1、保健食品的概念分类及解说保健品培训资料一、保健食品的概念二、保健食品分类三、全面解说保健食品功能之增强免疫力四、全面解说保健食品功能之抗氧化五、全面解说保健食品功能之减肥六、全面解说保健食品功能之辅助降血脂保健品的概念保健品在许多国家有不同的概念，如在日本称为机能性食品，强调以调节人体机能为主要目的。在美国没有保健食品的概念这一类的保健品统称营养品和功能性食品.在我国也有过形形色色的定义，有的定义甚至将保健食品与药品混为一谈，在国内曾引起一度的混乱。1996年，卫生部发布了保健食品管理办法，对保健食品的概念进行了规范。保健食品管理办法第一章第二条中指出：本办法所称保健食品系指表明
2、具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体机能，不以治疗疾病为目的的食品。所以，保健食品的特点在于它对人体机能的调节上，而不在于对疾病的治疗上。对于生理机能正常，想要维护健康或预防疾病的人来说，是一种营养补充品；对生理机能异常的人来说，是一种调节生理机能、强化免疫功能的食品。保健食品既是食品，又不是普通食品。首先,保健食品必须是食品，必须无毒无害，符合普通食品的基本要求，即能提供一种或多种营养素，能被人体消化吸收，安全无害。其次,保健食品应有特定的保健功能，且是可以用科学的试验方法进行客观验证的具体、明确的功能，可满足一部分特殊人群的特殊生理机能的调节需要；同时，
3、它不能取代人体正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。再次,保健食品是适宜于特定人群食用的特殊食品，是为解决一部分特殊人群的特殊需要的特殊食品，它的食用对象、食用量都有一定的限制，并非人人皆宜。此外,保健食品虽能满足一部分特殊人群的特殊需要，但这只是在较少的食用量下，由其所含的功能因子，参加机体的生理调节作用，促进机体由一种不稳定或称诱病态向正常状态转化，所以它的作用是缓慢的，当病人处于病态时，不能取代药物对病人的治疗作用。所以保健食品不应也不能作为药品，它不能以治疗疾病为目的，只能以通过一定的途径调节机体的生理机能来满足人体的要求。保健品的分类保健品，系指具有特定保健功能的食品，
4、即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。所以欲注册保健品的产品，必须具有三种属性：食品属性；功能属性，具有特定的功能；非药品属性。保健品主要分为营养素补充剂和具有调节机体功能的功能性产品。(1).营养素补充剂：指以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。此类产品仅限于补充维生素和矿物质。(2).调节机体功能的功能性产品。1、增强免疫力功能15、抗氧化功能2、改善睡眠功能16、辅助改善记忆功能3、对化学性肝损伤有辅助保护功能17、促进排铅功能4、增加骨密度功能18、
5、清咽功能5、提高缺氧耐受力功能19、辅助降血压功能&对辐射危害有辅助保护功能20、促进泌乳功能7、缓解体力疲劳功能21、减肥功能六8、缓解视疲劳功能22、改善生长发育功能9、祛座疮功能23、改善营养性贫血功能10、祛黄褐斑功能24、调节肠道菌群功能11、改善皮肤水份功能25、促进消化功能12、改善皮肤油份功能26、通便功能13、辅助降血脂功能27、对胃黏膜损伤有辅助保护功能14、辅助降血糖功能注：标有的功能，既需要进行动物功能试验又需要进行人体功能试验。标有功能，只需进行人体功能试验，无需进行动物功能试验。标有的项目需做兴奋剂检测。拟申请的功能不在以上公布的27种范围内的，申请
7、-不断清除衰老死亡的细胞，保持体内的净化更新；监控功能-及时识别和清除染色体畸变或基因突变的细胞，防止肿瘤和癌变的发生。免疫力是一个从弱到强，再从强到弱的动态发展过程。012岁前的儿童免疫器官发育不完善，体内有抗体活性的免疫球蛋白分泌量少，免疫功能不健全，这时的孩子极容易生病。1345岁期间是免疫功能相对稳定期，免疫功能相对完善。但是由于这一阶段的人容易受到生活、学习、工作的压力影响，使体内的抗体和生长因子分泌量大幅度波动，这种就会造成体内的免疫球蛋白含量不稳定，导致免疫力下降而生病。46岁以后人体的免疫器官功能开始衰退，体内有抗体活性的免疫球蛋白和生长因子分泌下降，免疫力下降；开始诱
8、发老年性疾病。二、注意事项1、有病要首先寻医。2、如果正在服用药物或其他产品，必须要咨询该保健食品和它们有没有冲突。3、如果身体状况并不算差，建议选用营养补充剂类保健食品。适当地补充维生素、微量元素、蛋白质是非常必要的。4、要增强免疫力，吃保健品可以起到很好的辅助效果，有些保健品甚至会立竿见影，但如果要根本地解决问题，还是要靠健康的生活方式。合理的饮食和适量的运动是其中最重要的。二、错误观点说明1、吃补药可以增强免疫力免疫力低下是西医的概念，和中医的虚证是完全不同的。在实际应用中，很多增强免疫力的保健食品所含中草药成分是补药，但以中医的观点，免疫力低下可以是虚证，也可以是湿热证、瘀血
10、原料。保健品原料筛选严格，在质量要求上远远高于普通食品。而原料的优劣直接关系到保健食品的效果。如果原料质量差，同样的成分，可能就会没有任何效果。(2)生产。保健食品的生产车间要通过GMP认证，卫生更加有保证。获得正式批文的保健食品的不合格产品的检出率远远小于普通食品。发生质量问题的往往是没有保健食品批文的产品。全面解说保健食功能之抗氧化在卫生部原来批准的保健功能中没有抗氧化，只有延缓衰老，在颁布新标准后，很多人以为抗氧化就是延缓衰老，而实际上，延缓衰老只是抗氧化的主要作用之一。一、功能释义(一)自由基与氧化自由基是指含有未配对的电子的原子、分子或基团，由于自由基中含有未成对电
11、子，具有配对的倾向，状况不稳定，具有高度的活性。自由基若要稳定必须向邻近的原子或分子夺取电子而使自己的电子成对，但也因此使得电子被夺的那个原子或分子成为新的自由基，引发连锁反应。这个过程就是氧化。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断产生与清除的动态平衡之中。自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子物质及各种细胞，会造成机体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。(二)自由基与疾病1、肿瘤。自由基攻击DNA导致细胞遗传信息的转变。2、心脑血管疾病。自由基可以使脂质过氧化，导致动脉硬化。3、免疫力低下。自由基可以破坏细胞结构，影响细胞发
12、挥正常的免疫功能。4、白内障。是自由基攻击晶状体产生。5、老年性痴呆。是自由基侵犯脑细胞和神经所致。研究证实，至少有70种以上的疾病与自由基有关。可以说，自由基是万病之源II。（三）关于抗氧化抗氧化物的定义为任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂的功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。二、
13、常见的抗氧化剂（一）维生素C维生素C属于水溶性维生素。人体内不能合成维生素C,必需依靠食物。一般常见的绿色蔬菜和水果都富含维生素Co科学提示：1、为了治疗某些疾病，可以在短期内摄入大量维生素C（例如感冒初期可以一次服用1000mg维生素C），但必需在医生的指导下进行。2、维生素C在体内经过23个小时就会随尿液排出体外。3、阿司匹林会加速维生素C的排出。（二）维生素E维生素E属于脂溶性维生素。维生素E可以保护细胞膜和生命大分子（DNA）免受自由基攻击。科学提示：1、维生素E容易被氧化，一般的烹调加工中的损失高达30%80%2、服用多不饱和脂肪酸的人（鱼油、a-亚麻酸等），血管壁
14、的稳定性会受到影响，已经有动脉硬化和高血压的人会增加血管破裂的可能，应该及时补充维生素E。（三）OPCOPC低聚原花青素）具有极强的抗氧化活性，是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，而且还能进入血脑屏障和眼球，能有效预防老年痴呆和白内障，具有吸收快、效果强、作用持久、安全等诸多优点。科学提示：1、建议吸烟人士服用，可以有效清除吸烟产生的自由基。2、任何疾病都有治疗量和保健量。一般保健量多为治疗量的一半左右。一般连续服用3个月治疗量后就应该以保健量服用。（四）B-胡萝卜素B-胡萝卜素是维生素A的前体，可以转化成维生素A，但具有很强的维生素A所没有的抗氧化活性。科学提示：
15、1、过量服用维生素A会引起中毒，而过量服用B-胡萝卜素无明显副作用，只会使皮肤发黄。2、是否可以单一补充B-胡萝卜素目前存在争议。最好是摄取富含B-胡萝卜素的天然食物，例如螺旋藻等。或者在专业医师的指导下服用。（五）抗氧化酵素在体内最重要的抗氧化酵素包括有超氧化物歧化酶（简称SOD）过氧化氢酶（简称CAT），及谷胱甘肽过氧化物酶（简称GSH-Px科学提示：谷胱甘肽只能在细胞内合成，口服、静脉滴注化学药品谷胱甘肽在临床上都有应用，但很难起到抗氧化的作用，唯一可行的方法是：食用含谷胱甘肽前体的食品（例如乳清蛋白质粉），能够安全通过胃肠道，进入细胞内合成谷胱甘肽。从市场中的反馈情
16、况来看，大包装的乳清蛋白质粉的疗效远不如小包装，可能是由于谷胱甘肽前体较容易丧失活性所致。（六）硒硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成物质，具有清除自由基和抑制脂质过氧化的作用。科学提示：补硒要补充有机硒。人体吸收的硒都要和蛋白质结合后才能提高吸收率和利用率。较好的办法是食用富硒地区的产品，例如我国的恩施地区。（七）其他番茄红素、硫辛酸、黄酮类、多酚类以及一些多糖类也都有抗氧化的作用。三、适宜人群和不适宜人群说明（一）适宜人群SFDA规定，抗氧化剂的适宜人群是中老年人，这是由于，一定年龄以后，体内自然产生的抗氧化物质的数量就会逐年减少，这时就会出现明显的衰老和非健康状态。而中老年人体内产生
17、的抗氧化物质更是明显不足，所以需要补充。（二）不适宜人群少年儿童。他们体内产生的抗氧化物质能够满足生理需要，除日常必需的维生素C、维生素E外，一般不需要补充抗氧化剂。四、注意事项1、抗氧化剂有天然提取物和人工合成的区别。一般人工合成的不能过量服用，例如维生素C过量服用会出现腹泻、恶心、红血球被破坏等副作用。而天然提取物相对要安全，价格也要贵许多。2、如果正在服用药物或其他产品，必须要清楚抗氧化剂和它们有没有冲突。例如维生素E是脂溶性的，如果你正在服用抑制脂肪吸收的产品，就会大大降低维生素E的吸收。有报道说服用维生素C时不要服用海鲜，但未经正式科研机构证实，处于慎重考虑，还是尽量避免
18、在一起服用。3、如果有条件，建议多种抗氧化剂联合使用。首先，由于它们的协同作用，效果大大增强；其次可以减少服用剂量，避免副作用。4、关于过量服用的问题：在人们开始服用抗氧化剂的几十年中，暂没有见到因长期按建议剂量服用导致人体功能异常的报道。但有报道说明，长期大量服用抗氧化剂后，部分人群会出现糖耐受异常。因此，笔者给出的建议是按照安全的建议量服用。有些保健食品销售员为了自己的业绩或者尽快出疗效，会建议消费者以说明书建议剂量的N倍服用，这时，就要注意有没有科学依据，至少要符合国际标准或国家标准。其他功能的保健食品也都要参照这个原则。全面解说保健品功能之减肥我国肥胖者日渐众多，目前全国体
19、重超重者近2亿人，其中肥胖者已超过9000万人，但目前医学界并没有完全弄清肥胖的原因，也没找到一种能彻底根治肥胖的药物。这给减肥类保健食品留出了巨大空间。有关部门曾对北京、上海、广州三地的女性所做的调查结果显示，女性采取减肥行动主要有5种方法：加大运动量，服用减肥药品和食品，节制饮食，使用专业减肥器械、化妆品，手术吸脂，其中服用减肥药品和食品占到了93.2%,而其中服用食品的消费者超过50%一、功能释义（一）什么是肥胖？肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多，导致体重增加，从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。一般认为，体重超过标准体重10%为超重，超过20%且脂肪量超过
20、30%为肥胖。成人标准体重的计算方法：标准体重（kg）=身高（cm）-100x0.9（二）肥胖的分类肥胖分为两种：单纯性肥胖和继发性肥胖。1、单纯性肥胖是指无明显的内分泌和代谢性疾病的病因引起的肥胖，它属于非病理性肥胖。主要有两种情况：（1）体质性肥胖：这类肥胖患者往往自出生后半岁左右起，由于食欲好、营养过度，引起脂肪细胞增生肥大，脂肪分布全身，所以又叫脂肪细胞增生肥大型肥胖症，或称为幼年起病型肥胖症。体质性肥胖者部分有家族遗传倾向，饮食控制不易见效。（2）获得性肥胖：这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过度而引起肥胖，因而也称为成年起病型肥胖症。这种肥胖者的脂肪主要分布于躯干，脂肪
21、细胞仅呈肥大而无数量的增生，因而又称为脂肪细胞单纯肥大型肥胖症。这种肥胖症与遗传因素也有一定的关系，饮食控制对这种肥胖症效果较好。2、继发性肥胖也叫症状性肥胖，是由内分泌或代谢性疾病引起的肥胖。（三）SFDA（国家食品药品监督管理局）如何认定保健食品的减肥功能据中国保健协会保健品市场工作委员会专家介绍，SFDA评价一种食品有没有减肥保健功能主要有以下一些指标：1、体脂2、脂肪细胞数目及大小3、甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量4、脂肪酶通常，减肥保健食品的申报必须要进行动物实验和人体试食实验，以验证该产品是否有效和是否安全。二、保健品减肥原理（一）减少热量的摄入这里不是指减少饮食
23、肪2530%如果摄入碳水化合物太少，机体就会调用肌肉中的糖原，造成体力大幅下降。（二）减少脂肪的吸收主要通过吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活性起作用。这里主要以壳聚糖为例说明。壳聚糖能够阻碍脂类物质的吸收。食物中脂肪消化需要肠胰脂酶以胆汁酸盐做乳化剂。胆汁酸盐将脂肪中大油滴变为小的乳糜微粒，增大了脂肪酶与脂肪的接触面积，促进脂肪被消化成为甘油一酯、脂肪酸、甘油等。壳聚糖极易与带负电的胆汁酸结合，将其排出体外，由于胆汁酸盐的缺乏，脂肪也就不能被消化，从而减少对脂肪、胆固醇的吸收，有利于降低血脂。壳聚糖在胃酸作用下在体内能聚集在带负电荷的油脂周围，形成屏障而阻碍人体对脂肪的吸收，
24、有一定的减肥功效。本节专家提示：维生素A、维生素E等营养物质是脂溶性的，减少脂肪的吸收同时会减少这些营养物质的吸收。因此，如果长期服用，会因为维生素缺乏导致身体机能障碍。所以在服用此类产品时应当多吃一些含维生素A、维生素E的食物，或者服用一些营养补充剂。（三）促进脂肪的转化左旋肉碱是此类物质的代表。左旋肉碱是脂肪酸氧化不可或缺的关键物质，能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的残留物。体内若缺乏左旋肉碱，可影响脂肪代谢而致肥胖，因此通过补充左旋肉碱以开发利用脂肪，使其转化为能量消耗掉，以达减肥目的。脂肪分解会产生大量代谢产物，所以一般左旋肉碱不单独使用，常配合其他有效成分一起使
25、用，以加速脂肪分解的代谢产物排出体外。本节专家提示：和其他减肥保健食品相比，左旋肉碱相对安全，畐M乍用低，但目前对左旋肉碱能否长期食用尚无定论，而且左旋肉碱制剂中的其他成分多不能长期服用，所以，从安全的角度出发，最好不要长期服用此类产品。（四）中草药在我国批准的减肥类保健食品中，中草药成分的减肥保健食品占有相当大的份额。科学研究证实，中草药中含有相当多的有效成分，可以抑制消化酶活性、增快食物的排泄、促进脂肪的转化，具有相当好的减肥效果。本节专家提示：1、中医讲究辩证施治，不同的中药要对应不同的人群。2、用后产生腹泻的产品，不能长期服用，否则会产生药物依赖及其他不良反应。三、适宜人群和不
29、品发展目标明确，技术水平较高，售后服务完善，产品的质量比较有保证。六、关于减肥药减肥药主要通过以下方式起作用：（一）抑制食欲药物直接作用在神经上，抑制食欲，让人不觉得饿，不想吃东西。曲美、澳曲轻都是这一类产品。（二）抑制脂肪吸收药物可以结合、吸附脂肪。治疗期常出现油性大便。代表药物如赛尼可。（三）促进脂肪分解像甲状腺激素可以促进新陈代谢，生长激素和脂解素可以促进脂肪分解。（四）中成药中草药是中华民族的医学文化瑰宝，中成药类减肥药相对毒副作用小，容易为群众接受。和减肥保健食品一样，需要区分肥胖者的中医分型，辩证用药。（五）其他瘦素（Leptin）是肥胖基因表达的一种多肽类激素，通过作用于食
30、欲中枢、抑制食欲，提高体内能量代谢率而达减肥目的，成为近年来肥胖研究领域的热点，目前正处于研究阶段。本节专家提示：减肥药的作用是治疗，针对性强，都存在副作用，对适宜人群和不适宜人群更有着明确的规定，一定要在医生指导下服用，尤其不能长期服用。全面解说保健品功能之辅助降血脂一、功能释义1、什么是血脂血脂为血液中所含脂类物质的总称。血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。血脂含量与全身脂类总量相比只占极少的一部分，但它转运于各组织之间，往往可以反映出体内脂类代谢情况。血浆中的脂类均不溶于水，须和不同的载脂蛋白结合成为亲水性脂蛋白，才能在血液中转动，因此，血浆脂蛋白是血脂的
31、存在形式。大部分胆固醇是人体自身合成的，少部分是从饮食中获得的。甘油三酯恰恰相反，大部分是从饮食中获得的，少部分是人体自身合成的。2、高脂血症由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高脂血症。脂质不溶或微溶于水必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，因此，咼脂血症常为咼脂蛋白血症。目前，国内一般以成年人空腹血清总胆固醇超过5.72mmol/L，甘油三酯超过1.70mmol/L，诊断为高脂血症。将总胆固醇在5.25.7mmol/L者称为边缘性升高。根据血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的测定结果，通常将高脂血症分为以下四种类型：（1）高胆固醇血症；（2）高甘油三酯血症；
34、）保健油脂类1、亚油酸类亚油酸是二价不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，必须由饮食供给的，因此又称为必需脂肪酸。亚油酸可以与胆固醇结合成酯，然后降解为胆酸排出体外从而可以降低血浆中胆固醇。它们在动物脂肪中含量较少，葵花油、玉米油、红花油、月见草油中含量较高。2、多不饱和脂肪酸类多不饱和脂肪酸是三价不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸，包括a-亚麻酸、DHAEPA其中DHA和EPA是由a-亚麻酸转化成的。a-亚麻酸在亚麻（胡麻）、紫苏、沙棘中含量较高，也存在于一些藻类植物中。DHA和EPA存在于一些海洋生物体内，目前主要多从海洋鱼类体内提取。中老年人、患有高血压、动脉硬化的人服用时需要补充
35、维生素E,以维护血管的稳定性。3、卵磷脂卵磷脂及其水解产物胆碱对脂肪有亲和力和乳化作用，可以促进脂肪的代谢，使其排出体外，防止脂肪在体内的异常堆积。需要注意的是，卵磷脂有利尿作用，因此，在干燥季节服用大豆磷脂类保健品时，应注意适当补充水分。（二）中草药类大量科学研究证明，中草药对高脂血症的治疗效果较好，常见的有山楂、何首乌、泽泻、决明子、大黄、灵芝、虎杖、参三七、蒲黄、红花、丹参、水飞蓟、女贞子、月苋草、茺蔚子、广地龙、虫草、荷叶、玉竹、桑寄生、麦芽、葛根、郁金、茵陈、银杏叶等。市场上常见的降血脂保健食品大都是以这些中草药为原料生产的。(三)其他像蜂产品、螺旋藻以及很多动植物提取物都有降血脂的作用，这和它们所含的功能因子有关。很多功能因子被证明可以降血脂。1、膳食纤维医学研究表明，饮食中有丰富的膳