断喙。(九)育雏期间容易忽略的工作1．公鸡断冠断趾种鸡场饲养的公鸡，最好在一日龄断冠断趾。断冠就是用剪刀贴着头皮剪去公鸡冠，公鸡长大后冠是
平的。这可以防止由于斗架和啄癖而使鸡冠受伤；并且能改善视力，减少由于冬天冻伤造成的损害；还可
以减少鸡冠与食槽和饮水器上的铅丝相接触而造成的损伤。断趾就是用剪刀剪去公鸡每只脚内侧两趾端部
。公鸡长大后内侧趾就无爪，踩蛋时就可避免划破母鸡皮肤而使母鸡乐于接受踩蛋，这样就可提高受精率
。2．疫苗的接种应激雏鸡六周龄前应进行几种疫苗接种。极大多数疫苗接种会造成一定的应激。有时鸡群的活力会显著降
低，饲料摄入减少；雏鸡拥挤在育雏舍内温暖处。必要时提高育雏温度以保持雏鸡舒适。在饮水中加入药
物可减少应激。通常在饮水中添加水溶性维生素有助于减轻应激等问题。如有明显的应激原因或当鸡群正
在服药时进行疫苗接种一定要小心谨慎。3．炎热和寒冷天气高温可造成严重应激，鸡群会减少采食而增加饮水，要保证足够的饮水槽位。如果是地面平养，天热
期间要注意垫料问题。热天多饮的水绝大部分通过粪便排出而存积于垫料中，这时要加大鸡舍内通风量。
育雏舍只要保温措施适合，寒冷造成的问题相对较小。良好的鸡舍对保持舍内有适宜温度起很大作用。在
育雏期要保持温度均匀、平稳、绝不能时高时低，直至鸡群脱温适应舍外环境度为止。
第三节育成期的饲养管理一、种鸡育成期的生理特点及要求（一）生长发育持续加快由于优质肉鸡属于肉用类型，其种鸡同样具有肉鸡前期生长遗传倾向，在12周龄以前，生长速度和体
重增长快，饲料利用能力高，而且易于沉积脂肪。例如，供给充足的饲料营养，将导致育成期的体重过大
、过肥，生殖器官发育不良，影响以后的产蛋量和受精率。（二）消化能力逐渐增强采食量与日俱增，骨骼、肌肉和内脏器官等组织处于发育的旺盛时期。同时，性器官和性机能也迅速
发育，公鸡在6周龄以后，鸡冠迅速红润，啼鸣，母鸡卵泡逐渐增大，至后期性器官的发育更加迅速，如
不加以控制，最早的会在15周龄后即出现初产蛋。因此，在这个阶段，饲养管理的目标在于保证骨骼、肌
肉和内脏器官充分发育的前提下，严格控制性器官过早发育，以保证开产后达到较高的生产性能。为了达到上述目的，在饲养上要采取限制饲养，使后备鸡的增重接近推荐体重。在管理上配合光照制
度，使鸡准时开产，提高种蛋的合格率。
二、种鸡育成期的管理（一）逐渐降低饲养密度和适当分群随着鸡只的不断增长，每只鸡占用的单位面积就越来越大，将影响鸡的正常采食、休息和运动，对鸡
的生长和发育都有影响。所以，随着鸡只的长大，应适当调整饲养密度和分群，以保证育成鸡有适当的活
动空间，增强鸡的体质，是培育健壮结实育成鸡的一项重要措施。育成期适宜的饲养密度见表4。（二）及时淘汰不适于留种的鸡除在限制饲喂开始淘汰那些生长发育不良，或不符合留种用的鸡之外，在育成期还应经常观察鸡群，
对不适于种用的病、残鸡剔除。在开产前1-2周，再进行一次挑选淘汰，对发育不良、畸形、第二性征（
冠的大小和颜色等）表现差的、早熟产小蛋的鸡只应该淘汰。
表6－2每只种鸡所需地面面积（平方厘米）周龄饲养方式周龄饲养方式垫草地面网上平养垫草地面网上平养7680-730590-680141160-13401160-12208820-900710-900151200-142012409960-1010830-940161240-1500130010910-940950-960171350-15801390111020-11001020-1070181540-16661540121060-12001020-1200191690-17401690131080-10701080-12102018601800（三）通常需要进行第二次断喙第一次断喙一般在雏鸡6-9日龄进行，但往往有些切得不当，或者后来又长起来恢复回原状。为减少
开产后的啄癖发生，常在13-17周龄对这些鸡进行第二次断喙。这时鸡喙内部的神经、血管很丰富，喙已
完全角质化，比较坚硬难切，对鸡的应激较大，也容易引起出血。为减少流血和应激，在断喙前后3天内
饲料中加入维生素K（用量50克/吨）。断喙后应加强检查，发现出血者应立即补烙切面，直至不再流血为
后才搬迁，常会引起输卵管内的鸡蛋破裂，形成腹膜炎，造成死亡或以后不再产蛋；另一方面搬迁的应激
会严重影响早期产蛋率的上升，母鸡因不熟悉产蛋箱而随地产蛋的现象增多，种蛋合格率下降。
长短，直接影响到育成鸡性成熟的早晚。光照管理得好，能控制母鸡性早熟，延长产蛋高峰持续期，提高
舍饲养育成鸡，采用自然光照加补充光照。自然光照，白天长度随季节和纬度不同而有很大变化。原则上
和以后的产蛋力有很大影响。
四、限制饲养（一）限制饲养的目的和作用1．延迟性成熟通过限制饲喂，后备种鸡的生长速度减慢，体重减轻，使性成熟推迟，一般可使开产日龄推迟10—40
天。2．控制生长发育速度使体重符合品种标准要求，提高均匀度，防止母鸡过多的脂肪沉积，并使开产后小蛋数量减少。3．降低产蛋期死亡率在限制饲喂期间，鸡无法得到充分的营养，非健康和弱残的鸡在群体中处于劣势，最终无法耐受而死
亡。这样在限喂期间将淘汰一部分鸡，育成后的鸡受到锻炼，在产蛋期间的死亡率则降低。4．节省饲料限制饲喂可节约饲料，降低生产成本，一般可节省10—15%的饲料。5．使同群内的种鸡的成熟期基本一致，做到同期开产，同时完成产蛋周期。（二）限制饲养的方法为了控制体重，首先必须进行称重以了解鸡群的体重状况。称重一般从6周龄开始，每两周称重1次，
每次随机抽取全群总数的5%或每栋鸡舍抽取100～200只，公母分开进行称重。称重后与标准体重进行对比
，计算出饲喂数量，喂料量一般低于自由采食量的90%。每天应对饲喂数量准确称量并记录记载。2．质量限制改变饲料配方，降低饲料营养成分含量，使饲料中一些重要营养指标（能量、蛋白质）低于正常水平
易控制。以上3种方法生产中根据实际需要也可合并或交叉使用。生产中常见的限制饲喂措施有以下两种。每天限量、限质饲喂：限制每天饲喂的饲料量，一天的饲料一次性投给，饲料量一般为自由采食的90%，蛋用鸡采用此法较
多。隔天饲喂：两天的饲料合在一天喂给，这种方法一次投料较多，弱小的鸡也能吃到应得的份额，有利于提高均匀
度，整个鸡群发育较整齐。但一次投料较多，鸡群吃得过饱，容易导致消化不良，致使饲料利用率变低。
肉用种鸡采用些法较多。（三）限制饲养注意事项1．所有肉用种鸡如超重，千万不要减料，维持原有水平，到下一周该加料时，暂不增加料，达到标准体
重为止。2．转群、免疫、发病、天气突然变冷等应激因素到来时，应在标准水平上增加10-15%喂量，直到解除应
激因素为止。3．体重不足应加料，通常差一克体重增加1-2克料。4．限制饲喂前要进行调群、断喙。调群时，将鸡群分为大、中、小3群，针对不同群体采取不同的饲喂方
法和措施。断喙对于防止啄癖很有帮助，因限饲时鸡群饥饿感增加，会诱使啄癖的出现。5．槽位不足使用隔日饲喂法即在一天内投放两天的饲料量，这样可使鸡群生长均匀。