米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色。米曲霉能产生多种具有生物活性的酶系，如：纤维素酶、几丁质酶、木聚糖酶等。在植物病理生物防治和水产养殖中具有重要的作用。
下面祺茂堂生物科技小编就具体来说明，米曲霉在水产养殖中的应用，米曲霉在家禽家畜水产养殖方面的产品优势。
米曲霉是一类产复合酶的菌株
一、米曲霉的作用机理
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等。
在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，是十分安全的菌种。
主要功效：1、纤维素、半纤维素、木质素分解能力强，有助于腐殖质的形成和分解。2、在生产植物性饲料和水产养殖方面的应用广泛。
3、产生的代谢物能抑制和杀死有害菌，防治土壤性真菌病害的发生。
4、具有较强的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，促进饲料中营养素降解，使畜禽、水生类动物对饲料的吸收利用更加充分。
适用范围：微生物肥料、微生物饲料以及水产养殖微生物。
方法用量：1、发酵有机肥、农作物秸秆或堆肥使用：与其它微生物产品一起使用，按发酵物的千分之一添加。
2、在有机肥、生物有机肥中添加做功能菌使用，用添加量为1-2公斤/吨。穴施、条施在作物根系附近，或冲施、滴灌使用,使用量2公斤/亩。
3、配合养殖饲料使用，添加量为1公斤/吨。
按照1%-2%直接添加到日粮中混合均匀后饲喂；湿料建议现配现用，配好的湿料要在两天内用完；混匀的干料可以长期存放自由投喂。
米曲霉中的小分子肽的营养优于蛋白质
二、米曲霉的产品优势
1、米曲霉中的小分子肽的营养优于蛋白质
从营养上讲，蛋白质只有分解成肽才能被吸収，而小分子肽则可以直接被吸收，过量摄入蛋白质会对产生一定的副作用，因为蛋白质在动物体内的分解产物较多，其中氨，酮酸及尿素等会对动物体产生副作用，不仅增加身体的负担，还容易引起消化不良，影响身体功能。
而小分子复合肽摄入后不但不会引过营养过剩，而且还可以调节动物体的营养平衡
2、肽比氨基酸更利于吸收且作用更强大
(1)在动物体中，吸收氨基酸的时候是一个一个被吸收的，而且相同构造的氨基酸之间还存在竟争关系，而在吸收的时候是数个被一起吸收，并且相同的肽之间没有竟争关系。
肽是由两个或两个以上的氨基酸构成的，而且动物体对肽的吸收具有转运速度快、耗能低、载体不易饱和，无竞争性和抑制性等特点。所以说动物体吸收肽比吸收氨基酸更好，肽通过肠道吸收后，直接进入血液，将自身能量送到动物体各个部位。
(2)氨基酸只有20种，功效可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种，肽属于降解的小分子蛋白质，含氨基酸基团，属于原料类产品
肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子小，比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。
也就是说，两个以上以致多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽，再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。一个氨基酸不能称为肽，必是两个以上的氨基酸以肽链相连的化合物才能成为肽。
米曲霉增强水产动物的免疫力，提高成活率
许多氨基酸混合在一起也不能称为肽，氨基酸之间必须以肽键相连，形成“氨基酸链”、“氨基酸串”，串起来的氨基酸才能成为肽。
4、米曲霉在水产养殖中的应用优势
增强水产动物的免疫力，提高成活率。提高水产动物的饵料转化率，促进水产动物的生长。促进矿物元质素的吸收和利用。消除游离氨基酸之间的竞争吸收现象，提高氨基酸的吸收利用率。促进蛋白质的合成。
三、米曲霉水产养殖的应用好处
运用米曲霉饲料添加剂水产养殖的好处多，具有提高利用率，降低养殖成本，改善水体，发酵脱毒，饲料更安全。
1、提高饲料利用率，降低养殖成本
发酵饲料添加剂米曲霉通过生化反应，有效的把饲料原料分解转化成葡萄糖和氨基酸，缩短了饲料在动物消化道内的转化链,进而使得饲料中各种有效的成分迅速、有效的被吸收利用,可提高饲料的利用率。
发酵后粗脂肪、有机酸的增加又增加了日粮中的能量，也是提高增重和饲料转化率的因素。发酵饲料的多种微生物活菌能大量吸收动物难以利用的有机氮、无机氮，使之转化成为多种菌体蛋白质即蛋白饲料，显著增加了饲料营养成分，降低了饲料成本。
２、改善饲料的适口性
饲料在发酵后，产生天然的酸香味，能刺激动物的食欲，促进消化液的分泌，提高消化酶的活性，加速饲料营养成分的分解，从而促进营养物质的吸收，使得所养鱼虾采食量和采食速度全面提高。
降解过程中能够产生的多种直接被水中浮游植物充分利用的无机盐
３、改善水体环境
由于水产养殖的特殊性，多种有益菌在投放到水体中，通过氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水体中积累的大量有机物（如残余饵料、养殖动物的排泄物）和动植物残骸产生的有毒有害气体(如氨气、硫化氢等)。
降解过程中能够产生的多种直接被水中浮游植物充分利用的无机盐，水中大量繁殖的浮游植物又能进一步降解有害物质，改善养殖水体的各项指标，从而净化水质。促进了鱼虾的生长。
水产养殖动物长期生活在水中，受环境因素的影响较大，接触到有害菌的机会也多。在鱼虾肠道内建立一个良性循环的微生物系统，是抵御病原性感染的最有效方式之一。
４、发酵脱毒，饲料更安全
近年来某些研究表明，米曲霉中的某些有益菌可抑制霉菌的生长和产毒，嗜酸乳杆菌可抑制寄生曲霉的孢子萌发。
四、米曲霉水产养殖的作用机理
微生物发酵饲料的作用主要体现在两个方面，一是利用廉价的农业和轻工副产物生产高质量的饲料蛋白原料，二是获得高活性的有益微生物。这些微生物制品的应用，一方面可以提高饲料的转化率,促进畜禽生长。
米曲霉
另一方面可以调节动物的微生态平衡,提高动物的健康水平。还有一些活菌剂可以用于治疗动物疾病。在水产动物养殖中推广应用微生物发酵饲料,可以减少抗菌素的使用，有利于生产安全食品,提高产品出口的竞争力。
1、补充有益菌，调节动物的微生态平衡
2、化学屏障作用
通过米曲霉中的有益微生物如乳酸菌类产生的有机酸(乳酸、丙酸、乙酸)使消化道内pH值降低，抑制其他病原微生物生长，环境pH值为4时大肠杆菌和沙门氏菌不能增殖，起到了维持肠道菌群平衡促生长的作用，同时消化道内的酸性环境促进了矿物质元素钙、磷、铁以及维生素D的吸收和利用。
3、产生有益代谢物，抑制和杀死有害菌
米曲霉中的有益微生物可产生肽细菌素、酶类及少量无机物，可以抑制有害菌的生长或阻止有害菌毒素在上皮细胞的粘附和侵入。
4、具有营养作用，促进动物生长
米曲霉中的有益菌本身即为一种高蛋白物质，同时在动物肠道内代谢可产生多种有助于动物营养消化的有益因，从而促进水产动物的生长发育和增重.如芽孢杆菌能分泌多种消化酶(蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等)促进营养物质的消化与吸收；酵母菌可以产生氨基酸、多种维生素(Ｋ、Ｃ、Ｂ1、Ｂ2、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等)供动物体利用，酵母菌还可以促进植酸酶的产生，提高对磷的利用率。