癌字三个口,做饭时注意这5点,你会离癌症更远些

不久前,北京电视台《我是大医生》讲述了王女士的患癌案例。

王女士2013年被检测出患有癌症,更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。

于是医生对王女士的“家庭癌”原因做了探究,发现罪魁祸首是一个做菜习惯。

王女士每次做完饭后,砧板不晾干、不清洗,且生熟食共用一个砧板。经检测,王女士家里的筷子和菜板上,都有黄曲霉素,而这是一种强致癌物。

黄曲霉素是一级致癌物

黄曲霉素是我们目前所知的生物致癌剂中毒性最强的一种,1mg就能致癌,一个成年人如果一次性摄入20mg就会直接死亡。世界卫生组织早在1993年就将黄曲霉素列入I类致癌物,它会诱发肝癌,以及其他一些癌症。

黄曲霉素其实是黄曲霉菌的一种代谢产物。黄曲霉菌在28~38°C的潮湿环境中就很容易滋生,发霉的食物、砧板、锅碗瓢盆中往往都有黄曲霉素的存在。所以,日常生活中节俭也要有度,发霉食物一定不能吃,尤其黄曲霉素含量最多的发霉的谷物、坚果,一定要丢弃。同时厨具、餐具用完都要及时清洁、晾晒、消毒,切生熟食品的砧板要分开,有些人以为砧板切熟食前用开水烫一下就可以,其实黄曲霉素的毒性要在280°C以上的高温下才能杀灭,开水根本无济于事。

这些做饭习惯,也容易引来癌症

1.做饭不开抽油烟机

有的人厨房不安装抽油烟机,或者做饭时候偷懒不开,或炒完菜后立刻关闭,这种习惯很可能会给自己和全家都带来患癌风险。

中国人日常饮食中很多煎炸炒的菜肴,厨房油烟比较浓重,而油烟中含有多种刺激性物质,长期吸入会损伤呼吸道,诱发肺癌。有临床统计数据显示,很多女性肺癌患者生活中都是长期接触厨房油烟,职业厨师的肺癌发病率也比一般人高出许多。

2.经常爆炒,炒完菜不刷锅

很多大厨师喜欢猛火热油炒菜,大火炒菜的确口味更好,但癌症危险性却更高。炒菜时油温越高,食物炒得越焦,产生的致癌物质丙烯酰胺(II类致癌物)也会越多。

还有一些人喜欢炒完菜不刷锅,这样焦糊的食物残渣会留存到下次炒菜,致癌物质也会继续发挥作用。

3.一桶油用很久,煎炸过的油重复使用

4.经常用土榨油、小作坊的植物油做菜

有一些人喜欢购买使用所谓“土榨油”,或小作坊的植物油,觉得吃起来更香,或觉得加工少更天然,其实致癌风险很大。这种油因为加工不彻底,往往杂质多,产生的油烟更浓,致癌物质更多。更可怕的是,因为没有检疫,很多“土榨油”中黄曲霉素严重超标,吃下去的全都是致癌毒素啊。

5.炒菜时经常放很多盐

还有一种在中国极为普遍的烹调习惯——放盐过多,这可以说是对中国居民健康危害最深的一个习惯。

参考资料:

[1]保健小常识:“黄曲霉毒素”毒性有多大?.人民网.2012年2月9日

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