HebeiAdministrationforMarketRegulation
冷链食品生产过程控制明白纸
为了防控涉及冷链食品生产环节的新冠病毒污染，食品生产者应当注意以下防控要点。
一、人员卫生要求
从业人员新冠病毒防控健康管理是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。冷链食品生产者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。
（一）建立上岗员工健康登记制度。冷链食品生产者要做好员工（含新进人员和临时参加工作人员）14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况。鼓励新员工上岗前自愿接受核酸检测。
（二）员工日常健康监测。冷链食品生产者应当加强人员出入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置食品生产区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。
（三）外来人员登记与管理。尽可能减少外来人员进入生产区域，确需进入的，需询问所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如佩戴口罩等），方可进入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。
二、保持安全距离
员工间至少保持1米的距离。在食品加工环境中保持距离的可行措施包括：采取只在生产线一侧设置工作台、错位生产或者在生产线中间装配挡板等方式，防止员工出现面对面的情况；严格限制食品制备区的员工数量，排除一切非必要人员；将员工分成工作组或团队，同时减少工作组之间的交流和相互影响。
三、进货防护和查验
（一）装卸防护。需要直接接触冷链食品货物的装卸工人，搬运货物前应当穿戴工作衣帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体表。
（二）源头管控。冷链食品企业应当做好供应商合规性检查和评估，认真做好每批食品进货查证验货，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期限的，保存期限不少于2年。
四、装卸储运过程防控要求
（一）装卸工人卫生要求。除做好个人一般卫生要求外，搬运货物前应当穿戴工作衣帽，一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体表。特别是装卸来自于有疫情发生地区的进口冷链食品时，码头搬运工人等，在搬运货物过程中要全程规范戴好口罩，避免货物紧贴面部、手触摸口鼻，防止接触到可能被新冠病毒污染的冷冻水产品等。如果搬运过程中发生口罩破损，应当立即更换。
（二）运输司机卫生要求。除做好从业人员卫生要求外，运输冷链食品的人员（司机和随从人员）在运输过程中不得擅自开箱，不能随意打开冷链食品包装直接接触冷链食品。车辆进出时，司机和随从人员应当避免与门卫值班员、工作人员有不必要的接触。
（四）车辆的卫生管理。应当确保车辆厢体内部清洁、无毒、无害、无异味、无污染，定期进行预防性消毒。具体消毒措施参见《低温冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》。
（五）贮存设施的卫生管理。仓库装卸货区宜配备封闭式月台，并配有与冷藏运输车辆对接的密封装置。加强入库检验，除查验冷链食品的外观、数量外，还应当查验冷链食品的中心温度，加强库内存放管理，冷链食品堆码应当按规定置于托盘或货架上。冷链食品应当按照特性分库或分库位码放，对温湿度要求差异大、容易交叉污染的冷链食品不应混放。应当定期检测库内的温度和湿度，库内温度和湿度应当满足冷链食品的贮存要求并保持稳定。定期对仓库内部环境、货架、作业工具等进行清洁消毒。
五、清洁和消毒
（一）食品生产加工人员
（二）原料及半成品外包装
1.对来自新冠肺炎疫情高风险地区（国家）的冷链食品原料和半成品进入企业或者入库前，应当对其外包装进行严格、有效消毒。
2.用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后应当及时清洗和消毒。
3.对来自国外疫区经检测受到新冠病毒污染的食品原料、半成品，应当按照《关于加强冷链食品新冠病毒核酸检测等工作的紧急通知》（联防联控机制综发〔2020〕220号）中的新冠病毒核酸阳性食品处置指南处理。
（三）生产加工设备及环境
1.设备及器具。生产加工前、加工后使用的器具应当分开放置并妥善保管，避免交叉污染。对生产加工后（或生产加工过程必要时）的所有设备和器具应当进行有效的清洗和消毒，并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病毒。
5.清洁程序
（1）为节省清洁剂和水，先用物理方法将表面的污物清除。
（2）用水进一步冲洗掉污物，为减少气溶胶的产生，尽可能不使用高压水。
（3）将温度为50-55℃的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的表面，接触6-12分钟后，清理、擦拭待清洁的表面，为使清洁剂与待清洁表面充分接触，垂直表面的清洁最好使用发泡洗涤剂。
（4）用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。
（5）碱溶液不能清除水垢或锈斑，可使用酸（例如磷酸、盐酸或有机酸妇柠檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或锈斑。
6.消毒
（1）为提高消毒效果，防止消毒剂与物体表面接触不充分而降低其活性，所有待消毒的设备或环境表面必须按照以上程序进行彻底清洁后方可进行消毒。通常使用的消毒剂包括含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。
（3）如果消毒后设备表面发生腐蚀，可在被腐蚀区域涂油保护。若涂抹用油是食品级产品则无需去除，若为非食品级油，则在下一加工班次开始之前应当将油清除干净。
（4）使用原位清洗方法对运动中的传送带和生产加工设备其他部件进行连续清洗。
冷链食品生产者应当制定新冠肺炎疫情应急处置方案，用以及时处置和报告疫情情况，有效预防新冠病毒的传播。
（一）出现健康状况异常人员的应急处置
（二）发现样品核酸检测阳性的应急处置
对于核酸阳性产品，应当按照当地主管部门要求进行处置。
七、其他防护措施
（一）通风要求。普通厂区优先选择自然通风，如条件不具备可辅以机械通风。密闭厂区应当保持室内空气流通和空调系统供风安全。空调通风系统应当定期进行检查、清洗、消毒，确保运行清洁安全。
冷链食品销售过程控制明白纸
为了防控涉及冷链食品销售环节的新冠病毒污染，食品销售者应当注意以下防控要点。
一、设施设备要求
冷链食品集中交易市场（农产品批发市场、农贸市场、社区菜市场）、超市、便利店、餐饮、自营电商等食品销售者应当具备相应的冷蒸冷冻设施。
二、人员卫生要求
从业人员新冠病毒防控健康管理是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。冷链食品销售者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。
（一）建立上岗员工健康登记制度。冷链食品销售者要做好员工（含新进人员和临时参加工作人员）14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况。鼓励新员工上岗前自愿接受核酸检测。
（二）员工日常健康监测。冷链食品销售者应当加强人员出入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置食品经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。
（三）外来人员登记与管理。尽可能减少外来人员进入经营区域，确需进入的，需询问所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如佩戴口罩等），方可进入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。
生鲜宰杀等特殊摊位的食品经营者除工作服外，还需穿戴防水围裙、橡胶手套等。
三、装卸储运过程防控要求
四、保持安全距离
合理控制进入冷链食品销售区域的顾客数量，避免聚集和拥挤，人与人之间的距离至少保持1米以上，密闭空间还应当适度增加。可使用地面标记引导和管理顾客有序排队等措施，便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。
（一）冷链食品销售经营区域从业人员应当保持良好的卫生操作，勤用洗手液洗手消香以保持个人手部的清洁卫生。
（二）对人手频繁接触的各种表面、把手（如门把手、冷藏设备把手、盛放器具把手、推车把手等）、按钮（如计算器，电子称量器具按钮等）等及时清洁并消毒。每天经营完毕后，应当对经营区域进行全面消毒。
（三）方便顾客洗手消毒。应当确保店内洗手设施运行正常，并配备速干手消毒剂：有条件时可配备感应式手消毒设施。
六、警示告知
（一）在入口处设置标志，要求顾客在健康异常、身体不适或有新冠病毒疑似症状时不得入店。
（二）定期在冷链食品零售区域（商店、卖场、超市）广播或张贴告示，提醒顾客注意保持距离，并注意及时清洁双手。消费者自带购物袋的，建议盛装冷链食品后应当注意清洗后再使用。
冷链食品销售者应当制定新冠肺炎疫情应急处置方案，用以及时处置和报告疫情情况，有效预防新冠病毒的传播。
八、其他防护措施
在收银台和柜台设置玻璃屏薄，鼓励使用非接触式支付，以减少接触。应当考虑不在自助柜台公开展示或出售未包装的冷链食品。
冷链食品餐饮加工过程控制明白纸
为了防控涉及冷链食品餐饮服务环节的新冠病毒污染，餐饮服务经营者应当注意以下防控要点。
从业人员新冠病毒防控健康是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。餐饮服务经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。
（一）建立上岗员工健康登记制度。餐饮服务经营者要做好员工（含新进人员和临时参加工作人员）14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况。鼓励新员工上岗前自愿接受核酸检测。
（二）员工日常健康监测。餐饮服务经营者应当加强人员出入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置食品经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。
二、装卸储运过程防控要求
三、保持安全距离
（一）使用适当的措施防止人员过于密集，食品从业人员之间至少保持1米的距离。
（二）堂食座位安排应当达到安全的社交距离。
（三）在店内使用地面标记便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。
四、清洁和消毒
（一）餐饮服务提供者应当对所有冷链食品接触面、外包装和用具进行经常清洗和消毒，并加强餐（饮）具、调味品容器的清洁消毒。
（二）做好高频接触物体表面消毒，对各种设备、区域、接触面/高频接触点（如台面/夹子/服务用具/开放式自助展示台/门把）、垃圾桶、卫生洁具等进行更高频率的清洁和消毒。同时加大对工作人员工作服的清洁消毒频次。
（三）确保店内洗手设施运行正常，并配备速干手消毒剂：有条件时可配备感应式手消毒设施。
餐饮服务经营者应当制定新冠肺炎疫情应急处置方案，用以及时处置和报告疫情情况，有效预防新冠病毒的传播。
餐饮服务单位一旦发现病例或疑似新冠肺炎的异常状况人员，必须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作，并对该人员作业和出现的区域及其加工的冷链食品进行采样和核酸检测。如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。根据疫情严重程度，暂时关闭工作区域，待疫情得到控制后再恢复生产。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切断传播途径、隔离密切接触者等措施，同时按规定处置污染物。
六、其他防护措施
（一）提供清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液。
（二）防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。
（三）避免非必要的身体接触。鼓励移动非接触支付，非接触派送等。
（四）保持空气流通，室内应当经常开窗通风。
（五）尽量提供熟食。疫情期间，食品要充分加热。
（六）餐饮服务应当提倡采用分餐方式，不能分餐的应当提供公勺公筷。
主办：河北省市场监督管理局主办
地址：石家庄市中华南大街537号邮编：050091
网站标识码：1300000045（浏览本站建议分辨率：1280×800）