配制酱油它就是由人工合成的，为了降低成本，配制酱油还会添加各种食品添加剂。这种酱油的生产周期短、成本低，它的营养和口感都大打折扣了。长期吃这样的酱油还会对人体健康造成不良影响。所以在购买酱油的时候，我们就要注意观察一下酱油瓶身，如果看到标注的是配置酱油，就建议大家不要购买了。
第二：氨基酸态氮含量低的。
在购买酱油时，我们翻到酱油瓶身的配料表，找到氨基酸态氮含量。要是这个氨基酸态氮的含量低于0.4g每100ml的，这样的酱油不管价格如何，我们都不要购买。可能很多朋友并不了解什么是氨基酸太氮，其实它就是酱油中主要的鲜味物质之一，它含量的高低就直接影响了酱油的口感和风味。也就是说，一瓶酱油里面含有的氨基酸态氮含量越高，它的香味就越浓，品质也就越好。在国家规定中，合格的酱油，每100ml里面所含的氨基酸态氮不得低于0.4g。那种高品质的酱油，它所含的氨基酸态氮的含量通常都会高达0.8g每100ml，甚至还会更高。
第三：颜色太黑的酱油。
平常选购酱油，我们还可以观察一下酱油的颜色。酱油虽然看起来颜色就是黑黑的，但其实优质的酱油颜色并不是黑色的。当我们把酱油倒出来的过程中不难发现，酱油的颜色其实是红褐色或棕褐色的，而且看起来还有一定的光泽。但要是我们在购买酱油时摇晃酱油瓶身后，看到酱油的颜色又黑又深的，那么这样的酱油很可能里面就添加了焦糖色素，不建议大家购买了。
第四：添加剂过多的。
在酱油的酿造过程中通常会使用到水、大豆、小麦等，这些就是基本的酿造原料了。为了改善口感和色泽，有些厂商也会在酱油中添加一些添加剂成分，但往往这些数量都是有限的。要是我们在购买酱油时，看到瓶身上标注的添加剂种类非常多，甚至还包含一些对人体有害的化学成分如苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，那么这样的酱油并不健康，长期食用添加剂过多的酱油，就还可能会对人体健康造成潜在威胁。因此我们购买酱油，就要注意查看一下配料表，尽量选择配料表越干净的越好。