本厂厂址选择在河南省周口市经济技术开发区。周口市开发区内交通便利，火车站、客运站、周口港均在辖区；地势平坦、开阔，人口密度低；当地人员众多，劳动力充足；也是国家重要的大型商品粮、优质棉、黄牛、槐山羊、生猪生产及肉类加工出口基地[3]。
3.总平面设计
3.1.总平面设计说明
厂区建筑说明
办公楼、原料库、生产车间、冷库、车棚、餐厅、停车场、宿舍。根据实际需要，将办公楼修建为四层，办公室、会议室、医务室和中心实验室都在其中[4]。主干道为10m宽，非主要道路为5m宽。为使原料运入和产品的输出方便，厂区内设置三个大门，其中两个作为车辆进出，另一个用于员工进出。为避免飞虫、鸟类、植物茎叶、絮状物品对生产车间、食品原物料的影响，绿化远离生产车间，靠近生活区域。
3.2.平面设计主要参数
厂区总面积：25376m2，建筑物占地面积：9670m2。
建筑系数[5]
Table1.Plantmainandauxiliarydepartmentslayout
3.3.总平面设计图
Figure1.Masterplan
3.4.土地利用系数[6]
3.5.绿化率
绿化率(%)=6720/25620=26.22%
4.工艺设计
4.1.主要产品工艺流程的确定
4.1.1.汤圆生产工艺
4.1.2.工艺操作要点
①馅料处理芯料要先自然解冻12h，然后用铁钩勾起内膜袋，防止破碎的袋子进入芯料当中，若进去，则需将芯料完全解冻后，取出破损塑料袋后使用；放入搅拌机中搅拌均匀[7]。
②和面一定量的糯米粉加入到和面机中，加入等比例的水，搅拌均匀，加入添加剂，在用搅拌机搅拌至均匀不粘手即可。控制面温在15~20℃。
③成型通过汤圆机成型，通过传送带进入速冻机中。要求制作好的汤圆要圆滑光洁，无鸡爪纹等外观问题。
④速冻成型后的汤圆快速进入温度在30℃以下的速冻机中，冷冻约30分钟，测定汤圆中心温度在18℃以下。
4.1.3.饺子生产工艺流程
4.1.4.粽子生产工艺流程
4.2.主要产品工艺流程图
5.生产运行测算
5.1.车间产量
5.2.设备选型
主要设备明细
Figure2.Productprocessflowchart
Table2.Theratioofrawandauxiliarymaterialsofdifferentvarietiesoftangyuan
Table3.Rawmaterialsneededforproductionoftangyuan(kg)pershift
Table4.Equipmentselectionlist
5.3.生产定员
根据实际生产情况，两个车间共需工人226人；办公人员和后勤人员一般为工人总数的10%~15%，约23人；中心实验室的人员约4人，化验室的人员约4人；因此，本厂总人数约257人。
6.汤圆车间的平面布置图的设计
6.1.汤圆车间平面布置图设计说明
①根据生产所用设备的大小以及人员的多少，暂定一层车间。车间层高设定为6m。
②消毒室设置在男女更衣室外，员工进入车间必须在更衣室内换上生产专用衣服，通过风淋室进入生产区域。其中男更衣室面积为39m2，女更衣室面积为69m2。
Table5.Glutinousriceballworkshoppersonnel
③芯房面房临近成型区，芯房面房各自设计一个小型仓库，暂时存放原物料。芯房面积为108m2，面房面积为108m2。
④根据生产需要把俩条生产线放在车间，两条传送带，机器合理放置。每日下班员工都要把机器清理干净。成型区面积864m2。
⑤在成型区设计品尝室，方便检查人员现场监控产品质量。品尝室面积为54m2。
⑥把两台双螺旋速冻隧道放在传送带后面。两台机器之间留有适当距离，方便维修工人对速冻隧道进行维护和修理。
⑦把产品包装区分为内包装和外包装两个区域。由于生产汤圆多是简装汤圆，因此使用立式包装机，外包装区域配置有金检机和自动封箱机，每袋产品必须通过金检机。包装区面积324m2。
⑧把包装材料库放在包装区，方便员工拿到包装材料，利于生产。材料库面积162m2。
⑨成品冷库设置在外包装区之后，产品过金检和称重，码垛后必须马上送进产品冷库。冷库面积为2232m2。
6.2.汤圆车间平面布置图
7.建筑概算
7.1.建筑工程费用估算
7.2.购买车间设备和工器具费用
Figure3.Floorplanoftangyuanworkshop
Table6.Constructioncostestimation
Table7.Purchaseofequipmentandtools
7.3.安装工程费用
一般依照设备价格的比例进行计算，大部分设备的安装费用为设备价格的10%左右，所以安装费用初步的估算为64万元[10]。
7.4.其它费用
7.5.项目建设总费用
7.6.产品利润测算
根据生产情况，500g/袋芝麻、花生汤圆售价约为20元，迷你汤圆约为15元/袋，粽子售价为30元/袋。饺子售价为20元/袋。一天可售出芝麻、花生汤圆8000袋，迷你汤圆10000袋，粽子5000袋，饺子5000袋，一年销量约为6070万元，去除员工工资1058.4万元、原物料、水电及其他费用共计约2098.4万元，一年收入预计2913.2万元。预计3年内便可回本盈利。
Table8.Othercostestimation
Table9.Totalinvestmentestimation
8.工程总结
本文依据当地经济状况以及环境状况，设计出最佳的生产工艺，并依据工艺进行合理的工厂设计和车间布置，方便员工和车辆进出。该厂建设后，可以增加就业岗位，增加人民收入，带动当地经济发展，且当地人民对于速冻食品欢迎程度高，购买力较好；对于该厂产生的污水问题，会通过粪池预处理后，排入开发区污水管网中[11]；包装过程产生的废纸集中起来，放置到指定位置，不堵塞交通过道，定期卖出，节约成本。因此，从建筑地点、工艺方案、经济和环境效益上看，都是可行的。