地址：辽宁省沈阳市沈北新区七星大街75-1号
024-31225106
复配水分保水剂
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的机理性为:
①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5)。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
除了持水作用外，磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
含磷水分保持剂（复合磷酸盐）
允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。
无磷水分保持剂:
主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品营养成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善颜色和光泽。
提高肉持水性机理
磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理为:①提高肉的pH，使其偏离肉蛋白质的等电点(pH5.5);②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合;③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态;④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
功能及应用领域
水分保持剂在肉制品加工中的作用
水分保持剂在面包生产加工中的作用
水分保持剂碱式盐在乳制品加工中的作用
在食品和食品加工中碱性盐类有多种应用。它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。在生产像发酵奶油这类食品过程中，需要用碱中和过量的酸，减小酸度可以提高搅拌效率并阻止产生氧化性臭味。
水分保持剂在奶酪制作中的作用
水分保持剂在其他领域中的作用
沈阳仁达生物科技有限公司复配水分保持剂产品介绍
复配磷酸盐系列
型号
应用领域
应用效果
复配水分保持剂M17
应用于肉灌肠制品
保水效果好，增加出品率和口感
复配水分保持剂ZB-01
应用于各类熟肉制品
可替代进口磷酸盐，保水效果好
复配水分保持剂ZB-05
应用于各类丸子制品
增加丸子保水性、增强弹性
肉排宝cm-03
应用于注射型酱牛肉
增加出品率，无注射痕迹，口感好
肉排宝-注射型
肉排宝-滚揉型
应用于滚揉型酱牛肉
增加出品率，无需注射，口感好
无磷保水剂系列
复配水分保持剂WP-11(Ⅱ)
应用于各类调理肉制品、熟肉制品中
保水效果好，增加出品率
复配水分保持剂WP-15
保水效果好，增加出品率，可用于制作各类高出品率、低成本产品