食品、餐饮企业通过HACCP体系认证来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。
HACCP体系认证是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。
HACCP体系认证（危害分析与关键控制点体系）是指企业经过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的，保证食品安全的体系。
简言之，HACCP体系认证是指通过对食品安全危害予以识别、评z估和控制的系统化方法。
一、HACCP危害分析与关键控制点体系标准
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
二、食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
三、HACCP体系认证的重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
四、HACCP体系认证原则
1、进行危害分析并确定预防措施；
2、确定关键控制点；
3、确定关键控制限度；
4、监控每一个关键控制点；
5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施；
6、制定记录保存体系；
7、制定审核程序。
五、HACCP体系认证的运作方式
1、进行危害分析和提出预防措施
2、确定关键控制点
3、建立关键界限
4、关键控制点的监控
5、纠正措施
6、记录保持程序
7、验证程序
六、最近几年国际上为什么重视HACCP体系认证？
七、HACCP体系认证好处？
1、HACCP体系认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；
3、HACCP体系认证只要需要就能采取及时的纠正措施，进行控制；
4、HACCP体系认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；
5、HACCP体系认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；
6、HACCP体系认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；
7、HACCP体系认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；
8、HACCP体系认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
1、ISO9001质量管理体系（中国CNAS、美国ANAB、英国UKAS认可）
2、ISO14001环境管理体系（中国CNAS、美国ANAB认可、英国UKAS认可）
3、OHSAS45001职业健康安全管理体系（中国CNAS、美国ASAB认可）
4、GB/T50430工程施工企业质量管理体系（中国CNAS认可）
5、ISO22000食品安全管理体系（中国CNAS认可）
6、ISO27001信息安全管理体系（中国CNAS认可）
7、HACCP危害分析和关键控制点管理体系（中国CNAS认可）
9、HSE健康安全环境管理体系（中石油、中石化许可）
11、PEFC中国森林认证（认监委批准）
12、企业商标注册办理
13、ISO13485医疗器械行业质量管理体系（中国认监委批准、UKAS认可）