沙门氏菌广泛存在于动物的肠道中，主要通过污染的食物（如生肉、禽蛋等）进入人体。感染沙门氏菌后，受害者可能出现急性腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可引发败血症或其他并发症，威胁生命安全。由于沙门氏菌的耐药性和广泛传播性，成为全球范围内食源性疾病的重要病因。
2、大肠杆菌
大肠杆菌是肠道正常菌群的一部分，但某些毒株（如O157:H7）具有致病性。这些致病性大肠杆菌能够引发食物中毒，通常表现为剧烈的腹痛、腹泻，有时伴随出血和发热。部分严重感染还可能引发溶血性尿毒综合症（HUS），对儿童和老年人等易感群体的危害尤为严重。
3、李斯特菌
李斯特菌是一种能够在低温下生长的致病菌，常见于未经充分加热的乳制品、冷藏肉类和预制食品中。感染后，尤其对孕妇、老年人及免疫力低下者危害极大，可能引发流产、败血症或脑膜炎等严重疾病。其对低温环境的适应性增加了检测和控制难度。
食品致病菌检测的重要性
1、保障消费者健康
食品中的致病菌会通过污染的食品或水源进入人体，导致多种食源性疾病。及时检测食品中的致病菌能够帮助消费者避免食源性疾病的发生，降低因食物污染引发的健康风险，保障公众健康，减少不必要的医疗负担。
2、防止经济损失
食品污染事件不仅会对消费者的健康造成影响，还会对食品企业的品牌形象和经济利益造成严重损害。通过严格的致病菌检测，能够有效防止污染食品进入市场，避免因食品安全问题引发的大规模召回、赔偿和法律诉讼，从而减少企业的经济损失和社会负面影响。
3、增强公众信任
食品安全的监测和检测是食品行业赢得消费者信任的重要保障。及时、有效的致病菌检测能够提升消费者对食品安全的信任感，增强市场对安全食品的需求。加强监管和检测可以促使企业自觉履行食品安全责任，从而提升整个社会的食品安全水平。
常见的食品致病菌检测方法
1、微生物培养法
微生物培养法是检测食品中致病菌的传统方法，通过将样品接种在特定培养基上，观察细菌的生长情况。这种方法简单且准确，但存在检测周期较长的问题。适用于需要处理大量样品的检测工作，并且能够鉴定多种致病菌，因此依然是食品安全检测中广泛应用的标准方法之一。