大米属于稻属，是大米脱粒后获得的具有不可食用的颖片的谷物。这里所说的大米是指水稻、糙米、大米的统称。一般100KG大米可加工生产65-70KG大米为主产品，剩余30-35KG稻壳、碎米、米糠等为副产品。
大米深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、稻胚、稻壳等为原料，采用物理、化学、生物等技术制成新的产品的过程，特别是生物工程、高压、微波、低温、超微粉碎、分子蒸馏、膜技术、超临界萃取等高新技术的应用，生产出了米制品、食品和深加工制品两大类。大米深加工产品涉及米粉类、米糕类、粽类、汤团类、酒、醋类、方便米饭、方便粥、婴儿食品等众多产品。
大米深加工行业产业链上游为原材料供应环节，主要包括水稻种植、化肥、农药、农机设备等；中游为大米深加工环节；下游主要为大米深加工产品流通环节，主要涉及到餐饮业、零售业等领域
稻谷是大米深加工行业最重要的原材料，从稻谷播种面积来看，近几年由于稻谷价格持续走低，种植成本提高，农民种植积极性有所减弱，同时叠加耕地面积减少，劳动力短缺的营收，自2018年以来我国稻谷种植面积开始呈现下降的态势。2020年由于世界粮食危机逐渐显现，中国政府提出要严守耕地红线，使得中国稻谷播种面积有所回升，随后播种面积继续下降。据资料显示，2022年我国稻谷播种面积为29450千公顷，同比下降1.6%。从产量方面来看，虽然近年来我国稻谷播种面积持续下滑，但得益于种植技术水平的提升，使得我国稻谷单产水平不断增长，进而使得近年来我国稻谷产量基本趋于稳定，稳定在21000万吨左右。据资料显示，2022年我国稻谷产量为20849万吨，同比下降2%。
随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快，以及营养、卫生观念的增强，人们对于大米的需求逐步从普通的大米向大米深加工产品转变，推动了我国大米深加工产品产需量的增长。据资料显示，2022年我国大米深加工产品产量约为1518.2万吨，同比增长3.9%；需求量约为1489万吨，同比增长4%。从产量结构方面来看，食醋、米线和汤圆是我国大米深加工产品产量占比前三的细分品类，市场占比分别为28.4%、25.4%和16.4%。
益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司成立于2005年，是中国重要的农产品和食品加工企业。截至目前，公司拥有员工超3万人，在全国拥有70多个已投产生产基地，100多家生产型企业，并新建多个生产基地，主要涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂科技、水稻循环经济、玉米深加工、小麦深加工、大豆深加工、食品原辅料、中央厨房、粮油科技研发等产业，产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原辅料、饲料原料、油脂科技等诸多领域，是我国大米加工主要上市龙头企业之一。据资料显示，2022年公司农副食品加工业务营收为2574.84亿元，同比增长13.82%，毛利率为5.68%。
行业集中度持续提升。由于传统大米加工行业进入门槛较低，我国大米加工的企业数量众多，开机率普遍不高，规模化的品牌企业较少，产品同质化严重，产品结构单一，过度集中于产业链低端，大米行业在品牌整合、高端产品打造、副产品利用等方面有很大的市场机会，同时，由于我国水稻供应总体充裕，部分主产区启动了稻谷最低收购价预案。从需求端来看，由于经济下行，市场消费需求持续低迷，稻米加工企业利润空间受限，普遍面临着较大的经营压力，行业正处于经营相对困难时期，但同时也利好有实力的企业做大做强，并促进行业的深度整合，推动行业集中度进一步提升。
技术推动产品多样化、专用化、系列化发展。大米深加工是提高大米附加值，使稻农增收的重要途径，也是提升大米资源综合利用的有效措施，也是确保国家粮食稳定性，提高粮食深加工创新能力的重要支撑。与发达国家相比，我国大米加工仅仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，大米加工产品结构单一，副产品综合利用水平低，深加工比例低于发达国家。而随着我国技术的不断发展，电子技术、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、超高温瞬时杀菌等尖端技术在大米深加工不断得以应用，使大米及其加工产品品种多样化、专用化、系列化发展。
从2001年到2023年的23次USDA12月供需报告中，美国大豆的播种面积、收获面积和单产均未调整过。压榨上调5次，下调2次，剩余16次均未调整；出口上调8次，下调3次，其余12次均未调整。
2025年，英国将继续实施进口海产品优惠政策，允许在中国及第三国加工的俄罗斯原产海产品以0%关税销往该市场。英国环境、食品和农村事务部（DEFRA）发言人向UCN确认，经评估，英国政府决定在2025年继续维持现有的自主关税配额（ATQ）政策，对部分海产品进口实施零关税。
近期，网传磷肥暂停出口，12月31日前停止磷肥出口报关报检。此消息一出，一定程度遏制了此前原料硫黄价格持续上扬的态势，下游企业和经销商心态如何？本报进行了采访。
在错综复杂的世界经济形势下，任何一个行业的重大变动都可能引发连锁反应。近期，全球最大牛肉生产商之一JBSFriboi宣布了一项重大决策：计划在12月对其旗下的11家工厂实施停产，且其他集团也陆续关闭工厂，以应对当前严峻的成本压力。这一决策不仅关乎着牛肉产业的未来走向，更可能对中国牛肉进口格局产生深远影响。
冬季，通常是冻品行业迎来销售旺季的时节。但2024年的这个“旺季”，却让从业者感受到阵阵寒意。从速冻食品到冰淇淋，从经销商到厂商，似乎没有太多人能独善其身。透过这一冰冷的现实，上市企业财报数据和市场反馈清晰地勾勒出行业的困境与挑战：库存难消，价格战愈演愈烈，创新乏力。与此同时，2025年的市场前景，也在冰霜之下隐约可见。
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