食品辐照就是用可控电子束、丫或x射线对食品进行辐照加工，用以
灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学熏染及添加剂，延长货架寿命;
可用于减少谷物，调料，干果，新鲜水果和蔬菜的虫害和侵袭；
抑制根茎薯类发芽；
延迟收割期后水果的成熟；
停止肉和鱼中的寄生虫传染病的活动；
延长家禽，肉，鱼，贝类等的货架寿命；
净化禽类和牛肉；
是怎样减少或消灭食源性微生物和病虫的？
辐射加工是用丫射线、电子束或X射线，将食品中的细菌和害虫的分子键打断，使它们死亡或使它们失去繁殖能力，以达到保鲜、长期储存和安全食用的目的。
经过辐照处理的食品，是否安全？
一系列专家委员会包括：JFAO（联合食品及农业组织），IAEA，WHOICGFI（国际食品辐照顾问团）及FDA得出的结论是：在特定条件下食品的辐照是安全的。
1979年FDA的顾问委员会结论说：任何受到小于1kGy的辐照食品，或包含0.01%的受到50kGy的日常食品，对人类消耗来说，都是安全的，没有任何毒性。
1980年WH联合委员会结论：任何日常食品的辐照，总平均剂量不超过10kGy是没有毒性危害的，不需要再进行毒性试验。目前，WHOS荐，不需要剂量上限的限制。
实验研究表明，辐射可以更有效地降低任何存活病菌的毒性。例如，经过辐照的细菌在较低的温度下就能杀死。
辐照过的食品需要冷藏吗？在批准的剂量下，辐射并不排除冷藏，也不排除小心处理，储存或清洗食品的需要。例如，辐照过的禽类，可以大量减少致病菌并杀死细菌，但是并没有完全灭菌，它仍需要适当的冷藏和加工处理。
辐照食品会受到射线污染或改变原有风味吗？
在安全剂量下辐照食品不存在射线污染问题，绝对是安全的。由于食品辐照
加工是在常温下进行的，与传统的巴式加热消毒法相比，更能保持食品的原有风味和新鲜度。
食品辐照是法律允许的吗？
食品辐照是一种绿色加工，到目前为止国家卫生部已先后批准了18个品种辐照食品的卫生标准，并于1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》和六大类辐照食品的卫生标准。
食品电子辐照的优点是
作为食品辐照两个主要设备或方法之一的加速器电子辐照具有以下的特点：
（1）节约能源，只是冷藏能源消耗的十几或几十分之一。
（2）方便、快捷、高效。
（3）能够保持食品的风味，甚至可改善食品品质。如酒类辐照可加速陈化增香。
（4）卫生安全性高。不用化学药剂，无残留和污染。
加速器电子辐射加工的产量如何
5-10kGy的中等剂量水平时，用电子束直接辐照时，产量与束功率的关系：
保守的估计，对吸收剂量为10kGy的食品，用15kW的电子加速器辐照，每
小时可处理1890公斤，一天（24小时）单套设备可处理45吨。
高能所10MeV/15kV加速器的主要性能
研制各类粒子加速器和探测器是高能所的专长，我所研制的10MeV/15KV电
子辐照加速器是目前我国同类装置中首台调试功率达标的装置。
束流能量10（MeV）
平均束流强度1.5（mA）
平均束流功率15（kW）
电子束扫描最大宽度1（m）
辐照域内剂量均匀性±5%
剂量稳定性±5%
可24小时连续运行
该设备还有其他用途吗？
除了对农产品及食品的以上功能外，该设备还是食品包装设备和材料理想的消毒灭菌设备。可用于医疗卫生用品的辐照消毒，比如一次性医疗器械及用品、卫生材料和药品包装材料等的消毒。这也是市场比较广泛的两个应用方向。
此外，电子辐照设备，还可用于化工辐射，比如电线电缆、发泡塑料、橡胶硫化等的辐射交联，水乳材料、高吸水材料等的辐射聚合等等。
国内外辐照产业状况北美、欧洲辐照产品的应用已十分广泛；亚洲、南美洲等发展中国家也呈现出迅猛发展势头。
整个产业发展速度较快，其经济效益和社会效益也十分显著。美国90年代中期辐照加
工的产值已超过两千亿美元，占到GDP勺3.9%,，并创造了400万个就业岗位。日本的
辐照加工也有超过700多亿美元的产值，占其GDP勺1.7%.
目前世界辐照加工每年以20%的速度在增长。
我国2002年的辐照技术应用的直接经济效益约为66亿美元，占当年GDP勺
产品种类有限等问题。但值得欣慰的是随着市场经济体制和管理体制改革的深化，国家政策的导向，特别是民营资本的参与，投资多元化的形成，正加速这一产业资源的社会化重组，为我国的辐照产业营造了良好发展环境。
该套设备投资和收益情况怎么样呢？由于合作方式的不同，各项指标预计也不同。
比如建立一个基本标准配置的辐照中心的投资和收益为：
建设成本：1000--2000万，包括主设备、其他辅助设备、厂房等；运营成本：约
200~400万，包括运营费、维护费、厂房和设备的折旧、人员工资等；
投资收益：对于10MeV15K辐照加速器，正常情况每年运营约为5000-7000小时，收益情况与加工产品的附加值有关，好的情况1-2年之内便可收回投资成本，最慢的3-4年内即可收回投资成本。