自今年1月透明质酸钠（HA，俗称玻尿酸）入食获卫健委批准后，该市场迎来小规模爆发。各食品企业纷纷上线含透明质酸钠的新产品线，那么透明质酸钠入食有什么效果？食品安全性怎么保证？未来在食品领域还有哪些应用前景？
“今年将是透明质酸纳应用于食品的‘元年’。”近日，由中国食品工业协会、中国经济传媒协会主办，华熙生物协办的“新‘食’机新活力——透明质酸钠在食品领域的应用前景研讨会”在泉城济南召开。与会期间，华熙生物董事长兼总经理赵燕做出了上述预测。
“吃得饱”变为“吃得美”
据了解，透明质酸钠是人体内的自源性物质，广泛存在于关节腔、皮肤、软骨等组织中，因良好的保水性、润滑性等特点，具有很高的临床和应用价值。
而对于透明质酸钠的食品化，我国已进行了长期探索和应用。早在2008年，我国已批准透明质酸钠为新资源食品，但使用范围限于保健食品原料。
今年1月，国家卫健委发布的《关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告》中，透明质酸钠正式获批为新食品原料，可应用于普通食品添加，产品使用范围从原来的仅作为保健食品原料添加剂，扩大到乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、冷冻饮品。
或为食品行业带来变革
对于透明质酸钠在食品领域的前景，业内普遍认为，作为食品原料从保健食品走向普通食品，应用场景大幅扩宽。站在颜值经济的风口上，玻尿酸或将为食品行业带来变革，未来市场将不断扩容。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，玻尿酸最早在美国、日本等国家被应用到功能食品制作中，带有鲜明的保健机能。口服玻尿酸可以保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等。
天风证券食品饮料行业分析师吴文德表示，中国是全球最大透明质酸钠原料生产销售国，2019年中国透明质酸钠原料的总销量占全球总销量的81.0%。中国生产食品级透明质酸钠原料供应国外品牌多年，上游产业链成熟，政策放开后我国透明质酸钠入食空间潜力很大。
吴文德预测，未来国内会出现含玻尿酸的口服液、胶囊、片剂、冲剂等和含玻尿酸的零食、糖果、饮料、乳及乳制品、酒类等以及含玻尿酸的宠物食品等。未来我国食品级玻尿酸终端产品中期市场规模约为88亿元，终期市场规模约为206亿元。
中国农业大学特殊食品研究中心主任、食品科学与营养工程学院教授罗云波同样表示，经过30年变迁，监管日趋完善，新食品原料发展迎来新生机。新食品原料的食品属性定位以及更深入的安全性和功能性研究，将助推食品行业和特殊食品发展。
事实上，下游食品企业也在积极布局中。北京一轻食品集团市场部部长王冬表示，对食品企业来说，可添加食品级玻尿酸原料，会是一个增强产品卖点和一个健康功效的原料的引入。她还透露，北冰洋已推出的三款女性饮料中，“都可以使用玻尿酸”。
蒙牛集团研发工程师史玉东表示，透明质酸钠原料在乳制品中的允许添加量为每公斤牛奶可添加0.2克透明质酸钠原料，对消费者来说，加不加玻尿酸意义不大。蒙牛会考虑结合玻尿酸和其他一些功能配料，达到1+1大于2的效果。
华熙生物首席科学家郭学平介绍，玻尿酸作为国家新食品原料的首要优势在于安全性有保障，因为玻尿酸是人体本身就有的物质。其次，玻尿酸已在国外应用多年，功效已被多次论证。
与此同时，罗云波提醒，新食品原料的发展仍面临几大挑战，一是新食品原料的监管，如何保障食品安全同时兼顾资源可持续利用是一个监管难题；二是新食品原料的安全评价，评价方法、流程和机制是今后的研究方向；三是功能研究，未来新食品原料应用到特医食品中，应有充分的功能研究验证。(刘弋瑗)