别名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋
禁忌人群：胃酸、咳嗽、筋骨受伤者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、泌尿系统结石、风疹、腹痛者。
醋泡生姜是一种养生的方法，醋生姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。
所需材料
生姜、2年陈酿米醋、玻璃瓶
醋泡生姜的功效
醋
醋泡生姜的制作及服用方法
做法：先把生姜切成薄片放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；米醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。服用方法:一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜。
很多朋友在做醋泡黑豆或者醋蛋液的时候都以为要选用酸度高的才行。其实这种观念是错误的，因为养生用醋和度数没有任何关系，《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。因此要有养生效果，关键在于2点：1，是否纯酿造的米醋。2，是否陈酿2年以上。并且，纯酿酿造的醋最大只能酿造出7度，高于7度的都是勾兑醋了。您做养生总不能用对身体有害的勾兑醋来做吧！！
醋泡鸡蛋-醋蛋液的功效和做法
功效：滋润、养阴、软化血管、降低高血压和防治动脉硬化。
保健作用及原理：
醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效。有助于机体内的细胞再生、分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。它的重要作用是扶正固本，增强体质，有利于抗病，因而起到保健与治病作用。可以认为醋蛋液是减缓衰老，延年益寿的保健饮料。在医疗作用上具有：供营养、助消化、促吸收、清热解毒、活血化淤、化痰祛湿、舒筋活络、杀菌等。
制作及服用方法：
方法一：
方法二：
注意事项
3）浸泡醋蛋液所用的醋必需要用陈酿2年以上的米醋。
做醋蛋液，醋泡鸡蛋和醋的度数没有任何关系，并不规定要用多少度的醋，因为醋的度数可以用冰醋酸直接勾兑出来，用冰醋酸勾兑的泡鸡蛋不仅没效果，而且有坏处。纯大米酿造的米醋一般都不会超过7度，超过7度的一般都不是纯大米酿造或者是添加了冰醋酸的。
4）因醋蛋液是一种保健食品，故与任何药物均不发生抵触，专科用药无须停用。在服用过程中，如无不适，久服无害，老幼皆宜。
5）有些人不适宜吃蜂蜜或糖（如糖尿病患者等）或不爱吃甜食的，蜂蜜、食糖可不用，于醋蛋液效果无碍。
6）第一只醋蛋服3日量后开始浸泡下一只醋蛋液，以确保服用的连续性。如无不适反应，应坚持服饮，切勿浅尝即止。
7）夏季在泡制醋蛋液时应注意防腐，以免意外污染。醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等。
民间流传醋泡鸡蛋有73种作用
1、服醋蛋液可以预防和减少感冒。2、醋蛋治痢一剂见效。3、服醋蛋可使乙肝诸病好转
4、服醋蛋能使肝病大大减轻。5、服醋蛋液使肺结核病大有好转。6、服醋蛋有利于骨结核病的痊愈
7、喝醋蛋壳液使肺气肿大大减轻。8、喝醋蛋对治老气管炎有较好效果。9、喝醋蛋能治好哮喘病
10、五味子鸡蛋泡醋治愈气喘病患者。11、服醋蛋也能使打鼾停止。12、喝醋蛋液可治好消化不良病
13、服醋蛋液解除长期慢性胃痛（大多数胃病不适合服用，有可能使胃病加重）。14、服醋蛋能彻底治愈胃肠炎。15、用醋煎鸡蛋治寒凉腹痛拉肚特灵验。16、服醋蛋治好便秘等许多病症
17、用醋蛋能解除便秘之苦。18、服醋蛋液消除肝硬腹肿症状。19、胆结石可用用醋蛋治好
20、服醋蛋液能使血压恢复正常。21、喝醋蛋液确实能使血压不再升高。22、喝醋蛋使脾弱、溏便见奇效
23、醋蛋液可使低血压恢复正常。24、服醋蛋确实能使低血压恢复正常。25、用醋蛋液治好脑动脉硬化后遗症
26、服醋蛋液使脑动脉硬化心血管病都好转。27、醋蛋液治动脉硬化症效果很好。28、醋蛋液治心脏病确实有效
29、服醋蛋液治心绞痛很有效果。30、服醋蛋液也能治好脑血栓后遗症。31、用十个醋蛋使脑血栓后遗症消除了
32、服用醋蛋治好了脑血栓后遗症。33、用醋蛋治好了我脑血栓引起的手脸麻木症。34、五个醋蛋就治好了脑血栓后遗症
35、长期服用醋蛋液治中风偏瘫可见奇效。36、服醋蛋液使慢性肾炎病能基本治愈。37、喝醋蛋治好乳糜尿
38、服醋蛋液使甲亢病状明显好转。39、喝三个醋蛋治好了小腿浮肿病。40、糖尿病是喝醋蛋液治好的
41、坚持服用醋蛋液有根除糖尿病效果。42、服醋蛋液治好了糖尿病所导致的手麻浮肿病。43、服醋蛋液治好了美尼尔氏综合症
44、用10个醋蛋根治了三年的头疼病。45、服醋蛋液治好了二年的血管头痛病。46、喝醋蛋治全身麻木大见奇效
47、服醋蛋治三种病都有奇效。48、服5个醋蛋治好三叉神经痛。49、喝醋蛋彻底治好了坐骨神经痛
50、服醋蛋液使面肌痉挛已有好转。51、喝醋蛋液治好面瘫后遗症。52、我喝醋蛋治好了顽固性的脑神经痛
53、醋蛋治好了二十年震颤麻痹晃头症。54、服醋蛋能治好严重的周身性盗汗症。55、两个醋蛋液使皮肤瘙痒治愈
56、服醋蛋液已使秃顶处长出了新发。57、陈醋鸡蛋治瘊子22例均痊愈。58、服醋蛋液已治好10年无名肿物
59、痔疮也是喝醋蛋液治好的。60、服醋蛋液而使白内障见轻老花眼治愈。61、服醋蛋治好了咽炎病
62、醋煮鸡蛋治音哑很有效。63、服10个醋蛋液治好手关节类风湿病。64、治不愈的类风湿用醋蛋治疗显了奇效
65、服醋蛋已治好自己风湿等多种病。66、服醋蛋壳液治膝关节炎见了奇效。67、服醋蛋液赶走了腰酸腿痛病
68、肩周炎二年只喝四个醋蛋液病好如初。69、喝醋蛋终于治好了颈椎病。70、服醋蛋液治好足跟骨刺和心脏早博
71、喝醋蛋液治好了便秘带血症。72、醋蛋液可治愈阴囊湿疹。73、吃醋泡鸡蛋治高血压很有效
醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。
丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。
保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
祛膻除腥：羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。
煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。
醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。
杀菌解毒：凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。
消毒杀菌：醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。
降血压：实验证实，醋有良好的降血压效果。醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇。
健美减肥：醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。
美容护肤：因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
抗癌：据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
消除疲劳：进食适量醋或在洗澡水中略加点老陈醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。
此外，失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。在“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。对易晕车、晕船者，在乘车、船前先喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久，可防晕车、船。打嗝时喝1小杯醋，慢慢咽下，并做弯腰90度的动作10―15次。因胃部离膈肌较近，可从内部温暖膈肌，在弯腰时，内脏还会对膈肌起到按摩作用，缓解膈肌痉挛，达到止嗝目的。
醋，虽然好处多多，但醋未必对人人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用而随意大量食用——
正在服用某些西药者不宜吃醋
因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋
因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋
因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
对醋过敏者及低血压者应忌用
因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
此外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能发挥醋的养身保健作用，就像中医单方和复方的区别，醋本身就有软化血管作用，与食物配伍形成复方效果更佳。醋泡大蒜米以大蒜、米醋为主要原料。大蒜内含有丰富的铜、铁、锌、锗、硒及大蒜辣素（Allicin）。
醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人体上的红肿，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的应用。醋泡大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，保护肝脏。还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜能延缓衰老，能有效预防铅中毒。
大蒜
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
醋泡大蒜的做法：
我们知道，醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处。
因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
所以，我们还是要合理膳食，适可而止。同时还要注意在饭店吃醋泡大蒜或在外面购买时，如果蒜有点发苦，可能是加入了糖精，这样的醋泡大蒜最好别吃。下面我们就一起来学习醋泡大蒜的制作方法吧!
一、原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
二、制法：(1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能发挥醋的养身保健作用，就像中医单方和复方的区别，醋本身就有软化血管作用，与食物配伍形成复方效果更佳。醋泡黑豆，我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋泡黑豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”醋泡黑豆完全保留了黑豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，纯天然酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所曾研究醋泡黑豆对降血脂的功效，经研究发现，食用醋泡黑豆8周后，有80%以上的人，血脂明显下降。
醋泡黑豆的功效：
央视《中华医药》报道的“常爷爷的餐桌秘密”中九十三岁高龄常爷爷就是长期吃醋泡黑豆的。
醋泡黑豆所需材料：
黑豆，2年陈酿米醋，玻璃广口瓶
黑豆
黑豆是一种营养丰富的食物。根据中医理论“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻胀气等。但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。正是这种加热过程，破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差。
玻璃广口瓶
醋泡黑豆的做法：
醋泡黑豆主要分为用生黑豆泡和用熟黑豆泡，
熟的泡：优点是快速但效果差，有效成分流失的多。需冰箱保存。
注意事项：
山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋，人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。要知道，“西”与“醯”谐音。山西人爱吃醋，山西人就象是醋的代名词，这在全国来说也是出了名的，却不知“醯”就是中国古代“醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人曾经编派过不少笑话，大概都和醋有关。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：
微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。
源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
总结
综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格
山西人为什么爱吃醋
另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”
由此可见，山西人与醋的不解之缘。
据说有一年，有个钦差大臣路过清徐，县太爷请他吃山西的刀削面，用的恰是王来福做的陈醋来调味。钦差连连夸好，于是县太爷就赠送给钦差十篓王来福做的老陈醋，请他笑纳。钦差回京后，皇上见钦差任务完成圆满就赐宴与他，钦差忙拿出王来福做的那五篓老陈醋献予皇上。散了御宴，皇上还在书房里连夸好醋，于是钦差就把这五篓醋的来龙去脉奏明。皇上听了很是高兴，顺手用毛笔写下：“山西老陈醋”五个大字，并命王来福进京，专为宫膳坊做醋。王来福来到金銮殿，跪着向皇上说明：“醋绝有三个原因--水质、原料和工艺，山西的水最适合做陈醋，最好回清徐专为皇上做醋。”接着，皇上就封王来福当了做醋的官-九品宫膳作师，赐旗杆一根，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老陈醋在中国和外国可就出了名了
老子造醋的传说
白乐天赞醋留诗篇
女皇武则天饮醋疗疾
2.预防和治疗肠炎痢疾
3.用醋防治某些常见病
发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上，可以起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对“百药不惧”的流感病毒，醋有良好的杀灭作用。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。
4.老醋花生--“天仙配”
在饭桌上有人点老醋花生这道凉菜时，总有人夸奖说，这菜好，这菜能降血脂。醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。花生含脂肪40%-50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白质的消化系数在90%左右。此外，花生中还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸及多种维生素，因此在中医典籍中花生被称为“长生果”。
(1)可消化脂肪和糖：
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便：
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取：
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇：
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
醋的作用：
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
醋的应用：
1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
（一）主要原料：
1．高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。
2．大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。
3．水：生产用水为太原盆地的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。
（三）质量特色：
1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。
2．理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，可溶性无盐固形物（g/100ml）≥6.00。[1]
在山西老陈醋原产地域范围内的生产者，如使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”。[1]
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局经审核通过，批准下列企业自2008年5月30日使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”（国家质量监督检验检疫总局公告2008年第57号）。
序号
企业名称
企业地址
商标
1
山西六味斋新源醋业有限公司
山西清徐县东于镇水屯营村
六味斋、
新园
2
山西紫林食品有限公司
山西清徐县紫林路东段
紫林、
寇准
3
太原功能食品厂
太原市杏花岭区中涧河枣沟
笑星
4
山西清徐王氏醋业有限公司
山西清徐县西谷村
不老泉
5
太原市宁化府益源庆醋业有限公司
太原市迎泽区桥头街宁化府60号
益源庆
6
山西清徐金华醋业有限公司
山西清徐县孟封镇西堡村
渊源、荷蕊
7
山西老陈醋集团有限公司
太原市杏花岭区马道坡26号
东湖、美和居、青徐
8
山西水塔老陈醋股份有限公司
山西省清徐县杨房北路2号
水塔、罗贯中、醋都美
9
山西来福老陈醋集团有限公司
山西清徐县城文源路7号
来福、益首
10
山西恒顺老陈醋有限公司
榆次工业园区中央大道北1号
恒顺、振晋
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榆次怀仁春润酿造厂
晋中市榆次区张庆乡怀仁村
春润、
千年井
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晋中开发区四明楼陈醋厂
晋中开发区南六堡村
四明楼、堡
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山西太谷通宝醋业有限公司
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明泉宝、隆宝坊
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晋中市格万老陈醋有限公司
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格万
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榆次灯山井酿造有限公司
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灯山井
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山西陈世家酿业有限责任公司
榆次工业园区
陈世家
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山西四眼井酿造实业有限公司
山西省晋中市榆次区怀仁村
四眼井
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山西广灵登场堡醋坊
山西省广灵县登场堡村
登场堡醋坊
山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。
冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸。工业冰醋酸属于非食品原料，如果企业加入，就是属于非法添加行为，是要受到法律制裁的。主要是检测醋里是否含有游离矿酸，醋里是不能含有这种物质的，都会检测游离矿酸的项目，以防止工业冰醋酸混入。可以通过核磁共振的方法，检测碳14的含量来鉴定。
它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
2011年8月6日，(山西)省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。
山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品，以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首。全省共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。
省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，并不全是山西企业生产的。下一步，全省质监部门要强化对省内获证企业的监管，加大对违法生产和黑窝点的打击力度，以确保食品质量安全；同时，积极协调其他省区市监管部门，联合打击假冒山西老陈醋产品违法行为，保护山西老陈醋的合法权益和品牌形象，为广大人民群众创造安全的消费环境。
进了进一步提高山西老陈醋品质，山西省醋产业协会制定了新的质量标准。新标准调整了一项重大指标，即总酸由原来的4．5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大好处，川芎对肝硬化、心血管病也有很好的预防作用。这样一来，山西老陈醋将对消费者的身体健康起到极大的辅助作用。
山西老陈醋的现行国家标准是《原产地域产品山西老陈醋》，是从2005年11月1日正式实施的。这一国家标准主要对山西老陈醋原产地域保护范围、产品要求、检测规则等做了规定。
此外，山西老陈醋品评标准也已出台，第一批“品醋师”已通过培训，为山西老陈醋把关
曹文杰对媒体表示，此次修改最大亮点是原来的4.5度醋变为6度醋，陈醋pH值为3.6-3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。另外，该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸。按照pH值的要求，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂，却可以久放不坏。
山西老陈醋所执行的国家标准主要包括酿造食醋的国家标准和山西老陈醋国家标准。其中，山西老陈醋国家标准要求：山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵；熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿；陈酿期在1年以上。
按照10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示，这是因为新标准将老陈醋酸度由4.5度变为6，这意味着山西老陈醋酸度较高，完全可以抑制腐败变质，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，所以无需标注保质日期
过制酒、制醅(固态分层发酵)、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期，然后才出厂。
可分三大工序:
1.酒精发酵:
糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)
(2)浸渍:使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。
(3)蒸煮:使淀粉糊化，便于微生物利用。
实例每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。
3、淋醋、杀菌:淋醋、杀菌是制醋最后一道工序，用物理的方法，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。
醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。
据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸(aminoacids)含量，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病
相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说:"黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。"黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊:"仙翁，仙翁!"自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。
黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。"香醋摆不坏"，便成了镇江醋的一大特点
醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用，主要有:
1、醋的作用可以消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2、醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。
3、醋的作用可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4、醋的作用可以预防衰老。
5、醋的作用可以增强肠胃道的杀菌能力。
6、醋的作用可以增强肝脏机能。
7、醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8、醋的作用可以增强肾功能。
9、醋的作用可以健美减肥。
10、醋的作用可以美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)
11、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
如果能把醋很好的利用还有一些意想不到的效果:
1、醋的作用还可以治疗失眠--失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
4、醋的作用可以治疗脚麻--把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。
5、醋的作用可以治疗烫伤--根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。
8、醋的作用可以美容--将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
9、醋的作用可以治疗胃炎--生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止晕车--对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏--旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。
12、醋的作用可以止血--用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感--"流感"发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒;用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。
14、醋的作用可以治关节炎--用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎--用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎--用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。
17、醋的作用可以消肿--碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2、服"解表发汗"的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。