开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
滴油不沾会伤血管
完全断油是不健康的生活方式，适量的油脂摄入对我们的健康是有益的。
首先，油脂能为我们提供“必需脂肪酸”，有助于机体免疫力提高、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康等。
其次，油脂可以帮助我们的身体更好地吸收各种脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。
不吃油会造成以下几点问题：
1眼干、看不清楚、眼睛容易累
眼睛里有一种细胞叫视锥细胞，还有视杆细胞。
视杆细胞是对于亮的适应，而视锥细胞是对于暗的适应，这时特别需要脂溶性的维生素A，维生素A不够就会看不清楚。
2变傻
脑子中有很多脂质，我们经常说的DHA、MEPA都是脂类，是不饱和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，这对大脑很重要。
3动脉粥样硬化
不吃油也会动脉硬化，这是因为血脂等脂质表面如果被氧化，反而加速斑块生成。
而维生素E等脂溶性维生素，则刚好能够抑制血脂氧化。
4变丑
皮肤、眼睛的代谢活动都和脂溶性维生素有关。
有些油要凉拌才好吃
黄油、猪油、大豆油、花生油、橄榄油……各种油类琳琅满目，该怎么选才能吃的健康？
1花生油
营养均衡、富含维生素E，价格适中，更耐高温。
用法：适合日常炒菜，油烧到7至8分热即可，避免冒烟；不适合用于爆炒或油炸。
2菜籽油
脂肪酸的组成比例最接近人体需求，吸收率较高。
用法：耐热性好，适合日常炒菜。锅中倒油后多烧一会儿，可让部分芥酸挥发掉。
3葵花籽油
葵花籽油富含亚油酸，但研并不能降低心血管疾病的风险。
用法：因其富含多酚类抗氧化物质，用于一般炒菜还是可以，不建议用于高温煎炸。
4玉米油
不饱和脂肪酸含量达到87%，富含维生素A、D、E，亚油酸。
用法：较不耐热，适合用于轻炒、炖煮或制作成沙拉酱、色拉油。
6大豆油
亚油酸占绝对优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
7亚麻籽油
亚麻酸含量达50%以上，堪称“陆地鱼油”。易氧化变质，建议购买小瓶装。
用法：不耐高温，可适当用亚麻籽油做凉拌油，来平衡油脂摄入比例。
8核桃油
富含亚油酸，少量的α-亚麻酸，丰富的维E、磷脂和多酚类抗氧化成分。
用法：不耐高温，为减少营养素损失，建议用于凉拌菜。
9初榨橄榄油
其富含单不饱和脂肪酸，有利于降低坏胆固醇，升高好胆固醇。
用法：橄榄油耐热性好，特级初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。
人不如旧，油不如新
不同油料作物制成的油，营养成分是不一样的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。
经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人膳食脂肪摄入中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1：1：1。
虽说吃油有好处，但一定要“适量”！
外面餐馆炒菜，放起油来都跟不要钱似的，其实是非常不利于健康的。
按照中国居民膳食指南的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。
25~30克是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2~3勺就差不多了。
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导语：我们的生活离不开柴米油盐酱醋茶，就拿食用油来说，在每个家庭的厨房中都能见到它的身影，无论煎炒烹炸都会用到，选择健康的食用油非常重要。
如今生活水平有了大幅度提高，人们的观念也发生了很大转变，对吃的东西格外讲究，而现在食用油的种类越来越多，除了品牌不同之外，材料也有所差异，生活中比较常见的食用油有花生油，菜籽油，玉米油，大豆油等。
这么多种类，对于有选择恐惧症的人而言，难免会挑花了眼，每一种食用油都有它的提取方式，原油也有所不同，那么这几种油类哪种比较健康呢？我们应该如何选择？接下来一起去了解一下？
01
花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪种健康？
花生油
花生油是将花生仁用机器搅碎去皮，进行压榨和溶解萃取出的油，这种油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含硫酸41.2%，亚油酸37.6%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸结构还是比较好的，容易被人体消化吸收。
花生油中含有有益于心脑血管的成分，比如单不饱和脂肪酸，贝塔谷物，纯植物异黄酮等，食用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，防止心脑血管疾病的发生。
花生油中的胆碱还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，因此是中老年人理想的食用油之一。
玉米油
玉米油是由玉米压榨而成的，食用油里面的亚油酸含量非常丰富，属于高亚油酸型植物油，可以预防心脑血管疾病，有利于维护身体健康。
玉米油中还富含维生素E，具有抗氧化，抗衰老，润肤的功能，此外里面所含的维生素D还可以促进人体内钙的吸收，对儿童骨骼的发展极为有利。
不过玉米油中的亚油酸不耐热，所以在煎炸或反复受热后容易氧化，聚合对健康有害，因此平时只适合炖煮，日常炒菜不适合油炸，还要控制好温度，别让油锅冒烟。
菜籽油
菜籽油是通过油菜籽压榨而成的，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，里面所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分可以很好地被机体吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的功效。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以非常适合需要控制胆固醇摄入量的人食用，不过菜籽油中含有一种特殊成分——芥酸，这种物质是否会引起心肌脂肪沉积，目前尚有争议，所以有冠心病，高血压的患者还是应当少吃为好。
大豆油
大豆油简称豆油，是以黄豆为原料制取的食用油，是目前我国销量比较大的一种油类。
大豆油拥有大豆得天独厚的营养优势，人体消化吸收率高达98%，里面的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，适当食用大豆油对人体健康非常有益。
不过大豆油的热量较高，如果长期大量食用很容易引起肥胖，还有可能会引起高血压，高血脂等疾病，所以一定要严格控制好摄入量。
02
提醒：2种油尽量少吃
1.开封超过三个月的食用油
只要是吃的东西都会有保质期，食用油也不例外，一般来说，食用油的保质期在18个月左右，不过是在密封的状态下，如果开封了最好在三个月之内用完，否则很容易变质。
食用油一旦发生霉变，里面便会生成一些有毒物质，如果不慎食用，会严重影响身体健康，甚至会引发某些疾病，所以开封超过三个月的食用油最好及时扔掉。
2.反复使用的食用油
如果炸东西的油脂反复使用一到两次的话是可以继续使用的，但是如果反复煎炸多次，那么就不要继续吃了，因为食用油经过多次加热后，油里的不饱和脂肪酸会流失，进而转化成对人体健康不利的物质。
此外经过多次油炸的食用油还会含有较多的食物残渣，这些残渣会加速食用油的腐败变质，而腐败变质的食用油吃了之后会引起肠胃道不适，不利于身体健康。
结语：花生油，玉米油，菜籽油和大豆油都是比较常见的食用油，并且都有一定的优缺点，大家在选择时根据自己的喜好和体质就可以了。
食用油作为炒菜做饭时必不可少的重要工具，随着炼油技术的发展，如今关于食用油的品种越来越多样化，花生油，橄榄油，菜籽油，玉米油，大豆油等，无论是哪种品种的油都会给人带来独特的味蕾体验。
就在各种食用油大肆上市的时期，很多人却觉得，大豆油并不健康，作为多数家庭都会使用的食用油，大豆油真的有大家想象中的那么差吗？
什么油“最”不健康呢，是大豆油吗？
大豆油顾名思义就是从大豆中直接压榨提取出来的一种食用油，又被人们称为大豆色拉油，是最常见的烹饪食物的植物油之一。
大豆油中含有多种对身体有益的营养成分，其中包括1%~3%的磷脂成分，5%~8%的固醇类物质以及少量的蛋白质，少量的摄入大豆油能够增强体质，为身体补充充足的能量。
有关“大豆油最不健康”的说法，最早源于美国的一项动物研究，该研究涉及3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。
大豆油会跟随着其他食物一同通过口腔进入人体的咽喉附近，最后抵达肠胃，进入肠胃后，能够加速肠胃蠕动和消化的功能，提高肠胃消化吸收的能力，大豆油中富含的亚油酸也能起到润肠通便的效果，有效改善便秘问题。
研究人员分别将20只小白兔分成两组，一组连续一周食用含有大豆油的食物，另一组小白兔，连续一周食用其他油类的食物。
但这样的言论一经公布后，也受到了众多网友的一致声讨，他们觉得小白兔的身体状况和结构与人的身体状况根本不同，不能单单通过某一种结论证实，大豆油对身体产生伤害，但毋庸置疑的是，过量摄入大豆油一定会对身体产生危害，也会损伤心血管健康，为了身体着想，请控制好食用油的摄入量，减轻对身体的损伤。
提醒：这2种油尽量要少吃
第1种：小作坊做得自榨油
虽说目前的生活水平已经有所提高，但多数人依旧保持着节俭的理念，在农村的老人，为了节省开支，会去小作坊自榨油来吃。
自榨油是一种经过物理压榨制作出来的油品种，做饭时会产生大量的烟雾，自自榨油所使用的原材料全部都是腐烂发霉的坚果和各种谷类食品，腐烂的食物中会生成较多的黄曲霉素，该类物质早在1993年就已经被世界卫生组织列为一级致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。
经常吃毒性强的自榨油严重影响身体健康，也会诱发肝脏病例，很多小作坊生产出来的自榨油不光含有毒素，卫生条件严格不达标，为了健康最好少吃。
第2种：含反式脂肪酸的油
反式脂肪酸又被称为反式脂肪，在很多食物中都会存在，比如：人造奶油和人造黄油，这种油炸食品中也含有较多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸不易被人体消化和吸收，长期大量摄入会堆积在人体的肠胃和身体各组织中，容易诱发高脂血症，血液的流动使血液变浓稠，流动速度变缓，容易发生血管堵塞的问题。
根据世界卫生组织统计显示：全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关，长期大量摄入含反式脂肪酸的食物死亡率增加34%，心血管患病率增加45%。
含有反式脂肪酸的食用油，使用过量后还会导致男性体内激素水平分泌异常，女性排卵期障碍，间接性地引起不孕不育症，影响日后的生育。
为了健康，购买食用油前，一定要观察食用油中是否含有反式脂肪酸。
03
食用油怎么吃才健康？
（1）控制摄入量
根据《中华人民膳食指南》规定：成年人每天食用油的摄入量应控制在25~30克左右，摄入过多会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，对健康造成不良的影响，容易诱发身体肥胖症，诱发高血压，高血脂，高血糖，糖尿病，心脑血管疾病，这之前一定要控制好每日摄入量，千万不要过多食用。
（2）灵活选择
不要只吃单一的一种食用油，可以多种食用油混着吃，不同的烹饪方式，选择合适的油。