关键词：食品企业；关键成本控制；人力资源管理，业务外包；问题；对策；研发
一、成本控制概述
（一）含义
成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。狭义和广义的区别：狭义是指降低成本支出的同等额，所以称作绝对本金拥有；狭义的项目成本是有限的，是按照达成规定的成本名额作为目标一切活动，是在实施决策过程中实现成本的地方。广义却是将成本最小化作为目的，指企业所涉及的，还囊括精确采取谋划计划，触及制定决议的进程，包括本金管理和决策分析，凡是称为成本经营。广义上还包括了成本、数量和收入的整体安排，以增加收入增长的成本增长，相对节约成本，这也是众所周知的相对成本控制。
（二）成本控制的作用
1.成本控制是成本管理的重要手段
成本管理包含本金的预测、决议、规划、控制、核算和剖析环节，在这些步骤中，成本的预测、决策和计划为成本控制供给了根据。而成本控制既要确保成本目的的达成，并且需要融入到成本预测、决策和计划当中。现代成本管理中的成本控制，集中于成本结构的全过程。
2.成本控制是推动改善企业经营管理的动力
企业的经营生产和管理能力对产品成本水准有直接影响。执行成本掌管管理，请求创建相应的控制尺度和控制轨制，如原料损耗定额和收发制度，产时定额、用度定额等都应该实时制定和订正，并增强各项管理工作，以保证成本控制的有效进行。
3.成本控制是建立健全厂内经济责任制的重要条件
而内部经济责任制度是实施成本控制的重要保证。实施成本控制，首先需要对各部门和各环节实施成本指标。请求各部门、各步骤对经济指标承当经济责任，以推动员工积极地酌量节省损耗、降低成本、以确保成本目标的实现，使成本把持顺利进行，收到实际效果。成本控制应注重每一个生产经营活动的成本，不仅包括企业生产的产品，也包括过程中所消耗的资源。如采购成本，包括采购成本的操作过程，如装卸、运输、检验等，也包括在过程中消耗的人力和物力。
二、中小食品加工企业成本构成分析
（一）原材料成本
中小食品加工企业的原材料成本主要由新鲜食材组成，这些原材料一般从主要的供应商购进。这一部分占据了总成本的较大比例。因此对于这部分的合理控制就显得特别重要。
（二）辅助材料成本
中小食品加工企业由于生产的是粗点心，需要用到大量的辛香料和调味料等辅助材料，比如花椒、胡椒、白糖、味淋、盐巴等。同时也包括，外购的作为原材料使用的生鲜材料，比如肉松，果酱等。相对于原材料成本来说，辅助材料并不是每种产品都需要使用，只有部分原材料不是半成品的产品需要使用。
（三）包装成本
包装属于存货的一类，在加工食品生产的各个车间和各种产品中都有广泛的应用。包装物一般有礼品盒包装，塑料袋，真空袋类。一般企业的包装物现在大部分是采购市面包装物。包装物成本的耗费没有原材料成本那样巨大的金额，损失也相对较小。
（四）工资成本
车间工资按小时工资，计件工资和平均工资。一般领取时薪。从事的是处理，清洗一类分散工人；领取计件工资的一般是按照每人定岗能生产的产量计算的工人；平均工资车间主要是主任或者不能按照前两种方法核算工资的工作人员发放的工资。因为大部分加工食品企业现在还处于半自动化阶段。
（五）制造费用
间接成本的制造成本不能直接计入前期成本，通过这一阶段的归责可以分配进行发放。中小食品加工企业的制造费用主要有水电气费用、仓库租赁费用、生产设备维护修理费用等。综上所述，加工食品企业的成本由原材料、辅助材料、包装、工资和制造成本组成。
三、中小食品加工企业关键成本控制现状剖析
食品加工行业成本控制和其他企业成本控制存在相同（广义成本控制）又不同（关键成本控制）的地方，本部分仅就广义成本控制加以阐述，以便于读者了解成本控制的基本概念。
（一）生产卫生成本控制
中小加工食品企业大多以蔬菜或肉类的加工品搭配不同口味的添加剂和防腐剂来制作产品，一般加工食品的保质期都不短于三十天，往往以真空包装来延长保质期限，这样的制作产品的方式增加了成本。车间生产一般采用人工和机械配合，一般一台机器有五到六个生产工作人员来维持机器运作和配合机器生产加工，但是一般企业对于车间的卫生不是十分重视。企业的做法增加了无谓的成本，让产品更加优秀的同时，减少了利润。
（二）人员流动和人员素质成本控制
员工情况和传统制造业相似，为减少成本，在淡季的时候企业人员保留的较少，企业生产能力下降；在旺季的时候企业人员保留较多，企业生产能力大幅提高，成本相对增加。由于企业对人才的不重视，中小食品加工业在淡季的时候往往留不住人，这使得企业在真正开始大量生产销售的时候无人可用，员工整体素质也不是很高，因为总是要对新员工进行培训导致生产周期过长，人力资源成本增加了但是生产力却没有提高。
（三）生产用料成本控制
食品加工企业在制作产品时常常会出现剩料和废料，由于没有合理的计划采购生鲜料的数量，导致超出预计成本了浪费，部分企业甚至利用废料进行回填，生产出为数不少的劣质产品。
（四）财务管理成本控制
很多中小食品加工企业管理手段落后还是采用手工记账记录信息的方式，很多办公室连台电脑都没有，企业也不联网，报税都是通过账务人员在家完成，缺少科学现代化的管理手段，成本大幅增加，效率却很低。
四、中小食品加工企业关键成本剖析及我们的建议
（一）产品研发方面成本控制
（二）卫生安全成本控制
不少中小食品加工企业对于食品加工用的机器并不关心其卫生安全，大多抱着只要不坏就能生产的心态进行车间运作的，然而对于产品是食品的中小食品加工企业来说，生产车间的固定资产一样需要保持卫生干净。鉴于此种情况，我们给企业的建议是：1.可以高薪聘请专业人员为车间进行生产卫生情况监测。或者采用业务外包方式，少花金多办事。2.聘请专业机构定期检查车间细菌含量，温度情况，卫生安全质量的提高也是对产品成本控制和企业社会责任控制的保证。
（三）人力资源成本控制
（四）企业质量成本控制
（五）社会责任成本控制
从上面已谈到的关键成本控制中我们看到，现代企业成本控制不止材料控制，人工成本和机器折旧等传统控制，还包括环保成本和企业社会责任等控制，在企业社会责任控制这一块，建议企业主利润去“最大化”控制，做到恰当化控制就有可能接近于最优成本控制。因为“利润最大化”会在成本控制中导致各种盲视行为，从而出现馅料回填等不良事件影响社会形象，短期追求眼下利润最大化会制造企业长期生存的各种陷阱（环保，用人，社会责任等）。比如，如果不进行环保成本的增加，接踵而来的是政府的检测和罚款，企业应使用环保包装物，在生产车间使用低排放省能源的生产机器，防止高污染高辐射的废料流入社会，形成二次污染。
（六）加快成本管理手段的现代化
在信息时代，以计算机技术为中心的信息管理手段已经成为降低成本的主要手段，其降低成本的意义是古板的旧手段所没有可比性的。因此，企业应在适当的财务，材料和人力资源，综合信息管理系统的发展规划，企业资源规划系统的建立，减少企业的碎片，盲目投资，重复现象。
五、结论
作者:赵远堃初国清单位:辽宁对外经贸学院会计学院
参考文献：
[1]刘敬平.中小食品加工企业物流成本控制及其应用研究[J].重庆交通大学,2014.
国务院日前印发《关于加强农村留守儿童关爱保护工作的意见》，《意见》要求，到2020年，未成年人保护法律法规和制度体系更加健全，全社会关爱保护儿童的意识普遍增强，儿童成长环境更为改善、安全更有保障，儿童留守现象明显减少。
父母要与留守未成年子女常联系
北京青少年法律援助与研究中心主任佟丽华指出，在当前我国城镇化的大背景下，农民工的频繁流动导致很多留守儿童处于缺乏父母关爱甚至有效监护的状态。
“父母要依法履行对未成年子女的监护职责和抚养义务，即使父母外出务工，也不能逃避这种法律责任。”佟丽华说，《意见》具体提出了三种方案：一是携带未成年子女共同生活；二是一方留家照料；三是暂不具备条件的应当委托有监护能力的亲属或其他成年人代为监护。同时，依据预防未成年人犯罪法的规定，《意见》明确要求不得让不满十六周岁的儿童脱离监护单独居住生活。
父母作为孩子的监护人，还要承担管理、照顾、保护、教育等职责，所以《意见》要求，“外出务工人员要与留守未成年子女常联系、多见面，及时了解掌握他们的生活、学习和心理状况，给予更多亲情关爱。”
居委会发现家暴要立刻报警
《意见》还明确要求农民工流入地政府为农民工家庭在落户、住房保障、照料、就学等方面提供更多帮扶支持。
确保留守儿童不因贫困失学
为了保障学校有效落实上述要求，《意见》对教育行政部门也明确提出具体要求，包括落实免费义务教育和教育资助政策，确保农村留守儿童不因贫困而失学。
征稿栏目
1.前沿聚焦：发表农业、林业、环保、食品业、旅游业、资源产业学科前沿、生产实践前沿问题的观察性、前瞻性论文。
2.工作研究：发表农业、林业、环保、食品业、旅游业、自然资源产业等有关科研、管理、推广工作中的总结性论文或调查报告；行业和区域社会、经济、科技、环境可持续发展的思路、方法和经验性论文。
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欢迎全国高等学校、科研院所、技术推广单位、各级党政机关、企事业单位的广大专家学者、工程技术人员、硕士博士研究生、管理人员等积极赐稿！
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【关键词】食品工艺学工程学思想食品加工小实验
Teachingreformoffoodtechnologyinindependentcollege
Lili
（ChemistryandlifescienceNanjinguniversityJinlingcollege，NanjingJiangsu210032，China）
【Abstract】Inordertoimprovethequalityofteachingandthestudents’practiceabilityandemployability，thispaperexplorestheteachingoffoodtechnologyfromteachingcontentsandteachingmethods.Adjustpartoftheteachingcontent；introduceengineeringthought；dosomefoodprocessingexperimentintheclassroom；useexamplecombinedwithdynamicvideooffoodprocessingwayofteaching，Haveincreasedinterestintheclassroomandthestudents’interestinlearning.
【Keywords】foodtechnology；engineeringthought；foodprocessingexperiment
引言
《食品工艺学》是一门应用性比较强的学科，它集应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面基础知识于一体，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，是开发新型食品和探讨食品资源利用的基本理论基础，是实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
J省N市的A学院是一所独立院校，旨在培养高素质的技能型、应用型人才。其下的化学与生命科学学院生物科学与工程系生物科学专业于2008年经教育部批准而设立，学制4年。生物科学专业设有公共营养学和食品安全监管两个专业方向。旨在培养具有扎实系统的生命科学和营养学理论基础，及食品卫生与安全监督管理理论基础及熟练专业技能的应用型人才。本专业课程模块分为通识通修模块、学科核心模块、开放选修模块（包括专业选修课程和综合拓展课程）、毕业设计/毕业论文这四个部分，《食品工艺学》课程属于两个专业开放选修模块中的专业选修课程，占有3学分。由于学院的实际经费情况及课时与实验室条件的限制，《食品工艺学》目前尚未开设配套的实验课程，而食品工艺学本身是一门实践性很强的学科。为使学生更好地掌握食品加工的基本理论与工艺过程、提高学生的学习兴趣、培养学生的创新精神和实践能力，针对于本课程的特殊性，笔者对《食品工艺学》的课堂教学进行了一些改革尝试。
1.合理改革教学内容，提高教学质量
经过多方面的比较，食品工艺学课程使用的教材是周家春主编的《食品工艺学》。此教材内容较全面，知识点难易适中，比较易于学生掌握。本教材由三部分组成，第一部分食品保藏，第二部分食品加工，第三部分食品工业新技术。原本的授课内容与课时安排见下表：
授课内容与章节授课学时备注
第一章食品干燥保藏6第一部分
食品保藏
第二章食品低温保藏6
第三章食品除菌保藏6
第四章食品辐照保藏2
第五章乳制品（液态鲜乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪）8第二部分
食品加工
第六章软饮料（碳酸饮料、果汁蔬菜汁饮料、纯净水矿泉水）6
第七章巧克力制品2
第八章焙烤制品（面包、蛋糕、饼干）6
第九章食品超微粉碎和微胶囊技术5第三部分
食品工业新技术
第十章食品分离技术4
综合对比了其他参考教材，笔者认为此教材缺少了食品发酵保藏的内容以及发酵制品的加工工艺。因此参考了何国庆主编的《食品发酵与酿造工艺学》的部分内容，增加了食品发酵保藏方法（2学时），和发酵制品（6学时）的内容，缩减了“第三部分食品工业新技术”的学时。考虑到整个学时的合理分布，将“巧克力制品”作为自学内容，缩短了第三部分食品工业新技术的学时。将食品工业新技术的内容，如微胶囊技术、超高压技术、低温粉碎技术等，分散到各个章节里面去讲解，减少集中讲解的课时。
增减之后的授课内容与课时安排如下表：
第三章食品除菌保藏4
补充内容：食品发酵保藏2
第七章巧克力制品自学
补充内容：发酵制品（啤酒、葡萄酒、酱油、腐乳）6
第九章食品超微粉碎和微胶囊技术2第三部分
第十章食品分离技术3
2.教学中引入工程学思想，食品工艺装置与模型制作相结合，加深学生的理解。
《食品工艺学》主要包括两个部分的内容。第一部分是食品保藏，包括食品保藏的基本方法、原理、设备构造。第二部分是食品加工，包括乳制品、软饮料、巧克力制品、焙烤制品等的加工工艺。
在食品保藏部分，教材上涉及到各种典型设备，且结构繁杂不一。学生在学习的时候会对某些复杂设备感到吃力。比如，在“食品干燥保藏”的章节中有一个内容是“回转搅拌流化床干燥器”的设备图（如下图所示）。
此流化器采用隔板将圆塔分为内外两部分，中心为排风通道，外部环带为干燥区。干燥区被分为若干相对独立的小干燥区，隔板在电动机驱动下绕轴心回转，带动物料依次通过各干燥区至排料口排出。热空气通过分布板送入床层，使物料流态化并与之进行热、质交换。但仅仅从图片上，学生很难理解回转搅拌流化床的具体结构。笔者尝试把学生分成以宿舍为单位的手工兴趣小组，用废纸盒、胶板、吸管、矿泉水桶、胶水等为原料，制作出简易的设备立体模型，制作完成后，全班同学共同观摩，提出改进意见。将工程学的内容有机融合在理论教学中，通过形象的模型，让学生充分理解设备的构造及食品加工原理，把枯燥的课本理论知识转化为可见的实物，激发学习兴趣。经过了3个年级的模型制作，老师的思维得到很大启发，学生的动手能力也有很大提高。
3.将食品加工小实验带入课堂，学生参与，教师指导，激发学生的学习兴趣
由于对课程兴趣的增加，一部分同学根据自己的实际情况，报考了西式面点师等培训班，进一步提升自己的专业能力。
4.采用例证与加工动态视频相结合的方式授课，增加教学趣味性
由于食品工艺学的专业知识点较多，有些理论知识较抽象和乏味。在课堂教学过程中，尽量用实例来说明内容，使问题简单、明了，加深学生印象。比如奶酪的加工步骤有十几个步骤，学生很难完全记住。我通过下载网络视频，加深学生对干酪加工工艺的理解。如讲到融化干酪时，以小小光明宝宝奶酪为例，讲解了融化干酪的加工工艺，及光明乳业近期突显的食品安全问题，对食品安全问题进行延伸，强化了学生的对干酪加工工艺的印象。
笔者在网上下载了一套“日本工业科技”视频，里面涉及到食品工艺学中各类食品的加工工艺，现代化的加工设备，先进的工艺流程，及标准化的食品加工操作。比如凝固型酸奶的工艺流程，饼干的制作流程，蛋糕的工业加工等等。让学生在课堂上消化理论知识，边看视频边提问，加深对理论知识的理解。学生对这套视频反应非常好，课堂上有些难以理解的地方，通过视频的演示，一目了然。
5.采用引导式、案例式、探讨式等教学方式，优化课堂教学方法
独立院校的办学目的是培养高素质的技能型、应用型人才。而传统的学校教育是“以课堂为中心、以教师为中心、以课本为中心”课堂教学中，除了黑板和教材外，常用的教学媒体还有实物（含实验器材）、模型挂图、投影、幻灯、录像等，还可以采用计算机辅助教学。例如：在讲授“面包分类”这一节内容时，将自己搜集的各种面包图片通过投影仪展示出来，能够使学生对各种面包有更直观的认识。而在讲授“面包生产工艺”之前，组织学生观看配套的教学录像，使学生对面包加工整个过程首先有一个粗略的认识，然后在课堂上详细讲解每一个工序的目的和作用，这样能取得良好的教学效果。
通过对《食品工艺学》教学改革的探索，在激发学生的学习兴趣方面，取得了一定的成效，但教学方法的改革远远不止这些，这就需要教师与时俱进，不断探索新的方法，促进《食品工艺学》课堂教学质量的提高。
[1]张慧芸，朱文学，康怀彬等.食品工艺学教学改革探索.农产品加工.学刊，2010年7月第7期：107～109.
[2]章绍兵，杨宏顺.《食品工艺学》的教学改革初探.安徽农学通报.2009，15（22）：115～116.
[3]李莹.《食品工艺学》课程的教学改革与实践.新课程研究.2010年2月总第177期：44～45.
[4]陈文伟，贾振宝，黄光荣等.《食品工艺学》课程群教学改革初探.中国科技信息，2008年第13期：232～233.
关键词：马铃薯产业，发展，趋势，探讨
近年来在国家、省市政策扶持下齐齐哈尔市马铃薯产业有了较大发展，但与省内外先进地区相比差距还很大，只有认清目前的形势，才能充分发挥自身优势，加快马铃薯产业的发展，缩小差距，使马铃薯真正成为我市的优势农作物。
1.马铃薯产业的基础和优势
齐齐哈尔市凭借良好的生态系统、肥沃的土地资源、广博的耕地面积、雄厚的技术力量，马铃薯产量高、品质好，一直是我市着力发展的优势农作物，年种植面积在10万公顷以上，年产马铃薯225万吨，一直占领东北的鲜食薯市场。辖区内的讷河、克山等县市历来是我省马铃薯重点产区和种薯基地。而且讷河市又是国家命名的“中国马铃薯之乡”。近年来，一些大型加工企业纷纷落户我市，为马铃薯产业的发展起到推波助澜的作用。
1.1马铃薯鲜食薯产业
我市种植的马铃薯80％以上是用于传统鲜食菜用，因其淀粉含量高、薯形规则、口感好，一直占领东北的鲜食薯市场。早熟鲜薯的提前上市，进一步扩大了马铃薯市场的份额，利用马铃薯耐储的特性，使马铃薯在我市一年四季都有供应。论文参考网。
1.2马铃薯种薯产业
克山县马铃薯研究所一直是我省乃至我国重要的马铃薯研究机构之一，该所培育的克新系列马铃薯，以其品质优良、适应性强等特点，成为我省广大农民首选的重要商品种薯，也为我国马铃薯的发展作出了突出贡献。70年代末克山县与讷河市联合建立脱毒种薯生产基地，大量繁育脱毒种薯。因环境条件好，操作流程规范，种薯以高质量享誉全国。
1.3马铃薯加工产业
齐齐哈尔淀粉加工业起步较早、发展较快。目前淀粉加工企业达1800多家，还有一些数量不等的小型粉坊。近年来随着薯片、薯条等食品加工专用品种的引进，国内外大型马铃薯加工企业也纷纷在我市建立原料基地，并已经形成了一定的规模。
2.存在问题
我市的马铃薯产业相对其它省市还相对滞后，缺乏完善的法规体系来保证产业的发展、缺乏科研力量投入、种薯品种单一、种植技术过于传统落后、马铃薯产成品的品种单一，产业链短，附加值低、缺少面对市场、研究市场、驾驭市场的能力。
2.1马铃薯鲜食薯产业
近年来国内许多省市大力发展马铃薯产业，我市鲜食薯产业面临来自内蒙及我市周边地区的竞争压力越来越大，加之目前我市种植的马铃薯品种单一、种薯退化严重、种植模式单一、晚疫病时有发生，上茬作物的药害等都限制了马铃薯面积的增加与产量的提高，而且由于目前种植的品种在外观性状、口感、包装等诸多方面存在不足，产品只能在菜市场销售，无法进入超市，更难实现出口，使其产品的商品率有所下降，市场占有率开始萎缩。论文参考网。这些都限制了马铃薯鲜食薯产业的发展，也极大的挫伤了农民种植马铃薯的积极性。
2.2马铃薯种薯产业
我市种薯生产企业、个体户繁殖种薯短期行为严重，忽视质量，使外销种薯的质量明显下降，影响我市种薯的声誉。而且我市马铃薯种薯市场管理不规范，市场混乱，无序竞争，无论是基础种薯还是生产用种市场不稳定，始终没有形成龙头企业，影响了种薯产业的发展。
2.3、马铃薯加工产业
目前，我市淀粉加工仍以粗淀粉加工为主，产品档次低、质量不高，竞争力不强，深加工不够。加之设备落后，加工规模小，忽视品牌的培养和保持，企业难以应对国内同档次竞争，发展缓慢。
我市缺少大型食品加工企业，许多国内外大型企业落户哈市及附近市县，只把原料基地建在我市。另一方面我市对此类马铃薯品种的选育及配套种植技术研究相对滞后。