1、问答题食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求
2、多项选择题下列说法中正确的是：_______A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
3、单项选择题《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
4、填空题流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得()
5、单项选择题2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_______A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
6、问答题《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的
7、问答题县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？
8、多项选择题食品污染包括:_______A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染
9、多项选择题化妆品需具有“三性”____。A、功能性B、安全性C、稳定性D、天然性
10、单项选择题下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病毒D.原料动植物的生产环境中污染了病毒
11、单项选择题以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋
12、多项选择题生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒
13、单项选择题蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料
14、单项选择题以下判断正确的是（）A、通道保护环连接光纤时，无论先连主环还是先连备环，支路板上的告警都相同。B、155单向复用段环带链组网时，如果环链间的业务是一致路由，同样也能实现对链上业务进行保护C、复用段备用通道上可以传输额外业务D、通道保护环的备环上可以传输额外业务
15、多项选择题经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:_______A.刑事责任B.行政责任C.民事责任D、以上全部责任
16、判断题“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
17、单项选择题（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶
18、多项选择题食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。A、人员中毒B、空气污染C、食品污染D、设备和工器具污染
19、单项选择题下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是
20、单项选择题微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
21、单项选择题矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子
22、多项选择题食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A、原料与成品B、生原料与熟食品C、原料与辅料D、原料与半成品和成品
23、多项选择题下列防范食品污染采取的正确措施是：_______A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物
24、多项选择题“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：_______cdA、引发神经系统疾病B、中风C、致癌D、慢性中毒
25、单项选择题下列物质中不具有防腐功能的是___。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红
26、单项选择题食品企业采购（）物资应当索票索证。A、主要原料B、食品添加剂C、与食品直接接触的包装物D、其它皆是
27、单项选择题食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。A、安全范围B、检定有效期C、产品使用年限
28、问答题食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？
29、问答题《食品流通许可证》编号由什么组成？
30、判断题含鞣酸的水果不宜与海味同食。
31、单项选择题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
32、判断题地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断
33、单项选择题直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
34、问答题申请人向工商行政管理机关办理《食品流通许可证》是否需要缴纳申请核准费用？
35、问答题对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚
36、问答题食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效
37、多项选择题食源性疾病的基本要素:_______A、传播疾病的媒介——食物B、食源性疾病的致病因子C、临床特征——急性中毒性或感染性表现D、以上均不是
38、问答题县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？
39、问答题《食品安全法》的立法目的是什么
40、单项选择题食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对
41、问答题县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？
42、单项选择题营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）A.更换不同的食用油B.将不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的调和油D.食用喜欢吃的油
43、单项选择题消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向批发商要求赔偿C．只可以向生产者要求赔偿D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
44、判断题保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
45、单项选择题有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质B.不能，因为已经变质C.不能，因为含有杂质D.不能，因为含有水份
46、单项选择题企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。A、半成品检验要求B、半成品控制要求C、半成品检验控制要求D、半成品回收要求
47、多项选择题下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖
48、多项选择题《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品
49、问答题《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对从事散装食品经营的许可有何要求？
50、单项选择题依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。A、1-2B、3-5C、7-9D、10
51、问答题流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？
52、问答题食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？
53、单项选择题面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉
54、单项选择题______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。A、2004年9月1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日
55、单项选择题食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。A、根据产品的可信度决定是否使用B、进行感官检验后使用C、依照食品安全标准进行检验后使用
56、问答题《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？
57、单项选择题不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）A.背面发白或微黄B.腹面变黑C.蟹腿、蟹螯均松懈D.提起有重实感
58、问答题什么是食用农产品？
60、单项选择题食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。A、按习惯B、任意C、分类分区并加贴标识
61、判断题新鲜的虾壳颜色应该是红色。
63、问答题食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施
64、单项选择题国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
66、单项选择题（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜
67、多项选择题当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以下哪些信息（）A、产品名称。B、净含量。C、制造者（或经销商）的名称。D、制造者（或经销商）的地址。
68、单项选择题鱼类无（）。A.下颌骨B.胸骨C.肋骨D.尾椎骨
69、问答题什么是食物中毒？
70、单项选择题《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）A．4项B．6项C．8项D．10项
71、单项选择题辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
72、问答题食品安全监督管理体制是否恒久不变
73、多项选择题食品生产企业厂区周围应无（）A、有害气体B、烟尘C、粉尘D、放射性物质E、其他扩散性污染源
74、问答题哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？
75、问答题何种情况下许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续？
76、单项选择题企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A、食品安全标准；生产流程B、国家标准生产关键；质量控制点C、食品安全标准生产关键；质量控制点D、国家标准；生产流程
77、单项选择题下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症
79、问答题《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？答：
80、多项选择题“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮
81、问答题食品安全标准有哪些内容？
82、单项选择题根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1B、2C、3D、4
83、问答题对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么
85、多项选择题生产下列哪些产品，必须遵守《食品安全法》的规定。（）A、食品B、食品添加剂C、食品包装材料、容器D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
86、单项选择题食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年
87、判断题食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
88、单项选择题食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
89、判断题建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
90、问答题集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？
91、填空题在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围.()
93、单项选择题《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、D08A7
94、多项选择题食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A、产品名称B、产品规格C、产品数量D、生产日期
95、问答题《食品安全法》对进口食品入境的规定有哪些
96、问答题公众可以查阅食品安全标准吗
97、单项选择题下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
98、单项选择题违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上
99、单项选择题以下关于优质酱油的错误说法是：（）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
100、单项选择题优质食用油不应有的特征是？（）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
101、单项选择题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
102、单项选择题经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）A、警告B、没收非法所得C、责令赔偿损失D、罚款
103、单项选择题硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶
104、问答题同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？
105、单项选择题食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。A、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是
106、单项选择题在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）A．家电B．五金制品C．食品D．鞋帽
107、问答题食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？
108、问答题食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？
109、单项选择题若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
110、单项选择题（）的成品应分区存放，并有明显标识。A、“已检”、“在检”、B、“已检”、“未检”C、“在检”、“未检”D、“已检”、“在检”、“未检”
112、单项选择题在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文B、中文C、法文D、德文
113、单项选择题2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。A、变质猪肉B、死猪肉C、注水猪肉D、以上都不对
114、单项选择题长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压
115、判断题根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
116、单项选择题下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮B.肉色呈暗红色C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
118、判断题反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
119、单项选择题下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是
120、单项选择题实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D、其它
121、单项选择题《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会
122、单项选择题儿童不宜经常食用哪种食品：（）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物
124、单项选择题蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料
125、问答题2012年全省工商行政管理工作会议确定的全省食品安全综合监管平台目标是什么？
126、问答题谁是食品安全的第一责任人？
127、单项选择题婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物
128、问答题国家对食品安全宣传的政策是什么
130、多项选择题食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
131、多项选择题经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）A、不符合食品安全标准的B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品
132、单项选择题生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度
133、单项选择题发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时
134、问答题伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚？
135、单项选择题食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加工产品。A、初级B、再次C、深度D、其它都不对
136、问答题核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？
137、单项选择题合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软
138、单项选择题食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。A、上风向B、下风向C、上方D、下方
139、问答题食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？
140、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
141、单项选择题黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻
143、多项选择题购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。A、国家免检产品B、质量安全C、卫生许可证批号D、生产许可证批号
144、问答题食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定
146、问答题已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？
147、问答题县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？
148、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？
149、单项选择题（）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（）不积水，保持清洁卫生。A、生产设施；车间B、车间；地面C、生产车间地面；车间D、生产车间屋顶（天花板）；地面
151、多项选择题广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
152、单项选择题栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻
153、填空题()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
154、单项选择题生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。
A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4
155、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？
156、单项选择题（）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者
157、判断题生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
158、问答题《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作
159、单项选择题维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪
160、多项选择题膳食纤维的生理功能是____。A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、减少摄入热量
161、问答题事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？
162、多项选择题加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指（）A、组织机构代码证B、工业产品生产许可证及其明细C、营业执照D、近期合格检验报告
163、判断题新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色
164、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以上执法人员进行现场核查？
165、判断题食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
166、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？
167、单项选择题为什么不能过度喝饮料（）A.不声张B.不抗衡C.注意观察作案人并记住其主要特征D.大声呼救
168、问答题生产经营食品需要经过许可吗
170、单项选择题某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）A．支付医疗费B．治疗期间的护理费C．因误工减少的收入等费用D．以上都包括
171、单项选择题正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁
172、单项选择题食品标签上必需标注的内容是：_______A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有
173、单项选择题选购放心肉,正确的做法是：_______A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
174、问答题食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息的，应当如何处理？
175、单项选择题缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
176、问答题县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？
177、单项选择题食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
178、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？
179、多项选择题细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
180、多项选择题下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
181、多项选择题企业要从以下哪些方面做好仓储管理：（）A、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理
182、单项选择题在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文B.中文C.本国文字D.其它文字
183、单项选择题以下属于食品添加剂的是（）A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿
184、单项选择题下列调味品与患高血压有关的是（）。A.胡椒面B.食盐C.醋D.五香粉
185、单项选择题操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。A、食品、治疗B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套C、成品、戴上防护手套
186、单项选择题没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定
187、单项选择题以下做法正确的是（）A、稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。B、某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放C、某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认；D、工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。
188、单项选择题“脚气病”是由于缺乏__引起的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B12D、维生素PP
189、多项选择题在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
190、问答题保健食品必须符合哪些规定？
191、判断题灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的
192、问答题《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？
193、单项选择题国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营
194、单项选择题“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级
195、多项选择题企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规
196、单项选择题蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物
197、问答题对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？
198、单项选择题下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确
199、多项选择题品管部对不合格品进行评定后，确定（）等处置方式，并报企业负责人批准后实施。A、继续使用B、返工C、减少用量D、销毁
200、多项选择题下列说法中表述正确的是：_______A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
201、问答题食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？
202、单项选择题_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
203、单项选择题食品标签上必需标注的内容是：（）A.精确的保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
204、多项选择题检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。A、检验原始记录B、原始报告C、检验报告D、检验记录
205、判断题《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。
206、问答题近年来全省工商系统探索构建的“三位一体”食品安全长效监管机制指的是什么？
207、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。
208、问答题食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些
209、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？
210、问答题未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？
211、单项选择题原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放
212、判断题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
213、多项选择题食品企业对供应商的样品评价包括（）。A、感观评价B、图片评价C、小样检测
214、单项选择题出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》
215、单项选择题食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯
216、单项选择题下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
217、问答题食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证是否继续有效？
218、多项选择题食品工业用加工助剂使用原则包括：（）A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
219、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？
220、单项选择题2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺B、淋巴结C、肿瘤D、A和B
223、问答题食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？
224、单项选择题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
225、多项选择题特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。A、染发产品B、护肤乳液C、防晒产品D、面膜
228、多项选择题生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、厕所D、消毒
229、单项选择题汤圆变红后不能食用的原因是：（）A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确
230、单项选择题常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌
231、多项选择题食品生产厂区应当（）A、清洁B、平整C、无积水D、无粉尘
232、问答题预包装食品标签应当标明哪些事项？
233、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？
234、判断题维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
236、问答题生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
237、问答题流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
238、问答题《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定
239、问答题申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？
240、单项选择题食品标识不得标注下列（）内容。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的
241、多项选择题熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。A、黄曲霉素B、亚硝基化合物C、苯并芘D、二苯并蒽
242、单项选择题鉴别蜂蜜的正确方法是：（）A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质D.以上说法都正确
243、多项选择题食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。A、随意堆放B、定点存放C、存放要密闭式D、做到日产日清
244、多项选择题杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。A、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准
245、问答题在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
247、单项选择题下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）A.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手一捏食品就很容易破碎D.以上方法均正确
248、单项选择题以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）A.注水的鸡鸭肉特别有弹性B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
249、单项选择题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
250、单项选择题为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）A．BB．CC．FD．E
251、问答题对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销售？
252、问答题实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？
253、单项选择题下列哪种牛奶最适宜饮用：（）A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶
254、判断题如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。
255、单项选择题发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
256、问答题国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？
257、问答题什么是食品安全？
258、单项选择题根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃
259、判断题1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）
260、问答题《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定
262、问答题哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？
263、单项选择题以下识别假盐的不正确方法是：（）A.假盐是单层包装B.假盐的防伪标志可以刮掉C.假盐封口处有盐颗粒D.假盐里面夹杂着粉末状盐
264、问答题什么是食品添加剂？
265、判断题食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
266、多项选择题企业应对经检验判定为不合格批次的产品（）。A、及时隔离B、直接返工后出厂销售C、做好标识D、防止不合格品出厂
267、单项选择题违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分
268、多项选择题出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。A、确保处于良好状态B、按周期检定或校准C、进行必要的维护保养D、检测精度要求
269、填空题餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
270、多项选择题企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。A、名称B、规格C、检验报告编号D、生产批次
271、单项选择题鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精
272、判断题“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。
273、问答题什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？
274、单项选择题用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A.能感觉到咸味B.糖的颜色发暗C.糖容易散开D.能感觉到苦味
275、问答题《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？
276、单项选择题烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
277、多项选择题下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。
279、单项选择题在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字
280、判断题在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
281、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
282、单项选择题婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物
283、问答题食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定？
284、单项选择题当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K
285、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？
286、问答题什么是用于食品生产经营的工具、设备？
287、单项选择题食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式
288、问答题对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律
289、问答题国家工商总局食品安全“示范店”建设“五个统一”、“四规范”的要求是什么？
290、填空题对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()
291、问答题设立“食品安全委员会”的意义是什么？
292、单项选择题食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除虫灭害D、打扫
294、多项选择题国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、经备案的企业标准E、未经备案的企业标准
295、单项选择题（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑
296、多项选择题企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）A、人员要求B、设备及工器具维护C、生产过程控制及记录D、场所卫生维护
297、单项选择题下列不能食用的水产品为（）。A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是
298、单项选择题出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政
300、单项选择题杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。