在正式进入策划诊断环节后，我们开始对鸡蛋行业进行分析。
做什么鸡蛋，怎么做鸡蛋，做什么价位的鸡蛋，对标谁来做鸡蛋？
2023年7月，代表我和老M合体的上左年轻派结合鸡蛋行业，拿出了一份整体分析和提案框架。
市场规模
一、行业概况
摘要:禽蛋是指各种可食用的鸟类的蛋的统称，我们常食用的禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹤鹑蛋等，此外还有一些经过处理的禽蛋类制品如茶叶蛋、卤蛋等也属于禽蛋类。禽蛋制品的营养价值包括蛋白质、脂肪矿物质和各种维生素，不同的蛋类营养价值有一定差异，但大体相同。禽蛋行业竞争较为激烈，从养殖代次的角度，一般分为祖代和父母代蛋种鸡养殖一体化的企业、国外品种以及国产品种三种类型。
二、全球禽蛋行业分析
在过去的几十年里，全球鸡蛋产量发生了很大的变化。数据显示，2021年全球鸡蛋产量为9256万吨，2022年全球鸡蛋产量约9357万吨。其中：亚太鸡蛋产量占全球比重达64.88%，北美占比7.89%，欧盟占比6.96%。亚洲有几个非常重要的鸡蛋生产国，如中国、日本、印度、印尼和其他的一些国家。在美洲范围来讲，美国是最大的鸡蛋生产国，其次是墨西哥、巴西、哥伦比亚、秘鲁等国；欧洲最大的鸡蛋生产国是俄罗斯，其次是法国、德国、意大利、西班牙等。从禽蛋消费领域分布来看，2022年全球家庭餐饮鲜食市场禽蛋消费量占比达86.36%，深加工领域占比13.64%。
三、行业发展现状
我国是禽蛋生产大国，禽蛋物美价廉且营养丰富，深受人们喜爱。近些年，我国禽蛋产销量日益增加。据统计：2022年我国禽蛋产量从2015年的3046.1万吨增长至3456.0万吨，禽蛋行业需求量从2015年的3038.8万吨增长至3445.2万吨；预计2023年我国禽蛋产量有望达到3543.4万吨，需求量有望增长至3532万吨。
就禽蛋消费结构而言，国内禽蛋仍以鲜食为主，深加工比例不高，2022年家庭、餐饮渠道禽蛋需求为3027.6万吨，占87.88%；皮蛋等蛋制品领域禽蛋需求为417.6万吨，占12.12%。禽蛋作为人们日常生活的重要食材和医药工业的重要原材料，在社会发展中具有不可替代的作用。2022年我国禽蛋市场规模从2015年的2740.2亿元增长至4175亿元，其中：鸡蛋市场规模从2015年的的2003.4亿元增长至3322.5亿元，其他禽蛋市场规模从2015年的736.8亿元增长至852.5亿元。预计2023年我国禽蛋市场规模4595亿元，其中：鸡蛋市场规模3693.9亿元，其他禽蛋市场规模901.1亿元。
四、产业链
1、产业链结构
禽蛋的生产主要涉及家禽养殖和蛋鸡养殖两个方面。家禽养殖包括鸡、鸭、鹅等禽类的养殖，而蛋鸡养殖则是以产蛋为主要目的的家禽养殖方式。禽蛋产业链上游还涉及饲料、养殖场地及设备等；下游主要为禽蛋的销售及加工，主要应用于餐饮鲜食。
2、上游-家禽/饲料
近年来，家禽产品价格持续上涨，家禽养殖效益向好，我国家禽饲养规模持续扩大。整体而言，2022年全国家禽出栏161.4亿只，比上年增加4亿只，增长2.5%，全国家禽存栏67.7亿只，比上年末下降0.2%。
3、下游-餐饮
随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
五、进出口数量
随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国禽蛋产业有了长足的发展。禽蛋作为大宗农产品在我国对外贸易中占有重要的位置，在国际市场上享有声誉。据中国海关数据显示：2022年我国禽蛋出口数量为10.8万吨，较2021年增长3.9万吨。
行业发展状况
一、鸡蛋行业发展概况
1、定义及分类
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，具有丰富的营养，可制成各式菜肴。市场上的鸡蛋品种是五花八门，根据不同的方式又可以分为不同的品种。根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型；根据蛋鸡的饲养方式，可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种，可以分为：野山鸡蛋，土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。
鸡蛋主要品种
2、发展历程
早在20世纪80年代之前，我国鸡蛋产业还是传统农户散养模式。21世纪以来，我国鸡蛋产业迅速发展，形成大型一体化、集约化的生产基地，依托国内市场庞大的鸡蛋需求，我国鸡蛋行业的发展已具一定规模，成为全球鸡蛋最大生产国与消费国。
中国鸡蛋产业发展历程
二、鸡蛋行业发展背景
1、社会
根据国家统计局数据，人均蛋类消费量不断走高，2013年中国居民人均蛋类消费量仅8.2千克，2021年增长至13.2千克，较上年增长3.12%。
2013-2021年中国居民人均蛋类消费量走势图
2、政策
食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台了一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。2020年11月，农业农村部规定了蛋与蛋制品可追溯至饲养、加工、流通等环节的质量安全信息。
三、鸡蛋行业发展现状
1、市场规模
鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素及其他微量元素，其蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要、易被吸收，营养价值高且有效转化率高达98%以上，是人类常食用的食物之一。据统计，2015至2022年，我国鸡蛋行业市场规模呈现出先下降后上升的趋势，2022年中国鸡蛋市场规模达到3334.6亿元，同比增长9.11%。
2015-2022年中国鸡蛋市场规模及增长情况
2、产量
从产量情况来看，近年来我国鸡蛋产量呈现出波动增长态势，2015年我国鸡蛋产量约为2589万吨，2022年中国鸡蛋产量增长至2938万吨，期间复合年增长率为1.82%。从省份来讲，我国鸡蛋生产主要集中在河南、河北、山东、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江等地。
2015-2022年中国鸡蛋产量及增长情况
3、价格
根据农业农村部数据，2022年1至10月，我国鸡蛋市场价格整体呈上升态势，11月全国鸡蛋价格走势有所下降，截至2023年5月，我国鸡蛋市场价格为10.24元/kg，同比下滑2.38%。
2015-2023年5月中国鸡蛋市场价格走势图
4、出口情况
2022年我国鲜鸡蛋出口数量达到10.72万吨，较2021年同比增长56.95%，增幅明显。根据中国海关总署最新数据，2023年1-4月，我国鲜鸡蛋产品累计出口4.26万吨。
2015-2023年4月中国鲜鸡蛋出口数量统计
我国鸡蛋主要出口至中国香港和澳门地区，2022年，我国鲜鸡蛋产品出口到中国香港的数量为9.58万吨，出口占比达到近90%；出口到中国澳门的数量为1.14万吨，出口占比为10.61%。
2022年中国鲜鸡蛋出口目的地分布
四、鸡蛋行业产业链
1、生产环节示意图
我国鸡蛋生产环节包括曾祖代蛋种鸡养殖、祖代蛋种鸡养殖、父母代蛋种鸡养殖、商品代蛋种鸡养殖、鸡蛋。从祖代蛋种鸡养殖到商品代蛋鸡出栏总共需要440天左右，对应14-15个月。
鸡蛋生产环节示意图
2、下游消费结构
我国鸡蛋消费对象主要有工业消费、家庭消费和户外消费，目前以家庭消费为主。数据显示，工业消费、家庭消费和户外消费分别占我国鸡蛋消费的20.2%、51.7%和28.1%。户外消费主要指集团消费（机关、企业、学校)和餐饮业消费。
2022年中国鸡蛋行业消费格局
五、鸡蛋行业发展趋势
2、加大科普宣传。由政府、专家、媒体共同组织开展宣传、科普工作，并开展体验式消费展示、展览，为营养强化鸡蛋正名，引导公众科学消费、健康消费。营养强化鸡蛋产业顺应了国家大健康战略，满足了消费者对优质农产品的需求，市场发展潜力巨大。由于其高附加值、低投入属性，可作为乡村特色产业转型升级的重要抓手，助力畜牧产业高质量发展。
增长趋势
近几年，受国家各项政策支持，整个蛋鸡养殖行业由数量增长型向质量效益型的转变的要求加快，行业将积极推动实现“品种良种化、养殖设施化、生产规模化、防疫制度化、污无害化”的现代畜牧业标准。2022年，我国蛋鸡存栏量下滑至11.74亿羽左右，其中产蛋鸡存栏量规模为9.46亿羽。
我国蛋鸡行业长期的“小规模大群体”饲养，使得疫病控制在蛋鸡生产密集区成为影响行业发展的最大因素，因此单场高密度和大规模的蛋鸡饲养模式已经不适合目前我国行业的生产现状，中等规模鸡场将成为主流
蛋鸡养殖产业是一个以纵向血缘关系为纽带的多元的代际畜禽产业，从原种鸡、曾祖代蛋种鸡、祖代蛋种鸡、父母代蛋种鸡、商品代蛋鸡到鸡蛋产品是一个完整、系统的代次繁育流程。
蛋鸡品种按照蛋壳颜色分类的话，可以分为褐壳、粉壳、白壳、绿壳蛋鸡等品种。
其中，目前褐壳蛋鸡和粉壳蛋鸡在我国养殖较多。多年来我国蛋鸡养殖和鲜蛋消费总量规模已处于世界第一，但整个行业仍处于“大而不强”的尴尬地位。
蛋鸡养殖所属畜牧业是国家重点扶持的国民经济基础产业，目前，国家对畜牧业发展采取的产业政策是加强农业的基础地位，提高居民畜禽产品消费水平，在财政、税收、融资等方面给予了扶持。企业在产品增值税、企业所得税和国家财政补贴、金融扶持等方面享受了优惠政策。
2022年，我国继续保持世界上最大鸡蛋生产国和消费国的地位，据统计，2022年我国鸡蛋产量为2938万吨;尽管由于鸡种等因素，淘汰蛋鸡的肉质偏硬，系水力低，凝胶能力也不及传统肉鸡，但借助于现代加工手段改善肉质后，淘汰蛋鸡鸡肉依然是其最深厚、有潜力的可开发资源。
由于我国蛋鸡养殖规模化程度不高，蛋鸡的供应相对分散，不同品质的鸡蛋在市场上同场竞技、无序竞争，导致整个行业对于价格的控制能力都处于较低水平，利润水平波动幅度较大。
鸡蛋作为最接近完美的全营养食物之一，易于储存及料理，成为居民囤菜首选，尤其是出现散发新冠疫情的时候，鸡蛋消费短期明显增加，拉高了鸡蛋价格，进而支撑了蛋鸡养殖盈利水平的提升。
据统计，近年来我国鸡蛋产值规模增长迅速，截至2022年我国鸡蛋产值规模为3334.6亿元，淘汰鸡产值规模为170.7亿元。
中国蛋鸡行业竞争格局分析：
我国蛋鸡行业长期的“小规模大群体”饲养，使得疫病控制在蛋鸡生产密集区成为影响行业发展的最大因素，因此单场高密度和大规模的蛋鸡饲养模式已经不适合目前我国行业的生产现状，中等规模鸡场将成为主流。
蛋鸡制种行业竞争较为激烈，从养殖代次的角度，一般可以分为如下三种类型。第一类是祖代和父母代蛋种鸡养殖一体化的企业，这种类型企业数量较少。
第二类国外品种，我国主要从美国、德国、荷兰、法国、匈牙利等国家引进祖代蛋种鸡。
第三类是国产品种，主要是由北京峪口、河北大午农牧集团种禽有限公司、北京中农榜样蛋鸡育种有限责任公司和上海家禽育种有限公司等育种公司培育的国产蛋鸡经过近几年不断选育，逐步满足国内蛋鸡多元化市场的需求，增加了整个行业应对国外禽流感造成封关等不利局面的能力，保障了国内蛋鸡种源供应安全。
育成鸡专业养殖的出现，作为蛋鸡专业化分工的突破口，不仅丰富了蛋鸡产业链的内涵，而且为行业发展带来了新气息，也给产业上下游产生了非常明显的影响。但是目前整个育成鸡行业的水平参差不齐，缺乏行业标准。
高品质鸡蛋有机会吗？
随着国内蛋品消费的升级，城市人口大增，中大型城市人口聚集，形成一片片新的肉蛋奶消费区域，划分出一部分中高端鲜蛋消费群体，且逐步扩大。
过去的几大鲜蛋消费渠道，不管是哪个渠道：餐饮，食品，深加工，团体性消费等鲜蛋渠道，照比10年前，用蛋量，都是在大幅度增加，从国内供需平衡点的产蛋鸡总数量，一直在上升，即可看出；但未来以每10年期计，再大幅上升几率不大，当前人口结构决定。
总产蛋鸡数量不低，中大型比例提高，中小散型养殖场比例，继续减少，农村人口下降，中小散密集型养殖区域大幅减少，低成本的大流通普货鲜蛋，大量减少，从而推高整体蛋价。
互联网压缩和改变鲜蛋流通渠道，主要分两点：
第一：信息通畅，中大型场比例大幅增加，质量和供货量有保证，产销两端，可直接对接，产销，产供销一体化企业增加，消减中间部分渠道（零售贸易端节点），建立新的销售渠道便捷性，部分终端场，不必再停留在产业最底端，无法延伸。
第二：建立直接销售通路，精品蛋市场，逐步往网络端大小平台转移，大量消费者聚集到网络端，必然形成新的零售渠道，推高市场总容量，拉高销量。
再加上传统零售渠道点下沉，中大型商场，商超，贸易批发市场，走货量，在逐步减少，影响力也在下降。而中小型生鲜，贸易批发市场，社区周围中小型零售便利店，总销售量在大幅增加，线上线下销售通路加持。
消费群体起来了，新的销售通路有了，那么，精品蛋市场自然会增加，需求增加，自然会带动下游养殖端，饲养量大幅增加。
咱们来简单捋一下，这些做精品蛋的品种，大家就知道每天国内消费多少精品蛋了：
绿壳蛋鸡，国内市场常年存栏量，在0.3亿只左右；
目前国内几个黑鸡下粉蛋品种，种鸡企业，如果陆续都满负荷孵化开，商品蛋鸡，年存栏量，应该不低于0.5亿只；
农大系列和北粮系列的节粮鸡，年存栏量，不低于0.7亿只。
陆续还有小金凤，等等轻型品种，陆续投放。
地方品种，肉蛋兼用品种：麻鸡，土鸡，花凤等等，市场存栏量，不会低于0.5亿只，当然这类品种，产蛋率相对偏低一点。
以上品种的鸡蛋，基本都以大流通精品蛋市场为主。
以上存栏量加起来，加上小品种蛋鸡，国内每天大约有将近2.9亿只产蛋鸡，在提供精品蛋。市场容量，已经不低，随着需求拉升，渠道改变，已经蛋鸡品种分布改变，精品蛋市场总容量，未来还有继续上升空间。