任何食物中都含有硒，只不过食量多少而已，不能将含硒的食品称为富硒食品，同时硒的日需量和中毒量间的安全范围窄，含量过高的食品也不能称为富硒食品。本文依据下列依据提出富硒食品中硒含量标准。
1.1人体硒的适宜摄入量
营养学上有若干概念。膳食营养素最低需要量，是生命存活所必需的最低维持量;膳食生理需要量，是维持身体正常生理功能并有适当储存的量：膳食推荐供给量(RDA)是根据生理需要量，考虑生物利用率等因素计算出的摄人量，作为保证人体健康的膳食质量标准。
膳食硒最低需要量：一种方法是直接测定克山病区的相邻非病点(健康岛)居民的膳食硒摄入，结果为男、女平均16.2μg/d;第二种方法是依据以往全国各克山病区、非病区的主食含硒结果。南北方病区主食含硒量均在0.02×以下，而硒食量在0.02×以上主食几乎全来自非病区，因此病区和非病区主食含硒的临界值为0.02×。据调查，农村膳食硒总量中约70%来自主食，若男、女成人每日分别进主食850、700g，则每日总硒摄人量分别为24、20μg，均值为22μg;糙米经过碾磨加工后损失大约20%，最后摄入量约为18μg;两种方法平均为17μg/d，乘安全因素1.3，成人膳食最低需要量22μg/d(相应全血硒量约0.06×)。
生理需要量：对病区居民每日补充硒蛋氨酸七个月后，每日补充30、60、90μg三组人群血浆中GSH—Px活力均达到同一恒定值，说明当日硒摄入总量达40μg时(基础膳食中供给10μg硒)，已能满足身体合成GSH—Px的需要，故硒的生理需要量约为40μg/d。
膳食硒最高安全摄入量：这是避免居民出现硒中毒症状和血液生化改变的最高硒摄入量。据在恩施地区研究测出成人为750—800μg/d(相应血硒约1×)，换算为最大安全量时为550μg/d，适用于有一定适应能力的高硒居民;400μg/d为一般地区居民(相当血硒约0.6×。
根据以上研究结果，中国营养学会及FAO/WHO/IAEA联合专家委员会已正式确定膳食硒供给量50μg/d;适宜范围为50~250μg/d(相当全血硒量为0.1×～0.44×);最高安全剂量为400μg/d。
1.2新的强化食品标准
根据卫生部1993年颁发的新卫监发(1993)第28号文《食品营养强化剂使用卫生标准》(国家技术标准监督局编号GB14800—94)规定硒在盐中强化量为3×～5×，以硒强化盐为例，每人每日摄入10g盐，则每天摄入硒元素30~50μg，如每人每日摄人15g，则每天摄入硒元素45～75μg，这为富硒保健食品硒含量标准提供了重要依据。
1.3食品中硒限量卫生标准
根据GB13105—91食品中硒限量卫生标准(以硒计)，粮食≤0.3×，豆类制品≤0.3×，蔬菜≤0.1×，，水果≤0.05×，蛋类≤0.5×，肉类(畜禽)≤0.5×，肾≤3.0×，鱼类≤1.0×，鲜奶≤0.03×。以上标准应是富硒食品标准的上限。
2.1部分食品含硒量见表1(单位：mg/kg(s)或kg/L(l))
表1
2.2不同类型土壤中玉米硒的含量见表2(单位：mg/kg)
表2
2.3部分县市主要粮食作物含硒量见表3(单位：mg/kg)
表3
2.4标注富硒名称的食品含硒量要求见表4(单位：mg/kg(s)或kg/L(l))