玉米发芽后是可以吃的。事实上，发芽的玉米不仅安全可食，而且营养价值可能比未发芽的玉米更高。这是因为在发芽过程中，玉米中的一些营养成分会发生变化，比如维生素C的含量会增加，这使得发芽的玉米成为更健康的选择。
首先，发芽的玉米含有更多的酶，这些酶有助于人体更好地吸收和利用食物中的营养。例如，发芽过程中产生的淀粉酶可以帮助分解淀粉，使其更容易被人体消化吸收。此外，发芽的玉米中的抗氧化物质含量也会增加，这些抗氧化物质有助于抵抗自由基对身体的损害，从而有助于预防多种疾病。
其次，从食品安全的角度来看，只要储存条件得当，发芽的玉米是安全的。重要的是要确保玉米在干燥、通风的环境中存放，避免霉变。如果发现玉米有异味或者颜色异常，那么最好不要食用。
最后，虽然发芽的玉米可以食用，但是其口感可能会有所不同。有些人可能更喜欢未发芽的玉米的口感，而有些人则可能更喜欢发芽后的玉米。因此，是否选择食用发芽的玉米，最终还是取决于个人的口味偏好。
综上所述，玉米发芽后是可以食用的，并且可能因为其更高的营养价值而成为一个更健康的选择。然而，是否选择食用发芽的玉米，还需要考虑到个人的口味偏好和储存条件。
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