随着人民的生活提高，生活品质需求越来越高，玉米由原来的被动主粮选择逐步转变为主动选择，玉米以其优质的谷类食物，含有多种维生素、矿物质、纤维素和蛋白质等营养物质，越来越成为餐桌的必选主食之一。
鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米不同，鲜食玉米是具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，口感或鲜甜、或软糯，富含膳食纤维和多种维生素，是果蔬市场的“新宠”。
鲜食玉米本身具备丰富营养，它被誉为“黄金谷物”，属于全谷物范畴，并兼具粮、果、蔬三类食物特性，营养价值已获得国际广泛认可。数据显示，我国每年鲜食玉米消费量达750亿穗，人均年消费超50穗。
今年3月发布的《玉米主食化趋势白皮书》显示，鲜食玉米以年复合增长率13.46%的幅度，快速成为玉米主食化的标志性产品。
玉米是我国粮食与食品供给安全的主要保障作物之一，对我国粮食结构和安全具有重要影响。近年来，全球玉米产量出现波动，2022年全球玉米产量为11.48亿吨，比上年减少6850万吨，降幅为5.63%。我国是全球第二大玉米主产国，国家统计局数据显示，2022年我国玉米种植面积为4253万公顷，产量为2.77亿吨。
鲜食玉米从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。中国鲜食玉米种植面积稳定在2200万亩以上，糯玉米占主导。
我国是全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，全国已有24个省70多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米，成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。从主要产区来看，我国鲜食玉米主要分布在东北三省、京津冀、甘肃、江浙沪、四川、重庆、贵州、云南、广西和广东等地。
长春地处世界三大黄金玉米带之一，是我国鲜食玉米开发最早的地区，2023年实际加工6.3亿穗，实现销售收入14.6亿元。随着市场需求不断增加，鲜食玉米产业正逐步成为当地农民增收、企业创效的“黄金”产业。
从市场消费层面审视，中国鲜食玉米在电商渠道的销售表现持续亮眼，展现出强劲的增长态势。具体而言，2023年全国鲜食玉米通过电商平台的销售金额已攀升至2721.22亿元的新高，相较于前一年度，实现了4.83%的同比增长率，这一数据不仅彰显了鲜食玉米市场需求的稳步增长，也反映了电商渠道在农产品销售中的日益重要性。
随着消费者健康意识的提高和饮食结构的改变，鲜食玉米作为一种健康食品将受到更多消费者的青睐。未来鲜食玉米消费量将继续增长，市场规模将达到700亿元。
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