西藏、尼泊尔、不丹等高原地区，延续着食用牦牛奶酪（Chhurpi）的传统。
根据人们不同的需要，牦牛奶酪分化出两个分支：软质奶酪和硬质奶酪。
软质奶酪看起来跟新鲜奶酪无二。
因为味道咸鲜还带点酸，所以成为了高原人民最常用的调味料之一。
炖菜煮饭时，牧民会加入一点软质奶酪进行调味，也会把它和蔬菜肉馅混在一起，做成高原特产momo的馅料。
Momo和包子的区别在于馅料和吃法，包好后的momo，通常跟番茄酱汁或辣椒酱汁一起食用。
硬质奶酪就没这么和善了，每个见识过它的人，都会感叹它的“难啃”和“硬骨头”。
△奶粉们可以看图脑补声音
他说最好的食用方式是搁进嘴里，用口水和热量融化它坚硬的外表，也就吃上两个小时吧。
当然，如果你想尽快吃掉这块牦牛奶酪，也有办法可行：用泡着奶酪的开水，冲上一杯茶，慢悠悠喝上半个小时后，奶酪差不多也松软下来了。
△像石子一样的牦牛奶酪
一言以蔽之，为了保存。
高原人民在制作牦牛奶酪时，为了保证奶酪彻底脱水，经常要经历三至四道脱水程序。
第一道是在乳清分离时，把分离出来的凝乳放进纱布里尽可能地拧干，接着进入二、三道程序，给凝乳压上重物挤出多余的水分，重复一至两遍。
△石头脱水法
当然，脱水到此并没有结束，下一步是把进行了人工脱水的奶酪初成品切成合适的大小，挂在火上，促使它进一步的硬化。
这一套流程结束后，你就可以得到一块敲起来“梆梆响”的硬奶酪。
一般的牦牛奶酪可以保存5-10年，如果风干熏制十分到位，保存20年也不是什么问题。而长期保存，是以前游牧生活的基本保证。
从前，牧民进行长途放牧时，不能保证餐餐都有蛋白质，所以，硬质牦牛奶酪就成了肉类的替代品。
牧民在一个地方休息时，做上饭，在饭里咕噜噜的煮上几颗奶酪，热量催化下，奶酪一半融化，还有一半保持着颗粒的口感，成为饭食最好的搭档。
△印度锡金美食，Chhurpisoup
随着生活水平的提高，高原人民吃到新鲜食物的机会更多了，但牦牛奶酪可没因此减产，不如说，市场一片大好。
△吃奶酪不忘牦牛好
另一部分作为犬类零食流向了宠物市场。
这个逻辑不难理解。
一方面，牦牛奶酪具有恰如其分的硬度，只要持续用唾液润湿它，就可以变成一种柔软有嚼劲的食品，磨牙get√；
另一方面，它的制作过程全天然不添加任何人工防腐剂，放心get√；
同时，它是甜味和酸味的完美结合，大部分狗狗都会喜欢它，美味get√；
而且，相较于大多数高脂肪的奶酪，牦牛奶酪低脂肪又高蛋白，健康get√。