食品科技

<正>本刊自七五年创刊以来,已经走过十五个年头了。从内部试刊、每年发两期自办发行到八二年改为季刊由邮局全国公开发行,现已成为国内粮油食品行业同类刊物中发行量最大的刊物。本刊能取得这样大的发展,除了本刊工作人员的努力工作外,主要还是承蒙全国各地作者、译者、读者及各级领导

<正>增产粮食必须依靠科技,而科技进步,同样也是管好、用好和节约粮食的重要手段。建国以来,党和政府十分关心增产和节约粮食的工作,在国库里,通过全面创造“无虫、无霉、无鼠雀、无事故”的“四无粮仓”活动及推广科学保粮经验,使国库储粮损耗由50年代的2％左右,逐步下降到0.5％以下。在农村,通过传授科学知识,

<正>近十年来,我国面制食品有了较快的发展,尤其是挂面生产,产量几乎翻了一番,但仍不能满足广大群众生活的需要。挂面生产的发展与工艺、装备水平的提高是分不开的,几十条日本挂面生产线的引进,国内面机制造厂推出的各种挂面生产线,武装了制面行业,使挂面产量、质量和花色品种都提高到一个新水平。但是,我们

去年第四季度期间,电刷镀技术的应用在广播,报刊中多有报道。本文就使用该项技术对磨辊进行刷镀,以提高耐磨性等问题进行了探讨。依靠科技进步,采用先进、适用的新技术、工艺、材料,是企业增效益、上档次的途径,也是整个部门发展的最终推动力量,这方面的事实为粮食行业要快马加鞭来做的。这应是该文技术内容以外更高层次上的内涵。

<正>通讯员道报:座落在山东荷泽市面粉厂院内的市速溶豆奶粉厂从1990年7月正式投入生产以来,产品各项指标完全达到国家标准。该厂的建成、投产,填补了本省食品工业的一项空白。该厂是由市面粉厂投资150万元于去年

<正>前提:大米加工一般分为原粮清理、砻谷,谷壳分离及收集、谷糙分离、碾米和成品整理、副产品及下脚整理等工序。1981年8月国家粮油工业局颁布的《碾米工厂操作规程》中规定:经谷壳分离工序后,每百公斤谷壳中含饱满粒粮不得超过30粒。就我省大米加工厂而言,达到这一标准尤其是经常保持这一标准的米厂还相当少。比如,目前常

游离脂肪酸含量高的米糠油,经脱胶脱腊后,可用生物精炼法制成食用级油,其精炼特性令人满意。方法是:在最佳条件下,用1.3特异酶使毛油中大部分游离脂肪酸转化成中性甘油酯,然后用碱中和法进一步脱酸处理,除去残留的游离脂肪酸。

<正>微量金属在食用油脂精炼过程中的增加,与油脂精炼所需设备的金属加工与制作工艺有关,主要是精炼加工设备受到高温、腐蚀、结垢沉积及氢化过程中所需的催化剂的存在等。微量金属的存在对成品油的品质具有很大的影响。精确测定分析油脂中微量金属的含量是评价食用油脂的一大重要步骤。微量金属主

<正>红花,具有耐干旱、耐瘠薄、耕作管理简便、综合利用价值高等特点,现已成为一种优质食用新油源而得到开发和利用。其主要产品有:1.红花籽油:油中成分是以C_(18)为中心的脂肪链,由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成,其中亚油酸含量高达80％左右。红花油清亮澄黄,食用可口。红花色拉油色淡、味

<正>1.卫生油:取油样2ml,加戊醇与1％硫黄的二硫化碳等容量混合液2ml,在沸水浴中加热20分钟,即显红色。2.花生油:称取油样1g,于50ml具塞试管中,加1.5N氢氧化钾乙醇液5ml,

<正>一、前言小麦胚芽油含丰富的多不饱和酸、维生素E和二十八醇,是理想的天然维生素E、二十八醇的供应源。在小麦籽粒中,胚芽部分约占2％,胚芽的主要成分如下:粗蛋白略高于30％;水

<正>在植物蛋白开发利用中,研究得最深入,应用最广泛,最丰富的莫过于大豆蛋白。在大豆提油后的饼粕中含有50％以上的蛋白质,比瘦肉高二点八倍,比鸡蛋高三点五倍。其蛋白质中有含有人体必需的八种氨基酸,特别是赖氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸含

<正>食盐作为面包的一种辅料就象面包本身一样古老,面包师在调制面团时加入一定量的食盐是习以为常的。食盐在面包生产中的作用是其它任何辅料都不能替代的。1.调节发酵速度:由于渗透压的作用,食盐对酵母的繁殖、CO_2气体和其它发

<正>功能性食品已经成为当代世界食品中最有创造活力的新领域之一。目前,防止先天性代谢异常障碍食品和防止肿瘤食品已被西方国家列为宇宙开拓研究项目。凡能对病后身体康复有益食品和能控制胆固醇的食品,防老化食品或者抑制生成过氧化脂质的食品,在西方各国一直视为最有利可图的商品,法

<正>对温度敏感的液体在室外桶中大量存储时通常需要某些加热及控制方法,尤其是在冬天。但至今,还尚无良好的加温防护方法可用,储存液冻坏的事屡有发生。一些公司在他们的储液桶周围筑墙来进行保温。用火加热也是时常采用的简单办法,可是无法用于塑料桶、玻璃纤维之类容

<正>在食品工业中,经常要用到脱去花生米内皮的花生。例如各种花生糖,大家喜欢吃的花生乌结就是用不带内皮的花生米制做的;在天津食品街有一家专卖各种花生制品的老字号就是中外

<正>颇有健美作用的一种油脂替代物90年2月获得美国食品和药物管理局的批准,正批量投放超级市场。这种人造油脂被称为“简而乐,是新问世的第一种代脂品。

<正>目前挂面厂所普遍使用的切面刀是整体式齿辊。但在生产过程中往往因金属物或异物随同面带进入齿辊,出现剪锋面部分损伤而影响挂面外观质量,只有报废。在通常情况下每月需报废面刀一把,有的高达二至三把或更多,大大增加了生产成本。因此,如何使报废面刀得以复新,是挂面生产技术中的难点之一,我们所运用的“刀口填补法”复新技术,可较满意地解决上述问题。

<正>挂面是我国大众食品中的主要品种之一。它具有烹饪方便、健脾胃之特点,倍受城乡人民的喜爱。为巩固和提高挂面质量,商业部颁布了LS74—82《挂面质量标准》。为挂面质量检验建立了技术依据。自执行以来,发挥了它应有的作用。但是,在依照标准开展挂面不整齐度项目检验中,常对自然

<正>在挂面弯曲断条检验中,由于没有专用检测仪,通常用手弯曲挂面来测定弯曲断条,因为两手用力不均,测得的结果误差很大。为了解决这个问题,我利用检验工具和游标卡尺设计一种简易检测仪,见图一、二。带有主尺的测角A与带有游标尺的测角B可在主轨上相向移动。测角A与钢片在主轨上部粘接,测角B与钢片在主轨下部粘接,钢片又通过两个滑轮连接组成了一个完

<正>人类大部分食物中蛋白质的数值受到含硫氨基酸含量的限制。以往,食品中含硫量往往根据其含氨量折算,显然是不合适的,尤其对于混合而言。因此近来倾向于直接测定。笔者将原来测定金属中硫的燃烧一碘量法用于测定粮食中总硫量并与燃烧一中和法进行了对比,方法快速,结果准确一致。

<正>为了快速检验不含糖浆和酒精的糖果、点心制品中总糖的含量是否达到标准的要求,可采用下面的方法进行。

<正>由河北省农业机械化研究所主持的《大豆(花生)浸出毛油水化油脚再提油脂工艺及装备》研究课题,于一九九○年五月六日在河北省定州市植物油厂通过了专家鉴定。

<正>凯氏定氮高效催化剂是一种复合化学试剂。它是北京市粮食科学研究所,近期研制的一种新产品。定氮催化剂是测定蛋白质含量时,对试样消化起催化作用的专用试剂。尽管这类试剂现在已知有若干种,但是,它们各自都有不同的缺点。例如:有的催化剂其催化效率

<正>泰安市地处泰山脚下,属于高寒和湿热地带的中间地区。秋作物主要是玉米,约占全年粮食总产量的60％多,国家收购量达3亿斤左右,因此,玉米储藏在我市粮食保管工作中,占有很大的比重。由于玉米具有胚部大,脂肪含量高,成熟度不一,呼吸旺盛,储藏稳定性差等特点,如之收获时气温较低,干燥不充分,部分粮

<正>机械通风储粮是近几年来粮食储藏上较为先进的一种储粮技术。各地所采用的通风方式和形式有所不同。我县在借鉴外地的经验基础上,利用自然的有利因素,因地制宜,在保证通风效果的前提下,不破坏原有仓库地皮,直接在仓库地皮上安装竹笼进行机械通风储粮。我县从八六年的几栋仓库,

<正>吉林省梨树县第二粮库成功地研制成一台与水泥板晾晒结合使用的粮食起地机。该机是运用天津产铁牛55马力拖拉机为动力,在拖拉机的右侧自行设计安装了一套

<正>我国栽培花生距今已有几百年的历史了,是世界上第二花生生产国,产量仅次于印度,花生壳资源相当可观。但目前我国花生壳除少部分用作燃料或粗饲料外,大部分白白扔掉,没有得到合理利用。因此,如何有效开发利用花生壳这一资源,是一项不容忽视的重要课题。花生壳占粒重的28～32％,其中含水分

<正>以色列BAR—KAT食品工业有限公司,用棉籽蛋白粉生产高蛋白营养面包,其配料、营养成份及制作方法如下:配料:土豆淀粉、玉米淀粉、棉籽蛋白粉,焙烤粉(发粉)、植物油脂、淀粉糖浆干粉、蛋白质、稳定剂。

<正>稻壳作为燃料是稻壳综合利用的途径之一。我厂的稻谷车间日出稻壳约二十吨,这样大量的稻壳,除了少部分粉碎做饲料和制酒填充料外,大部分采用锅炉增设前置燃烧室的方法作燃料燃烧。通过三年多的生产实践证明,稻壳燃烧强烈而稳定,锅炉产生的蒸汽量足,能满足生产需要。这样既解决了稻谷加工后稻壳成灾问题;又节约了能源;

<正>腐竹生产在我国有着悠久的历史。但长期以来,其生产一直采用传统工艺:即用石磨磨浆、吊包过虑等。这样的工艺效率低、劳动强度大。近年来,随着豆制品机械的更新换代,磨浆分离工序已由砂轮磨、离心分离机代替了原来的石磨及吊包。其它工序的机械化程度也在不断提高。这样,不仅降低

<正>对1983—01—01实施的LS面条类标准中方便面质量标准及新方便面GB标准关于α度测定,采用了淀粉酶水解、碘量法定糖的方法。完成这一实验大约需五个多小时,并且尚存在淀粉酶活性不同而引起的实验误差,(虽然糖化是否完全另有检验的方法,但各

<正>油脂氢化的目的是将液态植物油转化为半固态脂或塑性脂,以便用作人造奶油和起酥油的原料。氢化后的产品增强了对热和氧的稳定性,便于储存和运输,同时也改善了油脂的颜色和风味。比如氢化前的棕榈油和菜油为带棕黄色液体,氢化后则分别为纯白

<正>90年11月,江苏省盐城市第二饲料公司“万吨级饲料车间工艺设计”通过技术鉴定,来自省、市10多名专家对该公司自行设计、安装的建筑面积为980平方米饲料车间

<正>商业部下达的“辐射保鲜技术”项目,最近在吉林通过鉴定。该技术采用Co-608射线辐照处理蕨菜、薇菜、苹果、梨、腌辣白菜。辐照保鲜技术处理的食品,在内在质量、外观、口感上都没有明显的变化,保持了原有

<正>啤酒厂除了生产人们喜爱的啤酒外,还要产生相当量的啤酒糟,为了把这些啤酒糟加以利用,日本菱和工程公司开发出将啤酒糟干燥制成颗粒饲料的装置,这样大大提高了啤酒糟的身价和用途。这种装置售价为

<正>通讯员报道:江苏省贺榆县植物油厂日处理80吨浸出制油车间于90年末顺利建成并通过验收投入试生产,从而结束了水压车生

主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司

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