企业落实食品安全主体责任监督管理规定
日期：2022-09-30
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（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公
布自2022年11月1日起施行）
第一条为了督促企业落实食品安全主体责任，
强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理
人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实
施条例等法律法规，制定本规定。
第二条在中华人民共和国境内，食品生产经营
企业主要负责人以及食品安全总监、食品安全员等食品
安全管理人员，依法落实食品安全责任的行为及其监督
管理，适用本规定。
第三条食品生产经营企业应当建立健全食品安
全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规
模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适
应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，
明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的
岗位职责。
企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，
建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总
监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人
做好食品安全管理工作。
第四条食品生产经营企业主要负责人应当支持
和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管
理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分
听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。
食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜
建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风
险隐患。
第五条在依法配备食品安全员的基础上，下列
食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品
安全总监：
（一）特殊食品生产企业；
（二）大中型食品生产企业；
（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；
（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；
（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐
人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人
数超过1000人的单位。
县级以上地方市场监督管理部门应当结合本地区实
际，指导本辖区具备条件的企业配备食品安全总监。
第六条食品安全总监、食品安全员应当具备下
列食品安全管理能力：
（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标
准；
（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知
识；
程、操作规程等生产经营过程控制要求；
（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通
过考核；
（五）其他应当具备的食品安全管理能力。
食品生产经营企业可以将符合前款规定的企业负责
人、食品安全管理人员明确为食品安全总监、食品安全
员。
第七条因食品安全违法被吊销许可证的企业，
其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人
员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总
监、食品安全员。
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，
终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
第八条食品安全总监按照职责要求直接对本企
业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理
工作，承担下列职责：
（一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品
安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进
货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、
投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；
（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，
定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企
业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，
阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品
召回；
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