HACCP体系在啤酒生产中的应用论文集第十一届HACCP研讨会HACCP研讨会

关键词：啤酒、HACCP、危害分析、关键控制点、生产过程

一、引言：HACCP体系，HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文缩写，即危害分析与关键控制点，是一个以预防食品安全问题为主的质量控制体系，目前，HACCP体系得到国际上的普遍认可，是最具权威的食品安全管理体系，成为各国食品安全控制的主要控制体系。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等发达国家和地区，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。啤酒是以大麦芽、小麦芽、玉米淀粉、大米、酒花、水等为主要原料，经过粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、澄清、冷却、发酵、过滤、灌装、巴氏杀菌、验酒、贴标、装箱等工序加工而成，含有二氧化碳、起泡、低酒精的发酵酒。以下就以啤酒生产为例探讨HACCP体系在啤酒生产中的应用。

二、啤酒的生产工艺流程HACCP计划中的工艺流程图要包括从始至终整个HACCP计划的范围。流程图应包括原辅料、包装材料、生产过程的操作和控制等，为确定潜在污染提供了有利的条件。本文以以下流程（见下图）来进行简单介绍，各工艺的具体的工艺描述就不再介绍。