说起香肠，那一定是个说不完的话题。记忆里最深刻的画面，那一定是儿时过年的时候，最期待的美食那一定也是香肠了。特别是妈妈还在菜板上切的时候，你的一双大眼睛眼巴巴的看着，妈妈总会拿上一片递到你嘴里，你心满意足的跑开了。那时候的美味估计就是妈妈做得香肠了，无人能比。
用料比例按照10斤猪肉为例子：香料粉1两（花椒面20克+辣椒面20克++五香粉20克+胡椒粉10克+味精30克）食盐2两（100克）白砂糖3两（150克）白酒4两（200毫升）【制作方法】：准备好猪腿肉（肥和瘦的比例是3:7）洗好后，擦干水分切成肉条状，肉条大小约1厘米宽，3厘米长。将所有调料都放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时，将其均匀入味。将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用（这一步需提前准备）。最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。这个配方比例“1234”只要记住了，你自己灌的香肠，咸味适中很好吃，还不趁着现在的好时机，自己动手试试吧。
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