在水产配合饲料中使用的油脂原料，主要有鱼油、鱼肝油、猪油、菜籽油、棉籽油、豆油、磷脂等。油脂的质量决定于其脂肪酸组成和含量。本来鱼油、豆油以及玉米油的不饱和脂肪酸含量是非常高的，应该是鱼类优质的油脂原料。但是，最近的许多试验结果表明：鱼油的养殖效果很不理想，有时还会出现氧化酸败油脂产生的毒副作用，玉米油基本不能作为饲料油脂进行添加使用，其主要原因是其中不饱和脂肪酸氧化酸败产生的毒副作用，可能大于其中不饱和脂肪酸的营养作用。
就养殖效果而言，纯猪油的养殖效果为好，其次为动植物混合油脂、豆油和菜籽油。但是，要特别注意的是，在我国北方地区有很长的越冬期，在8月中旬以后不能再使用动物油，包括低熔点的植物油，否则会出现养殖鱼类体内油脂硬化的情况，当肝胰脏、肠系膜等处油脂硬化后，会严重影响鱼体正常生理机能的发挥，出现疾病增多、生长不良等反应。
在淡水鱼饲料中，不要使用已经氧化的鱼油、米糠油、玉米油，以及廉价的磷脂油。目前，市场上的廉价磷脂油多为豆油、菜油、棉籽油的下脚料加上麦麸、米糠、玉米芯等载体后的产物，含有大量油脂氧化后的有毒成分，对这类油脂不加的效果可能比加了的效果还好，加了只会有副作用。
2.大豆和菜籽
前面已经讲过，种子中油脂的新鲜度、稳定性好于已经加工好的油脂，其养殖效果也是如此。因此，在配合饲料中建议尽量使用原料油脂来保证配合饲料中油脂、磷脂的供给。
对于油菜籽，在饲料中直接添加菜籽后，使草鱼体重/休长比、肥满度降低，使内脏比增加，草鱼全鱼蛋白质、脂肪含量增加，使肝胰脏蛋白质含量下降、脂肪含量增加。试验结果表明：在鱼饲料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量、并使用相应添加剂的情况下，能够取得较添加菜籽油更好的养殖效果和饲料利用效果。对比油菜籽、猪油与豆油等量混合、豆油与菜籽油等量混合的养殖效果，结果仍然是以油菜籽的生长速度最快、饲料系数最低，其次是猪油与豆油混合油，最后为豆油与菜籽油的混合油。
大豆、菜籽可以膨化后使用，最好是新鲜加工后及时使用效果会更好。原料的膨化较配合饲料的膨化应该更适合于我国的国情，在成本控制、养殖效果等方面会更有优势。
膨化大豆由于价格相对较高，在配方中可以控制在5%左右使用。生菜籽的使用量不要超过3%，膨化菜籽可以控制在5%左右的使用量。
3．原料膨化
在水产饲料中使用膨化大豆、菜籽作为新的油脂原料比使用豆油、鱼油、菜籽油具有更好的养殖效果，且可以使配合饲料成本显著下降，一般情况下可以使饲料成本下降25～40元/吨。当然，也还有一系列的问题需要研究。油菜籽经过膨化处理的养殖效果和安全性，优于生菜籽直接使用的效果，使用膨化菜籽更好。
再结合膨化玉米和膨化小麦的使用情况，在水产饲料企业建议增加原料膨化设备，直接膨化玉米、小麦、大豆、油菜籽等原料，可以取得更好的养殖效果和显著降低配合饲料的配方成本。
在已经完成的试验中发现：经过挤压膨化后，除鱼粉外，饲料蛋白质的溶解度都明显下降，尤其是膨化豆粕下降得最多，下降了45%。
由以上结果可看出：豆粕、鱼粉和肉骨粉膨化后氨基酸生成速度均下降（豆粕下降29.30%、鱼粉下降7.46%、肉骨粉下降11.56%）﹔菜籽粕、玉米和次粉膨化后氨基酸生成速度均上升（菜籽粕上升14.25%、玉米上升97.97%、次粉上升11.45%），特别是玉米膨化后效果尤为明显；棉籽粕膨化后氨基酸生成量差异不显著。
而饲料中膨化豆粕比例从35.7%降到25%时，湘云鲫的瞬时生长率呈现上升趋势，饲料系数呈现下降趋势。湘云鲫肠道对非膨化豆粕蛋白质的酶解速度为30.077毫克/小时，而膨化后为21.264毫克/小时，下降了29.30%。这说明，豆粕膨化后其可消化性和饲用价值显著下降。膨化棉籽粕由25.5%增加到36.76%时，同棉籽粕未膨化组相比，湘云鲫的瞬时生长率却增加了1.46%~3.67%，饲料系数下降了3.32%~5.45%。这说明，膨化加工能一定程度降低棉籽粕中棉酚等抗营养因子的含量，使棉籽粕的饲用价值提高。
膨化原料与膨化饲料相比较有其重要的优越性：一是设备投入大大减少，一台原料膨化机的投入和使用成本显著低于一台膨化饲料机投入和使用成本；二是原料膨化机可以有选择性地对原料进行膨化处理，有目的地规避膨化处理对原料的不利影响。例如：根据前面的试验结果看，鱼粉、肉粉、豆粕等蛋白质含量高、赖氨酸含量高的饲料原料，经过膨化处理后消化率和养殖效果均下降了，而菜籽粕、棉籽粕、次粉、玉米等经过膨化处理后消化率显著提高，养殖效果也提高。
因此，在以后的饲料工业发展中，在一定时期发展原料膨化可能较饲料整体膨化更具有优势，更适合于中国实际情况。
4．米糠
米糠是一种高能量、高维生素和肌醇的优质原料。但是，米糠油极容易氧化、酸败，所以，米糠的使用：一要保证新鲜度、二要限量使用。米糠在淡水饲料中的用量要控制在7%以下，对于低档混养料也要控制在10%以下使用。
鱼类饲料营养(一)：鱼类营养基本需求和饲料原料选择
鱼类饲料营养(二)：鱼类饲料种类和蛋白质原料养殖效果与使用限量