喜之郎果冻“躺着也中枪”，添加剂话题又成热点
含添加剂的食品是否安全？
困扰消费者的问题，听听业内人士细说
□本报记者褚睿雅
吃得是否安全，是消费者最关心的。最近，老牌果冻品牌“喜之郎”卷入风波，被指含添加剂和防腐剂。不少消费者发出疑问：“喜之郎果冻还能吃吗？”
面对市面上各种各样的食品，以及标注着的让人眼花缭乱的添加剂，不少消费者如雾里看花，甚至闻添加剂色变。有人说，不如什么东西都自己动手做好了。而不少专家表示，添加剂、防腐剂等并非洪水猛兽，国家对食品添加剂的种类和用量有明确规定，在正常范围内使用，不会对健康产生危害。
说法众多，该听谁的？消费者犹疑之际，质监部门的报告，给出了官方结论：喜之郎果肉果冻产品合格，可以放心食用。
质监部门通报：产品检验合格
不久前，有媒体报道称，喜之郎集团南京公司生产的喜之郎果冻存在果肉含大量防腐剂、添加剂等问题，并爆料“员工都不吃果肉果冻”。消息一出，爱吃喜之郎的消费者、特别是“80后”们十分关心，果冻还能放心地吃吗？
6月2日，南京质监部门委托当地权威检验机构对南京喜之郎生产基地所使用的7种罐头进行了抽样检查。检查结果显示，喜之郎果冻所使用的7种果肉罐头均符合国家食品安全标准，罐头内不含防腐剂。
6月5日，南京市溧水县质监局对喜之郎3个批次果冻成品的检测结果显示，荔枝味果汁果冻、荔枝味果冻、蜜桔果肉果冻，均符合国家食品安全要求，经检验为合格产品。
6月8日，记者致电南京市溧水县质监局。一位姓端的科长告诉记者，质监部门每年都会对企业进行至少4次“突然袭击”，国家质监部门一次，省质监部门一次，市质监部门一次，县质监部门一次，除了规定的这四次，他们质监局平时也会不定时去抽查。“按照国家最新的标准去查，没有发现喜之郎有滥用添加剂的情况。”
【果冻风波】
“喜之郎”表示欢迎社会监督
根据今年4月20日开始实施的国家强制标准《预包装食品标签通则》，食品中的所有添加剂都必须在包装上标明。昨日，记者在超市购买了一个由南京喜之郎食品有限公司生产的喜之郎果肉果冻(葡萄和苹果口味)，盖膜表面的产品说明显示，果冻的配料除了水、白砂糖、葡萄和苹果果肉、椰果、魔芋粉之外，还包括9种食品添加剂：卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钾、食用香精、山梨酸钾、叶绿素铜钠盐、红花黄。记者查阅了食品安全国标《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，9种添加剂都是允许加入食物中的。同时，国标对每种添加剂都规定了使用量上限，由质监部门在日常检查时进行参照。
“喜之郎果冻从不使用明胶。果冻产品本身的特性也决定我们不能使用明胶，因为果冻产品要求晶莹剔透、口感爽滑，添加明胶不仅影响口感，而且达不到果冻品质标准。”针对“喜之郎生产果冻使用明胶甚至工业明胶”一说，喜之郎公司总裁助理邬少明表示，喜之郎果冻的主要原料是卡拉胶和魔芋粉，而这两种原料均来自天然绿色植物。
邬少明解释，喜之郎果冻从生产到出厂有一套十分完善的质量管理体系，包括生产准备、配料、煮料、填充、杀菌、冷却、出厂检验等10多个环节；此外，对原材料供应商的审查也十分严格，除对供应商企业的资质审核、生产许可证等证照审核外，每批次原料还需提供当地质监部门对该批次货物的检验报告。
【业内思考】
食品企业应该有随时接受监督的心态
如何面对消费者的忧虑与各种质疑，是如今整个食品行业不得不面对的问题。
林先生在杭州一家大型食品加工企业工作，他觉得对于频发的食品安全问题，消费者心存芥蒂也是人之常情。“不过，消费者对添加剂的恐惧，对于食品行业来说也是一个打击，消费者都不愿意购买食品了，企业怎么做下去呢？”
林先生表示，“食品业内的确有一些不法企业罔顾道德，盲目追求获利，把非食品原料当作食品添加剂或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等。但很多食品企业还是比较自律的，使用的添加剂也都符合国家标准。像我们这种老牌的食品企业，真的很希望整个行业都规范起来。”
林先生觉得要改变目前消费者对食品行业“心存芥蒂”的局面，必须从多方面去努力，作为企业来说，就是要更自律，主动去接受消费者的监督和检查，食品生产过程也应更加透明。“我之前看过一个报道，说有人办了个养猪场，让人去认养，养猪场里装了监控，顾客可以上网看猪的情况，了解他们的猪是怎么被养大的。我有时候会萌生出办个‘认购食品厂’的想法，我也在我的工厂里装摄像头，把所有的动态都放到网上，我都在我的食物里放了些什么，顾客通过摄像头可以看得一清二楚，这样他们就不用担心我放一些非法添加剂了，可以放心食用我们的产品。如果每个企业都以这样能随时接受监督的心态做食品，我想消费者会对我们有信心。”
也有业内人士认为，改变消费者这种“谈添加剂色变”的情况，应当对食品添加剂的生产者、销售者、使用者登记备查，建立严格的食品溯源制度。在加强食品安全监管的同时，还要强化企业社会责任，提高依法经营意识。对违规企业加大惩处力度，直至逐出市场。
【添加剂释疑】
添加剂有国标，合格产品不会危害健康
很多消费者现在对市面上的加工食品小心翼翼，外包装上虽然标明了食品添加剂的种类，但真正能看懂的消费者并不多。而不断曝光的“工业明胶”等新闻又让消费者闻添加剂色变。
对此，从事食品生意多年的张先生连连苦笑。他说，对于消费者的顾虑他很理解。因为朋友也会问他，你做的这个食物是不是纯天然？里面有没有放添加剂？
“每当这个时候我就感慨，真是一颗老鼠屎，坏了一锅粥。像三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……这些事实上并不属于食品添加剂的范畴，而是一些不法企业非法添加进去的，属于‘非食用物质’。人们之所以害怕食品添加剂，一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为‘添加剂’，弄得很多消费者一听到添加剂就直摇头。”
张先生告诉记者，只要不是现做现卖的食品，都会用到添加剂。“现在也有一些企业抓住了消费者的这种心理，说自己的产品不含任何添加剂，我是不相信的，就我的经验来说，那是很不好吃的，而且也不安全。很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。比如防腐剂，如果取消，超市货架上的好多食品放不了几天就会坏掉；比如雪糕里的瓜尔胶是作为稳定剂用的，可以让雪糕在冰冻的时候防止分层；再比如能在很多食品包装袋上看到的山梨酸钾，这是一种防腐剂，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水；还有甜蜜素，是目前使用最多的甜味剂，罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。”张先生说，食品添加剂并非洪水猛兽，只要在国家标准范围内使用，不会对身体造成伤害。
浙江省食品添加剂协会专家组委员唐家寰也认为，食品行业之所以能这么丰富，一个重要的条件就是食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂种类和用量经过了严格的安全性和工艺必要性的评估，按规定使用不会有损身体健康。而且有些添加剂不但无害，还有保健作用，比如制作果冻的主要成分魔芋粉，其作用就是让果冻凝固起来，对高血压患者也有好处。
他建议消费者在选择食品时注意看是否有QS质量安全标志，有这个食品市场准入标识的食品，其含有的添加剂对身体不会产生危害。这几年国家对食品添加剂也管得很严格，食品行业对待添加剂也相当谨慎。