果园管理水平的高低直接影响着果树的生长发育状况，从而影响果树的产量和果实的品质以及果园的经济收益。因此，在生产上通过科学管理，创造适宜于果树生长的环境条件，满足果树在年生长周期和整个生命周期的生长发育的需求，以实现高产、优质、高效的经济目标。
第一节土、肥、水的管理
果树在生长发育过程中，根系要不断地从土壤中吸收养分、水分，供应果树生长和结果的需要。因此，栽培中必须创造有利于根系生长的土壤环境，以及时供应果树需要的养分和水分。生产上要达到果树早结果、丰产、稳产、优质、低耗的目的，必须加强果园土、肥、水的管理，不断提高土壤肥力，为果树根系的生长和分布创造有利的条件；同时还要合理耕作，及时供应果树需要的养分、水分，以促进地上部分的生长发育。
一、果园土壤管理
（一）果园土壤改良
1.深翻熟化
果园深翻能改良土壤结构，提高土壤肥力，增强土壤微生物的活动，加速土壤熟化，使难溶性营养物质转化为可溶性养分。
果园深翻可以在秋季、春季、夏季和冬季进行，以秋季深翻较好。秋季深翻是在果实采收前后结合秋施基肥进行，是果园深翻较好的时期。春季深翻多在解冻后至萌芽前及时进行。春旱地区应结合灌水进行。夏季深翻一般在根系生长高峰以后，雨季来临前进行。结果树一般不宜在夏季进行。冬季深翻在入冬后进行。北方寒冷地区不进行深翻。
果园深翻深度以果树主要根系分布层稍深为度。一般深度为60～100cm。
果园深翻方式主要有以下几种。
（1）扩穴深翻幼树栽植后头几年，从定植穴边缘开始，每年或隔年向外扩穴宽50～80cm，深60～100cm的环状沟。翻出的表土、生土分别放置。表土掺入有机肥后，回填放入根系集中层。这样逐年扩展，直到全园翻遍为止。
（2）隔行或隔株深翻成年果园为防止一次深翻伤根过多，可采取隔一行翻一行，然后再深翻的方式。这样每次只深翻一边，损伤一侧根系，对树体生长发育影响较小。若为梯田单行栽植，隔株深翻。深翻的深度为40～80cm。
（3）全园深翻盛果期大树根系密布全园，可将基肥撒在地表，全园深翻一遍，多用于幼龄果园。
1.定植穴2.第一年扩穴3.第二年扩穴4.第三年扩穴
图1-1扩穴深翻
2.开沟排水
海涂、沙滩和盐碱地果园地下水位高，雨季土壤湿度超过田间最大持水量，下层根系处于水浸状态，通气不良，根系处于缺氧状态，枝叶黄化、干枯，严重者死亡。通过开沟排水降低土壤水分含量、改善土壤通气状况，促进果树生长。
3.培土
果园培土具有增厚土层，保护根系，增加肥力，压碱改酸和改良土壤的作用。培土时先将土块均匀分布在全园，经晾晒打碎，通过耕作将原土与所培的土逐步混合。土质黏重掺含沙质较多的疏松肥土，沙土应掺塘泥、河泥等黏重的肥土。北方寒冷地区，培土一般在晚秋初冬进行。培土厚度一般为5～10cm。
（二）果园土壤管理的方法
1.幼龄果园的土壤管理
（1）幼龄树树盘管理
①干周耕作：干周耕作是对幼龄果树树干周围在春、夏、秋季进行土壤耕作，起到松土除草的作用。一般春、夏季浅耕，深度为5～10cm，秋季深耕，深度为10～15cm。树干附近刨的浅些，稍远处可深些。
②树盘覆盖：是利用杂草、作物秸秆、草炭等材料覆盖于树干周围。覆盖厚度为10～15cm。覆盖可减少土壤蒸发，提高土壤湿度，防止春旱；防除杂草；增加土壤有机质，提高土壤肥力。盐碱地覆盖可防止返碱。
（2）行间间作在幼龄果园的行间种植适宜的作物，增加收入，实现“以短养长，以园养园”的目的。幼龄果园的行间间作时要注意以下几个问题：首先要正确选择间作物的种类，间作物应满足以下条件：植株矮小，经济价值高，能提高土壤肥力，不与果树争夺营养和水分，与果树无共同的病虫害。适宜的间作物有大豆、绿豆、红小豆、西瓜、甜瓜，茄子、辣椒、番茄，桔梗、生地、细辛等。第二，要合理控制间作年限（树冠开始相接停止间作）和间作面积（间作范围在行间，树冠投影以外30～50cm）。第三，要合理轮作倒茬，不宜连作。第四，要适时增肥补水。
2.成龄果园的土壤管理
果树进入盛果期应停止间作。果园土壤管理的主要办法有三种。
（1）清耕法清耕法是指果园经常耕作，使土壤保持疏松无杂草的状态。一般秋季深耕，春夏多次中耕。清耕法的优点是可以在短期内迅速增加土壤中有机氮的含量；起到除草、保肥、保水的作用。缺点是长期采用清耕会使土壤有机质迅速减少。
（2）生草法生草法是指除树盘外，在果树的行间种植禾本科、豆科等草种的土壤管理方法。其优点是增加了土壤有机质和土壤肥力，改善了土壤理化性状，减少了土壤冲刷，对果实的成熟和品质有促进作用。缺点是长期生草易使表层土板结，影响通气，与果树争夺水分和养分。
（3）清耕覆盖作物法清耕覆盖作物法是指在果树需肥水较多的生长前期保持清耕，而在雨季种植覆盖作物，待作物长到一定高度后翻入土壤做绿肥的管理方法。这种方法兼具清耕法与生草法的优点，减轻了二者的缺点。
表2-1果园土壤管理的主要方法及对比
二、果园施肥
（一）常用肥料的种类及特点
1.有机肥料（农家肥）
有机肥包括人粪尿、厩肥（牛、马、羊、猪粪）、堆肥、草木灰和作物秸秆等，通常用作基肥。也可与适量的无机速效氮肥混合施用，加速有机肥的分解，是绿色食品生产的主要用肥。它具有以下特点。
（1）营养丰富、养分全面，逐渐供给果树生长所需要的大量元素和微量元素。
（3）增加土壤腐殖质，改良土壤的理化性状，提高土壤的保肥保水能力，促进土壤团粒结构的形成。
2.无机肥
（1）氮肥尿素、硝酸铵、硫酸铵、碳酸氢铵等。
（2）磷肥过磷酸钙、磷矿粉等。
（3）钾肥氯化钾、硝酸钾、硫酸钾等。
（4）复合肥磷酸二铵、钙镁磷肥等。
（5）微量元素肥硼酸、钼酸铵、硫酸亚铁、硫酸镁等。
3.菌肥
菌肥是人工培养的微生物肥，常与有机肥制成混合制剂。在绿色食品的生产中广泛应用。主要特点是促进有机肥的分解，有利于植物的吸收利用。
（二）施肥时期
1.基肥
果树春季萌芽开花和枝梢生长利用的主要是上一年贮藏的养分，由于基肥肥效发挥得慢，前期不能被果树吸收利用，还易加剧土壤水分蒸发，因而一般不提倡春季施基肥。必须春季施肥时，还应在萌芽前及早施用。
2.追肥
追肥是以基肥为基础，依据果树不同生育期对肥料的需求，追施速效性肥料来满足果树生长发育的需要。追肥既是当年壮树、高产、优质的肥料，又为来年生长结果打下基础，是果树生产中不可缺少的技术环节。追肥的次数和时期与气候、土质、树龄有关。
（1）追肥时期
①萌芽前追肥：此期追肥可促进萌芽开花整齐，提高坐果率。对弱树、结果过多的树，较大量地追施氮肥使萌芽、开花整齐，提高坐果率、促进营养生长。若树势强旺，基肥充足，则不宜施花前肥。
②花后追肥：在落花后坐果期施用，可促进新梢生长，扩大叶面积，提高光合效能，减少生理落果。这次追肥必须根据树种、品种特性，看树施肥。若施用氮肥过多，往往会导致新梢生长过旺，造成养分分配中心转移到以营养生长为主，加剧幼果脱落。
③果实膨大和花芽分化期追肥：此期部分新梢停止生长，花芽开始分化。追肥可提高光合效能，促进养分积累，有利于果实肥大和花芽分化。既能保证当年产量，又为来年结果打下基础。对克服大小年结果也有作用。
④果实生长后期追肥：主要对结果多的晚熟品种，这次追肥主要解决大量结果造成的树体营养亏缺和花芽分化的矛盾，增加树体养分积累，促进花芽分化。但氮肥施用过多则易造成果实返青。
（三）施肥量
果树的施肥量因树种、品种、树龄、结果量而异。一般幼树少施，大树和结果多的树要多施。施肥量必须恰当，不是越多越好，过量施用既浪费肥料，又不符合果树的需要。生产上常根据以下两种方法确定施肥量。
1.田间肥料试验
山东的经验是每生产100kg苹果应补给氮0.7～1.17kg，磷0.35～0.67kg，钾0.51～0.7kg。全国苹果化肥试验网多点试验表明，盛果期大树单株用量为氮1～1.5kg，磷0.5kg，钾1～1.25kg。氮、磷、钾的比例为：苹果幼树为1∶2∶1；结果树为2∶1∶2；梨树为1∶1∶1；李树为1∶2∶1；葡萄树为1∶1∶1。
2.参考当地果园的施肥量
果区群众在长期的生产实践中，积累和总结了施肥的宝贵经验，如吉林延边苹果梨产区总结出斤果斤肥的经验，即每产100kg果实，补100kg农家肥。
（四）施肥方法
1.土壤施肥
土壤施肥必须根据根系的分布特点，将肥料施在根系分布层内，便于根系的吸收和肥效的发挥。果树的水平根一般集中分布在树冠外围稍远处，因而要将肥料施在距根系集中分布层稍深、稍远处。这样可以诱导根系向深广方向生长，形成强大的根系，扩大吸收面积，提高根系的吸收效能和树体的营养水平，增强果树的抗逆性。
图1-2环状沟施肥
（1）环状沟施肥在树冠投影的外缘稍远处，挖一环状沟，宽30～50cm，深20～40cm，将肥料与土壤混合后施入环状沟内，覆土填平。
（2）放射沟施肥在树冠投影内外各40cm左右，顺水平根方向，挖放射沟6～8条，沟宽30cm左右，深20～40cm。沟的形状内窄外宽，内浅外深。沟挖好后将肥料与土壤混合施入沟内，覆土填平。
图1-3放射沟施肥
（3）穴状施肥在树盘外缘每隔50cm左右，挖深30～40cm，直径30cm左右的穴，将肥料施入并与土壤混合，覆土填平（液肥或追肥）。
图1-4穴状施肥
（4）全园施肥将肥料均匀撒于园中，然后翻入土中，深约20～30cm。适于成年果园或密植果园。易导致根系上浮。
2.根外追肥
根外追肥又叫叶面喷肥。根外追肥是利用植物地上部分器官吸收营养元素的特性，将一定浓度的液肥，采用喷雾法，喷到叶片或枝条上的施肥方法。根外追肥具有以下优点：
（1）方法简单易行，用肥量小，肥效发挥快。
（2）可避免磷、钾、铁、锌等营养元素被固定，减少肥料损失。
（3）肥料在树冠上分布均匀，受养分分配中心的影响小。
（4）可结合喷药进行，省劳力，成本低。
根外追肥应注意的事项：①严格掌握好浓度，过浓易伤叶，过稀收效不大。②注意天气，高温季节以阴天喷施最好，晴天在上午10时以前或下午4时以后；雨天不喷。③喷药要均匀、细致、周到，喷施到叶背面更好。④肥料与农药混用时，要先做试验，以防降低肥效、药效或引起肥害、药害。
表2-2根外追肥常用的肥料种类和浓度
三、果园灌溉
（一）灌溉时期
果园灌水是根据果树不同物候期对水分的需求进行的。一般地，新梢生长、果实膨大期需水量大，为需水的临界期。同时还要考虑土壤墒情、降水情况而定。果园灌水一般在以下几个时期进行。
1.开花前
萌芽开花前灌水，使土壤水分充足，对新梢生长、开花坐果有良好作用。春旱地区尤为重要。
2.新梢生长和幼果膨大期
此时为果树需水的临界期，对水分需要量最大。水分不足，叶片与幼果争夺水分，导致脱落。因此，此期自然降水不足的地区必须灌水。
3.果实迅速膨大期
这时是花芽大量分化期，及时灌水可促进果实肥大，又可促进花芽分化，为连年丰产创造条件。
4.果实采收前后和休眠期
秋冬干旱地区，灌水可使土壤贮备足够的水分，有助于肥料的分解。寒地果树在土壤封冻前灌一次水，有利于树体越冬和第二年春季的生长，称为封冻水。
（二）灌水方法
1.地面灌水
地面灌水是传统的灌溉方法，生产中应用普遍，投资少，简便易行。不足之处就是耗水量大，水资源浪费严重，易产生灌水不匀，土壤冲刷、板结，不利于作业。地面灌水主要包括全园漫灌、沟灌及树盘穴灌。
2.设施灌溉
设施灌溉是通过灌溉设备进行灌水，是现代先进的灌水方法，具有省水、省工、保土、保肥，受栽培环境影响小，可自动控制调节供水等特点。影响设施灌溉发展的主要因素是投资大。设施灌溉主要包括喷灌和微灌（滴灌、渗灌）。
（1）喷灌有固定式和移动式两种。
（2）微灌水通过插入或放置在树盘根际的滴管供水，使土壤保持适宜的湿度。有滴灌（地表）和渗灌（地下）两种。
果园灌溉用水不得含有盐碱和受污染，以免对果树、人、畜有害。早春气温较低，土温刚开始上升，根系活动敏感，灌水宜在中午水温较高时进行，以免因灌水降低地温，影响根系活动；夏季高温时，漫灌或沟灌宜在傍晚时进行。
（三）灌水量
灌水量应根据树种、品种、树冠大小、土质、土壤湿度、降雨情况和灌水方法来决定。耐旱果树如枣、杏等灌水量可少；需水多的树种如苹果、葡萄、梨、柑橘等灌水量要多。大树应比幼树灌水多。沙地果园保水保肥力差，宜少量多次灌水，以免水分和养分流失。当地降雨量和地面蒸发情况也影响灌水量。最适宜的灌水量是在一次灌水中，使果树根系分布层内的土壤湿度达到田间最大持水量的60%～80%。水分过多，土壤通气不良；水分不足，不能满足果树生长发育的需要，不利于引根向下延伸。盐碱地灌水的浸润深度切勿与地下水相连，以防止泛碱泛盐。灌水量可通过以下公式计算：
灌水量=灌水面积×土壤浸润深度×土壤容重（田间持水量-灌水前的土壤湿度）
式中灌水前的土壤湿度每次灌水前需测定，田间持水量、土壤容重、土壤浸润深度等项目可数年测一次。
计算出来的灌水量，还可根据树种、品种、不同年龄时期、物候期、间作物，以及日照、温度、风、干旱持续的长短等因素进行调整，酌情增减，以符合实际需要。
第二节整形修剪
果树的整形修剪是果园管理的一个重要的技术环节。整形就是根据果树的生物学特性、结合当地的自然条件、管理技术，人为地创造一定的树冠形式。修剪是调节树冠内枝类组成比例、改善通风透光条件、调节生长与结果的技术措施。通过整形修剪，培养果树在一定空间范围内形成较大的有效光合面积，负担合理的树体产量，形成有利于生产管理的树体结构。
一、整形修剪的作用、原则和依据
（一）整形修剪的作用
1.可以改变果树与环境条件的关系
合理的整形修剪，可以调整果树个体与群体结构，更有效地利用空间；改善光照条件，提高光能利用率，协调果树与环境的关系。
整形修剪的主要目的是造成一定的叶幕结构，使在增加有效叶面积的前提下，改善叶片的受光条件，提高单位面积上光合物质，并最大限度地转化为经济产量。
提高有效叶面积指数和改善光照条件是合理整形修剪应遵循的原则。只顾一头，必将造成损失，如机械造型，加重修剪，往往只顾光照条件，导致叶面积太小，造成结果迟产量低。相反若只考虑前者，叶面积指数增加快，结果早，但光照条件很快就恶化，叶片光合效能降低，结果部位外移严重，内膛光秃，有效的结果体积变小，产量下降快。
通过整形修剪来调节叶幕，使树冠不过高，层次不过多，叶幕不过密、过厚，形成一个上稀下密、外稀内密、大枝稀小枝密的结构使树冠全部具有较好的光照条件。
良好的群体结构和树体结构除有利于通风透光外，还可调节温度、湿度，便于操作管理。
2.调节树体各部分间的均衡关系
果树要进行正常的生长结果，必须维持树体各部分、各器官间的相对均衡。通过修剪，可以调节果树地上部分与地下部分的关系。果树的地上部分与地下部分是一个统一的整体，地上部分的生长有赖于根系吸收合成的营养供给，而根系生长则有赖于地上部分光合产物的供应。两者保持一种动态平衡，任何一部分的增强与减弱，都会影响另一部分的强弱。整形修剪的目的就是调整平衡两部分的关系。树冠修剪由于未动根系，一般可促进地上部新梢的生长，抑制地下部生长。修根则相反，由于吸收根减少，一般会抑制地上部新梢生长，促发新根。
修剪还可以调节营养器官与生殖器官的关系。果树是多年生植物，生长、结果这对矛盾贯穿果树的一生。生产中通过修剪来调节两类器官的平衡，实现丰产、稳产。调节两类器官的平衡，必须保证有足够数量的健壮枝条和叶片，才能制造较多的营养物质，促进花芽的形成，产生一定数量的花果，保持两类器官的相对平衡。所以营养生长是生殖生长的基础。若生长过旺，消耗大于积累，则因营养不足而影响花芽形成，不利结果。
由于冬剪对树的整体有抑制作用，因此，幼树在能达到整形的前提下，采取轻剪，多留枝条，促使树冠迅速扩大，增加枝叶数量和分枝级次，为大量结果奠定基础。果树结果后，若开花结果过多，必须疏剪花枝，疏花疏果，调节花芽和叶芽的比例，使生长和结果保持协调平衡。
修剪还能调节同类器官间的关系。果树树体上同类器官之间也存在矛盾，需要通过修剪加以调节。调节时要注意器官的数量、质量和类型。一般强的要抑强扶弱，使生长适中，有利结果；弱的要选优去劣，集中营养供应，提高器官质量。对于枝条，既要保证有一定的数量，又要调节长、中、短枝的比例和部位。例如结果枝和花芽的数量少时，应尽量保留；多时选优去劣，减少消耗，集中营养，保证留下的生长良好。
3.整形修剪可以调节树体营养状况
果树的整形修剪对树体营养的吸收、制造、积累、消耗、运转和分配都有直接影响。修剪可以调整叶面积，改善光照条件，提高光合效能，从而改变树体的营养状况，提高营养水平。修剪调节了地上地下的平衡，从而影响无机营养的吸收与有机营养分配状况。通过调节营养器官与生殖器官的比例，调解器官类型，从而影响树体营养积累和代谢状况。控制无效枝叶和调整花果数量，减少营养无效消耗。调节枝条角度，器官数量、枝条高低方位，改变输导通路，使营养物质定向运转和分配。
此外，修剪与激素及酶的分布与活性有极大关系，对果树萌芽、枝梢生长、果实发育、花芽分化以及树体营养运转都有影响，修剪能利用和改变极性，能利用和改变枝梢角度，调整顶侧关系，能利用和改变输导状况，使激素沿活细胞进行纵向极性运转，改变树体内激素平衡关系。
（二）整形修剪的原则
果树整形的基本原则是“因树修剪，随枝作形，有形不死，无形不乱”。整形中应做到“长远规划，全面安排，平衡权势，主从分明”。既要重视树形基本骨架的建造，又要根据具体情况随枝就势诱导成形；既要重视早结果、早丰产，又要重视树体骨架的牢固性和后期丰产，做到整形结果两不误。
修剪的原则是“以轻为主，轻重结合，因树制宜”。这就是说从整体上看，修剪量和修剪的程度总的要轻，尤其在盛果期以前，修剪应做到“抑强扶弱、正确促控、合理用光、枝组健壮、高产优质”。轻剪虽有利于树体生长，缓和树势和结果，但为了树体骨架的建造，又必须对部分延长枝和辅养枝进行适当控制。轻重结合的具体应用，能有效地促进幼树向初果期，初果期向盛果期的转化，也有利于复壮树势，延长结果年限。
（三）整形修剪的依据
果树树种、品种、树龄不同，其生长发育情况不同；同时自然条件和管理水平不同，其生长强弱表现也不同。因此，果树的整形修剪应综合考虑以下因素。
1.树种、品种和砧木的特性
树种、品种和砧木不同，果树的生长结果习性就不同，因而整形修剪就要因树而异，相应调整。如苹果、梨、板栗等树种树体高大，有明显的中心干，分枝角度小，所以在整形时应保留中心干，加强树势，扩大树冠，增加结果面积。桃、杏、李等树冠开张，无中心干，树体较矮小，分枝角度大，整形时应采用无中心干的树形。同一树种，不同品种的成枝力、萌芽力、修剪反应差异很大，在修剪时，短截、回缩、疏枝等修剪方法的应用也不同。
2.自然条件和管理技术
自然条件和栽培技术不同，对同一树种和品种生长发育会产生不同的影响。因此，在整形修剪时，必须考虑当地气候、土壤条件，栽植密度、砧木种类及管理条件。在生长期长、高温多雨，地势平坦、土层深厚肥沃，肥水充足的地方，果树生长旺，对整形修剪反应比较敏感，宜采用高干树冠，修剪要轻，多疏少截，层间距要大些。相反，生长季短，寒冷干旱，土壤瘠薄，肥水不足的山地、沙荒或地下水位高的地方，果树年生长量小，宜采用矮干低冠，层间距可小些，修剪稍重些，多短截，少疏枝，保证树体有一定的枝量，使树体枝条健壮。
3.树龄树势
果树不同年龄时期生长势强弱不同，整形修剪时要根据树体生长发育情况具体问题具体对待。根据各树体、枝条的生长情况，采用不同的修剪方法，调节生长。一般幼树生长旺盛，枝条直立，树冠扩大快，整形修剪时要注意培养牢固的骨架，修剪量要轻，多留辅养枝，轻剪长放，促使果树适龄结果。已结果的树，要调节生长与结果的矛盾，以有利于结果为主，对强枝应多疏少截，适当减少枝量，缓和生长，促进结果；对弱枝则要少疏多截，减少结果，促进生长，相对增加枝量。
4.修剪反应
果树修剪后，植株的反应是果树生长结果特性在一定自然条件下的表现。修剪反应要从两方面看：一年局部反应，观察具体修剪方法对局部枝条抽生、花芽形成、坐果多少、果实大小以及根系生长情况的影响；二看全树反应，如全树总生长量，新梢年生长量，全树枝梢的充实程度等。通过调查了解历年修剪反应，明确修剪是否恰当，有利于在以后的修剪中根据树体生长情况调整修剪方法，以获得较好的效果。
5.结果枝和花芽量
为保证高产、稳产，延长果树经济寿命，调节大小年，对成年大树修剪时要根据树冠内结果枝数和花芽量，合理修剪结果枝，调节花芽量，使果树合理负担产量，达到高产、稳产、优质，树体健壮，延长果树结果年限的目的。
二、果树的树形
一般根据果树个体和群体结构的不同，果树树形从外形上大体可分为半圆形、扁圆形、水平形三类。大多数是根据果树的自然生长情况，中心干的有无，主枝是否分层，树冠是否开心等进行分类。果树主要树形有以下5类。
无中心干形：主要包括杯形、自然杯形、自然开心形、多主枝自然形、自然圆头形、主枝开心圆头形等。
有中心干形：包括分层形和无层形两类。分层形有层形、疏散分层形、十字形、多中心干形；无层形有主干形、变则主干形、纺锤形、圆柱形。
扁形：包括树篱形和篱架形两类。树篱形有扁纺锤形、自然扇形；篱架形有单干形、双臂形、双层栅篱形、棕榈叶形。
平面形：包括棚架形和匍匐形两类。棚架形有水平棚架形、倾斜棚架；匍匐形有扇形、圆盘形。
无骨干形：一般就是丛状形。
三、修剪时期
果树修剪时期，一般分休眠期修剪（冬季修剪）和生长期修剪（夏季修剪）。
冬季修剪：落叶果树的冬季修剪是指从秋季落叶后至第二年春萌芽期间的修剪。核桃因枝条髓部较大不易愈合，在秋季采收后落叶前带叶修剪为宜；葡萄春季伤流严重，必须在休眠后至次年2月以前修剪。在严寒地区，葡萄在秋冬下架防寒前修剪。
夏季修剪：夏季修剪是指落叶果树从春季萌芽至秋冬落叶前或常绿果树晚秋梢停止生长前的修剪。夏季修剪主要是解决冬季修剪不易解决的问题，主要内容包括抹芽、摘心、除萌、拉枝、环剥、扭梢等。夏季修剪要严格掌握修剪时期，控制修剪量。冬剪时留下准备夏剪的枝条，一定要进行夏剪，防止矛盾积累，难以调节。
四、修剪的方法与作用
果树修剪的方法有短截、疏枝、回缩、缓放、除萌、摘心、弯枝、扭梢、拿枝软化、环刻、环剥等。
1.短截
短截是指将一年生枝剪去一部分，短截的作用是促进抽枝，刺激剪口芽萌发，对枝条有局部刺激作用。按短截长度不同分为轻短截、中短截、重短截和极重短截四种。
（1）轻短截剪去枝条的1/5～1/3，截后形成较多的中、短枝，单枝生长较弱，母枝加粗生长快；可缓和枝势，有利于形成花芽。
（2）中短截在枝条中部以上春梢中上部饱满芽处剪截，剪去枝条的1/3～1/2。截后形成较多的中、长枝，成枝力强，长势强，可促进枝条生长。一般用于各级骨干枝延长枝修剪或复壮枝势。
（3）重短截在春梢中下部半饱满芽处剪截，剪去枝条的2/3～3/4。多用于缩小树体，培养枝组，改造徒长枝和竞争枝。
（4）极重短截在枝条基部留2～3个瘪芽剪截，剪后可在剪口下抽生1～2个细弱枝，有降低枝位、削弱枝势的作用。多用于直立枝或竞争枝的处理，培养紧凑型小枝组。
2.疏枝
将枝条从基部剪去叫疏枝。疏除对象有病虫枝、干枯枝、无用的徒长枝、过密的交叉枝和重叠枝，以及外围交接的发育枝和过密的辅养枝等。
疏枝的作用是改善树冠通风透光条件，提高叶片光合效能，增加养分积累。疏枝对全树有削弱生长势力的作用。疏枝时要去强留弱，疏枝量较多，则削弱作用大；尤其疏除大枝要分期疏除，一次或一年不可疏除过多。
3.回缩（缩剪）
缩剪是对多年生枝短截，也叫回缩。将过长的枝从外向里剪截称回缩；由上向下剪截的技术叫压缩。多用于骨干枝、枝组的更新以及控制树冠辅养枝等，起到更新复壮的作用。
4.缓放（长放、甩放）
缓放是指对一年生枝条不剪。缓和枝条的生长势，促进花芽的形成。多用于幼旺树以缓和树势，促进早结果。
5.抹芽除萌
生长季节抹去疏枝后的剪锯口周围、双芽枝节上过多的新梢及根部产生的萌蘖。减少养分的消耗，有利花芽的形成。
6.摘心
摘心是指生长季节摘去新梢的生长点或掐去嫩梢顶端。摘心时期不同，作用差异很大。新梢旺盛生长期摘心，有利于分枝，形成二次枝；新梢缓慢生长期摘心，可促进花芽分化和形成，提高坐果率。
7.拉枝
拉枝是指改变枝梢的生长方向，缓和枝条生长势。拉枝可开张骨干枝的角度。拉枝后会出现直立的旺枝，应及时抹芽。
8.扭梢和拿枝
扭梢是在生长季节将直立的旺梢基部半木质化部位向下扭转180°。拿枝是指用手对旺梢从基部捋一捋，伤及木质部，响而不折。扭梢、拿枝都可阻碍养分运输，缓和生长，促进花芽形成、提高坐果率和促进果实发育。
9.环剥
A.扭梢1.扭梢2.第二年结果B.拿枝1.拿枝2.促发短枝
图1-5扭梢和拿枝
环剥是在果树生长期内将其枝干的韧皮部剥去一环，以阻碍养分的输送，调节环剥以上枝叶的生长，从而缓和生长势，促进花芽分化。
环剥宽度、深度：适宜的环剥宽度一般为环剥枝干粗度的1/10。直立旺枝可适当加宽至5cm左右，以使剥口能在20～30天愈合为好。环剥的适宜深度以剥除韧皮部而不伤木质部为宜。
环剥后要及时护理：环剥口可用塑料薄膜带包扎，或用多菌灵、托布津、石硫合剂涂抹，以防水防病，确保剥口及时愈合。环剥后7天全树喷布1次0.3%尿素和0.3%磷酸二氢钾，隔10天后再喷1次，以防叶片变黄和脱落。
五、修剪技术的综合运用
果树整形修剪技术应针对生产中存在的问题进行综合分析，依据修剪的作用、时期、程度和方法，采取有利于果树生长和结果的措施，力争做到适用、灵活、有效、合理。
1.调节生长强弱
从修剪时期看，加强树体生长要冬重夏轻，提早冬剪；相反，减弱生长要冬轻夏重，延迟修剪。
（1）增强树体生长势要去弱枝留强枝，去弱芽留壮芽，少留果枝，顶端不留果，多短截，少疏枝，促进营养生长；枝轴直线延伸、抬高枝位或芽位（抬高角度）均可加强生长。
（2）减弱生长势要去强枝留弱枝，去直立枝留平斜枝，多留果枝，多疏枝，多缓放，少短截；枝轴弯曲延伸，降低芽位（将枝条压平或重剪）均可缓和生长。
控制上部生长则可促进下部生长，控制强主枝生长可促进弱主枝生长。
2.调节枝条角度
（1）加大角度选留培养角度开张的枝条，如剪口留外芽；如果留外芽还不能解决问题，采用“里芽外蹬”法。即在冬剪时，选定剪口下第二芽将来为延长枝的部位，剪口留里芽，第二年抽梢后，第一枝直立，第二枝分枝角度大，斜向外方，冬剪时把第一枝剪掉，留第二枝作延长枝。常用的开张角度的方法还有拉枝、撑枝、背后枝换头等。
（2）缩小角度选留向上的枝芽作为剪口芽，背上枝换头等都可抬高枝条的角度。
3.调节花芽量
（1）增加花芽量对幼树、旺树、过密树要增加花芽量，一般采取过密树在花芽分化前疏去过密的枝梢、开张角度；幼旺树采取轻剪缓放、拉枝、扭梢等方法缓和生长势，促进花芽的形成。
（2）减少花芽量对老、弱树要减少花芽量，采用重短截、冬重夏轻、促进枝梢的生长，减少花芽分化。
4.培养结果枝组
（1）先放后缩法先将枝条缓放拉平，促进花芽形成，待结果后再回缩培养成枝组。一般用于幼旺树。
（2）先截、后放、再缩先对当年生枝留15～20cm短截，促使靠近骨干枝的部位分枝，然后去强留弱，去直留平斜，将留下的枝缓放，再逐年控制缩剪成为中型或大型枝组。一般用于背上斜生枝。
（3）改造辅养枝随着树冠的扩大，大枝过多时可将辅养枝缩剪改造成大中型枝组。
（4）枝条环剥是指对长放的强枝，于5～6月间在枝条中下部进行环剥，当年环剥部位以上形成充实花芽，次年结果，以下部分能同时抽生1～2个新梢，待上部结果后在环剥处短截，即形成一个中小型枝组。
第三节花果管理
果树生产的目的是生产优质、高效的果品，栽培中所采用的所有技术措施都是围绕着提高果树产量、增进果实品质而进行的。因此，花、果管理是果树优质、高效生产的一个重要环节。花果管理的主要内容有保花保果、疏花疏果、果实套袋等。
一、落花落果现象
1.落花落果的概念
落花落果是指开花后到果实采收前出现的花果脱落现象。
2.落花落果的时期、原因
（1）落花现象发生在盛花期；主要原因是授粉受精不充分，营养供应不足。
（2）早期生理落果发生于花后2周；主要原因是授粉受精不充分，营养供应不足，梢果争夺营养。
（3）六月落果发生于花后6周；主要原因营养供应不足。
（4）采前落果有些果树在果实采收前1月出现果实脱落的现象。主要原因是种子成熟时合成生长素的能力下降，导致生长素供应不足所致。
二、保花保果
在果树生产中，常常存在果树花芽形成数量少、坐果率低、落花落果等问题，影响果树产量。为了提高坐果率，提高果园产量，必须采取保花保果措施。
1.加强土、肥、水的管理
加强土肥水的管理，提高果树营养水平，增强树势，是提高花芽质量，减少落花落果的重要措施。实践证明，采取深翻改土，增施基肥，合理追肥，及时进行排灌，适时中耕除草等措施，对提高坐果率，增加产量有显著效果。
2.合理的整形修剪
合理的整形修剪，可以改善树冠内的通风透光条件，调整果树生长与结果的关系，提高树体的营养水平，促进花芽分化，提高坐果率。
合理整形修剪就是要保持适宜的枝果比。利用冬季修剪和花前复剪，调整花量，保持适当的叶芽和花芽的比例，减少养分的无效消耗，提高坐果率。
通过夏季修剪，采用摘心、扭梢、环剥等措施，控制营养生长，减少落花落果，提高坐果率。
3.保证授粉受精
在改善树体营养条件、花器发育正常的基础上，创造适宜的授粉条件，保证授粉受精良好，是保花保果、提高坐果率的重要措施。
（1）果园内要配置足够数量的授粉树苹果、梨、甜樱桃的大部分品种自花结实率较低，即使自花能实，异花授粉后产量会更高，因此，建立果园时必须配置足够数量的授粉树，创造异花授粉的条件，以保证授粉受精提高坐果率。
（2）果园放蜂除了银杏、杨梅、山核桃、香榧等风媒花果树外，绝大多数果树都是虫媒花。因此，花期在果园放蜂可明显地促进授粉受精、提高坐果率。一般地5～6亩地放一蜂群即可，蜂箱距离以不超过500m为宜。
（3）高接花枝、挂罐、震花枝在果树品种单一或授粉树配置不足的果园，为了改善授粉条件，可以在果树树冠内高接授粉品种，提供花粉，以利于传粉，保证授粉受精，促进坐果。对于授粉树配置较少或授粉树当年开花较少的果园，可在开花初期剪取授粉品种的花枝，插于水罐内，挂在需授粉的树上，改善授粉条件。为了提高授粉率，可在挂罐的同时震荡花枝授粉，具体方法是将授粉的花枝成束扎在竿子顶端，在树冠内震荡，使花粉散落到花上，达到传粉受精的目的。
（4）人工辅助授粉花期阴雨，影响传粉或果树设施栽培时均可在花期采用人工辅助授粉，提高坐果率。在授粉前2～3天，从授粉亲和力强的品种树上，采集蕾期或初开的花朵，在室内将花药取下，摊放在干净的纸上，在室温20℃～25℃的条件下，经过1～2天花药即可开裂散出花粉，筛出花粉，贮于瓶内备用。当全树有15%的花开放时即可开始授粉。一般以花朵开放的当天上午柱头新鲜湿润时授粉效果最好。授粉方法有人工点授法、喷雾或喷粉法。喷雾法就是把花粉与糖、硼酸等配成水悬液，用喷雾器向花朵上喷洒（花粉水悬液的配制方法：水5kg、尿素15g、硼酸5g、干花粉10～12g，随配随用）。喷粉法就是把花粉添加10～15倍滑石粉稀释，用喷粉器向花朵上喷撒。喷雾应避免在大风天气进行，以免影响授粉效果。
4.应用植物生长调节剂
落花落果的直接原因是内源激素不足，使果柄基部产生离层细胞而脱落。另外外界条件如光线、温度、湿度、环境污染等也可引起果柄基部产生离层细胞导致脱落。所以生产上应用生长调节剂和微量元素来防止果柄基部产生离层。生长调节剂可以改变果树体内内源激素水平和不同激素间的平衡，提高坐果率。
5.防治病虫害
病虫害往往直接或间接危害花、果。造成早期落叶、落果。因此，防治病虫害也是保花保果的重要措施。
三、疏花疏果
疏花疏果是疏去过多的花果，减少树体营养消耗，减少后期生理落果，既可保证当年的产量，提高果实品质，又能保证来年有足够的花量，保持果树连年丰产，维持生长与结果的平衡，保证树体健壮，防止大小年，达到优质、高产、稳产的目的。
1.疏花疏果时期
果树开花结果需要消耗大量的养分，特别是春季开花主要利用的是上一年树体内积累的营养。为了减少养分的消耗，早疏花果比晚疏好。一般疏花可结合冬季修剪剪掉过多的花芽、花枝，也可在盛花期疏去过多的花蕾；疏果在坐果后进行，一般花后1周开始，也可在生理落果后进行，短期内完成。否则对当年花芽形成就没有意义。
2.疏果的方法
（1）人工疏果
①按枝果比留果：果树上1年生枝条的数量与果实个数的比称为枝果比。苹果、梨的枝果比为：壮树3∶1～4∶1，弱树4∶1～5∶1。
②按叶果比留果：叶果比是指果树上叶片总数与果实总个数之比，苹果乔化砧一般为30∶1～40∶1；矮化砧一般为20∶1～30∶1；梨20∶1～30∶1；桃30∶1～40∶1。
③按距离留果：一般20～25cm留1个果实。
④隔码留果：疏花时，对花序较多的果枝隔一留一或隔几留一，疏去花序上迟开的花，留下优质早开的花。留下的花序、花朵、待行疏果。
一般坚持“看树定产、按枝定量”的原则，强树、强枝多留，弱树弱枝少留；树冠中下部多留，上部及外围少留。
（2）化学疏果利用西维因、石硫合剂、萘乙酸类和疏桃剂等疏花疏果。
四、果实套袋技术
1.果实套袋的作用
（1）促进果实着色。
（2）提高果面的光洁度。
（3）预防病虫害、减低农药残留、提高商品价值，增加经济效益。
2.纸袋的种类
（1）纸袋的结构纸袋由袋口、袋切口、捆扎丝、袋体、袋底、除袋切线和通风口组成。
纸袋的规格有以下几种。
梨：60mm×90mm、90mm×120mm、（140～170）mm×（170～200）mm；苹果：64mm×88mm、80mm×100mm、138mm×168mm；葡萄：175mm×245mm、190mm×265mm、203mm×290mm。
（2）纸袋的种类双层袋、单层袋。
1.袋口2.袋切口3.捆扎丝4.除袋切线5.袋体6.通风口7.袋底
图1-6果实袋的构造
4.套袋方法
选择发育良好的幼果，先用手将纸袋撑开，使纸袋鼓起，将果实（果穗）套在袋内。然后从袋口两侧依次折叠袋口于切口处，用捆扎丝扎紧。
5.摘袋
（1）摘袋时期红色果皮的品种在采收前10～20天摘袋。绿色果皮的品种在采收的同时将纸袋摘下，或提前5～7天摘袋。
五、促进果实着色技术
1.秋剪
剪除树冠内的徒长枝、外部的竞争枝及骨干枝上的直立旺枝，改善树冠内的光照条件，促进果实着色。
2.摘叶
摘叶就是摘除果实附近新梢基部的叶片。摘叶可在摘袋后1周左右与转果同时进行。
3.转果
4.树冠下铺反光膜
六、果实的采收及采收后的处理
1.确定采收期的依据
果实的采收时期主要依据果实的成熟度和果实的生长天数来确定。果实的成熟度一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。
2.采收方法
果实采收的方法有人工采收和机械采收两种。
3.果实采收后的商品化处理
（1）洗果与消毒苹果采收后应洗去果实上的尘土、残留农药、病虫污垢等并杀菌消毒。常用的清洗剂主要有稀盐酸、高锰酸钾、氯化钠、硼酸等的水溶液，常用的杀菌消毒剂有涕比灵、托布津、多菌灵等。使用这些清洁剂和消毒剂必须遵循国家有关食品卫生标准，以防损害人体健康，污染环境。
（2）果实涂蜡为了增加果实的光泽、减少果面水分损失，防止病菌入侵，可给果实涂蜡。果实用蜡的成分主要是天然或合成的树脂。涂蜡的方法有手工涂蜡和机械涂蜡两种。涂蜡要求厚薄适宜，均匀一致。
（3）果实分级果实在包装前要根据国家规定的销售标准或市场要求进行挑选和分级，有利于销售中以质论价。果实的分级以果实品质（果面着色程度、洁净度、果实形状、可溶性固形物的含量、成熟度）和大小两项指标为主要依据。
（4）果实包装包装可减轻果实损伤，方便搬运、码放。包装物要牢固美观。包装材料：纸箱。一般外销苹果的装箱结构为：箱底、箱顶及格套层间垫板。每层格套的孔内放置一个套有网袋的果实，果实要大小均匀、数量一致。包装箱要封盖、贴严。箱体上要注明品名、数量、产量、重量、包装人及发货人名称地址等。用于加工果汁、果酒、罐头、果酱、果醋的苹果，采后过程应按工厂方要求进行。