鲜食玉米的概念及特点：鲜食玉米一般是指在蜡（乳）熟中期前采收的玉米类型及其加工产品。包括糯玉米、甜玉米、笋玉米、高营养玉米及其加工产品，它一般应具备生产工艺相对简单，产品营养价值高，风味独特，经济价值高等特点。
鲜食糯玉米在我国的种植规模：目前国内的糯玉米种植区域覆盖面广，地域性强，有较明显的产业集中趋势。总面积应在500万亩以上。
比较有代表性的包括：山西忻州地区；安徽芜湖地区；北纬40°～47°，东经120°～130°的东北三省及内蒙古部分地区；以张家口、固安、北京、唐山为代表的京津唐地区；以上海为代表的长三角地区大型城市群的周边郊区；以成都、重庆为代表的川渝以东地区；另外，攀枝花-昆明-两广地区共同组成了一个巨大的网状种植区。
每年，从海南、两广等地区的9-10月秋季播种，春节前后上市；到南方地区1-2月份春播，5月份上市；中部地区湖南、湖北、安徽、江浙等地3月份春播，6月份收获、7月下旬秋播，10月下旬采收；京津唐地区4、5月份集中种植，7月份上市；
另外，在山西忻州、张家口、吉林、辽宁、黑龙江南部等地形成了规模不等的鲜果穗速冻加工企业，这些企业周边已形成了较大的糯玉米种植面积，基地以加工厂为中心，种植面积比较稳定，与企业形成订单式的种植合同，每年5、6月初播种，9月中下旬采收，一年只能种一茬，种植面积在200万亩以上。
西北地区鲜食玉米产业现状：西北地区玉米生产横跨我国西北灌溉玉米区，东、华北春玉米区，黄淮海夏玉米区西边缘和西南山地玉米区。玉米是西北地区第一大种植作物，而种植鲜食玉米面积，陕西8万亩，甘肃6万亩，宁夏4万亩，新疆6万亩，青海1万亩。鲜食玉米的60%还是普通玉米，40%才是糯玉米、甜玉米。鲜食玉米加工企业有20多家。千亩以上的鲜食加工企业仅有5-6家，主要集中在大中城市郊区。
种植模式：地膜覆盖栽培模式
播种期比一般大田早7-10天。采用宽窄行种植方式，宽行距80厘米，窄行距40厘米加盖地膜，播种两行，可点播或机播、覆膜一次作业。
对机播和先播种后覆膜的地块，都要及时放苗。放苗时要遵循“放绿不放黄、放壮不放弱、晴天避中午、阴天突击放、大风降温都不放”的原则。
玉米苗出全或全部放出后，及时对寛行深中耕松土，拔节期及时除分蘖。加强中后期管理。适时采收。
鲜食玉米与其他作物套种模式在全国各地有糯玉米、棉花组合；糯玉米、毛豆组合；糯玉米、草莓组合；西瓜、冬瓜、糯玉米组合以及糯玉米与喜阴作物如辣椒、西兰花、茄子组合。
北京房山区发展西瓜、冬瓜、糯玉米套种模式，在3月20号先种西瓜到4月中旬西瓜长至2片叶时种冬瓜，在5月1号-20号陆续点种糯玉米，较高的增加了复种指数，亩产值可达万元左右。
在河北唐山地区发展糯玉米套辣椒、茄子、西兰花，不但不影响糯玉米产量，还增一茬蔬菜收益，亩产值达5000元左右。
栽培技术
糯玉米与普通玉米的栽培技术有许多相似之处，世界上大部分地区均能正常生长和抽穗结实。但因糯玉米、甜玉米的遗传机制特殊，均为隐性突变基因所控制，其主要用途又与普通玉米不同，因而在栽培技术方面又有一定的特殊要求。
京科糯2000：中熟品种。在北京地区出苗至采收85天，（西北地区需要90天左右），授粉后25-28天采收。株高260厘米，穗位高115厘米，穗长21厘米左右，穗粗4.7厘米，穗行14-16行。果穗锥形，白穗轴。粒深1.1厘米，籽粒白色，品质好，口味佳，稳产性好。亩产鲜穗2000斤以上，平均鲜穗重350克。种子百粒重26-27克（每斤种子1800粒），芽率一般为90%以上，每亩保苗2800-3000株，亩播量1.5-2公斤，种植密度适宜时，双穗率可达40%。
嘉糯1号：生长势强，叶色浓绿，抗倒伏。株高250厘米，穗位95-100厘米。春播出苗到采收鲜穗85天左右，比京科糯2000早5天左右。穗长23-25厘米，穗粗5.0厘米，穗行数16行，亩保苗2800-3000株，产鲜穗1500公斤左右。单穗重达600克。品质优，籽粒洁白如玉，种皮薄，粘软适口，糯中带甜，口味好。抗病，适应范围广。
晋单41：早熟品种。一般春播出苗至采收鲜穗80－85天，授粉后22－24天采收为宜。株高212厘米，茎粗2．16厘米，穗位高80厘米，果穗长筒型。穗长22厘米，穗粗4.8厘米,穗行数14-16行,鲜果穗重330克。亩产鲜果穗1100公斤,产干籽粒650公斤。穗型美观,秃尖少,籽粒金黄色,适口性佳,糯中带甜,肉厚皮薄,柔软细腻,清香可口。抗大小斑病、青枯病、丝黑穗病、矮花叶病。
北糯201：早熟（生育期比晋单糯41早3－5天）、高产、大穗、结实饱满、穗行整齐、糯性好、适应性广。华北地区春播出苗至鲜穗采收80-85天左右。授粉后21－24天采收鲜穗为宜。株高230厘米，穗位85厘米，穗长22-25厘米，穗行数16-18行，穗粗5.2厘米，鲜穗重350克。籽粒鲜黄色，果穗筒形，鲜食果皮柔嫩，又甜又糯，是目前鲜穗速冻和真空加工的理想品种。
大穗黄糯205：出苗至鲜穗采收90天左右，需有效积温1850℃。株高220厘米，穗位高90厘米，成株叶片数19片。果穗长锥形，穗长23-25厘米，穗行数16行，穗粗5.2厘米,穗轴白色,籽粒黄色，口感粘软细腻。鲜穗亩产1200公斤，亩产干籽粒可达700公斤。
晋黑糯301：09年12月刚审定的黑糯玉米品种。它的显著特点是：F1代种子为米黄色,,灌浆开始籽粒顶部就开始着色,到乳熟期采收鲜穗时,籽粒、穗轴均为紫黑色；而其它黑糯玉米穗轴一般为白色，籽粒在乳熟期着色也很浅，到成熟时才变为黑色。
品种突出优势熟期适中农艺性状优华北春播出苗至采收鲜穗85—90d，株高250cm，穗位110cm，穗长19-22cm,穗粗5.0cm，穗行数16-18行左右。在鲜穗采收时穗轴和籽粒为紫黑色。授粉后苞叶内花丝为紫黑色。植株半紧凑，茎秆坚韧，抗病、抗倒，喜水耐肥。丰产性好适应性广
通过广泛的试验、示范，配合高产栽培技术，一般亩产鲜穗1200kg。干籽粒产量可达600kg。随着我国鲜食玉米的快速发展，尤其是经过加工企业的带动，2009年该品种在黑龙江、吉林、河南、河北、山西、天津、陕西、江苏、上海、广西、广东、湖南、四川、重庆等地示范种植，表现抗病性强、适应性广，春夏播均可。
京紫糯218：在东南地区出苗至采收80天左右，（西北地区需85天以上），授粉后23-25天，在顶部3-4厘米高处尚呈现乳白色时及时采收上市。株高210厘米，穗位高90厘米，穗长20-22厘米，穗粗4.6厘米，穗行14-16行，果穗筒形，白穗轴，粒深1.1厘米，籽粒紫白相间，品质好，口味佳，产量高、稳产性好，亩产鲜穗2700斤左右。
彩糯7-2：鲜穗紫白相间、皮薄渣少、口感甜粘细腻、穗型美观不秃尖。亩产鲜穗1200公斤。鲜穗采收时，色泽艳丽，着色鲜明，是速冻、真空加工的首选品种。春播出苗至鲜穗采收90天左右，株高250厘米，穗位115厘米，穗长20－23厘米，穗粗4.8厘米，穗行数14行，排列整齐，筒型穗，抗病抗倒。亩保苗2800－3000株。授粉后24天左右采收鲜穗为宜。
超甜珠贝粒：超甜软粒类型加工品种，果穗筒形，均匀性好，苞叶少。籽粒深度1.2厘米，长楔形，心轴细，籽粒产量高。软粒类型籽粒，甜度高，柔软度极佳，口味芳香。加工成品率高，产品色泽美观。从播种到收获平均83天。株高190厘米，穗位45厘米，有分蘖，雄穗发达，花粉量大。果穗美观，剑叶明显，筒形果穗，穗长21厘米，直径4.8厘米，籽粒平均18行，排列整齐，不秃尖。籽粒色泽亮丽，粒形均匀度好，籽粒产量高。中抗大斑病、小斑病、锈病、纹枯病、病毒病和丝黑穗病，不抗玉米螟、蚜虫和玉米钻心虫等主要玉米病虫害。
脆王：世界范围内温带超甜玉米加工、鲜食兼用型骨干品种。品种稳定、田间整齐度好；成穗率高、青穗产量潜力大；穗形美观、籽粒质量好。从出苗到收获80天左右，株高180-210厘米，穗位约50-55厘米；花粉量大，雌雄花协调性好。剑叶明显，苞叶长短松紧适中，绿色，美观并易于机械剥皮。穗长20-22厘米，直径4.5-5.2厘米，18行为主，穗轴白色。籽粒鹅黄色，饱满有光泽，楔形，深度1.1-1.2厘米，排列整齐，平面光滑，粒形均匀，脱粒出籽率高，A级品率高于许多对照品种。抗茎腐病、锈病和病毒病，不耐热，对丝黑穗和大斑病抗性较弱。栽培技术要点
2.精细整地，确保出苗快而齐，达到苗全、苗壮、苗匀的要求。
3.合理施肥，施足底肥、增施磷肥、重施攻苞肥。一般亩施尿素30公斤、磷酸二氢钾8－12公斤、氯化钾5－8公斤，有机肥1000－1500公斤。
4.适期播种，气温稳定在13℃以上种子才能正常发芽，可借助地膜覆盖于4月初提早7－10天播种。首期播后，每隔7－10天播一期。播期越迟，间隔应加长。麦套、瓜菜套的播期如何定？
5.把好播种关充足适宜的底墒；下种量每亩1.5-2.0公斤；糯玉米顶土能力弱，播深3－5厘米，深浅要一致；大小行种植（80㎝,50㎝），行株距65×35-30厘米，每亩保苗3000-3500株，单株留苗。
6.合理密植京科糯2000、景坡白糯、景彩糯918保苗2800－3000株；晋丹41可保苗3000－3200株，在肥力水平高的地区，最多不可超过3500株。麦套、瓜菜套保苗多少（人工播种，可每穴一粒、两粒间隔播种；机播则每穴1-2粒）
7.田间管理种衣剂拌种，用7.5%黑虫双全（克戊）种衣剂按药种比1：40包衣种子，既防病又防虫（包衣种子不需要再拌种）；播后芽前用金都尔、乙草胺等除草剂及时进行芽前除草；苗期防虫，主要防治小地老虎和蝼蛄；适时定苗，4-5叶期定苗；及时除蘖，可避免消耗水分、养分，并改善田间通风透光条件；
拔节至小喇叭口（7-10叶）期间适时每亩追施尿素15公斤并及时浇水。小喇叭口至灌浆期及时浇水，不可受旱。采收前10天浇水一次，风味更佳、品质更好；
8.适时收获糯玉米最适宜的采收期为授粉后23-28天，在生产中要根据加工的产品而定。
判断适采期可凭经验看果粒，一般颜色呈正常的色泽，籽粒饱满，看上去柔嫩有光泽，轻压有弹性，挤破时粒中似流非流出乳状或糊状物质，此时即适宜采收期。采收至加工必须在10小时内完成。为了减少损失，提高经济效益，对采收不合格的老穗、小穗、机械损伤果穗可晾干脱粒，销售干籽粒。