人们对于美食的定义往往得是“色香味”俱全。颜色是放在第一位的，因为颜色是最快被捕捉到的，也是最直观的印象。在烘焙时，正确使用颜色，不仅能使食物看起来更有吸引力，而且能更好地表达甜品师的想法。
烘焙蛋糕
红色系：
红曲红，算是一个烘焙行业中最常用到的天然植物色素了，常见的红色糕点、红丝绒蛋糕、红色马卡龙等都离不开它的身影。作为我国最传统的天然红色素之一，红曲红所应用的范围可不仅在烘焙行业。它还可以用于叉烧、腊肠、腐乳、卤肉的制作上，做出来的食物散发着红亮的色泽，十分诱人！
代表红色的天然色素，除了红曲红外，还有在外国比较受欢迎的-甜菜红。它有自带鲜艳色彩的紫红色，有甜甜的味道，将其用于甜点或烹饪可以为食物添加诱人的桃红色，并可以减少糖的用量，可谓是一举两得。
红曲红应用
绿色系：
说到绿色，有多少人像我马上想到抹茶？在甜点中加入抹茶粉不仅可以为甜点带来清新的色彩，还可以赋予它清幽的茶香。抹茶粉在烘焙中的使用范围十分广泛。像是日式甜点、大福、戚风蛋糕、慕斯这些甜点中都有它的存在。此外，它常用于甜点装饰，洒上一层精细的抹茶粉，倍增美感。
除了抹茶粉，还有一种更易获取的绿色菠菜粉。菠菜不仅自带青翠的绿色，而且富含维生素。而且相比抹茶粉性价比更高，还有一个优点：高温烘焙后不易氧化！而且烤出来的蛋糕不会有很浓的味道，只有淡淡的蔬菜香气。
抹茶粉
紫色系：
紫薯粉可以说是紫色系应用比较广泛的原料，经过烘烤后，颜色也不会发生大的变化，在烘焙中算是一种比较稳定的天然植物色素。而近年来被各大品牌运作爆火的紫薯芋泥也大大增加了紫薯粉的知名度。
紫薯粉应用
棕色/黑色色系：
可可粉相信大家都不陌生？颜色呈现深棕色，带有强烈的可可香味。把它加到甜点里，增色又增味。可可粉用途广泛，可用于制作饼干、奶酪和蛋糕卷等产品。
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