“我们采用新工艺，但不丢传统老味道。”这是铜仁市德江县稳坪镇铁坑社区集体经济合作联社负责人张秀峰经常挂在嘴上的一句话。
中秋前后，是面条生产销售旺季。合作联社厂房内，麦香浓郁，半自动面条生产线有序运转，一条条面条悬垂“吐”出。工人穿戴整洁——干净的白大褂、网帽、鞋套、口罩“全副武装”，麻利地将切割好的面条放在竹竿上，抬到烘干室。
“每个月要卖6万斤，逢年过节订单更多。”张秀峰说，要在过去，这么大的产量，全靠人工是不可能完成的。
稳坪镇地处武陵山腹地，气候温暖湿润、水质优良，当地百姓有近百年制作面条的传统。“上世纪90年代，镇里几乎家家户户都制作面条，要么自食，要么拿到市场上卖。”张秀峰说，凭借独具风味的口感，稳坪土面条是当地响当当的一张名片，卖得也越来越远。
那时，张秀峰就在德江县城开了一个小作坊。“传统手工制作的土面条麦香味浓郁，面香味十足。”张秀峰说，但传统技艺制作耗时长、生产能力有限、生产效率低、产品一致性也差，小打小闹的小作坊生产难以拓展大市场。
在当地政策支持下，2019年，张秀峰从县里搬到镇里，与村集体经济合作联社合作，购买设备扩大生产，并创立“稳坪傩乡土面条”品牌。
“既要满足市场的需要，又要保留传统的老味道。”张秀峰介绍，现在，发水、磨面、揉面等过程仍然依靠手工完成，按照“秘方”配比拌匀后，再结合当前的采面烘干技术进行改良和优化，进行全自动、半自动的加工生产，不仅最大限度保留了原始的味道，还大大提高了生产效率。
新工艺提高了生产效率，也把稳坪土面条推向了更广阔的市场。“日均可生产面条2万斤，去年销售额达到了250万元。”张秀峰说，传统工艺的现代化升级，把稳坪土面条端上了全国各地的餐桌。
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