我公司保证严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，加强职业道德教育和行业规范管理，建立健全内部管理制度，确保食品安全工作万无一失。
1)食品原材料采购安全管理措施
为了对食堂的采购与供应进行有效的管理和控制，有必要事先进行规划，也就是对采购工作计划的制定、采购人员的配置、采购方式、供应商、价格方面，数量方面、验收方面都制定一个总的规则，使具体负责人员有章可循。
第一步：采购前先进行采购分析，以决定是否要采购、怎样采购、采购什么、采购多少以及何时采购等。采购分析主要及对采购可能发生的直接成本，间接成本、采购评标能力等进行分析比较，从而确定采购渠道道和采购方式。
第二步：根据采购分析的结果编制采购计划，说明如何对采购过程进行有效管理。具体包括：合同类型、组织采购人员、管理潜在供应商、编制采购文档、制定评价标准。根据项目需要，采购管理计划可以是正式的、详细的，也可是非正式的、概括的。
一、采购人员配置
我公司经营的项目食堂采购分为三级管理：公司采购部、各区域集采中心、各项目采购员。现在按照这三个层级来规定各级职责。
（一）公司采购部职责
1.负责公司内所需主要物资的信息收集和市场调查。
2.统计公司所需主要物资的需求计划。
3.向供应商发布公司所需主要物资的采购计划信息，通过招标或货比三家等形式确定供应商。
4.收集供应商报价表，调查供应商供货实力及信誉度，为各集采中心提供采购信息支持。
5.负责制订、修改采购部门工作管理制度及流程规范。
6.负责公司采购人员的培训。
7.负责公司采购配送工作的监督、指导。
8.负责公司物资的采购。
9.负责公司统一物资的采购，如员工工作服、年终员工福利品等。
10.对新开餐饮中心大型装修、大型设备购买工作以及公司大宗物资储备工作进行监督、指导。
（二）区域集采中心职责
1.接受公司采购部的监督指导。
2.进行市场调查，掌握物流信息，选择实力雄厚、诚信度好的供应商。
3.与供应商洽谈采购物资价格及付款方式。
4.及时统计各项目食堂所需物资，按时保质保量为各项目食堂采购、配送物资。
5.负责对供应商进行管理评估。
6.负责制订采购配送管理制则及奖罚制度。
7.对大型装修、大型设备购置、大宗物资储备计划备案，争取信息支持而减少风险。
（三）各项目采购员职责
1.接受公司采购配送部的监督指导。
2.掌握食堂所需主要物资的品种、规格、质量、单价及市场物流信息。
3.负责配合库管人员验收集采中心所采购的物资。
4.负责食堂每日所需鲜活产品及临时急蓄用品采购。
5.完成领导交办的其他工作。
二、采购方式的确定
对于采购方式也要以文件的形式规定下来，具体确定原则如下：
1.对于用量大、消耗快、使用频繁的原料，可选择供应商送货的方式。
2.对于使用频率低、不容易集中采购的货物可由采购人员采购。
3.对于一些特殊的原料可由外地发货或集采中心配送，按计划定期采购。
三、供应商的确定
对于原材料供应商的确定，要按照工作程序集体讨论确定，具体程序如下：
（一）初选供应商
1.咨询了解：从不同的方向角度了解该供应商的基本情况，进行初步的筛选评议：
3.综合评价：进一步对供应商做出更全面的评比，
4.择优选取：同种原材料从价格、质量、品牌、服务等，选取综合条件最好的。
5.试用供应商：同类商品须由两家供应商同时供货，重点从质量、价格、服务三方面
来进行试用比较。
（二）确定供货商
在使用两个月的基础上，由项目食堂经理、仓管员、厨师长、采购员组成评审小组，以民主表决的方式集中投票表决未确定供应商。
1.签订供货合同
确定供货商后，由项目食堂经理与供货商签订采购合同，并上报公司，公司如有异议的，则由公司安排采购主管进行调研后确定。
2.供货商的更换与续用
在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同，由集体讨论决定是否更换。
3.招标或大品牌合作等形式确定供应商
对于米，面、粮油等大宗物资，也可通过招标或大品牌合作形式确定供应商。或直接与国内知名品牌工厂进行合作供货。
四、对固定供应商的管理措施
1.资质验证要齐全
食品供应商有正规的经营手续，必须有营业执照、卫生许可证、食品经营许可证、生产许可证，肉类加工的有动物屠宰许可证。参与生产的人员必须有健康证等非食品供应商必须有三证合一的营业执照中有此经营项目。
2.现场卫生要达标
采购和质检人员要定期对固定供应商的食品生产或贮存环境共同进行突击检查，确保其加工和贮存条件符合卫生要求，对不符合卫生要求的供应商，要果断终止供货合同。
3.供货质量要合格
供应商供货出现严重质量问题或连续3次出现轻微质量问题的，由采购人员协同质检人员立即对其进行重新评定，井将评定结果报餐伙中心经理，以决定是否取消其合格供应商的资格。
4.采购定价规则
1)采购商品的定价：认真调查市场、货比三家，同等质量取低价位。根据市场变化，对同一商品采购价格可不定期进行调整。
2)定价程序：餐厅经理与采购员一起，根据市场调查的结果，与供应商议定价格，再由区域总经理、餐厅经理、采购经理、采购员签字，以书面形式告知保管、财务部门执行。
调料、于货、冻货、物耗的定价：采购中心对每类品种通过招标确定正规、信誉度高的经销商作为主要原材料供应可，确保采购物品的安全可靠，且价格为市场最低价。
五、定点采购渠道管理
（1)配置采购冷链运输汽车，并保持清洁。
（2)冬季运输果蔬类及其他怕冻伤原材料，采取加盖棉被等措施，以免原料冻伤变质。
（3)运输食品要生、熟、荤、素分开摆放，不得直接接触。
2.采购工作流程
（1)现场采购流
（3）采购原料卫生规范（采购原则）
3.按照国家卫生标准和规定的有关要求，进行严格采购和验收：
（1)采购的肉类应符合卫生要求，应有兽医卫生检疫合格证明：
（2)采购的含蛋应外表清洁，完整无损，略感粗糙，具有光泽；
（3)采购的蔬菜、水果应新鲜；
（4)定型包装食品应标签完整，在保质期期内；
（5)采购的进口食品必须有对应的中文标识。
4.严禁采购《食品安全法》规定的以下食品：
（1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混浊异物或者其他感官性状异常的食品；
（2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品；
（3)含有致病性寄生虫、微生物的或微生物毒素含量超过国家规定标准的食品：
（4)未经食药卫生检疫或者检验不合格的肉类及其制品；
（5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
（6)容器包装污秒不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品：
（7)掺假、掺杂、伪造等影响营养卫生的食品；
（8)用非食品原料加工的食品：
（9)含有未经国务院卫生有政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品：
（10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的食品：
5.在项目食堂未提供《解禁申请批复》的情况下，禁止采购公司规定的“禁用食品”。
6.采购带包装的食品时，禁止采购“三无”产品，即无“生产日期、保质期或有效食用截止日期、生产厂家”，三者缺一不可。
7.禁止采购亚硝酸盐、罂粟壳、棉籽油、散装食用油、散装醋、散装酱油、散装醋精、液体酒精。
8.小麦粉及其制品生产中不得使用含铝食品添加剂（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉，煎炸粉外）。
9.禁止采购无有效卫生许可证的食品生产者供应的食品。采购时必须索取供应商“三证”复印件（卫生许可证、营业执照、全国工业食品产品生产许可证）及食品检验检疫合格报告，并索取供应商有效身份证复印件。
10.采购进口食品，应索取口岸食品卫生监督机构出具的检验合格证和中英文对照标识。注：以上合作供应商需将供应合同、供应商资质等材料上报给校方，校方同意后方可实施。