牛里脊里面很多筋怎么办?牛里脊和牛肉区别?过程表面

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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌,100%保证牛羊肉质量的生产企业,牛肉可加盟、可零售、可批发

褐牛生长于新疆伊犁河谷地区,雨量充沛,素有“中亚湿岛”之称,是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水,营养价值更加丰富,肉质细嫩,脂肪含量低,味道浓郁。

鲜嫩煎牛排

辅食材:植物油、食盐、土豆淀粉、烧烤料(如果为了更放心,可以自己买各种料兑一起)

制作过程:

1、首先说明一点,制作煎牛排最好选牛里脊肉,牛里脊部位的肉筋膜少、肉质细腻,鲜嫩易熟。为了便于切成薄片,我们首先把买回的牛里脊肉表面用流动的温水清洗一下,然后用保鲜袋包好,放冰箱冷冻两个小时左右,在半解冻的状态下切。

2、便于快速熟透,整块牛肉都切成大约半公分左右的薄片,但是不能太薄,否则在腌制的过程容易抓碎,当然,如果喜欢吃厚一些的牛排可以适当增加厚度。

3、全部切成片后,把当天吃的或第二天早餐吃的留出来,其余趁着还没完全解冻,把每片牛肉片卷成卷,放入保鲜袋中(每片牛肉之间不要挤压),封好后放冰箱冷冻层中,吃的时候头天晚上取出解冻、腌制即可。

4、现在腌制余下的牛肉片。把牛肉放入碗中,首先倒入少许植物油,用筷子搅拌均匀,使牛肉的表面让油膜包裹住,这样煎的过程容易锁住水分,牛排就不会干硬,而且,还会非常鲜嫩。接着加入少许淀粉、食盐。

5、带上厨房用一次性手套充分把牛肉抓匀,使牛肉的表面均匀涂上薄薄的一层淀粉。注意:淀粉的量不要太多,否则口感不好,煎的过程也容易糊,可根据牛肉的量酌情加淀粉。用淀粉腌制的目的是使煎出的牛排更加鲜嫩。

腌制的过程大概十到二十分钟左右。(如果打算早餐时吃,这个工作最好头天晚上做,抓匀后用保鲜膜封好放冰箱冷藏)

6、准备干净的平底锅或电饼铛开始加热,锅中倒入少许植物油,用刷子刷或晃动锅柄,让锅的内表面均匀涂上一层薄油,再将牛肉片摆在上面,盖上锅盖,小火慢煎。

大约一分钟,掀开盖子,表面撒上烧烤料,同时翻面也要撒上一些料,再盖上锅盖煎一分钟左右,差不多快熟时,开着盖子小火煎,让过多的水汽散发掉,等全部熟透即可关火。

煎好的牛排,即可夹入汉堡中,还可切成条直接吃。经过这样腌制和煎制的牛排,鲜嫩多汁,好消化,而且,非常美味,但记得一次不可贪多哦!

THE END
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