第十届·中国国际长沙食品餐饮博览会
从各大预制菜企业发布的财报来看，预制菜市场的钱越来越难赚。味知香上半年营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%，净利润约4228.91万元，同比减少43.37%；安井食品二季度归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%，其速冻菜肴业务上半年增速仅0.4%，而去年同期增速为58.19%。春雪食品2024年上半年营收下降15.47%，千味央厨预制菜业务增速也大幅萎缩。
餐饮市场与预制菜的“爱恨情仇”
今年以来，“抵制预制菜”成为餐饮行业的主流关键词。上海、南京、天津、杭州等多地餐厅贴出告示杜绝预制菜，南城香计划2024年全面不用预制菜，老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等也纷纷控制预制菜占比，甚至有十五家餐厅成立“反预制菜联盟”。在美团上搜索“非预制菜餐厅”有114722个结果，一批现炒餐饮品牌开启加盟模式。
餐饮市场尝试舍弃预制菜的原因主要有两点。一是餐饮行业举步维艰，今年上半年国内餐饮业注销、吊销企业数量达105.6万家，是2023年上半年的两倍多，餐厅为恢复烟火气，迎合消费者抵制预制菜的需求以引流。二是前两年预制菜过于高调，消费者外出就餐追求“锅气”，“花了烧制菜的钱，买到预制菜”的体验令人不满。
以往预制菜是餐饮市场降低成本的“杀器”，很多餐饮品牌搭建了预制菜供应链。但当前端消费无法消化后端供应链时，预制菜就成了累赘。如绿茶餐厅，证监会对其预制菜占比情况问讯，其招股书显示大量菜品转化为预制菜，导致餐厅存货过时风险走高，客单价下降。
预制菜在C端消费逆势增长，从去年开始向高端标准化转型成为出路。味知香门店人均客单高达54元，锅圈专卖店客单价也在这一水平。川财证券研究报告显示，预制菜C端消费者八成来自一二线城市。预制菜走向C端零售，拓宽了消费场景，一人食、户外野餐等概念为其提供了机会。
预制菜市场遇冷的原因分析
预制菜市场这块诱人的“蛋糕”吸引了无数品牌涌入，导致竞争异常激烈。曾经，预制菜凭借低价和便捷的优势迅速占领市场。然而，随着大量品牌的加入，市场逐渐饱和。为了争夺有限的市场份额，各个品牌不得不展开激烈的促销大战。在这场没有硝烟的战争中，价格持续走低，许多品牌的利润空间被严重挤压。例如，一些小型预制菜企业，原本依靠微薄的利润维持经营，在价格战的冲击下，成本无法覆盖，只能无奈地缩减经营规模，甚至直接关门大吉，退出市场竞争。
预制菜的未来发展方向
企业需提升产品质量，单纯降价和促销无法吸引消费者，企业要在产品质量上深入研发，推出符合健康需求的高品质预制菜。
预制菜行业虽目前受挫，但仍有发展机遇。餐饮预制菜透明化是大势所趋，随着行业规范性变革的推进，预制菜或许能在满足消费者需求的同时，找到新的发展路径。
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