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2022.09.10河南
随着预制菜市场的火爆，众多工厂开始涉足预制菜领域。预制菜生产及销售主体大致可以归为五类：专业玩家、餐饮企业、冻品企业、生鲜平台、作坊型企业。其中，前四类企业在规模和品牌方面优势明显。
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专业生产企业是预制菜主力军
专业生产企业是以专业的预制菜生产和销售企业为主，大多深耕预制菜领域多年，聚焦某一菜系，在某区域内具有较密集的经销商渠道网络，并拥有数量较大的加盟店或直营店，在区域市场品牌优势明显。但国内比较大的预制菜企业，除了少数比如蜀海供应链具有生产和专业配送业务，大部分预制菜企业都是生产制造型企业，目前尚处在蓝海竞争，市场在持续扩容，品类竞争开始出现。
这类企业的渠道模式大多数是以C端加盟店模式居多，大B端酒店、连锁餐饮、团餐占比较大，小B端面向外卖客户。企业优势是具有较完善的供应链体系和根据地市场，有着成熟的产品研发和生产能力。劣势是往往专注2-3个品类，客户较集中，企业规模较小。
这类企业中，苏州味知香食品股份有限公司是杰出代表。味知香成立于2008年，是行业领先的半成品菜生产企业之一，专注于半成品菜的研发、生产和销售，为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴。2021年味知香正式上市，被称为“预制菜第一股”。
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餐饮酒店出品预制菜占尽先天优势
伴随餐饮零售化趋势越来越明显，一些知名餐饮企业开始生产和销售预制菜，比如西贝、海底捞等品牌纷纷延伸产业链，进军预制菜产业。大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等品牌在美团上线的“美味到家”板块开卖半成品。其中，西贝、同庆楼、广州酒家、云海肴等餐企在预制菜领域发展较好。
这类企业的渠道模式是主要面向家庭端，线下门店冷柜摆放产品，C端通过线上电商、直播和线下超市推广。企业优势是充分发挥线下门店品牌优势，产品还原度较好，更能把握消费者偏好。劣势是渠道能力弱，高运营成本导致产品单价较高，缺乏传统快消品的运营经验。作为“预制菜”，“啵啵袋”口感当然是产品成功的重要指标之一。菜品在冷冻之后，容易破坏原有的色泽和口感，因此口感好，味道还原度更高的产品才能卖得更好。这等于对烹饪方式也有了高要求。
实际上，在双汇推出“啵啵袋”之初，便与浙江小鸥物联在高校美食机项目上有过合作——“双汇啵啵袋美食专卖机”，即在美食机上只选择“啵啵袋”单一品牌商品。一方面，借助小鸥物联的高校渠道，验证年轻人中的口味偏好，同时也为探索零售市场新模式。据小鸥物联市场负责人介绍，目前，小鸥物联美食机已上架“啵啵袋”伴饭、意面等共计20余个品类，单品只需要加热40秒即可。
餐企做预制菜有三方面的益处。首先，可以降低成本，提高后厨出菜效率，解决食材成本高、员工工资高、房租成本高等“三高”问题。预制菜经过简单的操作，加热即可食用，不仅可以降低食材损耗的成本，提高后厨出菜效率，提高菜品的毛利，还在一定程度上解决了餐企菜品翻新的问题。
其次，打造市场新增量。尽管餐饮市场增速明显，竞争却越来越激烈，门店倒闭成为常态，如何增量让大部分餐饮企业绞尽脑汁。作为迅速发展起来并且相对新兴的市场，预制菜是可以为餐饮企业带来新增量的重要手段。
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冷冻食品企业拓宽产品线入局
国内预制菜行业区域化、地域性特征明显，小型工厂居多。但相对而言，进军预制菜的食品企业，整体规模、销售增速和盈利能力都比较强。这类企业客户覆盖密度高、服务客户频率高、全国化布局规模化经营，建设预制菜工厂具有先天优势，比如双汇、龙大，作为屠宰龙头拥有上游原材料优势，业务正从粗加工向深加工转型，自身研发能力强大，产品可以满足终端需要多品类“一站式服务”，同时可以进行大规模冷藏配送；另外，客户基础雄厚，这类企业具备遍布全国各地的生产和销售网络，更易进行市场开发布局。
这类企业渠道模式是原有合作基础的餐饮企业、西快大B客户为主，兼顾小B端流通市场，C端KA/BC商超占比较大。企业优势明显，综合实力较强，规模化生产优势强，成熟的团队和较为完善的渠道网络；客户覆盖密度高、服务客户频率高、全国布局。劣势是由原有优势的嫁接需要探索，服务新兴消费群体经验不足；品牌固化，亟须消费心智认知转变。
以双汇为例，2021年初公司成立餐饮事业部，组建了专业的团队，专业化运作餐饮渠道，专注推广预制切割、腌制调理等餐饮食材产品。目前已推出藤椒鸡肉、红烧肉、土豆牛肉等筷乐星厨系列速食菜，以及咖喱鸡肉、台式卤肉、鱼香肉丝等自热米饭系列，加速市场抢位。
冻品大佬安井食品开启“三剑合璧”战略，深度布局预制菜，推出“冻品先生”“安井小厨”子品牌，又通过并购新柳伍、新鸿业布局小龙虾，推出的酸菜鱼、黑椒牛柳等产品受到消费者追捧。
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新消费品牌线上优势涉足预制菜
此类企业主要是OEM模式的生鲜平台或电商品牌，他们的渠道模式是直接面向C端消费者，线上线下一体化布局。企业优势是创始团队有一定的互联网思维，重视品牌投入和产品的打磨，与消费者的互动性较好，熟悉消费者需求喜好。劣势也很明显，就是主要以OEM为主，品控能力不强，渠道单一，需自建冷链仓储体系，研发能力弱，缺乏传统渠道的运营能力，产品稳定性、产品研发力是短板。
消费人群、消费场景、品牌需求的变化推动预制菜从B端走向C端，从个性化消费走向零售化生意。新零售趋势下崛起的新消费场景，又为供给端与需求端提供了最短连接路径，盒马鲜生、永辉超市里都有了预制菜专区。而随着抖音、快手等短视频及直播平台的崛起，出现了珍味小梅园、麦子妈等主打新消费人群的预制菜品牌，发展势头非常好。