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毛肚厂家介绍新型毛肚加工技术
1.活性生物酶嫩化技术
活性生物酶嫩化技术，即通过适当分解毛肚蛋白中的胶原蛋白和弹性蛋白，均匀分解其分子结构，提高毛肚的脆性和弹性。
酶嫩化肉主要有两种，一种是植物蛋白酶，主要含有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶。木瓜蛋白酶能降解肌原纤维和结缔组织的蛋白酶，将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为小分子的多肽和氨基酸物质，进而破坏肉的肌腱和肌肉。而且木瓜蛋白酶热稳定性强，温度高，不会失活，导致木瓜蛋白酶的广泛使用。菠萝蛋白酶还能分解蛋白质等大分子物质，起到嫩肉的作用。无花果蛋白酶具有疏基蛋白酶的特性，水解能力强，可作用于各种纯天然蛋白质。
微生物蛋白酶主要包括枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶和黑曲酶蛋白酶。目前尚未报道对肉类嫩化蛋白酶的研究。
(1)生物复合酶的优点。
毛肚生物酶脆剂是从植物中提取的纯天然蛋白酶，即以木瓜蛋白酶为主料的植物蛋白酶。
用生物复合酶处理毛肚，不用担心产品不健康等问题，酶的催化作用具有效率、专一性、温和性、健康性四大特点，应用广泛。
腹部属于牛内脏，大多数内脏胆固醇含量较高，过量食用对人体健康有一定的不利影响，容易导致冠心病、动脉粥样硬化等疾病。因此，为了降低腹部胆固醇含量，也可以通过含有胆固醇氧化酶的粗酶液来降解血液，不仅降低胆固醇含量，而且对腹部质量影响较低。胆固醇氧化酶一般来自细菌和放线菌，也可以产生革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌和一些新发现的细菌，可以看出酶的应用非常广泛。
(2)缺乏使用生物复合酶。
2.超低温处理
除了水、碱方法除了水、碱、酶处理外，还可以用液氮处理新鲜毛肚。主要特点包括清洗、成型、浸泡、冷冻、包装、解冻等。用这种方法加工毛肚，不易破坏毛肚的形状，提高毛肚的保质期，后期解冻后毛肚保水性好，加工简单，适合工业生产。
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