1、广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）第一章总则第一条为规范食品经营许可，根据国家食品药品监督管理总局食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则（试行）（以下简称通则）的规定，结合本省实际，制定本实施细则。第二条本细则适用于本省辖区内食品经营许可的申请、受理与审查。第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并根据风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。第四条省食品药品监督管理局负责监督指导全省食品经营许可管理工作。县级以上地方食品药品监督管理部门负责本辖区内食品经营许可实施工作。设区的市食品药品监督管理部门可以结合实际制定本市食品经营许可工作实施方案，并负责
2、对辖区内食品安全风险较高的集体用餐配送单位、中央厨房以及食品经营连锁企业总部等食品经营单位实施许可审查。第五条食品经营许可证上应当标明主体业态和食品经营项目。第六条主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品销售经营者包括销售食品的商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、通过自动售货设备销售食品的经营者（以下简称食品自动售货销售商）、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态。食品贸易商、食品自动售货销售商、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态，应在主体业态后以括号标注。餐饮服务经营者包括餐馆（大型、中型、小型）、中央厨房、集体用餐配送单位、饮品店、糕点店、小餐饮、
3、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等具体业态。餐饮服务经营者的具体业态应在主体业态后以括号标注。单位食堂，包括学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等。第七条食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品、含散装熟食、不含散装熟食）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售（含烧卤熟肉、不含烧卤熟肉）、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花类糕点，不含裱花类糕点）、自制饮品制售（含自酿酒、不含自酿酒）、其他类食品制售（具
4、体到品种*）、食品经营管理等。申请散装熟食销售的，应当在散装食品销售项目后以括号标注。食品经营管理项目仅适用于食品销售连锁企业总部、餐饮服务连锁企业总部或餐饮管理企业的许可申请。第八条申请者应根据实际经营情况申报一种主体业态。对多种经营项目的食品经营者，主体业态按其主要经营项目归类。餐饮服务经营者提供给就餐者现场消费的酒水饮料等非自制食品，不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。食品销售经营者将预包装食品拆封、简单加热提供给消费者即时食用的,列为散装食品销售，不需在许可证上专门标注制售类的经营项目。无实体门店的网络食品销售商不得申请所有食品制售项目以及散装熟食销售。第九条许可机关实施食品经
5、营许可审查应当结合主体业态和食品经营项目分类进行：第一类：食品销售经营者（不含食品销售连锁企业总部）；第二类：餐馆，单位食堂；第三类：集体用餐配送单位，中央厨房；第四类：糕点店，饮品店，小餐饮；第五类：食品销售连锁企业总部，餐饮服务连锁企业总部，餐饮管理企业。第十条食品经营许可审查包括对申请材料的书面审查和经营场所的现场核查。仅申请预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品）、食品经营管理等经营项目，从事网络食品销售、食品自动售货销售，以及食品经营许可变更、延续、补办等不改变经营场所、设备设施和布局的，可不进行现场核查。第十一条申请食品经
6、营许可，应当提供以下书面材料：（一）食品经营许可申请书；（二）营业执照或法人登记证等主体资格证明（复印件，并提供原件核对）。申请单位食堂许可，应当提交开办者的法人登记证、社团登记证或营业执照等主体证明文件；（三）法定代表人（负责人）、食品安全管理员的身份证明（复印件）；（四）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（五）企业食品安全管理制度。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应
7、急处置方案等。餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度。申请人所提交的材料，应当真实、合法、有效，申请人应当对其提交材料的合法性、真实性、有效性负责。第十二条食品经营许可现场核查时，核查人员应当填写相应类别的食品经营许可现场核查表，经申请人核对无误后，由核查人员和申请人在核查表上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明情况。必要时，可另行制作现场核查记录。现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。第十三条对食品安全风险较低的食品经营业态，食品药品监督管理部门可以在食品经营许可审批过程中试点推行“申请人承诺制”制度，简化和
8、优化许可流程，加强事中事后核查与监管，促进经营者落实食品安全主体责任。申请人书面承诺符合许可条件并依法承担相应法律责任的，可以当场或者当天发放许可证。需要现场核查类事项，由后续监管部门在规定的时限内完成监督检查工作。在食品销售经营者、饮品店、糕点店、小餐饮等食品经营许可审批过程中优先推行“申请人承诺制”制度。“申请人承诺制”制度具体实施办法由省食品药品监督管理局另行制定。第十四条鼓励食品经营者通过安装视频监控、建设透明或开放式厨房等形式，畅通消费者行使知情权和监督权的渠道。第二章第一类食品经营许可核查要求第十五条食品销售经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品
9、销售经营者经营场所和贮存场所的设置和设备设施应当符合通则的规定。具体核查项目和判定标准见第一类食品经营许可现场核查表。第十六条申请经营项目含冷藏冷冻食品的，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设备应当保证食品贮存所需的温度等要求。第十七条申请销售散装食品的，应配备与经营的食品品种相适应的洗涤消毒设施。散装食品与其他商品应有明显的区域划分或隔离措施，与生鲜禽畜、水产品应有一定距离的物理隔离。直接入口的散装食品应当有防尘、防蝇设施，直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明，直接接触食品的从业人员应当具有有效的健康证明。第十八条申请销售散装熟食、散装酒
11、关备案。第二十一条申请特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）的经营者，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售，并设立提示牌，注明“*销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。销售婴幼儿配方乳粉的，经营场所还应当配备必要的信息化设备，以满足婴幼儿配方乳粉等重点食品电子追溯系统的实施条件。第二十二条食品贸易商应当有固定、独立的办公场所，其办公场所视为经营场所，经营场所可不必配备食品销售设施设备。有食品贮存场所的，申请时应当提供食品贮存场所地址、面积、设备设施等信息。第二十三条食品
12、销售经营者在经营场所外另设食品贮存场所的，在申请许可时，应当将食品贮存场所地址、面积、设备设施等信息一并填报。食品贮存场所、自动售货设备跨辖区设置的，经营场所所在地许可机关应当通报其所在地的同级许可机关。第二十四条食品销售经营者在其经营场所内进行热食类、冷食类、生食类、糕点类和自制饮品等食品加工制售，相应按第二类或第四类许可核查要求进行核查。第三章第二类食品经营许可核查要求第二十五条食品加工经营场所和设备设施应当符合通则的规定。单位食堂的面积应当与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。食品处理区的面积不得小于30，就餐人数人均面积应当不小于0.2。各级各类学校食堂的备餐场所应当按专间要
13、求设置，不在备餐场所分餐的托幼机构食堂以及部分送餐到教室分餐的中小学食堂除外。其他单位食堂和其他集中加工、当场分餐食用的餐饮经营者的备餐场所，可根据实际情况按照专用操作场所或专间的要求设置。对外承包的单位食堂,应当提交与承包者签订的承包合同复印件以及承包者具有相应食品经营管理能力的证明文件。具体核查项目和判定标准见第二类食品经营许可现场核查表。第二十六条食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模相应设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。设置专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及非直接接触食品的工具、容器清洗水池分开。大型餐馆和各类学校
16、压力容器，不得用酒精勾兑调制。第四章第三类食品经营许可核查要求第三十一条中央厨房和集体用餐配送单位应当设置独立的食品安全管理部门，并相应配备1名以上专职的食品安全管理员。第三十二条中央厨房、集体用餐配送单位食品加工经营场所的设置和设备实施应当符合通则的规定。中央厨房和集体用餐配送单位食品处理区的面积不得小于300m2。具体核查项目和判定标准见第三类食品经营许可现场核查表。第三十三条中央厨房和集体用餐配送单位，不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点，但中央厨房以半成品形式配送至门店后现场改刀的
18、可审批部门。第三十六条集体用餐配送单位餐饮具清洗消毒应当采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。第三十七条中央厨房和集体用餐配送单位应当设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。检验室应当配备相应的检验设施和检验人员，具有快速检测食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目的能力。第五章第四类食品经营许可核查要求第三十八条经营者应当设置与供应方式和品种相适应的场所和设备设施，其设置应当基本符合通则的有关规定。制售凉茶的饮品店，应当提交所使用的中药材原料清单备案。具体核查项目和判定标准见第四类食品经营许可现场核
19、查表。第三十九条经营者应当设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具与工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售卖等功能区。同时经营糕点类食品和自制饮品的，应分别设置相应的专用操作场所。糕点店的成品存放场所（或区域）应当与其他食品场所相对分开。制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间。第四十条没有条件分类设置清洗消毒水池的经营者，有关设施的设置要求应当符合本细则第二十六条第四款的规定。直接接触成品的用水要求和自酿酒的有关要求应当符合本细则第三十条第二款和第三款的规定。第六章第五类食品经营许可核查要求第四十一条食品销售连锁企业总部、餐饮服务连锁企业总部和餐饮管
20、理企业等食品经营管理单位应当设置独立的食品安全管理部门，并相应配备至少1名以上专职的食品安全管理员。食品经营管理单位应当在申请许可时提交下属食品经营门店或承包管理的单位食堂名单、地址、联系方式等备案。第四十二条食品经营管理单位根据其经营模式，应当相应具备以下条件：（一）使用信息化手段，建立食品追溯系统。建立食品采购、配送电子管理台帐，内容包括：供货商信息和产品采购信息；配送点信息（名称、地址、联系方式以及配送食品的品种）等。制作一式两联以上的配送清单，分别由总部、门店留存。配送清单的项目内容应当符合本细则第三十四条第二款的规定。（二）配备与配送食品品种和数量相适应的食品仓库和设备设施。（三）
21、配备一定数量的密闭运输工具，且与配送食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（四）配备与配送食品品种相适应的检验室，以快检为主要手段，重点对统一采购的生鲜食品原料与非预包装食品进行检测，有条件的配置常规检验设备设施。（五）设置相应的食品安全培训场所与设备设施，为所属门店管理人员和从业人员提供食品安全法律法规、食品安全经营管理制度培训。第七章附则第四十三条本细则下列用语的含义：大型餐馆，指加工经营场所使用面积在1000以上，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。中型餐馆，指加工经营场所使用面积在2001000（含1000），以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。小型餐馆，指
22、加工经营场所使用面积在50200（含200），以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。饮品店，指加工经营场所使用面积在50以上，以供应现场制作的冷、热饮品为主要经营项目的一种食品经营业态。糕点店，指加工经营场所使用面积在50以上，以供应现场制作的中、西式糕点为主要经营项目的一种食品经营业态。小餐饮，指经营场所使用面积在50以下（含50）的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等规模较小的餐饮服务经营者。农村地区小餐饮的面积标准各地可根据实际情况适当调整至100以下，具体由各地级以上市食品药品监督管理部门确定。餐饮管理企业，指承包经营单位食堂或者为其他餐饮服务经营者提供委托管理服务的一种食品
24、：主体类别：实体门店经营者（）（注明具体业态类别）；食品贸易商；食品自动售货销售商；网络食品销售商经营项目：预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）；散装食品销售（含冷藏冷冻食品、含散装熟食）；特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）；其他类食品销售（注明具体品种）31核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.经营、贮存场所选址不得设置在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离。1*2.经营、贮存
25、场所设置、布局、分隔环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明。2*地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆，下水道出口应有闭合装置。3*与生活区分(隔)开。4*食品存放应设专门区域，不得直接接触地面、墙面，不得与有毒有害物品同库存放。5*3.设备、设施通用要求有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。6*配有货架等摆放设备。7*有合理的设备布局，防止销售的食品品种间交叉污染。8*食品与非食品、生食品与熟食品有合理的空间和物理隔离。9*接触食品的设备、工具和容器等符合食品安全标准或要求。10*特殊要求申请销售需冷藏冷冻食品的，需配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷
26、冻设备，设备应当保证食品贮存所需的温度要求。11*申请通过互联网从事食品经营的，需配备上网设施设备。12*申请散装食品销售的，需配备相适应的洗涤消毒设施；销售散装熟食，需配备符合条件的密闭立体售卖熟食柜。13*申请预包装食品拆封、简单加热销售的，需配备相应的清洗、加热、保温设备设施。14*申请销售特殊食品的，需划定销售专区或专柜，有提示牌；配备满足规定的电子溯源和信息化监管的设备。15*核查结果：应核查项目总数项，不符合项目总数项，其中关键项项。核查意见局（所）核查人员、根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进行了现场核查，核查意见如下：通过现场核查符合要求。
27、限期整改对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。不予通过退回整改后再行申请。核查人员签字：、年月日食品经营单位负责人签字：年月日注：1本表共15项，可根据主体类别和经营项目选择核查；2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3.所有项目均为关键项，允许不符合数为0项。4.申请实体门店经营的网络食品经营者，应在主体类别中同时勾选实体门店经营者和网络食品经营者。第二类食品经营许可现场核查表（适用于餐馆，单位食堂）经营者名称：地址：核查日期：主体类别：餐馆（大型；中型；小型）；学校食堂；托幼机构食堂；职工食堂；养老机构食堂；工地食堂；其他单位食堂经营项目：热食类食品制售；冷食类食品制售（含烧卤
28、熟肉）；生食类食品制售；自制饮品制售（含自酿酒）；糕点类食品制售（含裱花类糕点）核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1*2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。2*进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂
29、（含托幼机构）集中分餐，分别设置相应操作专间。生食水产品还需设置相应前处理专用操作场所。配送沙拉、凉菜等半成品，现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。3*糕点类食品、自制饮品制作和除学校食堂外的单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者的分餐，分别设置相应的专用操作场所。简单调配自制饮料的，可在备餐场所等洁净区专用工作台操作。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。5*餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比1:3.0，粗加工操作场所面积食品处理区面积15%，全部用半成品烹饪的可适当减少。单位食堂食品处理区面积不小于30，就餐人数人均面积不小
30、于0.2。6*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。7*3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。8*墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。9*门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭。10*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。11*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平
31、整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。12*4.清洗、清洁、保洁设施粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有给排水设施的操作台。13*配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。学校食堂和大型餐馆的餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有给排水
32、设施的操作台。14*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。15*食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。16*除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.12立方米。17*设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。18*5.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。19*单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。20*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。21*6.食
33、品贮存场所与设施食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。22*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。23*食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。24*常温库房有良好的通风、防潮设施。25*冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。26*有专用的食品添加剂存放设施。27*7.通风排烟与采光照明设施烹调场所配置机械排风和调温装置。28*加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。29*8.卫生防护设施食品处理区设存放废弃物或垃圾
34、的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。30*与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。31*与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。32*库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。33*9.更衣、洗手设施与厕所员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施。中、小型餐馆以及500人以下的单位食堂可不作此要求。34*食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗
35、、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。35*食品处理区内不得设置厕所。36*厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。37*10.专间专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。38*专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食水产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。39*专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。40*专
36、间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。41*11.专用操作场所与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。42*地面无明沟，地漏带水封。43*场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。44*入口处设置洗手、消毒设施。45*12.食品用水食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。46*接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。47*13.其它单位食堂、大型餐馆配备留样专用容器和冷藏设施。48*核查结果：核查项目总数项，不符合项目总数项，其中关键项项，重点项项，一般
37、项项。核查意见局（所）核查人员、根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进行了现场核查，核查意见如下：通过现场核查符合要求。限期整改对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。不予通过退回整改后再行申请。核查人员签字：、年月日食品经营单位负责人签字：年月日注：1本表共48项，其中关键项15项，重点项22项，一般项11项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项；2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数10项，其中重点项不符合数4项。第三类食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）经营者名称：地址：核查
38、日期：主体类别：中央厨房；集体用餐配送单位经营项目：热食类食品制售；冷食类食品制售（含烧卤熟肉）制售（半成品形式）；自制饮品制售（非冷冻饮品）；糕点类食品制售（不含裱花类糕点及其他冷加工糕点）核查内容核查和评价标准编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，并与居民生活区域有一定距离。1*2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、食品冷却、食品分装（包装）、待
39、配送食品贮存、餐用具与工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内，且独立隔间。2*进行冷食类、生食类半成品加工制作以及成品冷却、分装（包装）应分别设置相应的食品加工专间。成品冷却、分装（包装）如使用全封闭的专用设施，可不做专间要求。3*糕点类食品、自制饮品制作以及待配送食品贮存，分别设置相应的专用操作场所。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。5*食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应，食品处理区面积300。集体用餐配送单位，小于400的，面积与单班最大生产份数之比为1
40、:2.5；400800，面积与单班最大生产份数之比为1:4；面积大于800的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。6*粗加工操作场所面积食品处理区面积的15%，烹饪场所面积食品处理区面积的15%，分装（包装）专间面积食品处理区面积的10%，清洗消毒场所面积食品处理区面积的10%。7*厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。8*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。9*3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。10*地面和排水沟有排水坡度
41、（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。11*墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。12*门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界直接相通的门能自动关闭。13*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。14*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。15*墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。16*4.清洗、清洁、保洁设施粗加工操作场所根据加工品种和规模相应
42、设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池。17*根据加工食品的品种和数量，配备能正常运转的餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。集体用餐配送单位的餐饮具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。18*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。19*食品原料清洗，餐用具与接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒，接触非直接入口食品的工具、容器，以及清洁工用具清洗水池，分开专用，并以明显标识标明其用
43、途。20*除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.2立方米。21*设专供存放消毒后餐用具、工具、容器的保洁设施，标记明显，易于清洁。22*5.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。23*食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。24*应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品分装（包装）设备。25*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。26*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。27*所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要
44、求必须使用除外。28*6.食品贮存场所与设施食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。29*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。30*食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。31*常温库房有良好的通风、防潮设施。32*冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。33*有专用的食品添加剂存放设施。34*7.通风排烟与采光照明设施烹调场所配置机械排风和调温装置。35*加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。36*8.卫生防护设施
45、食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。37*与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。38*与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。39*库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，无需安装防鼠板。40*9.更衣、洗手设施与厕所员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣设施。41*食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附
46、近有洗手消毒方法标识。42*食品处理区内不得设置厕所。43*厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。44*厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。45*10.专间专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。46*专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。47*专间内设有独立空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。48*专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。49*11.专用操作场所与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相
47、对独立。50*地面无明沟，地漏带水封。51*场所内设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。52*入口处设置洗手、消毒设施。53*12.食品用水食品清洗、加工用水应符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。54*接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品半成品，自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。55*13.运输设备配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器，车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。56*冷藏食品运输车辆配备制冷装置，使运输食品的中心温度保持在10以下；加热保温食品运输车辆应使运输食品的中心温度保持在60
48、以上。57*14.食品检验室设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。检验室不得设在食品加工区内，面积不小于25，有独立的排水系统。58*配备相应的检验设施和检验人员，具有快速检测食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目的能力。59*15.其它建立信息化食品追溯系统，制作一式两联以上的产品配送清单（出货单）；配备留样专用容器和冷藏设施。60*核查结果：核查项目总数项，不符合项目总数项，其中关键项项，重点项项，一般项项。核查意见局（所）核查人员、根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进
49、行了现场核查，核查意见如下：通过现场核查符合要求。限期整改对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。不予通过退回整改后再行申请。核查人员签字：、年月日食品经营单位负责人签字：年月日注：1本表共60项，其中关键项23项，重点项24项，一般项13项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项；2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3.关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数12项，其中重点项不符合数5项。第四类食品经营许可现场核查表（适用于糕点店、饮品店、小餐饮）经营者名称：地址：核查日期：主体类别：糕点店；饮品店；小餐饮（标明具体种类）经营项目：糕点类食品制售（含裱花类糕点）；自制饮品制