1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开(√)
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下(√)
3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人(√)
4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可(√)
5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用(×)
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度(×)
7、留样食品需要留存100克，保存48小时(√)
8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上(√)
9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力(√)
10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质(√)
11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√)
12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽(√)
13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√)
14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√)
15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度(√)
17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证(×)
18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告(√)
19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的`，责令停产停业，直至吊销许可证(√)
20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入(√)
21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕(√)
22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动(√)
23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标
明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容(√)
24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识(√)
25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据(√)
二、选择题
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应(A)
A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对
2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的(B)
A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、保持85度30分钟以上D以上都不对
3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作(D)
A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都是
A、一年B、二年C、三年D、四年
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面(D)
A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应(B)清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A、分别B、分池C、分时D、分人
7、下列有利于防止病菌污染食品的途径是(B)
A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开
C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌
8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A)
A、豆浆、四季豆B、豆腐干C、榨菜、酱菜D、虾、牛肉
9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源(B)
A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上
10、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下哪些行政处罚(D)
A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款，一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款D、以上都是
11、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染(D)
A、戴戒指、手表B、不戴口罩C、抽烟D、以上都是
12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得(C)后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
13、餐饮业原料采购的安全包括(D)
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记C、入库前应进行验收，有入库应登记，不得进行烹调加工D、以上都是
14、餐饮业烹调安全要求(D)
A、发现有腐变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放D、以上都是
15、餐用具的食品安全要求(D)
A、不得重复使用一次性餐具B、已消毒和未消毒的餐具应分开存放C、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品D、以上都是
16、食品贮存的安全要求包括(D)
A、食品贮存场不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、以上都是
17、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到(A)
A、光洁干涩B、表面有残渣C、可以有水迹和油腻D、以上都不是
18、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有(B)
A、备餐间B、烹调间C、凉菜间D、以上都是
19、根据相应餐饮操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施(D)
A、食品冷藏设施、餐具消毒、保洁设施B、封闭不漏水的垃圾收集设施C、防蝇防尘设施D、以上都是
20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处(A)
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的
22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
23、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在(C)悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
A、加工场所B、食物储存间C、就餐场所醒目位置D、收银台内
24、超过保质期限的食品(C)
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售