张家界市永定区，位于湖南省西北部，武陵山区腹地，历史悠久，因明设永定卫而得名，雍正十三年建永定县，民国三年春改名大庸县，1988年改名为永定区，为张家界市政府驻地，是全市政治、文化、交通枢纽中心，社会经济一直处于全市领跑地位。永定区是少数民族聚居区，总人口46.83万人，其中少数民族30.21万，有土家族、苗族、彝族、壮族、布依族等民族，少数民族风情独特。同时，永定区拥有独特的自然和厚重的人文景观，有中国第一个国家森林公园——天门山国家森林公园，有木本植物110科1049种，有脊椎动物190余种，有娃娃鱼、中国鸽子花、银杏等国家二级珍稀保护动植物20多种，有着发展自然景观旅游、人文历史旅游和生态农业的深厚文化特色和得天独厚地域优势。但目前永定区仍然是湖南省49个贫困县市之一，也是湖南省旅游产业精准扶贫的重点地区。如何利用得天独厚的旅游资源发展旅游带动当地贫困群众脱贫致富成为亟待研究的课题。本文以“食、住、行、游、购、娱”现代旅游六大要素中“食”为着眼点，分析该地区的食品加工现状，探讨旅游食品产业升级对策，为打赢脱贫攻坚战提供新思路新支持。
一、张家界永定区旅游食品加工现状分析
近年来，在省委、省政府及张家界市委、市政府的精心指导和大力支持下，永定区旅游业持续快速发展，据统计，近四年永定区累计接待游客达8358万人次、实现旅游总收入765亿元，连续6年被评为全省旅游产业发展“十佳县市区”。2016年永定区共接待国内外游客达2845.1万人次，旅游总收入288.4亿元。永定区是湖南省旅游八强区县之一，无论是旅游接待人次，还是旅游总收入，永定区都占张家界旅游业的半壁江山，为武陵山片区农民增收发挥了巨大的辐射带动作用。“食”作为现代旅游六大要素之首，重要性不言而喻。如何确保游客“吃”得充分、“吃”得安全成了永定区食品工程建设的首要任务。目前，永定区旅游食品加工现状如何我们主要从以下四个方面来分析。
(一)旅游礼品的山区特色食品加工情况
(二)旅游日常供给的基础食品加工情况
(三)旅游体验的民族风情食品加工情况
(四)旅游星创天地的原生态作坊式食品加工情况
旅游业创新是解决旅游业现代化过程中所面临诸多挑战的必由之路。为营造有利于农村大众创业、万众创新的良好环境，各级政府都积极给予政策支持。据调查了解，永定区大量返乡农民工、大学生和科技人员先后开始创新创业。针对游客追求手工制作、原生态食品的心理需求，创业者们依托张家界景区带来的巨大游客资源，利用武陵山片区特色食品，开设了许多“前店后厂”的手工作坊。目前永定区这类作坊数量众多，发展势头良好，带动脱贫致富效果巨大，但还需要进一步分类分区规规划建设，大力扶持引导发展。
二、张家界永定区旅游食品加工产业升级对策
食品加工业是连接传统种植业、养殖业、现代信息物流和旅游业的重要产业，也是加快农业发展的基础和关键产业。永定区食品加工产业升级，一方面要立足区域特色，依托生态环境优势，以旅游为中心，以特色、健康和休闲食品为基础，实现特色食品从当地农户到游客的高效转移，保证农产品从当地田园到世界餐桌的有效安全供给，促进永定区旅游发展;另一方面，要抓好永定区食品加工产业升级，促进旅游与农业的融合发展，引导和带动农民增产增收、脱贫致富，为脱贫攻坚发挥更大作用。具体来讲需要重点做好以下几个方面的工作。
(一)着眼源头管控，加强食品安全溯源系统和生产基地建设。
在现有优越的山水土地资源条件下，充分发挥永定区技术平台，技术依托单位和农业产业化龙头企业的技术优势，在永定区及其周边建立加工原料(种养殖)生产基地，做到筛选优良作物品种、统一科学施肥施药、统一先进田间管理、统一高效播种收割，确保优良新品种、先进适用技术落实到位，全面提升农副产品原料的质量。同时，从种子、种植、收割、储运、加工销售做好过程控制，建立农副产品安全溯源系统，建设农副产品安全原料基地和安全生产销售园区，保证所有旅游食品的安全性。
(二)着眼实现农副产品的多级、高效利用，强化集约创新和技术转化。