1、指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品
2、进展选购索证和进货验收的食品包括：
（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、
米面及其制品等）；
（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽
肉、水产品、禽蛋等）；
（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改进剂及
处理剂等）；
（5）省级以上食品药品监视治理部门规定必需索证的
其他产品。
3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，
应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。购物
赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购
置日期等内容。并现场查验产品一般食品安全状况和包装、
4、长期定点选购的，餐饮效劳供应者应当与供给商签
订包括保证食品安全内容的选购供给合同。
5、从生产加工单位或生产基地直接选购时，索取并留
存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文
件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证
或每笔送货单。
6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）
批量或长期选购时，不用索取产品合格证明文件复印件，其
它同等5条；少量或临时选购时，应当留存盖有供货方公章
（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
7、从农贸市场选购的，应当留存市场治理部门或经营
户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
8、从个体工商户选购的，应当留存供给者盖章（或签
字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清
单。
9、选购畜禽肉类的：
（1）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市
场等）和农贸市场选购的，应当查验动物产品检疫合格证明
原件；
（2）从屠宰企业直接选购的，留存供货方盖章（或签
字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明
原件。
10、选购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）
的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
11、选购的食品在食品入库和使用前核查所购食品与购
物凭证是否相符，符合后阅历收人员签字认可后入库和使用，