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2023.10.25山东
提醒
今日话题：发酵型乳饮料常温保存8个月，是不是也应该是商业无菌？
小李，我认为你的理解是错误的;GB7101“3.6.1经商业无菌生产的产品,应符合商业无菌的要求,按GB4789.26规定的方法检验。”标准对于商业无菌概念的理解错误。
不扩大范围，常见的乳制品比如纯牛奶，调制乳等就无法检测商业无菌。
工艺不一样,无菌灌装，跟密封后杀菌，根本不同好吧。
这种文件规定不算。要以国家标准规定的罐头食品定义才算数。
GB7098标准中是这样规定的：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
GB25190要求产品满足商业无菌的要求,所以，商业无菌的方法适用于罐头和UHT奶。
这样的产品申请不了灭菌乳的生产许可。工艺不符合无菌乳。包装是工艺的一个很重要的组成部分。
灭菌乳的定义GB25190是这样规定的：
根本就是没有考虑过包装情况。
个人认为，商业无菌不是一种工艺，而是一种状态。很多标准中把它当作工艺，这样的理是不正确的。
超高温瞬时杀菌原理:利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十杪加热余菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、生长。
大拿
满足商业无菌的不一定是罐头食品，但罐头食品需符合商业无菌。此外，罐头工艺这种表述是不科学的，因为罐头食品能达到商业无菌要求，采用的是热力杀菌工艺；其他步骤除选料、密封的要求略高外，与普通食品并无太大差异。
接下来，让我们看一篇小短文，来更详细地了解一下罐装食品、罐头食品和商业无菌的定义和特点及区别。
一、首先我们先来了解以下概念罐装食品：
通常指将经过一定处理的食品装入罐子容器中保存，常见的容器材质有玻璃罐、金属罐、塑料罐、陶瓷罐、复合纸罐等，是食品常见的一种包装形态。以上为个人对罐装食品的理解。
罐头食品:
商业无菌:
从以上概念可以看出，“罐装食品”是食品的一种包装形式，只要采用罐子包装的食品都可以称之为“罐装食品”；“罐头食品”是指采用特定工艺加工而成，符合商业无菌要求的食品，可以采用常规的金属罐和玻璃罐包装，也可以采用耐高温的蒸煮袋包装（一般称之为“软罐头”）。三、符合商业无菌的食品一定是罐头食品吗？
“商业无菌”是指食品经过杀菌处理后的一种微生物受控的状态。结合GB7098《罐头食品》的规定，罐头食品必须满足商业无菌的要求。在现行的食品产品标准中，很多非罐头食品也明确要求必须符合商业无菌的要求。对于哪些食品需要满足商业无菌的要求？需要结合产品执行标准来确定，譬如以下食品（不仅限于以下食品）：
a)GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳b)GB25191-2010食品安全国家标准调制乳c)GB13102-2022食品安全国家标准浓缩乳制品d)GB10770-2010食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品e)GB25596-2010食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则f)GB29922-2013食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则
四、采用后杀菌工艺的饮料，需要满足食品商业无菌的要求吗？GB7101-2022《食品安全国家标准饮料》中“3.6.1经商业无菌生产的产品,应符合商业无菌的要求,按GB4789.26规定的方法检验。”商业无菌强调的是产品的一种状态，一般是针对罐头食品及标准中有明确要求的产品而言，如果相应的食品安全标准或产品明示标准中有明确要求符合商业无菌的，应按照商业无菌的要求进行检验，否则可以不必按照商业无菌的要求进行检验。
综上所述，罐装食品包括罐头食品，但不是所有的罐装食品都是罐头食品。罐头食品也不一定就是采用传统意义上的罐子包装，还包括了软罐头食品。罐头食品必须满足商业无菌的要求，但符合商业无菌要求的食品不仅限于罐头食品。