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2023.08.12山西
一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类
1、鲜猪肉质量验收标准
①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
图源：创客贴
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
6、冻禽质量验收标准
外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。
（二）脏器及副产品类
1、肠的质量验收标准
乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准
乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
3、肾的质量验收标准
淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4、心的质量验收标准
淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5、肝的质量验收标准
红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
6、口条的质量验收标准
品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。
7、猪脚质量验收标准
品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。
8、猪尾质量验收标准
品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9、鸡脚质量验收标准
白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。
10、鸡翅质量验收标准
无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。
11、鸡腿质量验收标准
无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。
12、鸡胸肉质量验收标准
无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。
13、鸡肝质量验收标准
外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。
14、鸡胗质量验收标准
外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。
15、鸡脖质量验收标准
去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。
16、鸡心质量验收标准
褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。
17、蹄筋质量验收标准
品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。
二、蔬菜类原料收货验收标准
1、新鲜度：
⑴水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮
⑵色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳
⑶硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬
2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等
3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵
4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调
5、成熟度：适中，无熟过，腐烂
6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染
7、包装：有包装匡完整，干净
8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象
9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象
10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象